軌跡

部隊辦伙的食譜

菜名： 豆干炒豆豉

材料：
1.豆干五兩。
2.豆豉一兩。
3.辣椒半兩。
4.蔥、蒜。
5.味精、鹽。

作法：
1.油熱後，將蔥、蒜倒入鍋內炒香，約二分鐘後倒入辣椒再炒香。
2.待炒出辣味後，再將豆干、豆豉倒入鍋內，加入鹽、味精、蔥、蒜，一起大火炒一分鐘即可。

菜名：茄汁魚塊

材料：
1.魚。
2.洋蔥、蒜末、青椒絲少許。
3.蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、莞荽各少許。
4.糖、蕃茄醬、清水各四大匙。

作法：
1.油熱，將洋蔥絲、蒜末及青椒絲先在鍋中爆香。
2.將魚（切段）炸好放入盤中。
3.另起油鍋，將蔥、薑絲、紅辣椒絲爆香，再加入糖、醋、蕃茄醬、清水製成濃汁，再將濃汁淋在魚排上，撒莞荽即可。

菜名： 螞蟻上樹

材料：
1.絞肉三兩。
2.紅蘿蔔一兩。
3.筍一兩。
4.辣豆瓣醬半兩。
5.粉絲兩把。
6.蔥、薑。
7.味精、鹽、'糖、米酒。

作法：
1.先將粉絲剪成數段，用開水燙軟後，撈起，泡約十分鐘，再將紅蘿蔔、筍切絲。
2.將油燒熱，放入絞肉炒兩分鐘，再加入蔥、薑、辣豆瓣醬，爆香後放入粉絲、紅蘿蔔絲和筍絲。
3.再下鹽、味精、糖、水等略炒後，用小火燜煮十分鐘後，即可起鍋。

菜名： 鴛鴦蛋

材料：
1.雞蛋六個。
2.絞肉四兩。
3.胡蘿蔔。
4.蔥、薑少許。
5.太白粉少許。

作法：
1.先將蛋煮好、剝皮、對半切，取出蛋黃。
2.將蛋黃、絞肉、胡蘿蔔絲、蔥、薑剁碎，置少量蛋清或太白粉，做成丸子（要加少許鹽）。
3.將丸子置於煮好的蛋內，合好後下鍋炸，待肉熟後即可起鍋。
（小心蛋勿炸焦）

菜名： 咖哩肉捲

材料：
1.蛋六兩。
2.絞肉四兩。
3.胡蘿蔔二兩。
4.咖哩粉少許。
5.鹽、味精、糖。
6.太白粉。

作法：
1.將蛋打散調勻，置於平鍋中，攤成蛋餅。
2.再將絞肉、胡蘿蔔絲、調味料拌勻（太白粉），放在蛋餅上，捲成蛋捲。
3.再將蛋捲蒸熟，起鍋加入咖哩粉。

菜名： 糖醋鯉魚

材料：
1.鯉魚一條（約一斤）
2.蔥、薑、蒜。
3.洋蔥絲、青椒絲、香菜、太白粉適量。
4.糖、醋、蕃茄。
5.胡椒粉、鹽。
6.味精、米酒少許。

作法：
1.魚用酒、鹽、胡椒粉醃半個小時。
2.塗太白粉以大火炸約五到六分鐘。
3.酒燒熱，把味精、蔥、薑、蒜、洋蔥絲、青椒絲炒香，再放糖、醋、蕃茄醬、清水燒滾，淋在魚身上，再配以香菜即可。

菜名： 宮保雞丁

材料：
1.雞肉半斤。
2.紅蘿蔔二兩。
3.乾辣椒十條。
4.薑、蒜。
5.胡椒粉。
6.鹽、味精、酒、麻油。

作法：
1.雞肉去骨切丁，加酒、醬油後炸熟。
2.油燒熱，將乾辣椒、紅蘿蔔炒香，隨放姬丁下去炒兩分鐘。
3.倒少許鹽、酒、味精、麻油、胡椒粉拌炒起鍋。

菜名： 麻婆豆腐

材料：
1.豆腐半斤。
2.絞肉二兩。
3.蔥、薑、蒜。
4.太白粉。
5.花椒粉。
6.辣豆瓣醬。
7.味精、鹽。

作法：
1.油燒熱後，以中火將蔥、薑、蒜末炒香。
2.放入絞肉及辣豆瓣醬拌炒，再加味精、鹽及豆腐（切小塊）燒滾，再轉小火煮三分鐘。
3.再用太白粉、水勾芡，撒花椒粉，即可起鍋，豆腐上面放些蔥末即可上桌。

