http://blog.roodo.com/lpw/archives/cat_34702.html 李碧華的文字世界 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved
　　不過我覺得清湯也不錯，到了最後，所有材料和肉的精華，令清湯變成豐富的靚湯，原汁原味。

　　我不喜歡吃日式的「紙火鍋」。雖然它已有十多年歷史，亮相也以精緻取勝，是悅目多於賞心，嫌它不「痛快」。

　　火鍋用紙是日本運到的略厚的白紙。根據簡單科學原理，紙鍋有水份，火不能把紙燃燒。所以湯漸滾，可以涮肉。

　　紙火鍋的食物，都是清淡的海鮮、蔬菜，幾片昂貴的雪花牛肉，愈吃愈餓。原來紙還可以吸油，可想而知是多麼的「克制」。間中一次也算好玩，是個話題。但有點像出家人清修自持，恬淡溫柔。一人一爐。

　　其實吃火鍋，重要的是氣氛。

　　最好用炭爐和銅鍋，人煙稠密，一室皆暖，「赴湯蹈火」：湯要滾，火要猛，菜和肉要多，還有，人要開心。……

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/201029.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/201029.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:29:42 +0800
　　警方因切割「恰到好處」，懷疑出自屠夫專家之手。推測受害者為一外籍少女。被肢解、煮熟，用來炮製湯麵給客人吃。

　　這也不是新聞了。在一本《日本真人妙事實錄》中看過，某社團大佬和四名手下把一名叛徒殺死了，放血斬件，用車運走碎屍。――誰知黑社會也有烏龍王，竟剩下一隻斷掌。留守大本營的兩個男人慌起來，手足無措，最後給扔進一個湯鍋，與豬骨頭熬個稀爛，發出陣陣肉香，吸引了無數來光顧吃拉麵的客人。二人不肯賣，被投訴，揭發兇案。

　　中國人在這方面最有經驗，古時候，捨不得吃自己的骨肉，便易子而食。在戰爭、饑荒、文革期間，很多人吃過人肉。據說，人肉除了鮮美，還帶奇香，我有個故事收在《吃眼睛的女人》中，便用人肉熬了一桶鹵斗去鹵鵝，延伸數十年……。

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/201028.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/201028.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:28:28 +0800
　　在日本有一家專門店，看他們把鯨魚身體的各部分做成刺身、壽司，或火鍋用料。鯨魚的肉、舌頭、唇、鰭、觸鬚、乳頭、乳房、陽具、陰部、內臟……，均分門別類，全部可吃。

　　鯨是哺乳類動物，是動物界中最高等，人也屬於這一類。――不過在日本，連小孩也享受鯨魚便當。

　　當他們吃著小鯨魚時，會不會想到，鯨是有強烈家庭觀念的動物？

　　小鯨魚誕生在水下世界，不懂得用肺呼吸時，是母鯨用頭部把它托到水面學習。若它是一個死胎，或遇難身亡，母鯨會一直抵住其背部，直至軀體逐漸腐爛了才黯然放棄。有時，無微不至的關懷照料，往往暴露了目標，遭到捕鯨者殺害。

　　日本有個很受歡迎的男女「相親」電視節目，也用了「紅鯨團」的名字。但它們還是愛吃多情的鯨魚。

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/201026.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/201026.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:27:57 +0800
　　每回走過不同的麵包店，我都被香味吸引。而每家都有特色：香草、洋蔥、甘筍、南瓜、小麥胚芽、提子、粟米、牛奶、咖啡，黑糖、紅豆……統統給造了麵包，也有宣揚含高鈣，或高纖，或令人「聰明」、「快樂」的麵包。

　　Earl Grey Tea的招牌香味，來自佛手柑。

　　這店說，他們的新麵包，注入中國紅茶、印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶，再加上令人著迷的佛手柑香油製造。我連忙買了一包，它微紅，混了茶葉，顏色分明，茶香和果香不算太濃，不過與眾不同。

　　為了它，還泡了一壺格雷伯爵蜜糖茶相配合。

　　不知下回會不會造蘋果茶蜜桃茶香橙茶麵包？綠茶麵包也不錯。

　　便想，為甚麼沒人動中國茶的腦筋？――都是一樣原理：把茶葉茶汁混在麵粉中吧。西式麵包店用紅茶造麵包，中食肆也可以用我們那些青、白、紅、綠、黑茶做包子。

　　一般包子用白面，已經有人入了菠菜，甘筍、芋頭、番茄、番薯……。但龍井蝦仁包子，不光是餡，那包子的皮也有茶香。辣子雞丁鐵觀音包子？素菜茉莉包子？有沒有人試造？

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/201000.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/201000.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:14:54 +0800
　　其實男女之間，也應有「湯不冷的距離」。

