鏡 界

桂格燕麥片加砂糖煮的，超簡單的點心，色彩不討好，但非常好吃。

用白糖、方糖、冰糖、果糖，顏色會比較漂亮。

不過，我可沒資格說嘴。


學長煮的。

（一）北海道玉米濃湯

這道湯，是用市售的北海道濃湯──奶油來做的。

那是種非常方便的濃湯塊，類似咖哩塊，剝下適當的份量，丟開水中煮開就好了。

以前我在新聞台時代就有寫過台式玉米濃湯的食譜，而用北海道濃湯做的玉米湯則是西式的。

包裝盒後面有記載如何製作的食譜，網路上也有人轉貼過。

當然，一向崇尚簡單做菜的我，連照著食譜做都懶。

我最常做玉米濃湯。

把水煮開，丟下濃湯塊，再丟下半罐綠巨人玉米，等湯滾了再加牛奶，加到湯看起來白白的就熄火，大功告成。

有時候是丟冷凍蔬菜（玉米、蘿蔔、青豆），有時候會切馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔稍微燉一下。

如果將水減少2/3的話，就會變得濃稠，淋在義大利麵上，吃起來就像是奶油義大利麵。

變化非常多，實在是廚房好物。


（二）皮蛋豆腐

這道菜簡單到只要給材料，即使是三歲孩子都做得出來。

在嫩豆腐上灑柴魚片、蔥花，淋上醬油膏。

也可以加肉鬆，不過我比較喜歡吃只淋柴魚的。

注意一下照片上的蔥，有沒有發現不一樣呢？

那天，蔥用完了，又沒空去買，就染指了陽台上發育不良的北蔥。

自種的北蔥味道很濃，只可惜太小株了。

豆腐不適合跟蔥一起吃，別加太多比較好。


（三）四色炒

這是我媽愛做的家常菜。

好像沒看到食譜寫過，大概是太簡單了，名廚都不屑寫。

熱油鍋，爆蔥蒜，丟下豬肉丁跟冷凍蔬菜丁一起炒，起鍋前放點醬油。

非常下飯唷！


（四）蠔油蟹肉青江菜

這道菜也很簡單。

放蠔油熱鍋炒點蔥蒜，喜歡稠一點就不用加水，不喜歡太稠就加點水。

接著丟下蟹肉棒、青江菜，翻炒一下，悶一下，就可以起鍋了。

蟹肉棒買好一點的，才會好吃。

青江菜也可以用芥蘭代替。

某天跟網友猴子哥哥聊到作菜，相談甚歡。

（這年頭綽號叫猴子的人好多！我兒子也是小猴子。）

他立志退伍之後要當廚師，鑽研甚深。

聽說他有寫過食譜，我當然馬上凹一份，他就傳給我一份：紅酒燉牛肉。

哇塞！不得了，那份食譜的步驟真是精細又複雜，根本就是大師級的作法，講究極了。

不過，礙於這份食譜是猴子哥寫的專業食譜，我實在不便透露作法。

像我這種懶人，實際上也不可能這麼費工去精燉細熬一鍋精緻的料理。

於是，經過我的懶人化改良之後，變成了極度不專業的作法。

檢視材料之後，發現這份料理的材料跟羅宋湯一樣，只差了紅酒而已。

我就將作法整個簡化成類似我家懶人羅宋湯的作法。

先來看看懶人羅宋湯的作法吧！


☆★懶人羅宋湯★☆

材料：

紅蘿蔔丁

洋蔥丁

牛肉丁

洋蔥丁

蕃茄 切四等分或六等分

馬鈴薯

奶油


調味料：

鹽 少許

蕃茄醬 少許


作法：

1.所有已經切丁的材料通通下鍋用奶油炒一炒，加水放鍋裡用小火慢燉，燉一陣子，將馬鈴薯切丁，用奶油炒一炒放入鍋中一起燉。

（因為我常常很晚到家，為了要快速上桌，都切1CM小丁，有時間最好是切2CM，燉久一點，比較有口感。如果不介意馬鈴薯被煮爛的話，或時間不夠，可以一次通通扔下去一起燉，口感差一點，加減吃。）