菜名：豆豉排骨

材料：
1.小排骨一斤。
2.紅辣椒半兩。
3.蔥一兩。
4.豆豉一兩。
5.蔥、薑、蒜。
6.酒、糖、醬油（五大匙）

作法：
1.先將小排骨切塊，再將豆豉泡好攪碎。
2.用油爆好小排骨，起鍋。
3.將豆豉、蔥、薑、蒜末炒香，再放酒少許、糖及醬油和炒果之排骨炒袢均勻盛起，置碗中蒸約四十分鐘即可。

菜名：乾扁四季豆

材料：
1.四季豆一斤。
2.開陽一兩。
3.冬菜一兩。
4.蔥、薑、鹽、味精、糖、醋。

作法：
1.四季豆洗淨切段，開陽剁碎，冬菜切末，油熱倒入四季豆，炸至八分乾撈出。
2.再燒熱油下蔥花、薑末、略炒倒入炸好之四季豆、開陽及冬菜末一起炒，再加鹽、糖、醋、味精、用小火炒熟，起鍋即可。

菜名：梅干扣肉

材料：
1.五花肉一斤。
2.梅干菜四兩。
3.八角。
4.蔥、蒜。
5.醬油、糖、味精、麻油。

作法：
1.梅干菜泡軟，切段洗淨。肉最好是方型一塊，連皮處理乾淨，放在開水裡煮約五分鐘，去腥味。
2.將五花肉放入鍋中，加調味料及蔥、薑、八角、梅干菜一起小火煮十分鐘。
3.湯汁快乾時，取出整塊肉切片（兩分厚），排在大碗中，梅干菜鋪在上面，湯汁倒入碗中蒸二十分鐘後取出，扣在盤中，湯汁另行勾芡淋於肉上。

菜名： 豆瓣鯉魚

材料：
1.鯉魚一條（約一斤）。
2.豆瓣醬兩大匙。
3.太白粉少許。
4.米酒。
5.蔥、薑、蒜、味精、醬油。

作法：
1.將魚洗淨與蔥、薑、蒜、鹽先醃約三十分鐘。
2.油熱後，先放薑末下鍋，再放魚炸至黃時起鍋。
3.再加魚、豆瓣醬、米酒、醬油、水，煮約十分鐘後，再加味素，並用太白粉勾芡起鍋，上面覆酒、蔥花。

菜名：蒜泥白肉

材料：
1.上肉一斤。
2.蒜泥二兩。
3.麻油半兩。
4.蔥、薑。
5.醬油、糖、味精、醋。

作法：
1.將蒜泥加糖拌醬油、醋、味精、麻油絆勻。
2.將肉置入蔥、薑的水鍋中，煮熟後取出。
3.待涼後切成薄片，並排於盤中，淋上第一項所調的調味料即可。

菜名： 雪裡紅炒肉

材料：
1.絞上肉四兩。
2.雪裡紅半斤。
3.辣椒半兩。
4.豆干二兩。
5.薑、蒜。
6.味精、醬油、糖。

作法：
1.豆干需用烈火炸過，炸至變黃褐色即可。
2.烈火爆香辣椒後，再放絞上肉，待絞上肉熟後下雪裡紅。
3.下調味料後，放入豆干快炒後起鍋。

菜名：紅燒吳郭魚

材料：
1.吳郭魚（一尾一斤）。
2.辣椒。
3.蔥、薑、蒜。
4.太白粉。
5.米酒少許。
6.醬油。
7.味精、麻油、醋。

作法:：
1.吳郭魚炸熟或煎熟擱至盤中，酒、麻油、醋放入碗中拌勻。
2.薑、蒜、辣椒切絲後放入碗中拌勻，加蔥絲。
3.太白粉勾芡至魚身，將魚回鍋後，薑絲、蒜、辣椒撒在上面即可。

