無鹽奶油10公克　培根4片切塊　白蘑菇、秀珍菇、鮮香菇、珊瑚菇（等新鮮菇類共200公克大型菇類切成片狀）　紅蔥頭2瓣切碎　百里香1/2小匙　芥末醬1/2 大匙　雞高湯50ml　鮮奶油300ml　macaroni200公克　鹽、胡椒適量
1.　平底鍋中放入無鹽奶油加熱，放入培根塊，煎至出油微焦後，取出備用。
2.　將所有菇類一同放入，用中火將其炒到表面焦黃不再出水後，放入紅蔥頭及百里香續炒2分鐘。
3.　放入芥末醬，雞高湯及鮮奶油，煮至醬汁濃稠後，以鹽、胡椒調味。
4.　將macaroni煮熟瀝乾，放入鍋中攪拌均勻盛盤，上面再放培根即可。
培根蛋黃麵

橄欖油少許　培根40公克切丁　蛋黃1個　牛奶10ml　Parmigiano(Parmesan)20公克磨碎　鹽、現磨黑胡椒少許　spaghetti100公克
1.　平底鍋放入少許油後，將培根放入煎至喜好的焦度，熄火。
2.　在小碗中將蛋黃、牛奶、起司粉、鹽打勻備用。
3.　spaghetti煮好瀝乾，立刻放進鍋中，淋入蛋汁，快速攪拌。
4.　起鍋盛盤，現磨些許黑胡椒在麵上。

義式醃漬蔬菜麵

橄欖油20ml　大蒜1瓣切碎　乾辣椒碎適量　油漬鯷魚1尾略切　整粒番茄罐頭1/2罐切碎　黑橄欖8粒去籽切半　酸豆1小匙　鹽、胡椒適量　九層塔適量切碎　現磨帕馬森起司適量　spaghetti100公克
1.　平底鍋中加熱橄欖油，放入大蒜炒至香氣散出，再加入辣椒、鯷魚略炒。
2.　將番茄、橄欖、酸豆加入，用小火煮約8分鐘。
3.　spaghetti煮好瀝乾，與九層塔一起加入鍋中拌勻。加鹽、胡椒調味。
4.　麵上撒些帕馬森起司後，即可食用。
蒜香鯷魚青花菜麵

橄欖油20ml　大蒜2瓣切片　鯷魚2隻略切　青花菜150公克切小朵　鹽、胡椒適量　檸檬皮些許　route100公克
1.　平底鍋中加熱橄欖油，放入大蒜片以小火爆至金黃色。加入鯷魚略微拌炒。
2.　鍋中加水，放入青花菜，用小火煮至軟透。
3.　route煮熟瀝乾，倒入鍋中，加入些許煮麵水，開小火與青花菜拌勻。加鹽、胡椒調味。
4.　route上刨些許檸檬皮屑即可。 

6大匙橄欖油　1/2個洋蔥切碎　2粒蒜頭切碎　2罐去皮罐頭番茄（每罐重約400公克）　2大匙番茄糊（tomato paste）　1杯無核黑橄欖　1小罐鯷魚（連油約重60公克）　2根小的乾辣椒或一小匙乾辣椒片　1包500公克的螺絲麵（fusillio）或水管麵（penne）　義大利乾酪粉適量　鹽適量

1.      番茄瀝去罐中水分，切丁；黑橄欖切對半；鯷魚瀝去多餘的油，切碎。 

2.      中火燒橄欖油至七成熱，加洋蔥和蒜末同炒至洋蔥呈透明狀。 

3.      加番茄和番茄糊至鍋中，小火同燒20分左右，至濃稠。 

4.      加黑橄欖、鯷魚和已切成圈狀的乾辣椒或辣椒片至番茄中，小火燒15分左右，加鹽調味。 

5.      另一鍋中裝4公升以上的水煮沸，加一大匙鹽後，投入麵，煮至彈牙時撈出，約九、十分鐘，拌上辣醬立刻進食，食用時可撒現磨的乾酪粉調味。 

 番茄黑橄欖義大利麵

4大匙橄欖油　2粒蒜頭　1/4顆洋蔥切末　油浸鯷魚1小條（可省）　番茄罐頭1罐　黑橄欖1/2罐　切碎的九層塔1大匙（可省）　400公克水管麵（Penne）　鹽與黑胡椒少許

1.      橄欖油燒至七分熱，蒜頭略拍鬆後入鍋，煎至蒜香溢出，但蒜未至焦，即可撈出丟棄。油留置鍋內。 

2.      將洋蔥末入鍋，以小火炒至透明。再將1小條鯷魚切碎入鍋，立即倒入番茄，及切對半的黑橄欖。以大火炒拌4至5分鐘，加入少許鹽及胡椒調味，灑九層塔屑拌和後即可熄火。 

