June 10,2007
美食的定義
以前在台灣的時候，很喜歡看緯來日本台各種介紹美食的節目，特別是深夜重播的時間格外寧靜，睡覺前給自己的眼睛吃些美味，不但可以讓腦子休息而且挺賞心悅目。離開之後，在義大利的電視裡，偶而也會在大約午餐時間的前後看一個叫做”la prova del cuoco”（廚師大顯身手）的美食製作比賽節目，主要是分成兩對的餐廳廚師，以相同的預算（大約15歐元以內）分別至做出第一道、第二道以及一個甜點的完整餐點，而這些，大概就是我非常粗淺對於主流美食定義的吸收來源。
我個人倒不是一個很懂食物的人，有機會吃到精緻美麗的食物固然很開心，但是平日可以讓腸胃順利吸收消化，不讓我因為消化不良無法好好思考與做事的簡單餐飲還是我的首選，幾年義大利儉樸小鎮待下來，從認識每一樣蔬果生長的位置和植物本身的樣子，到義大利媽媽們廚房裡必備的武器，至今才只是對於平日下肚的食物有了較多的認識，這或許是我從小到大一直在大都市裡生活的一種缺乏吧。
一直到近日和陪朋友們去了趟北部義大利一個叫做Parma的城市探親之旅後，我對於所謂的美食有了更深一層的思考。
Parma是一個四周環高山的小鎮，傳統的產業大概只有兩項目前義大利人餐桌上少不了的食物：絕大多數pasta上桌前都要加上一些的帕馬森起士（Parmiggiano）以及著名的生火腿（Prosciutto Crudo）。因為高山上畜養了許多牛羊，所以起士的製作理所當然，而生火腿之所以聞名全世界，也是拜了老天爺所給的氣候與自然之母的優越條件，於是只要秋末一到，豬兒們肥肥碩碩之時，砍下兩隻大腿，抹抹鹽以及胡椒或者加上香草往屋樑上一掛，自然就會逐漸因為鹽的作用而熟成火腿，多雨的環境在歐洲高緯度的乾燥氣候裡多了一種緩和力，於是parma的生火腿吃起來口感非常細緻，不會死鹹，非常合適在想要開胃的時候加上甜蜜的哈密瓜一下入口。說也奇怪，同樣的大火腿到了南部，就會逐漸因為乾燥的氣候而讓肉質緊縮，於是水分消失之後留下過多的鹹味，加上南邊靠海，天氣較溫暖，當地人的吃食也比起北邊人多變，地中海的魚、整片無際的薊花等，這些種種，都自然地分出了飲食的差異。
起初我這外國佬只是很驚訝原來一隻豬兒僅能製作兩隻生火腿這件事，但是隨後餐桌上的閒談讓我突然為下肚的食物擔心了起來。
當地的朋友在準備招待我們的餐桌上，肯定是不忘讓我嚐嚐特產的，但是後來聊起即便他們自己每一天的午餐三明治都不可或缺的火腿來源，其實有很大的嫌疑不是來自附近的高山！
「你們想想，生火腿不只義大利人吃，還要賣到國外去，一年要消耗的火腿數量可以計算出究竟需要多少豬隻，但是開車上山一趟，豬隻少許，那些世界知名大廠裡，也見不著如此等量的豬兒們，你們說，不從東歐來些豬肉，怎夠吃呢？在那些貧窮的國家裡，人們都不夠自足了，要靠豬兒賺錢，會餵養如何的食物誰知道？雖然是製作方式與工廠還在義大利，但是那個道理如同製作起士的牛奶一樣，如何去知道是用真正新鮮的牛奶去製作起士？還是用濃縮奶粉泡出來的呢？」在當地住了一輩子的Rosella說。
匡啷一聲，我有一種下巴幾乎要掉下來的糗境，吃到一半的生火腿，只好趕緊塞下肚。
「挖，原來起士還可以用奶粉做呀？那麼也就是說即便有一天我回了台灣久居，也可以去超市買罐奶粉來做些我喜愛的morzarella起士嗎？」我趕緊問著。
「這樣似乎給了我們的外國客人很不好的印象似地！」Rosella擔心地說。
「別擔心，我還是吃光了盤子理的食物哦！」我說。