菜名： 宮保雙色

材料：
1.魷魚一條。
2.花枝一條。
3.乾紅辣椒四分之三杯。
4.蒜末一小匙。
5.酒一小匙。
6.太白粉。
7.糖、醋、醬油、麻油。

作法：
1.魷魚、花枝洗淨後切塊，以滾水燙半分鐘。
2.乾辣驕切約三公分斜段。
3.熱油三大匙，炒香乾辣椒及蒜末，淋酒一小匙，放入魷魚、花枝及佐料，炒勻即可。

菜名： 日正當中

材料：
1.豆腐（搗碎，一桌一斤）
2.絞肉（一桌四兩）
3.生鹹蛋（一桌一個）
4.蔥、蒜。
5.胡椒粉。
6.鹽。
7.味精。
8.麻油。

作法：
1.將搗碎的豆腐、調味料和絞肉調和，置放於盆內中央。
2.放蒸籠內，蒸之即可。

菜名：魚香茄子

材料：
1.茄子四兩。
2.絞肉四兩。
3.辣椒。
4.蔥、蒜。
5.醬油、味精。
6.糖、胡椒粉、香油。

作法：
1.先下絞肉、辣椒、蒜頭、味精、醬油，炒熟拌勻後，下茄子拌炒，燜至熟為止。
2.啟鍋時加些胡椒粉和香油，快炒約十分鐘即可上桌。

菜名：金玉滿堂

材料：
1.玉米仁。
2.豌豆仁。
3.紅蘿蔔。
4.太白粉。
5.醬油、食用油。
6.味精、鹽。

作法：
1.玉米仁、豌豆仁、紅蘿蔔（切丁）先用水煮熟，撈起放入食用油，油開後將其三樣放入快炒，拌勻後放水煮開，勾芡即可。
2.有放鹽時，不要放醬油，不然會不青脆。

菜名： 青椒炒牛肉

材料：
1.牛肉半斤。
2.青椒四兩。
3.蛋一兩。
4.蔥、蒜、辣椒。
5.太白粉、五香粉、胡椒粉。
6.味精、酒、醬油。

作法：
1.先將牛肉用蛋、太白粉、蔥、蒜、五香粉、酒、胡椒粉、醬油拌勻，快火炒熱起鍋。
2.青椒下鍋快炒至六分熟時，將預先炒熟的牛肉倒入，加味精，炒拌就可起鍋。

菜名：木須肉

材料：
1.瘦肉四兩。
2.竹筍一兩。
3.木耳一兩。
4.薑、蒜。
5.五香粉、胡椒粉、太白粉。
6.鹽、味精、酒。

作法：
1.先把瘦肉、竹筍、木耳、蔥切絲，用烈火炒過。
2.下五香粉、胡椒粉、蒜末，放入鹽、味精、酒煮熟。
3.起鍋時放入薑絲，勾芡即可。

菜名： 咖哩雞

材料：
1.清雞一斤。
2.馬玲薯二兩。
3.洋蔥、紅蘿蔔各一兩。
4.咖哩粉。
5.薑、蒜。
6.鹽、味精、麻油。

作法：
1.將雞切丁，放入熱油中爆一下，呈黃白色時即加入鹽、味精、醬油少許，炒熱起鍋。
2.再將馬玲薯、紅蘿蔔、洋蔥滾刀切成塊狀，投入開水煮熟淋乾。
3.將雞及材料一併投入鍋中大火炒熱，加入調味料，約兩分終後將咖哩粉放入，俟顏色變黃即可。

