露易絲的一期一會

1. 所有材料切成一樣大小，放入500c.c.的水中煮滾。
   
2. 水沸騰後撈掉上面的雜質再以小火續煮20-30分鐘。
   
3. 然後過濾，就算蔬菜已經很爛了，還是要過濾一番。
   

備註一：這是我最常使用的高湯了，湯頭很甜。
備註二：加入5-6個雞翅膀就變成雞湯了。


小魚乾湯

材料：小魚乾 15g、水 500c.c.

作法:

1. 將小魚的頭取出，大條的魚則切成兩段。（這頓時讓我想起吻仔魚去頭去尾切三段的笑話 ）
   
2. 可以將小魚放入泡茶的茶袋裡，可以省下過濾的步驟。
   
3. 將水及裝了小魚的茶包袋泡在水裡30分鐘
   
4. 開中火，要沸騰時即可將小袋去出。

柴魚、海帶湯

材料：柴魚 10g、海帶 約10cm、水 500c.c.

作法：

1. 把海帶擦拭乾淨後縱切。
   
2. 放鍋裡和水一起煮10分鐘。
   
3. 要沸騰時，取出海帶放入柴魚，關掉火待其沉澱下去之後過濾即可。
   

大骨高湯

材料：豬大骨2支、水 1500c.c.

作法：

1. 將豬大骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨。
   
3. 再和 1500c.c.的水一起煮滾。
   
4. 邊煮邊用濾網撈持湯面浮沫，再轉小火熬煮至湯色變濃，約需1小時（若能熬煮3-4小時可釋放出更多營養素）
   
5. 取出豬大骨，再用網篩過濾湯汁。
   
6. 等湯汁涼了放入冰箱冷藏約1-2小時，代凝結後，刮除表面油脂。
   

雞骨高湯

材料：雞胸骨　3付、水 1500c.c.

作法：

1. 將雞胸骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨。
   
3. 再和 1500c.c.的水一起煮滾。
   
4. 轉小火熬煮至雞骨可以用湯匙壓碎的程度
   
5. 取出雞胸骨，再用網篩過濾湯汁。
   
6. 等湯汁涼了放入冰箱冷藏約1-2小時，代凝結後，刮除表面油脂。
   

補充：題外話，妙手小廚師漫畫裡曾經把這類比較油的高湯裝入空牛奶盒裡（紙盒的那種），然後放入冷凍庫冷凍，隔天取出時，因為牛奶紙盒可以輕易的撕開，所以可以輕鬆的取出高湯冰塊，這時所有的油脂都會在高湯冰塊的上方，再用刀子將油脂切除，就可以得到澄淨的高湯了。我想這個方式應該比凝結後刮除可以去油去的更徹底。

鮮魚高湯 (適用一歲以上的寶貝)

材料：虱目魚頭1個、水600c.c.

作法：

1. 魚頭洗淨，和薑片、水一起煮滾後轉小火。
   
2. 再熬煮至魚骨能輕易的用筷子剝開的程度（約需一個小時）。
   
3. 當湯汁稍涼後，用細網篩過濾兩次即可。
   

蔬菜豬骨高湯

材料：豬肋骨 300g、乾香菇 約6朵、洋蔥 1/2個、水 1500c.c.

作法：

1. 將豬肋骨用清水洗淨。
   
2. 用滾水川燙去血水，再次用清水洗淨備用。
   
3. 香菇泡軟；洋蔥去皮切小塊備用。
   
4. 將所有材料煮滾，轉小火，熬煮至湯汁呈琥珀色再用濾網過濾即可。
   

保存方式

湯汁可以倒入製冰盒中冷凍，待結凍就可以放入夾鍊袋中保存。
調理寶寶副食品時，就可以依需要取用。

材料：豬骨、小里肌絞肉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、菠菜。

調味料：香油、少許鹽。

 

作法：

1.      豬骨先燙過一次，然後與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔熬湯。

2.      高湯熬好後，取出豬骨，再加入菠菜。

3.      煮熟後，一起打成細碎塊。（我是用食物料理機，所以可以直接煮跟絞碎。沒有食物料理機的可能在入鍋前就要先將食物切碎了）

4.      加入小里肌絞肉續煮至熟透。（沒用食物料理機的，菠菜要最後放才不會黃）

5.      再加入燙熟剪短的陽春麵，然後滴幾滴香油。（一歲以上的小朋友可以加一點點鹽）

 

原本這道湯是讓他配著手工麵吃的，結果翔翔不賞臉，所以我另外下了陽春麵讓他吃，陽春麵軟了許多，翔翔這才吃光了。

 

因為洋蔥、高麗菜，以及紅蘿蔔的關係，所以蔬菜高湯很甜。我有時也會用這種湯來煮粥讓翔翔吃，他都蠻喜歡吃的。

 

