井圓~生活記事

那天到菜市場,竟然看到有在賣飛魚!
啊! 又想到去蘭嶼的日子....

請問井圓....這飛魚要怎樣調理才會好吃
在綠島第一次吃到飛魚是煮湯的,肉又乾又硬,就對飛魚留下難吃的印象

有一回在東清張牧師家吃到的,是曬過的
用辣椒+豆瓣炒成下酒菜,非常好吃(當然要加上牧師娘的好手藝)
我想要自己處理,買幾條殺好,曬在大樓陽台上,一定很酷!
究竟飛魚乾要曬幾天較佳?要抹鹽巴嗎?
那我就不用去蘭嶼了!
也不會去東清警察局徘徊了!
待在家裡繼續努力畫素描....

再不然,今年又要安排再去一趟蘭嶼了!

飛魚在蘭嶼各部落的殺魚曬魚方法都有不太一樣的地方
僅就我所知道的在這裡大該說明
飛魚放在切板上
魚頭向內魚尾向外、魚背向右
左手壓魚身右手拿刀從魚背(由尾向頭的方向)順著魚脊椎骨平切
切到頭的部份時用力把魚頭切成一半
(這個動作千萬要小心不要被刀割到)
切好後把魚身扳開成兩半
兩手大拇指由內向外的把魚眼珠摳出來
再把魚鰓內臟及魚卵抽出來
魚眼珠和魚卵不要丟(可以留下來煮湯)
接下來將魚身由頭向尾的方向斜切
(有魚骨的外側斜切3刀、沒魚骨的內側斜切2刀)
飛魚都殺好了再來就要用刷子刷魚肉身內側
把魚的腸肚部分黏膜及未清除的內臟還有脊椎骨旁的血全部清洗乾淨
清洗完後再抹鹽巴
建議各位可以用烤肉用的刷子來塗鹽巴
最後準備細繩子(約50公分長)從魚的雙眼穿過後打結
全部的飛魚處理好以後就將魚一條條的掛在竹竿上曬太陽
通常都曬3天但如果不想把魚曬的太乾太硬可以只曬1或2天

以上文字說明或許各位看不太懂
如果多看蘭嶼人處理飛魚的過程並親自動手做應該很快就學會

在蘭嶼飛魚季對於處理飛魚的過程有很多禁忌
如果殺一隻飛魚刀法不對是會被長老罵的
因為這樣對這隻飛魚是很不崇敬的
在飛魚季期間還有很多在行為上要特別小心注意的事情
有機會各位來蘭嶼時可以多多向達悟族人請教
你們會發覺很有趣喔

謝謝井圓的解說
有機會可要買幾條來嚐一嚐那懷念的飛魚的滋味

據我所知....
達悟族魚架上曬飛魚方式-
好像是橫掛表示是在晚上補捉到的,直掛表示是在白天所捉到的

蘭嶼人對萬事萬物的敬畏與生活習性,我很給她欣賞哦!

我想
人類有時是因為自大無知
才顯得無畏無懼吧
能保有對萬物生命的敬畏是好的

關於飛魚的禁忌
我記得......好像不是所有種類的飛魚都可以捕捉，對不對？

井圓描述處理飛魚的步驟很仔細呢！
而且ㄚ
飛魚放在切板上
魚頭向內魚尾向外、魚背向右
左手壓魚身右手拿刀從魚背(由尾向頭的方向)順著魚脊椎骨平切
以上步驟還可以從照片中得到印證呢！

市場買飛魚回來.
就直接薑片水煮.然後撈出魚跟湯分開來吃.
這樣就很鮮了.
其他就注意魚的新鮮度.
牧師家的煮法,也適合用吃剩的水煮飛魚乾.
飛魚乾掰下肉盡量去除一些魚骨.
辣椒+薑爆香.
下魚肉炒一會.下醬油.糖悶一會.就可以了.
不過這道煮法(很重鹹)不是很健康.