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May 4,2007

夏日清爽前菜－烤櫛瓜料理

zucchine04.jpg
天氣開始轉暖，春天幾乎要在地球上消失的時刻，我想起老媽媽一道夏日清爽無比的烤櫛瓜（le zucchine）料理，義式料理很少有啥特殊訣竅，至於精細擺盤則是餐廳的工作，但是，有趣的是，要做好這一道菜，步驟簡單的可以，全看在烤櫛瓜的程度，以及橄欖油與Balsamico黑醋的比例…

天氣開始轉暖，春天幾乎要在地球上消失的時刻，想起午餐腸胃想要如何被滿足這等小事卻讓我有點頭大，太熱的燙口料理沒有食慾，生冷的火腿夾麵包又不老合適我這個東方脾胃，躊躇之際，我想起了老媽媽一道夏日清爽無比的烤櫛瓜（le zucchine）料理。義式料理很少有啥特殊訣竅，至於精細擺盤則是餐廳的工作，但是，有趣的是，要做好這一道菜，步驟簡單的可以，全看在烤櫛瓜的程度，以及橄欖油與Balsamico黑醋的比例，而我僅僅是一個很粗略地學手，做菜從不秤量比例（蛋糕除外，因為有一次放了太多發粉而讓整個烤箱充滿了蛋糕的慘狀之後很知道要悔改！），但是列舉所需材料倒不是難事，準備食材如下：
1. 櫛瓜一些（多少量隨心自在）
2. 海鹽少許
3. 橄欖油extra vergine
4. Aceto Balsamico（義大利香料黑醋，選Modena這一區出產的，那兒是他們的故鄉！）

作法：
1. 鐵製烤板（在台灣IKEA）應該有賣上撲滿洗淨切成薄片的櫛瓜（去年回義大利前在傳統市場有找到台灣試種成功的櫛瓜，只是粗短了些，選買的時候選瘦一點比較優，因為裡頭不會充滿了很多烤後會軟爛口感不佳的小子子。），烤到上頭水分幾乎乾了但又不能整個黑焦。（因為櫛瓜的飽含水分裡有吃起來苦澀的口感，烤乾了苦澀味就會消失，但是得小心別烤焦了，不然可是會倒添上許多焦苦味喔！）
2. 在烤好仍有熱度的櫛瓜灑上適量海鹽，淋上適量橄欖油與Balsamico黑醋即完成！
這道簡簡單單就可以複製的家常義式前菜，是我很喜愛的蔬食，它沒有沙拉的生冷感，有麵包的時候還可以夾上火腿和些許烤櫛瓜當成戶外郊遊的好餐點，不妨一試！

Posted by afa0322 at 樂多Roodo! │03:01 │回應(4) │引用(0) │南義媽媽的廚房
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回應文章
dear,

妳怎麼知道我喜歡這料理^-^
Balsamico黑醋是怎樣的口感呢?
會像白酒醋或紅酒醋那麼酸嗎?
Posted by Cassandre at May 4,2007 16:53
Hi, Cass:
Balsamico味道比紅白酒醋溫和許多
有特殊的濃郁香氣
其實也是葡萄發酵釀的,只是在製作過程之中加入香草而已
我自己比較不喜歡紅白酒醋很直接的醋酸
所以balsamico很合適我
電視上的廣告還有吃草莓食加這種黑醋的
我還沒試過,你要不要先嘗試看看呢?
這一道料理若是在夏天做而且想更加清涼的話
可以將新鮮的薄荷葉切碎一起伴入
味美的呢!
祝妳試做成功喔
Posted by mannaggia at May 4,2007 19:14
台北買得到嗎
Posted by Cassandre at May 9,2007 00:09
Hi, Cass:
這些材料和器具台北應該都可以找得到
我記得上一次是在一個傳統市場上看到一條10元台幣的櫛瓜
下次你不妨也去傳統市場逛逛,加上你那個迷你的煮器鐵定會一級棒!
祝你尋到寶喔
Posted by mannaggia at May 9,2007 18:15


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