備註：一歲以下的小朋友吃的時候，可以用飯代替麵，然後打成泥。（另外副食品要一樣樣慢慢添加呦！）

老公最愛吃的就是炸醬麵，而婆婆的炸醬麵堪稱一絕。

 

只是因為婆婆最近開始幫我顧翔翔的關係，所以別說炒炸醬了，有沒有空可以坐下來吃碗麵都是問題了。

 

所以我只好自己動手來做炸醬了。

 

為了營養均衡，我也特別幫翔翔製作手工菠菜麵條，讓翔翔也可以跟著我們大快朵頤。

 

菠菜手工麵

材料：中筋麵粉400g、菠菜一小把、水150g、鹽 

作法：
1.      菠菜切段燙熟，然後泡冷水。（我是沒泡冷水，不過這樣會影響麵條的筋度，麵條會比較難桿。）
2.      然後將燙熟的菠菜與150g的水打成菠菜汁。（打越細越好）
3.      中筋麵粉400g加200 c.c.的菠菜汁攪拌，然後揉成麵糰。（我是用富維克食物料理機，沒有料理機的人也可以用萬能的雙手，只是手會比較痠而已。）
4.      麵糰要揉到表面光滑，然後用手指按壓一個凹陷，看那個凹陷會不會彈回來。（麵條不像饅頭之類的，所以如果凹陷不會彈回來就是正確的。）



5.      然後放置15~20分鐘。（不需要蓋濕布，就是放著就好了）6.      接著切適量等分用桿麵棒桿平。（厚度大約2mm左右）7.      接著灑上粉讓麵條不要黏成一塊。（我是用太白粉）8.      然後同方向對折幾次後切成麵條。（我建議切成5ｍｍ左右，因為麵煮的時候還會脹大，而且記得每條要切得差不多長，不然煮得時候會有得太熟，有得還沒熟。）
 
炸醬 炸醬材料：絞肉一斤、豆乾丁、毛豆、蒜頭10~15瓣、洋蔥半顆。調味料：甜麵醬160g、無辣豆瓣醬 160g、味霖適量、糖適量、米酒半杯 (米杯大小)、水

配料：紅蘿蔔絲、小黃瓜絲

 

作法：

1.      豆乾丁跟毛豆先燙過，然後下鍋炒香後盛起。

2.      再入油鍋炒香絞肉，炒至絞肉分開有香味後盛起。

3.      蒜頭跟洋蔥切末後，入油鍋炒香。

4.      然後加入甜麵醬及無辣豆瓣醬炸香醬料。

5.      接著將豆乾丁、毛豆跟絞肉都加入醬裡面拌炒。

6.      加米酒、味霖，糖，以及水（水大約材料的八分滿，不需要淹過材料）

7.      在炒個二三十分鐘，讓材料入味就可以了。

 

備註一：吃的時候將麵煮熟，上面放著紅蘿蔔絲及小黃瓜絲，淋上炸醬就可以了。

備註二：愛吃辣的可以用辣豆瓣醬取代不辣豆瓣醬（我是用哈哈園的豆瓣醬，以及岡山的甜麵醬）。或是也可以在吃麵食加一點辣椒醬這樣也是可以，還有加點醋也會更好吃呦！

 

至於翔翔，因為炸醬口味較重，所以我只將翔翔的麵拌香油及一點龜甲萬的低鹽醬油，就要讓他吃，哪知……他完全不肯吃，麵條都吐出來還我。ㄒ_ㄒ (媽媽好受傷呦！)

 

幸好我還有另外煮的蔬菜高湯，原打算如果他不吃乾麵，可以讓他拌著高湯一起吃，結果他把湯料都吃了，依舊把麵吐出來還我。（再次受傷 ㄒ_ㄒ）

 

後來我改變方式，另外下了陽春麵（市場買得）在他的高湯中，這次他就很高興的吃完自己的麵了。（請參考［副食品）蔬菜高湯麵）

 

原以為或許是手工麵對他來說可能太Ｑ了（太硬了），結果當全家在吃炸醬麵時他又來搶，我給了他一口麵條，一開始看到麵條還抗拒，等到麵條入口後，這下不得了了，開始一口接著一口的猛吃。

 