菜名： 炒三鮮

材料：
1.魷魚四兩。
2.蝦仁四兩。
3.紅蘿蔔一兩。
4.木耳、竹筍各一兩。
5.蔥、薑、蒜。
6.太白粉、胡椒粉。
7.味精、鹽、醬油、酒、醋。

作法：
1.魷魚和蝦仁下鍋，趟至二分鐘起鍋。
2.紅蘿蔔、竹筍切片與蔥絲、薑片、蒜末下鍋快炒，再放入魷魚、蝦仁勻炒。
3.放入調味料後，勾芡起鍋。

菜名：糖醋鰱魚

材料：
1.鰱魚一條（一斤半）。
2.洋蔥一個。
3.蔥、薑、蒜。
4.麵粉、太白粉。
5.蕃茄醬、味精。
6.糖、醋。

作法：
1.鰱魚洗淨沾麵粉下鍋，炸熟撈起。
2.下洋蔥，放蕃茄醬、糖、醋、味精、蔥、薑、蒜、鹽，炒熟後開鍋下魚，燜十分鐘，以太白粉勾芡起鍋。

菜名： 洋菇肉片

材料：
1.上肉二兩。
2.鮑魚菇半斤。
3.洋菇四兩。
4.玉米二兩。
5.蔥、薑、蒜。
6.太白粉。
7.鹽、味精。

作法：
1.將上肉、鮑魚菇、洋菇切片，洗淨開水燙三分鐘。
2.先將配料爆香，放入上肉等財料，炒熟後加入調味料，用太白粉勾芡即可起鍋。

菜名：  醬爆肉

材料：
1.上肉一斤。
2.甜麵醬一兩。
3.紅辣椒半兩。
4.蔥、薑、蒜。
5.醬油。
6.味精、糖、太白粉。
7.麻油。

作法：
1.青蔥切一小段，豬肉切片。
2.用熱油將蔥、薑、蒜、紅辣椒爆香後，再放入豬肉、甜麵醬、醬油、味精、糖、麻油一起炒。
3.最後放入太白粉勾芡即可。

菜名： 蕃茄炒蛋

材料：
1.蕃茄半斤。
2.雞蛋半斤。
3.蔥、薑、蒜。
4.鹽。
5.味精。

作法：
1.蕃茄要切碎，雞蛋打碎。
2.先將蔥、薑、蒜爆香，弱火炒雞蛋，約三十秒再放入蕃茄下去炒。
3.最後放鹽、味精、青蔥。

菜名：  紅燒獅子頭

材料：
1.絞上肉一斤。
2.魚醬三兩。
3.洋蔥一兩。
4.芹菜一兩。
5.大白菜。
6.胡蘿蔔一兩。
7.蒜。
8.鹽、味精、太白粉。
9.胡椒粉。

作法：
1.洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切碎，將魚醬、洋蔥、芹菜、碎肉、胡蘿蔔、胡礁粉、味精、鹽拌勻，再放入鍋中，炸成一個個大丸子。
2.將大白菜墊底，獅子頭放在上面，調味料及太白粉勾芡淋於上即可。

菜名： 辣子雞丁

材料：
1.清雞。
2.紅辣椒。
3.大蒜。
4.芹菜。
5.生薑。
6.蒜頭。
7.米酒。
8.太白粉。

作法：
1.雞肉切丁，大蒜切長方形，芹菜亦切成長方形。
2.用熱油將蒜頭、辣椒炒香，再將雞丁、大蒜、芹菜、酒放入一起炒。
3.最後放入鹽、辣椒、油、太白粉勾芡即可。

