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<title>菠菜手工炸醬麵</title>
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<description><![CDATA[老公最愛吃的就是炸醬麵，而婆婆的炸醬麵堪稱一絕。&nbsp; 只是因為婆婆最近開始幫我顧翔翔的關係，所以別說炒炸醬了，有沒有空可以坐下來吃碗麵都是問題了。&nbsp; 所以我只好自己動手來做炸醬了。&nbsp; 為了營養均衡，我也特別幫翔翔製作手工菠菜麵條，讓翔翔也可以跟著我們大快朵頤。&nbsp; 菠菜手工麵材料：中筋麵粉400g、菠菜一小把、水150g、鹽&nbsp;作法：1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 菠菜切段燙熟，然後泡冷水。（我是沒泡冷水，不過這樣會影響麵條的筋度，麵條會比較難桿。）2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 然後將燙熟的菠菜與150g的水打成菠菜汁。（打越細越好）3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 中筋麵粉400g加200 c.c.的菠菜汁攪拌，然後揉成麵糰。（我是用富維克食物料理機，沒有料理機的人也可以用萬能的雙手，只是手會比較痠而已。）4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 麵糰要揉到表面光滑，然後用手指按壓一個凹陷，看那個凹陷會不會彈回來。（麵條不像饅頭之類的，所以如果凹陷不會彈回來就是正確的。）5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 然後放置15~20分鐘。（不需要蓋濕布，就是放著就好了）6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 接著切適量等分用桿麵棒桿平。（厚度大約2mm左右）7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 接著灑上粉讓麵條不要黏成一塊。（我是用太白粉）8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 然後同方向對折幾次後切成麵條。（我建議切成5ｍｍ左右，因為麵煮的時候還會脹大，而且記得每條要切得差不多長，不然煮得時候會有得太熟，有得還沒熟。）&nbsp;炸醬&nbsp;炸醬材料：絞肉一斤、豆乾丁、毛豆、蒜頭10~15瓣、洋蔥半顆。調味料：甜麵醬160g、無辣豆瓣醬 160g、味霖適量、糖適量、米酒半杯 (米杯大小)、水 配料：紅蘿蔔絲、小黃瓜絲&nbsp; 作法：1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 豆乾丁跟毛豆先燙過，然後下鍋炒香後盛起。2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 再入油鍋炒香絞肉，炒至絞肉分開有香味後盛起。3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 蒜頭跟洋蔥切末後，入油鍋炒香。4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 然後加入甜麵醬及無辣豆瓣醬炸香醬料。5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 接著將豆乾丁、毛豆跟絞肉都加入醬裡面拌炒。6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 加米酒、味霖，糖，以及水（水大約材料的八分滿，不需要淹過材料）7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在炒個二三十分鐘，讓材料入味就可以了。&nbsp;備註一：吃的時候將麵煮熟，上面放著紅蘿蔔絲及小黃瓜絲，淋上炸醬就可以了。備註二：愛吃辣的可以用辣豆瓣醬取代不辣豆瓣醬（我是用哈哈園的豆瓣醬，以及岡山的甜麵醬）。或是也可以在吃麵食加一點辣椒醬這樣也是可以，還有加點醋也會更好吃呦！&nbsp; 至於翔翔，因為炸醬口味較重，所以我只將翔翔的麵拌香油及一點龜甲萬的低鹽醬油，就要讓他吃，哪知&hellip;&hellip;他完全不肯吃，麵條都吐出來還我。ㄒ_ㄒ (媽媽好受傷呦！)&nbsp; 幸好我還有另外煮的蔬菜高湯，原打算如果他不吃乾麵，可以讓他拌著高湯一起吃，結果他把湯料都吃了，依舊把麵吐出來還我。（再次受傷 ㄒ_ㄒ）&nbsp; 後來我改變方式，另外下了陽春麵（市場買得）在他的高湯中，這次他就很高興的吃完自己的麵了。（請參考［副食品）蔬菜高湯麵）&nbsp; 原以為或許是手工麵對他來說可能太Ｑ了（太硬了），結果當全家在吃炸醬麵時他又來搶，我給了他一口麵條，一開始看到麵條還抗拒，等到麵條入口後，這下不得了了，開始一口接著一口的猛吃。&nbsp; 唉！我的研究結果是，要不是這個小傢伙很糟糕的喜歡吃重口味的。要不就是他不喜歡口裡同時有＂軟（煮的軟爛的蔬菜跟肉）＂跟＂硬（手工麵）＂的食材。]]>
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	<title>回應：菠菜手工炸醬麵</title>
	<description><![CDATA[芭比林還沒考慮在這裡開分店啊？]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 01 Jul 2008 14:05:52 +0800</pubDate>
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	<title>回應：菠菜手工炸醬麵</title>
	<description><![CDATA[嘻嘻!牙齒還不能吃東西啊?

看你這樣，害我有點怕去拔牙。]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 01 Jul 2008 14:05:18 +0800</pubDate>
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	<title>回應：菠菜手工炸醬麵</title>
	<description><![CDATA[真的很搞剛]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Wed, 25 Jun 2008 21:59:57 +0800</pubDate>
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	<title>回應：菠菜手工炸醬麵</title>
	<description><![CDATA[來簽到
你那個炸醬麵看起來很好吃耶


餓了好幾天的Alice留]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Wed, 25 Jun 2008 08:20:26 +0800</pubDate>
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