唉！我的研究結果是，要不是這個小傢伙很糟糕的喜歡吃重口味的。

要不就是他不喜歡口裡同時有＂軟（煮的軟爛的蔬菜跟肉）＂跟＂硬（手工麵）＂的食材。

這是我週末做給兒子吃的餛飩湯，雖說適合一歲以上的幼兒，可是因為兒子目前已經十六顆牙了，所以還是要看每個小孩長牙的速度而定。（至少小朋友要懂得咀嚼）

這道料理雖然是副食品(我主要是要煮給兒子吃的)，可是大人其實也可以吃，午餐我跟婆婆就都吃這個餛飩湯。

材料：餛飩皮、小里肌絞肉、紅蘿蔔、高麗菜、薑
調味料：香油、少許鹽
湯頭：豬骨

做法：
1. 豬骨燙過一次後，就可以開始熬湯。
2. 紅蘿蔔切塊丟進豬骨裡一起煮。（可以順便熬湯頭）
3. 接著開始準備餛飩的材料了，首先薑磨成泥。
4. 高麗菜剁碎。
5. 如果紅蘿蔔已經煮軟了，就可以放涼後剁碎。
6. 然後將小里肌絞肉、薑泥、高麗菜、紅蘿蔔全部拌在一起，再加一點點香油及鹽調味。（因為是給小孩吃的，所以鹽放很少）接著就可以用餛飩皮包起來了。
7. 當餛飩包好後，大骨湯也熬了好一會了，這時就可以把骨頭取出，然後直接用這個湯煮餛飩。

等小朋友的做好後，大人要吃的可以取出適量的高湯煮餛飩後再調味。

另外，如果再加顆荷包蛋就更營養了。

補充：因為紅蘿蔔有先煮過，要記得放涼才可以拌入，不然半生熟，不冷不熱的餡料在這種天氣裡很容易酸掉。

照理人在台灣，蚵仔煎去夜市吃就好了，可是，我就是愛玩(煮)，自己煮的總是比較特別嘛！

所以特別請教了小葵媽，又上網搜尋阿基師的蚵仔煎料理法。
（因為我對蚵仔煎真的一點概念都沒有，所以需要非常精準的資料。）

今天中午就決定來吃蚵仔煎。

材料：
蚵仔、薑末、小白菜、蛋、九層塔。

粉漿：
地瓜粉兩大匙、太白粉一大匙、水五大匙

醬料：
甜辣醬2大匙、海山醬1大匙、味增1大匙、糖2大匙、醬油膏2大匙、水半杯、太白粉水少許

醬料作法：
將除了太白粉水以外的醬料材料放入鍋中加熱，微滾時再加入太白粉水少許芶芡。

（今天試了一下，醬料味道很好，不過老公建議水再稍微多一點會比較好。所以芶芡前，可以自己試一下味道再調整。另外也可以用再來米漿水芶芡，聽說效果更好。）

蚵仔煎作法：
1. 平底鍋放點油。（有人建議用豬油，可是家裡沒豬油，所以我還是用沙拉油。）
2. 薑末先下去爆香。
3. 將蚵仔放進去，以中火煎。
4. 加調好的粉漿，轉小火。
5. 煎的有點"恰恰"的之後，加一顆蛋。（要將蛋黃弄破，可是不需要打的很均勻。），然後放小白菜跟九層塔。
6. 煎了差不多時，對折翻面。
7. 起鍋後淋上醬汁即可。

因為婆婆不敢吃蚵仔，所以我幫她做了一個蝦仁煎。
結果發現，奇怪呢？蚵仔煎真的不難，可是蝦仁怎麼那麼難煎？

我做的蝦仁煎看起來像蝦仁炒蛋。= =||| （所以恕不奉上照片！）
我猜想可能是我買白蝦太大隻了，所以整個蝦仁煎很重，很難翻面。

期待地問老公這個蚵仔煎怎麼樣？

老公的回答是，「我一個小時後再回答妳。」

= =?? 好不好吃為什麼要一個小時後才知道?

「不是啊！我要看一個小時後有沒有拉肚子才知道啊！」

這個欠扁的傢伙。

P.S. 截至目前為止，我老公的肚子依舊安然無恙。

在圖林根買的一堆香腸跟雞排已經占領了大半個冰箱，趁今天沒有任何計劃，乾脆就在家料理這些食材。

土耳其沙拉

為什麼說這是土耳其沙拉呢？因為之前到土耳其出差，吃的都是這種沙拉。土耳其客戶來台灣，也指明要吃這樣的沙拉。

材料Ａ：蕃茄、小黃瓜、洋蔥、九層塔、香菜
材料Ｂ：檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒。

作法：
1. 蕃茄去皮去籽，與小黃瓜、洋蔥都切丁。
2. 九層塔、香菜剁碎，拌入作法一中。（土耳其料理沒放這些，可是我覺得加了比較好吃。或是有墨西哥青辣椒，切入一些也很好吃）
3. 將橄欖油與檸檬汁約１：３，以及鹽、胡椒與材料Ａ拌勻即可。

備註：平常都很懶的將蕃茄去皮去籽，今天難得勤勞的做這些前置作業。問老公有沒有比較好吃，不會老吃到蕃茄的皮？老公說，「蕃茄有去皮？我不知道耶！」　早知道隨便切一切放進去就好了。