30 原稿無，故省略。

菜名：開陽白菜

材料：
1.大白菜二斤。
2.開陽一兩。
3.蔥、薑、蒜。
4.太白粉。
5.鹽、味精。

作法：
1.將大白菜切大片燙熱，瀝乾水份，開陽洗淨備妥。
2.油熱後，炸開陽，放蔥、薑、蒜、大白菜入鍋，迅速翻動。
3.大白菜煮軟後加鹽、味精，出水時勾芡起鍋。

菜名： 紅燒豆腐

材料：
1.豆腐半斤。
2.上肉二兩。
3.青椒、木耳各一兩。
4.蔥、蒜。
5.醬油、味精、糖。
6.太白粉、辣椒油。

作法：
1.豆腐切塊，炸成金黃色。
2.加入肉片、大蒜炒香，再加入木耳、青椒炒熟。
3.放入調味料和少許水，再加入豆腐，約燜三分鐘，用太白粉勾芡即可。

菜名：香酥鴨

材料：
1.鴨半隻。
2.蔥、薑、蒜。
3.花椒粉。
4.椒鹽。
5.醬油。
6.蜂蜜。

作法：
1.鴨下鍋煮熟，下蔥、薑、蒜煮香，撈起用蜂蜜抹於鴨之全身。
2.待油開時，將鴨加蛋黃、太白粉，炸至金黃色時撈起。
3.切成片狀，盛於盤中，灑上花椒粉。

菜名：紅燒牛肉

材料：
1.牛腩一斤。
2.紅蘿蔔二兩。
3.洋蔥二兩。
4.紅辣椒。
5.蔥、薑、蒜。
6.胡椒粉。
7.味精、酒、醬油。
8.糖。

作法：
1.先將牛腩燙好，洗淨，切塊。
2.紅蘿蔔、洋蔥洗淨，切塊。
3.用油先燒糖，溶化後加調味料爆香，加入上項材料煮開約三十分鐘，即可起鍋。

菜名： 滷雞塊

材料：
1.雞肉。
2.五香粉。
3.八角。
4.紅辣椒。
5.醬油。

作法：
1.先用五香粉把雞肉沾滿，把水加五分之三滿，加八角三湯匙、醬油及辣椒和雞肉，滷約三十分鐘後即可食用。

菜名：糖醋排骨

材料：
1.排骨一斤。
2.青椒一兩。
3.洋蔥一兩。
4.蕃茄醬。
5.太白粉。
6.蒜。
7.鹽、糖、味精。
8.白醋。

作法：
1.排骨先炸熟，青椒、洋蔥切塊。
2.用油先將洋蔥、青椒、蒜炒香之後，再將排骨、蕃茄醬、白醋放入一起炒。
3.最後放糖、鹽、味精、太白粉勾芡，煮熟後起鍋。

菜名： 糖醋里脊

材料：
1.里脊肉半斤。
2.蛋一兩。
3.青椒一兩。
4.紅辣椒。
5.蔥、薑、蒜。
6.鹽、味精、糖。
7.醋。
8.太白粉。

作法：
1.里脊肉切塊，青椒去子切塊，蔥切段，紅辣椒去子切細片，蒜切末。
2.里繼肉塗蛋、太白粉下油鍋炸熟。
3.將青椒及配料炒香後，放入里脊肉，熟後再放糖、味精、醋、鹽，勾芡後起鍋。

菜名：洋蔥炒蛋

材料：
1.洋蔥兩個。
2.蛋三個。
3.蔥少許。
4.鹽。
5.味精。

作法：
1.將洋蔥切成片狀。
2.油熱後先以蔥爆鍋炒蛋。
3.再放洋蔥下鍋，並加鹽、味精等調味料即可。

菜名：滑蛋牛肉

材料：
1.牛肉半斤。
2.蛋四兩。
3.蔥、薑、蒜。
4.辣椒。
5.太白粉。
6.味精、酒、醬油。

作法：
1.牛肉切成薄片，輕拍，調味和配料後，加太白粉醃約十分鐘，蛋打碎備用。
2.烈火燙油爆炒牛肉，五分熟後，加入蛋烈火炒熟起鍋。

菜名： 粉蒸肉

材料：
1.五花肉一斤。
2.蕃薯六兩。
3.蔥、薑、蒜。
4.蒸肉粉。
5.花椒粉。
6.辣豆瓣醬。
7.醬油、味精、油。
8.麻油。

作法：
1.將五花肉切成一個半方塊放在盆內，加入蔥段、薑片、蒜末、醬油、酒、辣豆瓣醬，拌勻醃三十分鐘。
2.蒸盆中放置蕃薯，再將蒸肉置其中，放入蒸籠約二十分鐘即可。


菜名： 醬爆雞丁

材料：
1.清雞半斤。
2.木耳一兩。
3.青辣椒一兩。
4.甜麵醬一兩。
5.糖、酒、醬油。
6.蔥、薑、蒜。
7.太白粉。
8.味精。

作法：
1.將雞切塊，用太白粉調和開水燙過。青椒切塊狀，木耳切片備用。
2.大火將蔥、薑、蒜爆香後，加入上項材料炒熟，加入調味料及太白粉勾芡後，即可起鍋。

菜名：茄汁明蝦

材料：
1.明蝦（一人一隻）
2.生菜一兩。
3.洋蔥一個。
4.紅辣椒。
5.蕃茄醬。
6.太白粉、味素。
7.糖、鹽。
8.米酒、醋。

作法：
1.明蝦洗淨去沙，放入酒、鹽、味素醃泡數分鐘。
2.油熱後，明蝦放入爆熟起鍋，下洋蔥，再放入蕃茄醬、鹽、糖、紅辣椒，炒動數回，下明蝦即可起鍋。
3.生菜平鋪盤上，明蝦居中，可兼具色香味之美。

菜名：紅燒肉

材料：
1.五花肉一斤。
2.洋芋、海帶結各四兩。
3.麵輪、豆干各四兩。
4.油豆腐、豆皮各四兩。
5.素雞四兩。
6.白蘿蔔、紅蘿蔔各四兩。
7.蔥、薑、蒜。
8.八角、紅辣椒、醬油。
9.米酒、冰糖、味精。