2.快起鍋前調味料放一放，蕃茄也放下去煮，蕃茄一熟就起鍋。


這樣就是一鍋家常懶人羅宋湯了。

也可以添加些異國香料，例如，小茴香。

我覺得這道湯的味道跟小茴香很搭，有加分作用。

再來看看懶人紅酒燉牛肉吧！

我不懂紅酒。

但猴子哥哥說並不用挑太貴的，200元左右就不錯了，我是去家樂福買200多的便宜紅酒。


☆★懶人紅酒燉牛肉★☆

材料：

紅蘿蔔丁

洋蔥丁

牛肉丁

洋蔥丁

蕃茄 切四等分或六等分

馬鈴薯

奶油


調味料：

紅酒 適量

鹽 少許

月桂葉 3片


作法：

1.所有已經切丁的材料通通下鍋用奶油炒一炒，加水、紅酒、月桂葉放鍋裡用小火慢燉，燉一陣子，將馬鈴薯切丁，用奶油炒一炒放入鍋中一起燉。

2.快起鍋前鹽巴放一放，蕃茄也放下去煮，蕃茄一熟，加入紅酒就起鍋。


這道菜，水少一點、調味鹹一點，就可以直接淋在飯上吃。

如果水加多一點、鹽巴少一點，就變成一碗豪華牛肉湯。

實在是太實用的一道菜了！而且，非常好吃唷！

材料：

豆腐乳 1~2塊
豬絞肉 適量
紅蔥酥 少許
蒜末 少許
香菇末 絞肉量的1/5
米酒 一個布丁杯
沙拉油 少許
醬油 一大杯
砂糖 兩大匙
水 醬油的2.5倍

作法：

1.豆腐乳先跟米酒攪拌均勻，備用。
2.熱鍋，先炒油蔥酥，放沙拉油接著炒蒜末、香菇末，再放醬油、砂糖。
3.倒入1.的材料繼續煮滾。
4.放到砂鍋後加水，用小火慢慢燉約半小時，看起來跟外面賣的一樣漂亮的肉燥就完成了。