赫本嫩雞

這是昨天買的，醃好的去骨雞腿。可以用煎的，也可以用烤的。我嫌烤的比較慢，所以用煎的。

雞腿真的醃的恰到好處。而且去骨後，無論煎、烤都方便。考慮今年的中秋節應該多買些烤肉可以用。

雞腿真的鮮嫩多汁。連婆婆都稱讚。

德國香腸

怕大家吃不夠，所以我又煎了一包香腸。

黑麥汁

（左邊是圖林根買的，右邊是Costco買的)

我不敢喝酒，可是聽說黑麥汁很補，而且有助於乳汁分泌，所以懷孕前在COSTCO買了一大箱。結果……我不敢喝啦！雖然沒有酒精，可是有啤酒味，我真的不敢喝…

結果昨天我在圖林根有看到他牌的黑麥汁。老闆說喝起來絕對不一樣，所以我又買了一瓶試試看。

試喝的結果！都一樣啦！還是有啤酒味。不過圖林根賣的比較有”氣泡”，Costco賣的很快就沒氣了。（老闆說黑麥汁是啤酒萃取前的第一道，所以喝起來一定會像啤酒啦！唉!黑麥汁真的不是我的食物。）

大部份回到家裡婆婆都已經把飯煮好了，可是昨天婆婆特別留一隻「全雞」讓我表演用壓力鍋快速煮雞湯。

母親節特地到SOGO買了一組小姑推薦的『Kuhn Rikon瑞士壓力鍋』，一個八公升鍋子搭配兩個內鍋，母親節特價一萬二。雖然覺淂很貴，可是聽說這只從瑞士進口的快鍋不像其他快鍋煮出來的料理原味盡失，除了速度更快、更安全之外，反而可以保留食材的原味。

當初就是衝著這個鍋子可以快速滴雞精，做蘋果醬，才狠下心的花了大把銀子。（還有一個原因就是，電視上那個義大利進口的快鍋，蓋子有弧度，我不會開！
- -|||

從母親節到現在，我只有用這只快鍋煮過兩次，一次是剁塊的雞，一次是煮菜肉粥。可是這兩道菜，都無法令我感到快鍋的「快」，因為光是燙雞塊，及準備粥裡的料，就花了我不少時間。

可是昨天的全雞，就真的讓我跟婆婆見識到這只快鍋的厲害，從處裡材料到將整隻雞煮到熟爛，花了不到半個小時。（期間還花了15分鐘餵翔喝奶 ^_^）

言歸正傳，這道菜所需的材料如下：
1.全雞一隻（如果是市場現殺的當然最好，可是我沒時間上市場，可是卻在松青超市找到了『大成鹿野Mi Hon Mi San土雞』，煮起來覺得還不錯）
2.香菇數朵 （我是選用小香菇，所以省卻切的時間）
3.花胡瓜罐頭兩罐（這個就一定要選擇『日光牌』的花胡瓜，日光牌花胡瓜的湯汁是鹹的，味道與其他廠牌（愛之味、味全）微甜的醃瓜不同。）
4.蔥段酌量

料理方式就完全沒有技巧了，我把全雞洗淨丟進快鍋中，泡過水的香菇跟水也一起倒進鍋中，加入兩罐花胡瓜罐頭及水（加到2/3的位置），蓋上鍋蓋，開中火（這只快鍋導熱很好，火不能超過鍋底），接著就等快鍋幫我把食物煮熟囉！

根據快鍋所附的手冊全雞在水滾的第二階段只需要煮15分鐘。

等著快鍋冒出第一條紅線，這時大約是水滾了。（在等水滾的期間，我還跑去餵翔喝奶……）

沒多久第二條紅線接著冒出來了，我將火轉成小火，看著時間等15分鐘。

時間一到，沒時間等壓力自己排出，我立即按壓壓力閥，讓他快速洩壓，可是總覺得還是很慢。乾脆將鍋子搬到水槽，用水沖鍋子的邊緣讓它快速洩壓。（這只鍋子不會進水的喲!）果然還是用水沖比較快，沒多久壓力就完全排出。

打開鍋蓋後，放入蔥段，再開火讓蔥段滾一下，不到一分鐘就熄火上桌囉!（這道湯完全不用加鹽跟味素…因為花胡瓜已經有鹹了！）

我跟婆婆狐疑的看著整隻的雞在鍋內，從清洗到煮熟只花了大約半小時，也不知爛了沒？畢竟是一整隻雞！

兩個人用筷子夾了一下雞肉，沒想到翅膀就硬生分開了！真的爛了耶!婆婆吃著雞脖子，跟我說，「連骨頭都爛了」。這時讓我不由得覺得一萬二是值得的。

喝了口湯，真的是甘甜爽口，還是日光牌的有古早味。
而最令我料想不到的是雞都爛了，沒想到花胡瓜竟然還是脆的！

一頓美味的雞湯，簡簡單單就完成了。