3.      炒醬料前，即先煮好一鍋開水，同時煮麵。待醬料炒好時，麵也煮熟，立刻撈出，拌入醬料即可食用。也可灑些義大利乾酪粉增添風味，不加亦無妨。 

清香芫荽義大利麵

2大匙薑末　1把芫荽（約50～60公克）　1包500公克的義大利麵　2個檸檬
5大匙特級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)　白胡椒　鹽　四片燻鮭魚（可省略）

1.      在大鍋中燒開4至5公升水，滾後加鹽，再煮麵，至將近彈牙程度即可。 

2.      煮麵時，去除香菜（芫荽）梗，留葉部份，切碎。 

3.      兩個檸檬削皮，只要綠色部份（白色部份會苦），其中一個擠汁備用。 

4.      橄欖油燒至八分熱，薑末入鍋炒約一分鐘。 

5.      麵、芫荽與檸檬皮絲同時入鍋，拌炒約一分鐘，加檸檬汁、白胡椒、鹽即可。 

6.      鮭魚片切粗絲，灑在已分別盛盤的麵上。（此步驟可略） 

伏特加義大利麵

義大利尖管麵（penne）500公克1包　5大匙奶油　半小匙乾的紅辣椒（或視口味加減）　伏特加酒半杯　2/3杯罐頭番茄糊　2/3杯液態鮮奶油（cream）　半小匙鹽　義大利巴瑪乾酪粉

1．煮一大鍋5公升左右的水。沸騰後，加1大匙鹽，立刻把尖管麵投入水中煮。
2．煮麵的同時，在炒鍋中以中火加熱奶油，稍融後即加入辣椒粉及伏特加酒，轉小火煮約2分鐘左右。
3．番茄糊與奶油一同入鍋，同煮約5分鐘，加半小匙鹽調味。
4．把以煮至彈牙的義大利麵撈起，力去水分後，伴入伏特加醬汁中，灑上乾酪粉伴勻，分成4份上碟。

波隆納義大利麵

350公克牛絞肉　350公克豬絞肉　1粒洋蔥　100公克胡蘿蔔細丁　100公克芹菜細丁　1杯不甜的紅酒或白酒　400公克新鮮蕃茄去皮去籽切丁　1罐去皮紅蕃茄　1杯雞湯（可用罐頭高湯）　5大匙橄欖油　鹽和胡椒適量

1．橄欖油用中火燒至七分熱，洋蔥入鍋炒至透明並有香味後，加胡蘿蔔和芹菜同炒約五分鐘。
2．牛、豬肉末入鍋同炒至尚未完全變色，即淋入白酒或紅酒同燒約五分鐘至酒精揮發。
3．新鮮和罐頭蕃茄丁一同入鍋，煮約十分鐘，須不時用木匙攪拌，加少許鹽和黑胡椒。
4．加半杯高湯至鍋內，慢火燉煮半小時後，再加另外半杯高湯續燉至湯汁的水分都已蒸發，試嚐味道，若不鹹可酌量加少許鹽。
透抽干貝墨魚麵

義大利長麵200G、透抽兩尾(小)、冷凍干貝一把、墨魚麵調理包兩人份、辣椒蒜頭適量、小蕃茄六顆

1．透抽洗淨後剝皮切片，如果腥味太重可加些米酒醃過後洗淨。干貝從冷凍庫取出退冰。
2．滾水下麵，煮至麵心仍帶硬度時即可起鍋，麵條的餘溫會使其軟化。
3．熱鍋後加入一大匙橄欖油，依照個人喜好可加入新鮮的辣椒、蒜頭末爆香。
4．把透抽、干貝下鍋翻炒，家中如有白酒可在最後加入，大火煮開。
5．加入義大利麵條理包，和材料稍微翻炒後，再將麵條下鍋拌勻。
6．裝盤後，可將新鮮的小蕃茄對半切後點綴其上增加清爽度。

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‧     熟練篇(老鳥級)：

奶油火腿義大利麵

義大利麵1人份(200g)  橄欖油1大匙  火腿片1片  巴西里適量  起司粉適量

奶油義大利麵醬1/2杯(煮米量杯)

1. 火腿切成小丁片，義大利麵依外包裝方式用熱水煮熟(可隨個人喜好煮出喜歡的Ｑ度)。

2. 將平底鍋加熱，倒入橄欖油，依序放入火腿片、義大利麵及奶油義大利醬，拌炒至醬汁收乾後，即可盛起放入盤中，上面撒上巴西里末及起司粉即可食用。

番茄肉醬義大利麵

絞肉(豬or牛)100g  大蒜切末2瓣  蘑菇切片5顆  番茄蔬菜麵醬2杯  蔥花少許  水1/4杯  義大利麵條1人份(200g)