　　最最最親密，湯太熱，會燙嘴，一時也難喝下，浪費了好湯。最最最阻隔，或已變調，若仍可為友，當然少一個仇人，到底相知相交一場，中間有碗簡單的不冷的湯，就看得透了。

　　看書，在日本，也有所謂「湯不冷」，是剛煮好的味噌汁，約攝氏九十度，此時食用，湯的溫度恰到好處，是適溫，大概攝氏六十五到七十度。

　　這三十分鐘，並未受外間因素影響而冷卻，但又不能絕對保持最初的狀態，是稍稍的降溫，又有心維繫，喝時仍可冒煙。

　　一切與時間、速度、距離，息息相關，但又不是最重要的。

　　令湯不冷，是一種心事。

　　父母最沒要求了，子女任何時刻回家，他們說：「很快有湯飲。」忙不迭去熱好一鍋湯，給你端出來。――是的，隨時。你想想，子女為父母熱湯，又有多少回呢？

　　男人忽略了他的女人，和廚中長期湯不冷。而「距離」，在於對「習慣」的輕視。

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200999.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200999.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:12:44 +0800
　　熱騰騰一碗拉麵真是寒冬暖流，但涼拌的拉皮也別饒風味。

　　東北稱拉皮的，西北喚涼粉、粉皮。它的同門兄弟應是粉條、粉絲，都由綠豆磨粉所造。不是透明的一層皮，便是晶瑩的瀨粉一樣。

　　在北方市集，到處是涼粉小攤子。

　　抓一把很「酷」的涼粉進碗，然後在面前大概八至十個大碗中各拈一點，甚麼蔥花、青瓜絲、香菜、芝麻、肉末、花生、搾菜、蒜泥……，再飛快地澆上紅油、麻油、辣醬……。涼粉冷吃，是最普遍的小食。醬料不好則乏味。

　　在食肆，也可以是一道菜。像東北大拉皮，粉皮白肉（好女性化。不過加上蒜泥和醬料，變成印度西施，還有體味），也有各用雞絲、海帶、雪裡蕻、嫩黃瓜、五香豆乾來相配。

　　粉條通常用豬肉或小雞來燉，有時還會加上大白菜所醃的酸菜，一鍋熱上。那是另外的吃法。

　　不過我還是愛涼拌。

　　不很明白為甚麼綠豆可以弄出透明的粉團。也不知「切割」的機器。小販處理涼粉團，是用一塊薄薄的金屬，削梨子皮那樣，把它給「片」出來的，果然像人的面皮，――那麼厚！

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200996.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200996.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:12:07 +0800
　　他看來有點憔悴，強顏歡笑，但家人、妻兒、朋友都支持他，本人亦充滿鬥志，這些，都是「無價寶」。

　　任何人，起跌是平常事，但絕對不能自我放棄，一失去鬥志，東山再起便難了，沒有誰可以「扶持」，自立最重要。

　　而且「逆境」又不是「絕境」，他強調：

　　「基本上我窮得來還有飯吃啊。」

　　看看阿燦的大馬生活實錄，每週工作七天，從早到晚做菜試菜處理店務，只釣魚或打golf（消費約港幣三百多元便算了），反而子女的教育費得張羅。

　　──但，他還有飯吃。

　　讓大家同他一樣，豁達一些，樂觀一些面對翻身路。

　　廖生，天天多以椰漿飯果腹，好過好多人。

　　椰漿飯，是星馬「名飯」，Nasi Lemark，我們想起也垂涎三尺。正宗的椰漿飯，米粒與椰漿混融，奶白飽滿，香氣四溢，配煎蛋、雞塊、青瓜片、鹹魚仔、辣椒醬……，以芭蕉葉盛著上桌。

　　有椰漿飯，偶爾再加肉骨茶，境況怎會太壞？怎可有怨？祝你自強不息！

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200993.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200993.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:11:41 +0800
　　這是假的貓耳朵。