「以前在祖父母或者父母親的年代裡，吃飯是一件非常享受的人生大事，有錢的時候，餐桌上的選擇就多些，不管是麵包或者紅酒，品嚐的常常是各種手藝的奧妙和春夏秋冬的四季口味，但絕大多數不是什麼多麼昂貴的炫麗的食物，現在，有為數不少的義大利中年人口，染上了各類食物的過敏症，後來仔細研究，發現真正過敏的，其實是那些讓各類植物蔬食完全不會生病的化學物質以及改造過、在任何一種土地上種植都不會染病基因種子，於是有機食物也幫不了這些真正對於食物過敏的人們，他們需要的，是上山下海去尋找那些老人家手裡的原生種子，那些會生病、也可能會結不出瓜果的種子！」Rosella一個當護士的妹妹說道。
我微笑地看著他們，心裡想著自己以為從一個擁擠的大都市跑到了儉樸的小鎮，真得就會找到一種極簡單的純粹生活，但是，全球化的經濟效益終究還是佔了上風，或許對於一種金錢的需求和安定感，同時也讓我們遠遠地離開了大自然的懷抱，如果連蟲都不吃的美麗食物真會吸引人，那麼我們真該回頭和小動物們學習美食之道！
Ps.圖片裡的是我在Molise省的山上採來種在自家陽台上的野生草莓。但是如圖所示，那小果實實在只夠塞牙縫，可又香又酸又甜滋味很真實，比起那些我在市場上買到的鮮紅碩大的漂亮草莓可真是南轅北轍！這樣的野生草莓目前較常被做成果醬來吃。
我個人倒不是一個很懂食物的人，有機會吃到精緻美麗的食物固然很開心，但是平日可以讓腸胃順利吸收消化，不讓我因為消化不良無法好好思考與做事的簡單餐飲還是我的首選，幾年義大利儉樸小鎮待下來，從認識每一樣蔬果生長的位置和植物本身的樣子，到義大利媽媽們廚房裡必備的武器，至今才只是對於平日下肚的食物有了較多的認識，這或許是我從小到大一直在大都市裡生活的一種缺乏吧。
一直到近日和陪朋友們去了趟北部義大利一個叫做Parma的城市探親之旅後，我對於所謂的美食有了更深一層的思考。
Parma是一個四周環高山的小鎮，傳統的產業大概只有兩項目前義大利人餐桌上少不了的食物：絕大多數pasta上桌前都要加上一些的帕馬森起士（Parmiggiano）以及著名的生火腿（Prosciutto Crudo）。因為高山上畜養了許多牛羊，所以起士的製作理所當然，而生火腿之所以聞名全世界，也是拜了老天爺所給的氣候與自然之母的優越條件，於是只要秋末一到，豬兒們肥肥碩碩之時，砍下兩隻大腿，抹抹鹽以及胡椒或者加上香草往屋樑上一掛，自然就會逐漸因為鹽的作用而熟成火腿，多雨的環境在歐洲高緯度的乾燥氣候裡多了一種緩和力，於是parma的生火腿吃起來口感非常細緻，不會死鹹，非常合適在想要開胃的時候加上甜蜜的哈密瓜一下入口。說也奇怪，同樣的大火腿到了南部，就會逐漸因為乾燥的氣候而讓肉質緊縮，於是水分消失之後留下過多的鹹味，加上南邊靠海，天氣較溫暖，當地人的吃食也比起北邊人多變，地中海的魚、整片無際的薊花等，這些種種，都自然地分出了飲食的差異。
起初我這外國佬只是很驚訝原來一隻豬兒僅能製作兩隻生火腿這件事，但是隨後餐桌上的閒談讓我突然為下肚的食物擔心了起來。
當地的朋友在準備招待我們的餐桌上，肯定是不忘讓我嚐嚐特產的，但是後來聊起即便他們自己每一天的午餐三明治都不可或缺的火腿來源，其實有很大的嫌疑不是來自附近的高山！
「你們想想，生火腿不只義大利人吃，還要賣到國外去，一年要消耗的火腿數量可以計算出究竟需要多少豬隻，但是開車上山一趟，豬隻少許，那些世界知名大廠裡，也見不著如此等量的豬兒們，你們說，不從東歐來些豬肉，怎夠吃呢？在那些貧窮的國家裡，人們都不夠自足了，要靠豬兒賺錢，會餵養如何的食物誰知道？雖然是製作方式與工廠還在義大利，但是那個道理如同製作起士的牛奶一樣，如何去知道是用真正新鮮的牛奶去製作起士？還是用濃縮奶粉泡出來的呢？」在當地住了一輩子的Rosella說。
匡啷一聲，我有一種下巴幾乎要掉下來的糗境，吃到一半的生火腿，只好趕緊塞下肚。
