November 18,2012 12:00

不用油不用揉的法國麵包



為了要搭肝醬,所以一時衝動做了法國麵包
(肝醬做法看這裡)
本來一直沒有預期要做的
因為聽說法國麵包很難做,有專用的麵粉
發酵溼度也要特別控制
本人個人宗旨就是做菜要輕鬆做
(蛋糕可以講究但是做菜就是要隨心所欲)

所以上網找到了一個很簡單的食譜
陽光派報-一次搞定法國麵包
只需要幾個小時發酵,也可以不管它放隔夜
幾乎完全不用揉,也不用特別的發酵溼度
做出來也很成功,讓我對法國麵包有了全新的體驗

材料:
高筋麵粉  225g
鹽          1小撮鹽
水          90cc
牛奶       90cc
速發酵母  1/4小匙



做法:

1.高筋麵粉和鹽過篩混合



2.水.牛奶.酵母混合



3.將牛奶混合物倒入麵粉



4.用手搓揉成團,假如會粘手就灑上一些麵粉,一直到麵團不會粘手



5.將麵團收圓



6.在發酵的盆裡抹油,將麵團放入,並蓋上保鮮膜



7.大概隔一個鐘頭,想到就去把麵團揉一下然後收圓
   (我大概只翻了兩次麵團,接下來就放整夜,讓麵包自己發酵)
    附註:11/25 我試過放3-4小時也就發酵完成

8.早上起來,把麵團空氣拍出,揉圓後分成兩團



9.把烤箱預熱到230度
10.把剛剛的麵團整形成橢圓形後壓扁



11.翻到背靣,將上下粘合在一起



10.再轉回正面壓扁,大概重複三次,麵團就會變成長條橄欖型



11.將麵團放到烤盤上數分鐘,讓他最後發酵一下



12.這期間去準備一個磁杯或磁盤,裡面放入沸水
13.用鋒利的刀沾水快速的在麵包表皮斜斜劃幾刀



14.在表皮刷上一些水



15.將麵包放入烤箱,剛剛準備的沸水放到烤箱底層
    再用230度烤15分鐘,200度烤10分鐘就可以
(我家烤箱溫度偏高很容易上色,所以看到麵包顏色夠了就可以在上方舖上鋁箔紙防止繼續上色)



烤好的麵包,外層酥脆,切開來裡面卻很柔軟
充滿著發酵呼吸的氣孔
在嘴裡咀嚼有著濃濃的麵粉香



也很容易做,只要前一天晚上把材料混合
隔天早上起來烤就可以了
而且裡面沒有加油脂,熱量也比較低
我決定以後要多做這種法國麵包當早餐^^


  • louisayuan 發表於樂多回應(1)西點烘焙編輯本文
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    | 檢舉 | Posted by 123 at December 2,2013 21:04
     
     


     
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