　　但當然有人愛吃真貨。

　　記得看過報道，在江門麻園鎮有好些貓肉專門店（其實深圳廣州也有）。每頭肥貓，遭鐵索勒頸，木棍擊頭、滾水沐浴、脫毛屠宰。

　　貓的肉、腸、尾、腦、眼、耳、爪……，都是一道道菜式。

　　不知香炸貓耳朵尖尖翹翹，又薄又脆，像不像常吃的「千層峰」豬耳朵？

　　動物的耳朵很髒。如吃烤全羊，千萬別碰這部分。――事實上，不少人的耳朵也藏垢納污，不知可掏出多少奇怪的東西來。耳洞還有毛。

　　靈敏的貓，耳朵受少許刺激已動，在備戰狀態。柔順的貓，你一愛撫它，耳朵酥軟得耷拉下來，十分享受。有些貓長得惡形惡狀，連耳朵也特別尖，像火星人。

　　我們點的「貓耳朵」上桌了，它是一鍋湯。有蝦仁、火腿粒、冬菇粒、青豆、蘑菇、蔬菜、玉米、勝瓜、筍粒、瑤柱……。基本的鮮美來自羹湯。

　　主角由麵粉攤薄了，切成小塊，輕輕一扭一捏，便成就了一片片小貓的白耳朵，馴服乖巧。不帶傷痕。

　　也曾吃過類似的小點，有些地方只喚它「面疙瘩」，聽來似一個微突的疤。殺風景。

李碧華

]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200990.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200990.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:11:04 +0800
　　「雪莓娘」像大型雪米ｘ，豆漿皮粉團，裹著低脂忌廉、甜餡（有士多啤梨、芒果、荔枝、冬栗四款可選擇）、海綿蛋糕（在日本則是芝士蛋糕作底）。――以上都不是甚麼「新猷」，但有點「創意」的組合，又吸引了貪新鮮的人注目。在日本則已流行了幾個月，並開設二百三十家分店。

　　有時我很佩服日本人在這些生活小節上的點綴，和那種「一窩蜂」式追捧的天真可愛。他們的格仔餅、芝士蛋糕、巨蛋麵包、他媽哥池、水母、象腿襪、漁夫帽……，總有人當作呼吸的一部分，「不敢」落後於形勢。

　　還有極具心思的「初戀情人偵探社」、做一百件好事便可償心願的「天國護照」、電子求偶感應機、減肥小拖鞋、跳舞機……，還有「貞子」熱。

　　最近又有氣功師展示了一幅注入了「氣」的畫作，肥仔肥女只要每天望著十分鐘吸「氣」，可以減肥，云云。為了keep fit，他們還付月費去看畫。

　　忽然省起，在我的背包某一格，原來有一塊「宇宙波動」增加念力的「太陽、神秘圖形、水晶」三合一卡片，不知是哪年的「發明品」了。一度，在紀伊國屋書店有專櫃呢。

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200989.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200989.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:03:19 +0800
　　它之所以好吃，與眾不同，關鍵在於肉餡是三分肥七分瘦，調料獨特，包子上的花摺整整齊齊十五下。以前的包子只有蒸的，現代改良下有煎和炸。不過還是蒸熟了，一口咬下，肉汁微濺，燙嘴，香香的吃，最好。

　　「狗不理」的典故，是清光緒年間，河北有個少年高貴友，天生倔強脾氣大，人人不敢接近，連狗也躲開不理。他長大後拜師學藝做包子，闖出名堂，索性喚「狗不理」。又有一說，高貴友小名阿狗，他開店成名後，客似雲來，親朋戚友來找他，沒工夫搭理，大家怪他架子大，「狗不理」。

　　――不管哪種說法，「狗不理」sell的是「寸」。

　　東西好，不必應酬、宣傳、到處攀附、拜票。誰都不理睬。這是比較孤傲的方式。當然有些人非議，認為不懂人情世故。

　　至於「狗不理」是否真神話般好吃？也不見得。

　　包子好吃，首要的推動力是饑餓。――不夠餓，兩三個已撐死了。

　　一回在大陸的餐卡吃早點，套餐是：玉米粥、醬菜、十個包子。十個！

　　幹掉這頓，整天不用吃飯。血液全跑到胃中主力消化，呆滯得狗不理。

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200986.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200986.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:02:44 +0800
　　那天我們去吃水果宴。他們點了一個湯，用雪梨、蘋果、木瓜來煲豬肉。因為店主相熟，便說，這湯清潤可口，還可以加些士多啤梨。

　　本來我以為它會血肉模糊，又易變酸，不堪折騰。不過上桌後點綴得十分艷麗。

　　士多啤梨人饌，美味又含維他命C。配合香煎的豬排，好過甜酸芡汁。

　　日本人用來做大福餅，裹以豆沙、櫻花、糯米粉團，色香味都誘人。

　　其實士多啤梨因本身色相，最好是鮮吃，磨茸搾汁做奶昔，總覺可惜，欠了一重觀賞價值。做蛋糕、冰淇淋、果醬那些，一定是比較不那麼登樣，只好大混戰。

　　士多啤梨有精緻小巧的，也有放肆地扁著一張臉的。有些顏色鮮艷，但色澤深沉的更香。它成熟了，任性地橫陳肉體，不顧身世，人們又吃得痛快淋漓。

　　它們的香甜，全靠體內一種『庶糖運輸機』蛋白質，把糖分運送至每一個角落。──英國科學家已研究改造及控制基因的技術，令它們更香甜。──不過，高科技也令水果失真，並且對身體有害。我倒情願一籃子中，有中有上（當然不要下！），也有特上，否則怎顥得珍貴？