「挖，原來起士還可以用奶粉做呀？那麼也就是說即便有一天我回了台灣久居，也可以去超市買罐奶粉來做些我喜愛的morzarella起士嗎？」我趕緊問著。
「這樣似乎給了我們的外國客人很不好的印象似地！」Rosella擔心地說。
「別擔心，我還是吃光了盤子理的食物哦！」我說。
「以前在祖父母或者父母親的年代裡，吃飯是一件非常享受的人生大事，有錢的時候，餐桌上的選擇就多些，不管是麵包或者紅酒，品嚐的常常是各種手藝的奧妙和春夏秋冬的四季口味，但絕大多數不是什麼多麼昂貴的炫麗的食物，現在，有為數不少的義大利中年人口，染上了各類食物的過敏症，後來仔細研究，發現真正過敏的，其實是那些讓各類植物蔬食完全不會生病的化學物質以及改造過、在任何一種土地上種植都不會染病基因種子，於是有機食物也幫不了這些真正對於食物過敏的人們，他們需要的，是上山下海去尋找那些老人家手裡的原生種子，那些會生病、也可能會結不出瓜果的種子！」Rosella一個當護士的妹妹說道。
我微笑地看著他們，心裡想著自己以為從一個擁擠的大都市跑到了儉樸的小鎮，真得就會找到一種極簡單的純粹生活，但是，全球化的經濟效益終究還是佔了上風，或許對於一種金錢的需求和安定感，同時也讓我們遠遠地離開了大自然的懷抱，如果連蟲都不吃的美麗食物真會吸引人，那麼我們真該回頭和小動物們學習美食之道！
Ps.圖片裡的是我在Molise省的山上採來種在自家陽台上的野生草莓。但是如圖所示，那小果實實在只夠塞牙縫，可又香又酸又甜滋味很真實，比起那些我在市場上買到的鮮紅碩大的漂亮草莓可真是南轅北轍！這樣的野生草莓目前較常被做成果醬來吃。
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回應文章 
你這篇文章真的非常棒ㄚ
它顛覆我對有機食物的想法
現在的人怕農藥
都一窩瘋的選擇有機農產
卻沒想到有這層顧慮
很發人深省
問題是那個火腿怎麼製造出那麼多的?
是用不同的部位還是不同生物的肉:P
它顛覆我對有機食物的想法
現在的人怕農藥
都一窩瘋的選擇有機農產
卻沒想到有這層顧慮
很發人深省
問題是那個火腿怎麼製造出那麼多的?
是用不同的部位還是不同生物的肉:P
Posted by Cassidy
at June 11,2007 12:12
Hello, Cassidy:
我想那些生火腿還是來自東歐的豬隻多吧
就連自己義大利人要買到真正農家飼養的豬肉與生火腿
常常還是得花時間四處尋找呢
我也是一步步學
才知道原來有機的商品不見得真正健康
只是也在腦中思索另一個問題
我們不是因為那些會長蟲的櫻桃或者破菜葉才要革新食物的種植嗎?這顯然也是一種進步,只是往一個不健康和摧毀食物本身價值的方向前去罷了, 但是難道僅能走回頭路繼續和小蟲兒們分食嗎?似乎也不是一個太可行的方案, 於是看來現代的生機科學,不知能否給我們更好的選擇呢?
:-)
我想那些生火腿還是來自東歐的豬隻多吧
就連自己義大利人要買到真正農家飼養的豬肉與生火腿
常常還是得花時間四處尋找呢
我也是一步步學
才知道原來有機的商品不見得真正健康
只是也在腦中思索另一個問題
我們不是因為那些會長蟲的櫻桃或者破菜葉才要革新食物的種植嗎?這顯然也是一種進步,只是往一個不健康和摧毀食物本身價值的方向前去罷了, 但是難道僅能走回頭路繼續和小蟲兒們分食嗎?似乎也不是一個太可行的方案, 於是看來現代的生機科學,不知能否給我們更好的選擇呢?
:-)
Posted by mannaggia
at June 11,2007 23:29
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