PS：看起來跟外面賣的一模一樣，但是因為有炒香菇，聞起來更香！比外面賣的還好吃唷！

夏天最適合吃涼拌菜了。

今天心血來潮，試作義式風味的涼拌菜，當然，這只是計畫中的義式涼拌菜。

計畫是趕不上變化的，最後還是變成了日式口味的。

這算是自創料理，不過心裡還是有想做出來的口味。

就是因為自創的，也才能臨時改變心意變成日式口味。

這道菜，忘了拍照。

想到時，已經只剩殘羹剩肴了，實在是太下飯了。


材料：

9元一包的金針菇。

2片木耳，切成細長條。

紅蘿蔔1/3（一般品種；若是小品種的一條就夠了），切成細長條或切成花。

日式醬油，1個布丁杯。

味淋，1大匙。

橄欖油，1大匙。

羅勒葉，少許。

蔥花，少許。

鹽巴，少許。

黑芝麻，少許。


作法：

1.滾水放入木耳、金針菇、紅蘿蔔至熟。撈起在一邊放涼。

（註：因為我的蔥花是預先冰在冷凍庫的，所以在快撈起前放下去一起煮，如果是新鮮蔥花，不煮直接灑也是可以的）。

2.在小碗中放入日式醬油、味淋、橄欖油、羅勒葉、鹽巴，調勻之後，倒在煮好的木耳、金針菇上。

3.最後，灑上蔥花、黑芝麻即可。


第一次寫得跟食譜一樣，看起來好像很專業，其實這只是一道簡單的家常菜而已。

橄欖油、羅勒葉，是比較偏義式口味的，也是我本來想吃的口味。

本來我是先調這兩個，後來覺得還要另外煮高湯來當淋汁很麻煩，才突然改成日式的。

日式的就簡單多了，只要家裡有日式醬油，幾乎就可以搞定了。

因為挺愛吃日式涼麵，家裡總會放著日式醬油。

家中現有的日式醬油是鰹露。

味淋的味道有點像醋，但是口味比較清淡，沒有的話，用醋代替就可以了，但醋在份量上要加少一點，才不會太嗆。

整道料理去掉橄欖油、羅勒葉應該也是可以的，平常日式涼麵的醬油，我也都是用日式醬油去調的。

放了橄欖油的感覺比較滑口，以涼拌菜來講，口感會更好些。

黑芝麻很香，建議是一定要放的。

我買的羅勒葉味道非常淡，也幸好非常淡，所以沒有影響到基調的日式風味，反而能替料理增色。

別用市場賣的九層塔，那個味道非常重，會味道整個蓋過去，就變成台式口味了。

當然，喜愛吃台式口味的，也可以用用看，我個人吃過的台菜涼拌都沒用過九層塔，覺得自己會吃不慣。

若是把橄欖油改成香油，應該會更有台味。

另外，這次放的紅蘿蔔，其實是上次做壽司沒吃完的紅蘿蔔。

長條型的紅蘿蔔沒什麼美感，要是能用工具切成小花就好了，可惜，因為不常用，所以我沒買。


下一集，猴子也會做的菜這個單元，將教各位香菇肉燥怎麼做，敬請期待。

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小時候我奶奶住過我們家一陣子，印象中她平常不做菜的。

只記得如果她有下廚，就只做一道菜──醉雞。

她做的醉雞非常好吃，是有醉雞凍的那種，醉雞凍非常下飯。

之後，奶奶就教媽媽怎麼做。

現在，輪到媽媽教我怎麼做了。

版上的食譜都沒有提到是否有醉雞凍，我也吃過無凍的醉雞，而且，幾乎都有加中藥材。

不過，我們家吃的版本是原味、有凍的。

媽媽教我怎麼做的時候，只簡單地說：「雞去骨頭之後，加水、鹽巴、一點點酒淹過雞，再放下去蒸，鹽巴要加得比煮湯多一些，蒸好加酒，裝盤放冰箱，明天就可以吃了。」、「記得，要放雞腿。」