作法：
1.豬肉連皮切開一吋半大小之四方塊，用開水燙十秒鐘即撈出。
2.爆香後放入肉及配料，再加入八角、冰糖 、酒、醬油、味精，加水煮開。
3.改小火，燒煮約半小時，再用中火使汁變稠即可起鍋食用。

菜名： 糖醋白菜

材料：
1.大白菜二斤。
2.紅辣椒六條。
3.花椒粉。
4.糖、鹽。
5.醋、味精。

作法：
1.將大白菜撕成大片洗淨，用開水燙過，白菜軟為止。
2.將辣椒段爆香，將花椒粉、白菜下鍋，大火拌炒。
3.將條味料放下，和白菜配料、醋及麻油，拌合至一分鐘，即可上桌。

菜名：炒三鮮

材料：
1.韮菜四兩。
2.胡蘿蔔三兩。
3.綠豆芽一兩。
4.豬肉四兩。
5.酒、醬油、味精。

作法：
1.豬肉、胡蘿蔔切細絲，薑絲、韮菜切長段。
2.下豬肉絲、薑絲炒熟，加酒、醬油、味精調味，再加入豆芽、紅蘿蔔、韮菜大火快炒熟，盛起即可。

菜名：炒豬肝

材料：
1.豬肝半斤。
2.小黃瓜四兩。
3.辣椒。
4.蔥、薑、蒜。
5.太白粉。
6.醬油、味精。

作法：
1.豬肝切片，以開水燙兩分鐘，放入醬油、太白粉醃泡。
2.油熱後放入蔥、薑、蒜，爆一下，再放入豬肝、小黃瓜、辣椒，大火快炒數下即可。

菜名： 酥炸茄餅

材料：
1.茄子四兩。
2.絞肉四兩。
3.蛋四兩。
4.麵粉、酵粉、鹽。
5.味素、米酒、太白粉。
6.油、椒鹽。

作法：
1.絞肉放碗裡，加鹽、胡椒、味素、酒、蛋、水和太白粉，攪拌至產生粘性，茄子切成圓片，中間切一刀痕（不切斷）。
2.每片茄子中間割縫處撒些太白粉，鑲上已拌好的絞肉，沾些芝麻，抹上太白粉、麵粉，倒入碗裡，加鹽、水、油拌勻，再加發粉拌勻，作成裹衣（麵糊）。
3.茄子裹上裹衣，放入油鍋裡炸，油鍋續燒到變溫度，炸成金黃色撈出，瀝去油分，炸好的茄餅，盛上盤上另備椒鹽沾食。

菜名：鮮茄雞片

材料：
1.雞胸半斤。
2.青豆一斤。
3.洋蔥一個。
4.1 蛋一個。
4.2 酒一小匙。
4.3 鹽半小匙。
5.香菇四朵。
6.麵粉半杯。
7.1 糖水。
7.2 蕃茄醬、太白粉。

作法：
1.雞肉切片，以第四項的材料（4.1-4.3）醃十分鐘，沾麵粉炸成金黃色，洋蔥、香菇切塊。
2.熱油一大匙炒香洋蔥、香菇、青豆加入第七項材料（7.1-7.2）煮開，放入雞片拌勻即可。

菜名： 佛跳牆

材料：
1.豬腳筋三兩。
2.魷魚二兩。
3.芋頭二兩。
4.竹筍一兩。
5.鴿蛋一兩。
6.肉絲。
7.香菇半兩。
8.鹽、味精、酒。

作法：
1.筍絲、肉絲、豬腳筋、芋頭燙熟後放入小鍋中，再將香菇、薑、魷魚、鴿蛋放在最上面，加入酒、鹽、味精。
2.用開水倒入小鍋中，蓋上一層耐熱透明紙，放在蒸籠蒸約一小時即可。

