February 25,2009
好食的滷肉汁
來台北之後似乎很難得吃到很好吃的滷肉飯,可能是北部的人慣於較清淡飲食,所以吃起來的滋味和中南部的味道有點少了什麼.
上午出門買菜,出了家門聞到不知是隔壁或者是樓上樓下陣陣滷肉汁的香味,不是控肉的香味.想起我離上回做滷肉醬汁不知道是多少年前,前幾天lisa也問起,記得好幾年前滷過滷肉汁,拌麵拌飯都很好吃,為什麼這麼久了都不煮.
上午出門買菜,出了家門聞到不知是隔壁或者是樓上樓下陣陣滷肉汁的香味,不是控肉的香味.想起我離上回做滷肉醬汁不知道是多少年前,前幾天lisa也問起,記得好幾年前滷過滷肉汁,拌麵拌飯都很好吃,為什麼這麼久了都不煮.
想起lisa的話,我決定今天來滷一小鍋滷肉醬汁.
我到市場買了七八十塊漂亮的五花肉,一點點的肥肉,不敢吃太肥的肉類,挺噁心的.
回來清洗,拔乾淨豬毛,切成肉絲,然後放入一茶匙的植物油爆香五花肉絲,直到略帶金黃色.加入爆香好的紅蔥頭略炒,炒出香味起鍋,裝到小鍋裡滷.
裝鍋的過程,炒菜鍋裡的油我不會乘起,雖然很香,但是我選擇不要,喜歡吃豬油炒菜的人或許可以考慮留下來炒菜,但我和女兒不太喜歡.
換小鍋後,加一些水,醬油,五香粉和胡椒粉.要不要加酒隨個人喜好,也可以加入一些冰糖,但我家使用的是西螺的黑豆醬油,黑豆醬由本身就帶有豆類的甘甜,加入冰糖會更甜一點,擔心會太甜,所以我不放冰糖,如果使用壺底油也可以考慮不加冰糖.
五香粉是提味,不可加太多,免得有人吃起來口感會覺得似乎有點苦味.
我的體質不適合用到中藥裡的香料,如當歸黃耆等,我不用中藥房抓的香料包或香料粉,我不想跟自己的身體過不去,想吃更豐富的味道,加片桂皮或肉桂葉就很夠了(千萬別到科博館去偷摘肉桂葉和挖它的樹皮,這棵樹已經被人蹂躪的夠慘了,中藥房就有得買,到批發中盤買更便宜,拜託啦.).
熬到軟爛,即可關火.
這是我結婚十八年來第三次做滷肉醬汁,第一次是剛結婚沒多久在苗栗公公家,幫他們滷了一鍋,第二次忘了不知道是lisa國小幾年級時,這是第三次.
忘了應該再買幾塊油豆腐或其他的東西一起丟進去滷.
寶貝!!!!快點回家吃滷肉飯喔~~~~~~~~~
我到市場買了七八十塊漂亮的五花肉,一點點的肥肉,不敢吃太肥的肉類,挺噁心的.
回來清洗,拔乾淨豬毛,切成肉絲,然後放入一茶匙的植物油爆香五花肉絲,直到略帶金黃色.加入爆香好的紅蔥頭略炒,炒出香味起鍋,裝到小鍋裡滷.
裝鍋的過程,炒菜鍋裡的油我不會乘起,雖然很香,但是我選擇不要,喜歡吃豬油炒菜的人或許可以考慮留下來炒菜,但我和女兒不太喜歡.
換小鍋後,加一些水,醬油,五香粉和胡椒粉.要不要加酒隨個人喜好,也可以加入一些冰糖,但我家使用的是西螺的黑豆醬油,黑豆醬由本身就帶有豆類的甘甜,加入冰糖會更甜一點,擔心會太甜,所以我不放冰糖,如果使用壺底油也可以考慮不加冰糖.
五香粉是提味,不可加太多,免得有人吃起來口感會覺得似乎有點苦味.
