【eggshell專欄__品酒】Vol.22 選對的葡萄酒 - 餐廳老闆之功課
( 圖 : 義大利4款酒 )
這個月初，因為一群朋友將於四月去義大利遊玩，應他們的要求，就特別針對義大利的乳酪與葡萄酒，辦了一場出發前的加強班。
酒款來自 Piedmont皮蒙省、Tuscany托斯卡尼省、Veneto威尼托省，分別是:
Roero Arneis DOCG / Negro Angelo & Figli
Arneis是Piedmont皮蒙省的原生白酒品種。過往在義大利紅酒之王Barolo釀製中，僅作點綴之用。但近年來，卻重拾其歷史地位，被推崇為義大利表現最優雅的白酒。
Moscatod'Asti DOCG / La Morandina
Moscato是一款於世上普遍種植的甜白葡萄，但在Asti這兒，卻給了它另一番面貌，就是以微氣泡方式呈現，所以在輕微口感刺激下，此款甜酒之甜美面，就會更加明顯呈現。
Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene DOC / Bortolin
義大利人深以自家的氣泡酒自豪，而Prosecco di Conegliano - Valdobbiadene 就是其中之一，以氣泡酒搭配乳酪，不論視覺、香氣、口感等各方面享受，只能以(豪華)二字形容。
Vino Nobile di Montepulciano DOCG / Tenuta Lodola Nuova / Ruffino
這是當晚唯一的紅酒，也是國內義大利酒經典選擇之一。記得10年前在國內一家著名葡萄酒代理商服務時，一天台北老牌義大利餐廳Tutto Bello的老闆Samson 主動打電話來，直接指名選這款酒作他餐廳的House Wine；一方面顯示出Samson的識酒能力，另方面說明，一個好的老闆，真是餐廳的靈魂人物，因為他要注意廚房廚師的水準、保持服務人員的熱誠、掌握老饕客人的胃口等等，這是一項不簡單的工作，想想如此令人欽佩的餐廳老闆，似乎越來越難遇到。
今年舊曆新年去了京站的一家義大利餐廳用餐，欣逢佳節當然就點瓶酒與家人同歡，詢問侍者是否有酒單，得到的回答是，只有一紅一白可選，且紅、白酒還分別來自智利和南非! 當然這兩個國家都有很好的葡萄酒，但心中真是一百一千的疑問，為何這麼不用心選酒呢? 因為以義大利酒款的豐富性，義大利酒質的優秀度，加上又是搭配義大利料理，理所應該以義大利酒為首選才是!
所以葡萄酒於國內餐飲的推廣，存在了許多的盲點，其中之一就是餐廳老闆對於選酒上的關鍵角色，大多扮演的不如其分，相信出現了如上的錯誤示範，就算有多厲害的侍酒師，也應該會徒呼奈何吧。
( 圖 : 餐廳景一 )
其次是只會放焦點於一些徒有虛名卻不求成長的所謂高級飯店餐廳。法國三星名廚杜卡斯在訪談中曾特別提及一個信念，即法國能成為一個世界知名美食國度的重要原因，是因為有許多很好的小餐館傳統，這正是法國美食的起步，它們不需要昂貴的食物，但須以誠實價格去提供好料理；它們不一定很大，可能老闆兼主廚，但他很懂吃，又懂酒，因此他的菜單與酒單，自然就很搭配，不必再假手他人介紹，最重要的是，它們是一群全心投入，提供有格調料理的人們。
由於這些小餐館的努力，不但豐富了法國菜餚的多樣，保留了法國美味的傳承，也累積了法國人對於在餐廳用餐，輕鬆交談、愉悅享受之快樂的共同回憶。
( 圖 : 餐廳景二 )
喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒。
| |
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/11951801
我對葡萄酒沒有研究
只知
對自己覺得好喝的就等同於好...
慚愧ㄝ!
要好好研讀Luc之前的貼文了!
這篇小文的重點是，
要為那一群於葡萄酒的選擇上，有用功的餐飲業者拍手，
因為他們的努力，盛宴才會完整!