菜名：西湖醋魚

材料：
1.草魚一斤半。
2.蔥、薑、蒜。
3.糖、醋、鹽。
4.味精、米酒。

作法：
1.洗淨草魚，由腹部剖成兩半，但背部不斷。下鹽、灑味精，後置於鐵盤上蒸熟。
2.以蔥絲、薑絲泡水，上桌前放在魚上。
3.調好糖醋汁，淋在魚上即可上桌。


菜名：涼拌墨魚

材料：
1.墨魚一斤。
2.蔥、薑、蒜。
3.蕃茄醬。
4.醬油、香油。
5.味素、醋。

作法：
1.墨魚洗淨，用開水煮熟，放冷切塊或絲。
2.蔥、薑、蒜剁碎，加醬油、蕃茄醬、鹽、味素、醋等佐料攪拌之後，澆在墨魚上即可。

菜名： 八寶雞

材料：
1.全雞一隻。
2.香菇、開陽各一兩。
3.生花生半兩。
4.糯米三兩。
5.五香粉。
6.辣椒粉。
7.醬油、味精。

作法：
1.將雞胸骨去除，用開水燙過。
2.將糯米、香菇、開陽、生花生先拌煮成油飯。
3.將油飯填塞到雞胸內，再蒸半個小時。蒸過的雞用五香粉、辣椒粉及相油淋過，放到熱油鍋，炸至雞身轉黃即可。


菜名： 醋溜魚片

材料：
1.草魚。
2.蔥末。
3.薑末。
4.酒釀。
5.太白粉、鹽、蛋白。
6.糖、鹽、酒。

作法：
1.魚去骨去皮存淨肉，斜切大薄片，加入調味料、太白粉、鹽、蛋白，醃二十分鐘。
2.將油加熱至六分，放入魚片泡熱，撈起瀝乾。
3.在砂鍋內放入蔥、薑末、酒釀及調味料、糖、鹽、酒煮滾，放入魚片，以溼太白粉淋下勾芡，再淋二大匙炸油，即可上桌。

菜名： 鳳蛋

材料：
1.蛋半斤。
2.筍一兩。
3.木耳一兩。
4.太白粉。
5.醋、蕃茄醬。
6.糖、鹽、味精。

作法：
1.將蛋打散，用油煎成餅狀，盛裝入盤。
2.將糖、醋、鹽、味精、太白粉、蕃茄醬調勻，加入木耳絲、筍絲炒熱，最後湊到蛋上即可。

菜名： 芥蘭牛肉

材料：
1.牛肉（切絲）。
2.綠葉甘蘭菜。
3.紅辣椒。
4.蔥、蒜。
5.味素、醬油。

作法：
1.油加熱，放入蔥、蒜炒香，再把牛肉放入大火炒約三分鐘，再把甘蘭菜加入，大火炒約二分鐘，加醬油、味素，再炒一分鐘即可。

菜名：白汁燴全魚

材料：
1.鰱魚一條。
2.火腿二兩。
3.草菇一罐。
4.豌豆仁二匙。
5.奶粉一匙。
6.蔥、薑。

作法：
1.先將鰱魚下鍋炸，八分熟撈起。
2.將草菇、豌豆仁、火腿（切絲）、蔥、薑放入鍋中一起炒，再機入乃粉使湯變白色。
3.然後再將鰱魚放入鍋中，同上述材料一起煮即可。

菜名：茄汁炸蛋

材料：
1.雞蛋半斤。
2.蕃茄二兩。
3.蔥一兩。
4.蕃茄醬三大匙。
5.糖、鹽、味精。

作法：
1.將蛋先煮熟，剝殼放入油鍋中炸黃撈起。
2.把蕃茄醬、蕃茄和蔥段倒入鍋中炒香，加點水、糖、味精和鹽，再將炸好的蛋放入鍋中煮約五分鐘後起鍋即可。

菜名： 酸菜鴨湯

材料：
1.鴨一斤。
2.酸菜心五兩。
3.薑片一兩。
4.鹽。
5.味精。
6.米酒少許。

作法：
1.先將鴨洗淨切塊，開水燙兩分鐘瀝乾。
2.開水開後，將鴨、酸菜心、薑片放入一起煮三十分鐘後，啟鍋加調味料。

菜名：小魚干炒辣椒

材料：
1.魚干四兩。
2.豆干四兩。
3.蔥、蒜。
4.辣椒。
5.味素、醬油、胡椒粉。
6.糖。

作法：
1.先將小魚干泡入水中約三十分鐘。
2.油熱後，下小魚干和豆干炒香，加入蔥、蒜、辣椒和調味料，用大火炒動數下即可。

菜名：蔥油雞

材料：
1.清雞一斤。
2.綠豆芽二兩。
3.蔥絲。
4.紅辣椒絲。
5.蒜泥。
6.嫩薑絲。
7.麻油、米酒少許。
8.味精、鹽。

作法：
1.整隻雞、綠豆芽燙熟之後，放置一旁等涼了。
2.將蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、蒜泥、鹽、味精、麻油、米酒等，加水少許燒開。
3.將雞切塊，盤裝後，以綠豆芽墊底，佐料放在上面，用熱油淋下即可。