我的體質不適合用到中藥裡的香料,如當歸黃耆等,我不用中藥房抓的香料包或香料粉,我不想跟自己的身體過不去,想吃更豐富的味道,加片桂皮或肉桂葉就很夠了(千萬別到科博館去偷摘肉桂葉和挖它的樹皮,這棵樹已經被人蹂躪的夠慘了,中藥房就有得買,到批發中盤買更便宜,拜託啦.).
熬到軟爛,即可關火.
這是我結婚十八年來第三次做滷肉醬汁,第一次是剛結婚沒多久在苗栗公公家,幫他們滷了一鍋,第二次忘了不知道是lisa國小幾年級時,這是第三次.
忘了應該再買幾塊油豆腐或其他的東西一起丟進去滷.
寶貝!!!!快點回家吃滷肉飯喔~~~~~~~~~
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/8373807
回應文章 
妳這魯肉醬汁的做法寫得好詳細
讀完了以後好想也來滷一鍋
我從沒做過哩
週末要來試試！
謝謝！
lynette回覆
哈哈,我偶爾心血來潮會來點久久才出現一次的小菜,下一次做不知是何年何月.
我女兒也喜歡吃糖醋排骨,但我一年才做一次,因為要炸小排,太浪費油了,而且我很討厭做油炸食物,不是不好吃,而是討厭炸過後廚房油膩膩的感覺,所以需要油炸的,我平常都不做,糖醋排骨一年做一次,算聊表安慰之意.
當我女兒有點無聊,媽媽懶到不想用力清廚房,太繁複需要太多油的料理很難吃得到,糖醋排骨一年只能吃到一回,就算女兒抗議也沒用,不做就是不做.
Posted by 蚊子媽咪
at February 26,2009 09:05
喔~~我流口水了!!
好想吃喔...真羨慕你家的LISA寶貝~
原來用黑豆醬油比較甘醇喔?在哪裡可以買到呢?
牌子就是西螺嗎?
lynette回覆
瑞春醬油
地址:雲林縣西螺鎮延平路438號
電話:05-5861438
黑豆醬油永安市場裡也有鋪貨,但價格比普通醬油還要貴,但我都是直接到工廠去買,一次買三打,當然要殺殺價錢.
你可以去市場裡買來試用看看,喜歡的話,我若有下去南部,再順路帶上來.
Posted by 小熊媽
at February 26,2009 18:46
來跟妳報告一下。上周末我原本已經打算試做妳的招牌魯肉汁，結果蚊爸突然狂拉肚子，於是作罷。
昨晚我做啦~~真的好吃！可是我猜應該跟妳做的味道差很多，因為我手邊沒有紅蔥頭，於是我用洋蔥、蒜頭、三片嫩薑取代；我也沒有黑豆醬油，只是隨手拿了灌萬家鄉的大金釀醬油....；然後我們不愛吃很油膩，所以滾的時候，我一直拼命撈掉上面的浮油....。
煮的時候我想著妳好像有說應該加點什麼香料，可是我的櫃子裡只有月桂葉和羅勒，呵呵呵，味道應該不太合，猶豫了一下，最後還是沒加。
總之，我只加了黑胡椒粉、冰糖、米酒、香菇、幾塊油豆腐和豆干，就這樣！結果居然很受到歡迎呢！(妳看！我們家的人就是這麼好養)要是我下回準備齊全一點，完全遵照妳傳授的秘技，肯定更棒！
謝謝妳！
lynette回覆
蚊媽,別客氣.
蚊媽的配料也不錯,洋蔥本來就可以提高食物的甜味,好吃是一定的.
Posted by 蚊子媽咪
at March 9,2009 13:45
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/rss.gif "Syndicate RSS feed"){kind=small}
![[Syndicate this site]](http://cdn.rimg.tw/images/blog/atom.gif "Syndicate ATOM feed"){kind=small}