果然是家常菜的作法說明啊！簡單明瞭。

家常菜嘛！不就是憑感覺？我不怕的！

於是，烹飪技能1/375的我，就開始按表操課了。

首先，我買了一隻剁過的黃土雞，去骨頭。

去骨頭挺累人的，懶的話就買去好骨頭的雞肉吧！

接著，就放到鍋子裡頭，加水、鹽巴、米酒淹過雞，然後就放下去蒸囉！

我這裡是加了比煮湯多一倍的鹽，米酒則加了大概四分之一布丁杯。

小火蒸20分鐘，拿出來再加四分之一布丁杯的酒，搖一搖鍋子。

夾出雞裝盤，倒出乾淨的湯汁，可用濾網過濾。

因為我的盤子太小了，只能裝一點湯，做一點凍，所以緩緩倒就OK了。

剩下的湯，我就直接當雞湯喝掉了。

好鹹，加了開水才能喝完。

真是擔心做出來的凍太鹹。


第二天，上菜囉！



幸好，凍只有那麼一點點鹹而已。

我是加米酒，所以是米酒味，如果加紹興酒，就會是紹興酒味囉！

我是喜歡吃醉雞凍了。

很下飯，口感像是很軟、很容易在嘴巴裡融化的果凍。

第一次做，外觀成功、口感成功、味道略鹹失敗了。

下次再接再厲吧！

網友戲稱天天都騙你的家樂福，事實上，也是有很多好東西的。

例如，一大片的鱈魚，最近特價只賣150元，還附送一大袋豆酥。

豆酥在傳統市場就有賣了，大間一點的頂好超商也有賣。

但是家樂福把豆酥跟鱈魚包在一起，採買很方便，當然，重點是特價。


這道菜不可思議簡單。

先把鱈魚加些米酒蒸一蒸，我加了差不多四分之一布丁杯那麼多。

我參考過別人的作法，大部分的人都會先用「少許」米酒跟鹽巴醃。

我覺得加鹽巴太鹹，索性改成用一小杯米酒直接蒸。

在蒸的同時，熱油鍋把豆酥炒到乾，放到蒸好的鱈魚上就大功告成了。

喜歡的話，可以將蒜末、薑末、辣椒末跟豆酥一起炒，最後再灑上蔥末。

家樂福的豆酥是有加蒜末、薑末，我就沒有再加上額外的蒜末、薑末。


鱈魚非常嫩，沒有腥味，也沒有酒味。

豆酥很有酥脆的口感。

是道很簡單就能達到水準以上的料理。


冰凍時忘了先將鱈魚分成兩等分，只能一起解凍，這次是一次蒸了兩次份量的鱈魚。

一個晚上就吃光光了。

本來，多少抱著可以省錢的心態在家裡煮，結果反而比在外面吃便當還貴。

尤其我都煮越光米，食材也很捨得花錢買，在家吃真的沒有省到多少錢。

不過，小猴子被我養到臉開始有肉了，還滿有成就感的。

最近，迷上做菜。

雖然有些拿手菜，可是，好像都不適合湊成一桌料理。

日式蕎麥涼麵，配台式玉米濃湯，怎麼想都不搭。

於是決定要好好練習複製出我小時候常吃到的料理，來個中華料理大會串也不賴。

第一道複製成功的（咦？），就是福州娘的沙茶炒牛肉。

福州娘是30年前台北晴光市場外面，雙城街上一個沒招牌的熱炒店。

那味道20幾年無緣品嚐，卻還是沒有忘記過。

爸媽都稱這家為福州娘，聽說老闆夫妻來自福州。

現在，他們夫妻去了哪兒，是否還在晴光市場呢？我也不知道。

男老闆做菜手腳很俐落，大鍋子甩呀甩的，就炒出一道又一道美味的料理。

我是沒那個手勁甩鍋。

而且，之前都是用家裡的平底鍋炒的──因為當時家裡只有平底鍋。

當然，迷上料理的我，二話不說就去抱了個炒鍋回家，現在已經可以用炒鍋用了！

我不會寫什麼材料要幾匙、幾克、幾CC，據說，好吃的家常菜都是憑感覺的。

瞧那福州娘的老闆也沒在量，他總是唰唰唰不眨眼，調味料就下去了。

鍋子熱了，把油放下去，搖個鍋子，等油熱了，把拍碎的大蒜丟下去爆香。

再把沙茶扔下去攪一攪，牛肉炒熟，丟下切小段的空心菜，翻一翻，就大功告成。

快起鍋前可以扔個蔥，愛吃辣的也可以丟個切段的辣椒。

吃起來味道是滿接近的。

不過，還是得把鍋子甩起來，加熱更快更均勻，口感才會更好。

這道菜重點在於儘快讓肉跟菜熟了就起鍋，用平底鍋肯定是慢了，用炒鍋卻不甩，也還是慢了。

反正我也沒要開店賣熱炒，口感差上一點點，還在可接受範圍。

也曾嘗試著把空心菜換成小白菜，味道、口感都搭得起來。

後來，也看過其他食譜，有的食譜的沙茶炒牛肉是有把牛肉用醬油、太白粉等醃料醃過。

這就不是福州娘的味了。

我就是愛我小時候吃的這味道。

前陣子感冒，突然很想吃薑味十足的湯暖暖身子。

偏又不知高雄哪兒有，只好上超市買了薑絲、小白菜、蝦仁、牛肉片，自己煮煮看。

我連家裡附近的傳統市場在哪兒都不知道，是個玩票型的廚娘，會作的菜也都是非常簡單的。

進了超市，看到琳瑯滿目的食材，手就癢了，順便買了一大包的五穀米。

帶著材料進廚房，才開始整理食材，就覺得好累。

原先計畫的兩菜一湯配五穀飯立刻就放棄了，乾脆改煮稀飯。

我把五穀米洗過之後，就直接加水煮成稀飯。

一邊煮稀飯，一邊把薑絲剁碎，小白菜切段。

把碎薑丟進稀飯用小火慢煮，大概30-40分鐘能煮熟透。

試試稀飯OK了，就丟鹽巴或是雞湯塊，當然，要自己熬湯頭也是可以啦！

我是懶人，直接丟烹大師的湯頭。

攪一攪之後，試一下味道，還不錯。

再來是蝦仁先下鍋，看差不多紅了，把剩下的材料都倒進去，肉片、白菜一下子就熟了。

這樣就大功告成了！

五穀米沒加白米，上面還有咖啡色的肉片，顏色攪在一起看起來亂噁心的，就不拍照了。

別看外觀不怎麼樣，真的很好吃。

連我家那挑嘴的小猴子都被擺平了。

重點是吃了這個粥之後就發了點汗，感冒很快就好了。

好吃的料理應該要色香味俱全，這粥有香有味，就是顏色不好看。

若不必對付感冒，不用吃純五穀米。

平常吃可以用白米煮，大約以二比一的比例加五穀米，別加肉片，看起來就很漂亮了。