義大利，亂有意思！

家裡的義大利man上個月去了一趟托斯卡尼(Toscana)，那兒是他念佛羅倫斯大學建築學院的地方。那兒像是他第二個故鄉，於是眾多當地的親朋友好在回程的時候塞給他幾許好物，栗子磨成的麵粉（做甜點用）、小磨坊的橄欖油、可以生吃的新鮮香腸（不是salame！是托斯卡尼當地特產可以生食的灌香腸），還有一袋不含任何防腐劑、老人家去年秋冬上山採了之後自然風乾的Porcini香菇…

家裡的義大利man上個月去了一趟托斯卡尼(Toscana)，那兒是他念佛羅倫斯大學建築學院的地方。那兒像是他第二個故鄉，於是眾多當地的親朋友好在回程的時候塞給他幾許好物，栗子磨成的麵粉（做甜點用）、小磨坊的橄欖油、可以生吃的新鮮香腸（不是salame！是托斯卡尼當地特產可以生食的灌香腸），還有一袋不含任何防腐劑、老人家去年秋冬上山採了之後自然風乾的Porcini香菇。

這些眾多好物裡，老實說我還沒有勇氣挑戰生香腸，雖然滿桌的義大利人讚不絕口，打開腸衣之後塗抹在稍稍烤過的麵包上吃得非常爽快，我就是怎樣還是沒有辦法說服自己小嚐一口，不知道是不是台灣夜市的炭烤黑豬肉香腸的印象太深刻，一時還無法跳脫熱香腸油滋滋的好滋味。

總之，在這之中，我最心儀的，還是那香氣非常非常濃郁的porcini香菇。

贈送我們的朋友住在離pisa市不遠的一個產橄欖油小鎮名叫Buti，是土生土長的托斯卡尼人，住的平房如同電影托斯卡尼豔陽下的那種磚紅大屋，前頭有一大片花園供年邁老媽媽種些花草，四周是丘陵，人家幾許。聽起來似乎很浪漫，但是他說夏天一到這一種房子簡直像火爐，因為很多做麵包的老式烤箱也會選用同樣的磚材造爐，可見吸熱的功力很有看頭。

每年秋天一到，他們都會到一處名叫Garfagnana的山區找香菇。Garfagnana山區在Luca省，是托斯卡尼人秋冬的尋寶地。一年秋季找來的香菇，除了有些可以新鮮煮來吃食之外，porcini可以切片自然風乾後保存起來，比起許多專門生產給太多外地人吃的porcini工廠裡得迅速用機器抽掉水分和使用防腐劑保存的方式，風味保存得更原始，由於知道我是個外國佬，於是特地在電話裡和我解說了半天，還教會我一些簡單的料理。

這兩天，在高溫47度之後，我終於有一點想要吃飯的飢餓感，眼角不小心瞄到櫃子上那一大罐porcini香菇，索性簡單地做了一個義大利麵醬汁，沒有啥麼高貴食材或者大師指點，不過很樂意和大家分享：

準備材料：
1. 一小把porcini香菇
2. 切碎的洋蔥少許
3. 半杯vino rosato （粉紅色葡萄酒）
4. Pomodori pelati 800g一罐 （在義大利pomodori pelati是指剝皮後的罐裝san marzano品種蕃茄罐，san marzano在puglia省靠近一個叫做taranto的省分，離我住的地方開車只要半小時。夏季的時候市場會有很多新鮮蕃茄，有時間一點的時候也可以自己把蕃茄買回家自己製作pomodori pelati，僅要水稍開後把熟透的蕃茄丟入一分鐘撈起，自然可以輕鬆脫去外皮。）
5. 蒜頭一瓣、乾辣椒少許 （這些都依個人喜好選擇添加）

作法：
1. 先將porcini香菇泡在冷水裡大約半個小時。由於浸泡時水會呈現淺咖啡色，可以保存起來與醬汁同煮，但是要注意底下的泥土沙粒。
2. 將切碎的洋蔥與蒜頭或者辣椒等加入冷的橄欖油以小火開始爆香後，再將porcini香菇擠去水分後加入一起炒出香味。
3. 等到聞到香菇的濃郁味道之後，加入半杯的vino rosato，然後到入切成塊的pomodori pelati 800g。
4. 依據蕃茄的酸甜度斟酌加上一點白糖與細海鹽，熬煮約20分鐘後即可完成。
5. 選用喜愛的義大利麵條（我自己比較喜歡spaghetti,家裡義大利man比較喜歡le penne rigate有條紋的尖管麵），在鹹如地中海的滾水中煮好之後拌上醬汁，撕碎一點basilico葉和一小把parmigiano起士即可食用。

很簡單吧? Buonappetito！！

Ps.關於義大利諸多的pasta，以及各種比較常見的搭配醬汁實在太多種類，容我一一認識與介紹，謝謝。還有，我是一個從不依照食譜做菜的人，以上的計量請完全依照個人口味調整比例，喜愛更濃重的香菇味也可以多放些，這麵我剛剛下肚，那些食材組合起來頗合我的胃，歡迎大家試試！