1. 先將絞肉用米酒、醬油稍微醃一下。

2. 用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。

3. )最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄麵醬、水。

4. 待醬汁滾熱之後，放入預煮的麵條，待麵條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

奶油培根義大利麵

奶油蘑菇白醬2杯  大蒜切末1瓣  培根4條切丁  花椰菜丁（燙熟）１杯  義大利麵條１人份（２００ｇ） 

1. 先將花椰菜用鹽水煮滾後切丁。

2. 爆香大蒜末與培根丁，將奶油白醬倒入鍋中用小火煮滾，再將麵條放入醬汁中攪拌均勻後，灑下綠花椰菜即完成。

蝦仁６隻　蟹螯４隻　蛤蠣６個　大蒜切末２瓣　白酒１／４杯　番茄海鮮麵醬２杯　水１／４杯　九層塔（切絲）少許　義大利麵１人份（２００ｇ）

1. 將海鮮用酒與鹽巴醃一下。

2. 將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。

3. 炒熟後，加入水、蕃茄麵醬燴煮。

4. 待醬汁煮滾後放入麵條，等麵條入味就可以了。

蘑菇松茸義大利麵

蘑菇８顆切片　蔥花少許　草菇松茸醬（清炒）１杯　義大利麵條１人份（２００ｇ）

1. 用牛油的將蘑菇清炒，灑入少許鹽巴。

2. 等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的麵條，等入味之後灑下蔥花即可。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/littlehung/archives/1008333.html http://blog.roodo.com/littlehung/archives/1008333.html 食譜 Mon, 16 Jan 2006 13:30:35 +0800 How to cook Spaghetti

‧     中階者(中鳥級)變化醬汁：

紅醬-自製義大利麵醬

絞肉1/2斤  洋蔥(切小丁)1/4顆  番茄糊罐頭1罐  紅蘿蔔丁(or紅蘿蔔末)1杯  橄欖油2大匙  紅辣椒醬1大匙  蒜末1小匙  白胡椒粉1小匙  糖1/2杯  水1/2杯

熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香，再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過，最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。

白醬-自製奶油義大利麵醬

絞肉1/2杯  洋蔥1/4個  奶油2大匙  白酒2大匙  蘑菇丁1/4杯  通心粉1大匙  麵粉1大匙  牛奶一杯  鹽及胡椒各少許

1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。

2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟後，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻後盛起備用。

3、將另1大匙奶油加熱，倒入麵粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。

4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻後開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時即可使用。

紅醬-自製蒜味茄汁義大利麵醬

洋蔥1/4個  蒜末1/2大匙  橄欖油2大匙  水煮番茄罐頭1大匙  月桂葉1片  白酒2大匙  白胡椒少許

1、將材料備好，洋蔥切丁備用。

2、先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

3、把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

青醬-自製黑甘藍義大利麵醬

黑甘藍2大把  大蒜2瓣  黑胡椒適量  橄欖油適量  粗鹽適量  巴馬乾酪適量

1、洗淨黑甘藍，外層的菜葉摘除，去梗，只留綠葉

2、在滾水中煮一粒蒜頭與黑甘藍，約五分鐘

3、將大蒜加少許粗鹽在磨臼中搗碎，直到磨成濃稠的泥狀

4、將煮熟的黑甘藍撈出，不必把水全部瀝乾，用調理機攪碎，但不必攪太碎，保持粗粗的質感

5、加入蒜頭、粗鹽、黑胡椒、與橄欖油，攪拌均勻，倒入大碗中

6、在大碗中加入更多的油，攪拌均勻，醬汁就完成了

青醬-自製九層塔松子青醬

小顆大蒜一粒　1杯切碎末的九層塔葉　松子1大匙半　1/4杯特級橄欖油　1/4杯乳酪粉　

1、大蒜磨碎或是切成碎泥，加九層塔碎末與一小撮鹽混勻攪拌。

2、生松子搗碎，加入九層塔與大蒜泥中攪拌。

3、乳酪粉一次加入，繼續攪拌動作，此時混合物已成糊狀。

4、特級橄欖油一點一點地加入糊中半勻，直到成品濃稠，視個人口味家嚴、黑胡椒調味。

5、剛煮好的義大利麵瀝乾，半入少許鹽、胡椒調味，一人份加入一大匙以上的pesto sauce拌勻即可。