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2009年04月29日

處理飛魚示範過程




很多人在蘭嶼吃過飛魚乾的料理，但可能都不知飛魚是如何處理，在此以圖文及影像解說，希望能讓朋友們了解.....



一、切開飛魚肉身，延著中心脊椎由尾至頭部切開。









二、將無魚骨的一側肉片斜切兩刀。









三、另一側有魚骨之肉片斜切三刀。









四、切完肉身後取出內臟及魚鰓，再拿至水盆裡清洗肉身，將粘膜及血液刷洗乾  淨。









五、以細繩從魚眼處穿過再綁起。









六、待全部飛魚都綁上細繩後，再一一塗上鹽巴。









七、將全部的飛魚塗上鹽巴後，再一一的高掛到竹竿上讓陽光曝曬。








Posted by magulis at 樂多Roodo! │14:15 │回應(8) │引用(0) │繪影繪聲
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回應文章

井圓大大，我比較闗心料理的過程，我可以帶著快樂飲料去吃你親手料理的飛魚餐嗎
Posted by 通緝犯 at 2009年04月29日 16:09

我喜歡吃烤飛魚乾～

啊～半夜流口水ing~
Posted by 關嘴饞魚 at 2009年04月30日 03:33

看到老師把眼睛跟魚卵收集起來
難道眼睛也可以作料理嗎? 0.0
Posted by Irene at 2009年04月30日 07:59

Dear 井圓：

我把這篇收入台灣好生活報的美食妙飲網摘單元了：
http://www.taiwangoodlife.org/storylink/20090429/718


有空也歡迎到我擔任總編輯的台灣好生活電子報首頁瞧瞧喔：
http://www.taiwangoodlife.org/
Posted by 關總編魚 at 2009年04月30日 12:20

曬個2.3天的飛魚乾很好吃
風乾的肉上又保有鮮嫩口感
想到我口水又直流
真想吃
Posted by 阿男 at 2009年05月1日 00:13

to:通大大
真是不好意思，目前我只會以清水煮食飛魚乾，因為這樣的吃法最快又清爽健康，而且又可以專心的品味飛魚的肉質。飛魚乾其他的料理我還在學習中，等有一天學會了多樣的料理技巧後，再來好好招待通大大。


to:關魚
謝謝你的關注及轉載報導。


to:Irene
飛魚除了魚鰓，全部都可食用，魚眼和魚腸的部份一起拿來煮湯，甚至加入豆腐及蔥花，真的是〝超~好吃〞的！


to:阿男
飛魚季快接近尾聲了，你什麼時候才會回來蘭嶼呀~到底！
發哥和秋香姐不時的都在念著你。
Posted by 井圓 at 2009年05月1日 13:40

看到飛魚，令人再去蘭嶼啊！
Posted by 福熊 at 2009年05月1日 15:01

感謝井圓，感謝發哥、大姊
很可惜今年飛魚季我肯定又會錯過了
我也是很千百個無奈

只能希望暑假可以成行

請向大家問好
Posted by 阿男 at 2009年05月13日 02:46


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