理應用尤科慶祝一下，
只不過機斯頭是第一次出場秀，
還是用便宜豆先練習。

東京合羽橋道具街帶回：手持烘豆網，
三年前被 大A 從 TkoyoHands 帶回炫耀刺激，
今年去東京，意外在合羽橋看到，
（TkoyoHands僅有網目較粗質感較差的次級品）
當然拎回台灣！

現場還有更大直徑型號，
使用後，覺得還是大點較好用，
16cm 網盆太淺，一次只能100g，混累！

先上場是已放半年的 多明尼加 蒙大拿維帝莊園，
豆子都乾成黃色。

秤個100g。
（第二批秤75g，發現100g較適宜，熱量蓄集較夠，）

放進網中，剛好鋪滿整個網盆。
（第二張是放75g，網盆還有空隙，好搖，但熱量容易散掉）

接著上架！
瓦斯開中小火，
手持烘豆網隨意左右搖晃，再翻面一樣動作。
與牛奶罐上下炒菜方向相較，手持烘豆網輕鬆多，
直接翻面烘，比牛奶罐的豆子受熱更均勻，
細網目在搖晃中直接刷掉銀皮，讓瓦斯火直接接觸燒掉，
銀皮數量比牛奶罐少很多。

但這種直火烘焙，
一爆前末端溫度上升很快，
所以 8 分鐘時，
離開火源拿到一旁緩和溫度，
順便拍個照記錄。

約 45 秒後，繼續回到瓦斯爐朝一爆前進，
10 分鐘，
蒙大拿維帝莊園開始有濃奶香和咖啡豆果酸香，
控制 11 分半進入一爆，
12 分半結束起鍋。
放到鐵盤，丟到陽台吹電風扇冷卻！

30分鐘冷卻完成，
這就是蒙大拿維帝莊園烘完模樣，大概是城市烘焙程度。

咬了一顆，還不錯，
放進單向排氣閥拉鍊袋，
等兩天后嘗味道啦！

接著又烘批 哥斯大黎加 征服者，
只不過發生小插曲，
結果沒有第一批蒙大拿維帝莊園好。

烘完的樣子，大概是中等烘焙，
吃起來有點草味，感覺烘焙程度不夠。

哥斯大黎加 征服者正要開始最緊張一爆時，
門鈴叮咚叮咚響不停，
無可奈何，關火應門。

沒想到社區管理主任、左鄰、前舍，
全站在門前，
焦急問：「你們家有很濃的燒焦味，有沒有聞道啊？！」

～！＠＃＄，
沒想到傳說裡烘豆子左鄰右舍以為發生火的情景竟然上演，
一直以為那是笑話，
還好，沒有直接打119，不然真糗大了。
（由此可知，企鵝島有好鄰居：P）

看來，改天得買禮物賠罪，
下次得在門口掛著「我在烘咖啡豆，所以香香，免驚啦」牌子！

二代咖啡實驗室，店內

用林鳳營，ㄋㄟ比例很高的拿鐵

明星貓媽媽和貓小孩

那天下午在二代咖啡實驗室的 Espresso，
像一幻魔境，
倏地讓巷裡樹梢葉兒全轉紅，
再眨眼，
綠葉還是在枝尖，
陽光依舊從葉隙篩落。

幻境裡好像有什麼不同。

不僅葉紅，好像還有股原始氣息。

端起空了的 Espresso 杯，
聞著已淡的殘留味道，
是的，非洲！

非洲秋天的晚霞，
紅紅大地，
淡淡吹過草原的風， 微涼。

一杯 Espresso，遊了非洲幻境，
三秒旅程，滿足，
舌蕾上還有著果酸微微回甘哪！

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今日下午，
非洲不見了，
門外巷弄景象沒啥變化，
清清楚楚，
我喝了一杯 Espresso。

是男店員做的。

難道上次女店員手中有魔法？

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倒是見到了貓媽媽，貓小孩少了一隻。

貓媽媽超會撒嬌，
按住她就翻肚子給搔癢；
貓小孩卻沒學到這店貓必備的生存技巧，
還小囉。

冰箱上壹週刊攝影記者拍的貓媽媽寫真，
神韻十足，
果然有著明星架子，上相！

比起克小瑪，實驗貓家族好像比較幸福，
大大的地隨便躺，懶懶曬太陽，
興頭來還可以玩客人。

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貓、巷子、一室白、沙發、生豆麻布袋、數代烘豆機，
＋
有時後精彩十足的Espresso，
∥
二代咖啡實驗室。

我愛上了。

二代咖啡實驗室，店內一角

是年輕時的一本聖經。

咖啡實驗室。

在嗜咖啡者圈子引起很大震撼的，差不多像國父革命一樣。

那個時候才知道，原來需要義式要壓填，
原來機器壓力夠的話是高達8、9大氣壓，
原來 Espresso 應該是深紅赫色，
原來應該要有克立瑪的！

這些成了喝 Espresso 的準則。

到後來，這些成了參考標準，知道 Espresso 還要加入很多變動因素，
才能決定好不好喝。

蔡瑞麟也在台北開了第二代咖啡實驗室。

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第一代是在仁愛路和新生路交會處，
那棟林洲民建築師改建，
阿扁選台北市長時轟動一時國父海報的建築物那兒。

去過幾次，大得誇張，
更是當時 IBM 小黑俱樂部有名的聚會地，
店裡常滿座，工讀生也請了好幾個。

至於品質，嗯，書上寫得比較好喝。

後來聽說和原股東理念不合，分了。

過不久又在忠孝東路另一頭開了二代咖啡實驗室，
小小的，簡簡單單。

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二代在立法院附近的巷弄裡，
初秋一個豔陽天下午辦完護照，
騎著歐斗麥瞎逛，見著林森路竟然有著日式舊獨宅，
溜進巷弄呼吸那靜謐午后氣息，
企鵝妹見著不怎起眼的小屋廊下竟擺著烘豆機，
立即 U Turn，嘿，還有寫著飲品價目黑板！
狹長屋內巧小玲瓏，乾乾淨淨的一室白，
陽光橫斜過巷弄灑在門口，
唉呀，一眼就愛上了！

室裡好像辦著研討會，
門口脫了鞋躊駐，
倒是裡頭小姐迎上門，
原來是滿座，呵。

剛剛在門口想著這可能是二代咖啡實驗室，
見櫃臺旁堆了滿疊聖經，
嘿，沒猜錯！

不廢話，來杯 Espresso！

沒想到，這杯是喝過中的 Espresso …… （明兒待續）