　　今年三四月，對士多啤梨特別有印象。

　　意外地發現，當造時，山東盛產，不但亮麗清甜，而且太太太便宜了。大街小巷都見小販擺賣。是堆在木頭車上，一個小丘似的，十塊錢三斤。可以讓人吃死了……

　　在香港、台灣和日本，好的士多啤梨用透明膠盒子一個一個的舖好，永不重疊，盡情展示。貼上的標籤令它們矜貴。

　　我們從沒想過，在中國的東北，它的出現，『當時只道是尋常』。──如同某年在北京，見瓜山桃海，豐腴甜蜜的水蜜桃，也是論斤買，一大堆，捧個滿懷。

　　如果說這是老天爺某些『禮物』，那一定是不能用價值衡量的『慰勞』了。因為見到紅艷艷的，吃極吃不完的水果，已經很開心。而士多啤梨淒美之處，是無法久存、強留。要盡情。很快變壞，得扔掉。

　　士多啤梨教我們有酒今朝醉。

　　菜單上還有好些水果。例如芒果雞柳、蘋果橙黃椒花枝片、菠蘿奇異果鴨脯、橙花帶子……甜品是火龍果荔枝果凍。

　　有沒有留意，士多啤梨、奇異果、火龍果這三者有何關係？

　　外衣分別是血紅、褐（還有體毛）、紫紅（多層）。肉亦相異，紅、綠、白三色。──但，原來它們　滿了黑點。這些極小的黑米粒，成為與眾不同的點綴。沒有哪位高手可以去除得乾淨利落，也不會這樣煞風景。當我們吃這些水果時，同時也咀嚼它們的下一代。辟啪作響。

　　若由攪拌機運作，果汁的底層，總是沉澱著一堆芝麻，每次倒出來，店主必再攪拌均勻，好令每一杯都擁有些，如同我們無法擺脫的，生活中的樂與哀，感情上的煩惱（或麻煩），希望和失望。──如果沒有這些，當然也活得太乏味了。

　　──要吃得快樂？幸遇三杯酒美，況逢一朵花新，便得忘記明日陰晴未定。……

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200985.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200985.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:02:20 +0800
　　對不起，

　　我吃了你。

　　──我後來才知道你那麼珍貴。

　　人是生物的一種，但人不算「珍貴」，只屬苟且生存，大量繁殖，素質日差的一百五十多萬種生物中之一。

　　但你，「活化石」先生，是中國176種珍稀動物裡頭，甲級受保護的「國寶」。同熊貓一樣舉世聞名。你的先祖曾出現在中生代的三疊紀前期至侏羅紀，距今約有二億三千萬年到一億三千萬年。──吃你的時候，完全不知道像吃一條恐龍。

　　事情是這樣的：
　　我有一個朋友C，常常到深圳打高爾夫球，不知如何同一位食家賭一局，結果蠃了這頓。C只是告訴我：「星期五上去吃一頓特別的罕有的飯。」
　　「深圳？」我一聽，遲疑。
　　「是你從沒吃過的。──當然，我自己也沒吃過。」C引誘我。
　　「不，我不吃貓狗，也不吃貓頭鷹、果子狸、老虎、狐狸、穿山甲……」 「是魚。」
　　「魚？」我愛魚。更愛吃魚。
　　很大很大的魚，可以做八道菜。魚子醬是俄羅斯最貴重的珍品。一尾雌魚一次就可以生產兩大水桶黑亮的卵，相當五十頭肥牛的身價。

　　席上，我嘗著根本不需要任何調味（雖然有日式的青芥辣、豉油，和順德魚生的姜、蔥、椒絲、油、鹽……），已極其鮮甜的刺身，它是淺粉紅色，肌理緊密，入口清爽，整整一大盤，只是八道菜中甘美的一道。