菜名： 紅燒海鰻

材料：
1.鰻魚一斤。
2.小黃瓜一兩。
3.胡蘿蔔一兩。
4.蔥、薑、蒜。
5.太白粉、味精。
6.糖、酒、醬油。

作法：
1.先將海鰻洗淨，切快入鍋，炸半熟起鍋。
2.將蔥、薑、蒜、味精、醬油、酒、糖入鍋爆香，加入小黃瓜、胡蘿蔔片炒熱。
3.再將海鰻下鍋炒熱後，勾芡起鍋。

菜名：家常豆腐

材料：
1.豆腐半斤。
2.木耳一兩。
3.辣椒一兩。
4.桶筍二兩。
5.絞上肉四兩。
6.蔥、蒜。
7.醬油、味精、香油。

作法：
1.先炒絞肉和蔥、蒜、辣椒，炒香後放少許水，加入豆腐和木耳、筍片燜約三分鐘。
2.放下調味料和香油，快火燒熟，加入太白粉勾芡即可。

菜名： 繡球雞

材料：
1.雞胸肉半斤。
2.蛋白三兩。
3.蔥、薑、蒜。
4.鹽、太白粉、酒。
5.麵粉。
6.味精。

作法：
1.雞胸肉去骨切塊，用鹽、味精、酒醃三分鐘。
2.蛋白打至發泡，入料拌勻成蛋白糊。
3.雞胸肉裹上蛋白糊，熱油炸至金黃色即可。

菜名：紅燒海參

材料：
1.海參。
2.鵪鶉蛋。
3.花枝。
4.大黃瓜。
5.生薑、青蔥。
6.蒜頭、沙茶。

作法：
1.海參、花枝、大黃瓜都要切成一小片一小片。
2.將蒜頭、薑、青蔥、辣椒，炸香之後再將海參、花枝、大黃瓜、鵪鶉蛋、沙茶、酒，一起放入下去炒。
3.最後放太白粉、鹽、味精。

菜名：肉片溜白菜

材料：
1.豬肉。
2.大白菜。
3.蒜末。
4.白醋。
5.醬油。
6.太白粉。

作法：
1.大白菜和豬肉切片。
2.先將蒜末炒香後，再放入豬肉和大白菜炒熟。
3.最後放入醬油、白醋，用太白粉勾芡即可。

菜名：油炸茄子

材料：
1.茄子。
2.絞肉。
3.青蔥。
4.蒜頭。
5.蝦米。
6.豆瓣醬。
7.太白粉。

作法：
1.茄子切塊，然後放入鍋中炸軟。
2.將碎肉炒熟之後，放豆瓣醬跟青蔥、蒜頭、蝦米一起炒，最後再放茄子跟太白粉。

菜名：滷雞腿

材料：
1.雞腿（每人一隻）。
2.蔥、薑、蒜。
3.辣椒（整條）。
4.八角。
5.胡椒粉。
6.醬油。
7.味精。

作法：
1.將鍋水裝六分滿，煮開後放入醬油兩大匙，再放入蔥、薑、蒜、辣椒、八角、胡椒粉及味精，俟開後再將雞腿放入鍋中，用小火熬煮約三十分鐘後即可。

菜名： 紅燒石斑魚

材料：
1.石斑魚尾。
2.半肥瘦豬肉一兩。
3.冬菇三朵。
4.蒜頭三粒。
5.蔥絲一條。
6.薑少許。
7.辣薑汁少許。

作法：
1.油煎魚尾，待魚身通黃盛起，再回鍋炸爆蒜肉、薑絲、陳皮及冬菇（切絲）。
2.放入魚尾及酒、清水一碗，白糖、太白粉、麻油、鹽同下。
3.蓋上鍋蓋煮熟後，淋魚上即可。

（全文完， 載自後憲論壇，欲轉貼、轉貼者請註明出處）