　　我才知吃的是你：「中華鱘」。
　　接著刺身上桌的，由食家簡介：──魚好，不必花巧求工。
　　天麻燉魚頭湯。（膠質十分軟滑）
　　蒸魚腩。
　　椒鹽雙飛。
　　鱗骨小炒。（骨也酥脆）
　　魚腸蒸蛋。
　　露筍猴頭菇炒魚片。
　　還有，撐得吃不下的魚骨魚汁稀飯。
　　菜一道一道上時，我一點一滴的認識你。
　　如同大熊貓、東北虎、儒艮、白暨豚、蜂猴、金絲猴、白唇鹿、野　牛、朱灣蠦白頸長尾雉、揚子鱷、綠孔雀、大鯢（娃娃魚）、丹頂鶴、文昌魚．．．均屬珍稀國賓，求之不得。

　　中華鱘屬軟骨硬鱗類，活在水底層。最大的可長達三米，重五百多公斤，膚淺的外號是「長江魚王」，但尊稱「活化石」，因為老資格，有江湖地位。

　　身體是梭形的，像一艘銀灰色潛水艇。背部拱形彎曲，腹部平直，吻尖向前方突出，頭部背面有光滑的骨板，側有兩條鱗軟骨。他們說你有四隻眼睛（其二已退化）──是不是年歲太大，視力欠佳，所以「四眼」？但依比例，你的眼睛實在「具體而微」。

　　在國內，你是人工繁殖研究所中的主角，為了不致絕種，後繼無人，育幼成功後，全向長江投放，並因「國家第一類保護」，漁民即使發現擱淺的中華鱘，也忙著拖離險境，送回深水。怎麼敢吃？「你有什麼辦法得到一尾？」我問。
　　神秘食家說：
　　「這尾不適宜放流。──它受傷了。」
　　「受傷？」
　　「是。即使『輕傷』，下場也活不了。只好吃掉。」他笑。
　　「哦？」我明白了：「『輕傷』！」
　　因為你「輕傷」。一切合情合理呢。
　　你身體「不太強壯」，怎能負擔長途跋涉？太吃力了吧？

　　生活在長江，但江裡出生，海裡成長，是溯河洄游魚類。──那是說，你們的卵由長江順流而下，在江口附近的海域長大，活了十幾年，便歷盡艱辛，沿著固定不變的道路，逆流而上，千里尋根，非得回到長江上游祖先的產卵場，才擇偶婚配，生兒育女，繁殖下一代。

　　一別十數載，你們重尋故里，不會迷途嗎？為什麼那麼堅持？為什麼情深一往？你們小得看不見的眼睛，為什麼目光遠大、奮不顧身？

　　──是不是你們的名字中，有一個「尋」字？所以不能辜負它？

　　原來，最高身價，最稀罕珍貴的生命，不外追尋原始感情。

　　你的輩分，是地球上元老派，吃你的時候，非循正途在市場買得（有錢也不易買到！），帶著罪感，但實在──

　　我有點虛榮呢！

　　吃了「活化石」，不奢望長生不老，不過，日趨冷血的我們，希望沾染你的深情、堅毅、信仰。

　　「若尋找，便尋見。」──連上帝也這樣撫慰罪人和失落者。

　　愛（吃）魚的女子

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200984.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200984.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 19:01:34 +0800
　　一回同朋友吃印度菜，意猶未盡，再多叫了一客羊肉外賣，預備趕稿時消夜吃。放進冰箱中，第二天，整個冰箱都漫著一陣咖哩的味道，像宿臭。昨晚的濃郁芳香，竟無覓處。打開一看，賣相也欠佳。

　　當然，翻熱之後，它好像也「改過自新」，回復一點狀態。

　　咖哩有紅黃綠黑白多色。香料中黑色小茴香據說可消滅癌細胞。好的咖哩令夏日懨悶的胃口大開。我也愛吃雜菜蛋，不吃肉，光是汁也可淘飯。下午茶來一件咖哩酥角、批、包子，加一杯又醇又濃的奶茶，抖擻精神。

　　──但，全得趁機，在它熱情如火的時刻享用。餐後，滴在桌上的咖哩汁，沾衣的咖哩汁，都帶過氣的，滄桑的怪味。

　　記得杜杜曾介紹「咖哩西瓜」的烹製法。怎可能？西瓜是冰鎮可口，它還又名「寒瓜」呢。他教人在西瓜汁內加辣椒粉、姜黃粉、蒜茸、芫荽及鹽，倒進加油燒熱。以小茴香子爆香的鍋中，慢火煮五分鐘。汁稠後加糖加檸檬汁，再煮西瓜粒。三四分鐘上桌。

　　一種熱不得，一種冷不得，竟可配合成主菜？不知是誰發明？

李碧華 ]]> http://blog.roodo.com/lpw/archives/200979.html http://blog.roodo.com/lpw/archives/200979.html 食檔案 Sun, 12 Jun 2005 18:57:09 +0800