:::ホンのボラゴ:::

How to cook Spaghetti

‧     熟練篇(老鳥級)：

奶油火腿義大利麵

義大利麵1人份(200g)  橄欖油1大匙  火腿片1片  巴西里適量  起司粉適量

奶油義大利麵醬1/2杯(煮米量杯)

1. 火腿切成小丁片，義大利麵依外包裝方式用熱水煮熟(可隨個人喜好煮出喜歡的Ｑ度)。

2. 將平底鍋加熱，倒入橄欖油，依序放入火腿片、義大利麵及奶油義大利醬，拌炒至醬汁收乾後，即可盛起放入盤中，上面撒上巴西里末及起司粉即可食用。

番茄肉醬義大利麵

絞肉(豬or牛)100g  大蒜切末2瓣  蘑菇切片5顆  番茄蔬菜麵醬2杯  蔥花少許  水1/4杯  義大利麵條1人份(200g)

1. 先將絞肉用米酒、醬油稍微醃一下。

2. 用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。

3. )最後放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄麵醬、水。

4. 待醬汁滾熱之後，放入預煮的麵條，待麵條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調味。

奶油培根義大利麵

奶油蘑菇白醬2杯  大蒜切末1瓣  培根4條切丁  花椰菜丁（燙熟）１杯  義大利麵條１人份（２００ｇ） 

1. 先將花椰菜用鹽水煮滾後切丁。

2. 爆香大蒜末與培根丁，將奶油白醬倒入鍋中用小火煮滾，再將麵條放入醬汁中攪拌均勻後，灑下綠花椰菜即完成。

蝦仁６隻　蟹螯４隻　蛤蠣６個　大蒜切末２瓣　白酒１／４杯　番茄海鮮麵醬２杯　水１／４杯　九層塔（切絲）少許　義大利麵１人份（２００ｇ）

1. 將海鮮用酒與鹽巴醃一下。

2. 將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。

3. 炒熟後，加入水、蕃茄麵醬燴煮。

4. 待醬汁煮滾後放入麵條，等麵條入味就可以了。

蘑菇松茸義大利麵

蘑菇８顆切片　蔥花少許　草菇松茸醬（清炒）１杯　義大利麵條１人份（２００ｇ）

1. 用牛油的將蘑菇清炒，灑入少許鹽巴。

2. 等蘑菇炒熟後加入草菇松茸醬煮滾，放入預煮好的麵條，等入味之後灑下蔥花即可。

茄汁海鮮義大利麵

義大利麵１人份（２００ｇ）　鹽１小匙　橄欖油少許　蒜味茄汁醬１／２杯　花枝、蛤蠣、蝦仁（取你要吃的量）巴西里及起司粉各少許

在平底鍋中倒入少許橄欖油，將花枝、蛤蠣、蝦仁放入鍋中煮熟，倒入蒜味茄汁醬煮至入味，再倒入義大利麵，用木杓拌勻即可起鍋排入盤中，一個人喜好灑上適量之起司粉及巴西里末即可食用。

培根蘆筍義大利麵

450克fettuccine或garganelli義大利麵　2大匙橄欖油　1/2杯洋蔥切碎　120克培根切長條狀　半斤蘆筍切成條狀　1/2杯熱水　少許鹽　少許黑胡椒　　１杯鮮奶油　1/2杯現磨的帕莫善起司 

1.      先準備煮麵，依據包裝建議時間，以沸水鹽水煮義大利麵。 

2.      熱油鍋，炒香洋蔥約3分鐘，加入培根續炒。 

3.      放進蘆筍同炒，待香味四溢，培根、蘆筍都變色之後加入熱水，並以鹽、胡椒調味。 

4.      徐徐攪拌進鮮奶油，讓湯汁稍微收乾便可熄火。 

5.      將煮好的義大利麵倒進醬料裡，撒上起司，立即食用。 

義大利涼麵

1大匙半特級橄欖油　3杯小番茄丁　1/3杯青椒　1大匙半九層塔屑　3小匙義大利陳年黑醋(balsamic vinegar)　或紅酒醋　3瓣蒜頭切成末　黑胡椒、鹽少許　義大利麵　二大匙乾酪末（parmesan cheese）

1.      在大碗中混合除義大利麵和乾酪末外的所有材料，覆蓋保鮮膜靜置約30分使入味。 

2.      煮熟麵條至外軟內硬（Al dente），沖冷水，瀝乾，立刻拌上番茄醬汁，可適口味撒乾酪末。 

蛋汁培根義大利麵

義大利麵200g　鹽1大匙（煮麵用）　橄欖油（煮麵用）　鮮奶油100cc　起司粉3大匙　黑胡椒　培根120g　蛋黃3個　鹽隨意　辣椒粉隨意　義大利調味香料 

1.      200g的麵大概需 2000cc水，先煮沸水再加入鹽和橄欖油。 

2.      在鍋子中間用手把麵條成放射狀散開，把麵條攪入水中。 

3.      比麵條袋子上的時間少約一分鐘取出瀝乾。 

4.      把鮮奶油、起司粉和胡椒拌在一起。 

5.      先用平底鍋炒培根。 

6.      把(4)的材料加入同炒。 

7.      看不到起司粉時，把煮好的麵條加入一起用筷子攪拌。 

8.      拌好後把蛋黃倒進去。 

9.      盛盤。可灑辣椒粉與義大利調味香料隨意。

洋蔥義大利麵

洋蔥2個　奶油4大匙　蛋2個　鹽少許　義大利麵400至500公克　義大利乾酪粉適量

1.      洋蔥切絲，以小火融化奶油後，將洋蔥炒至透明且香味四溢，約10分鐘。 

2.      同時煮一大鍋水，沸騰後，加1大匙鹽，將麵入鍋煮至彈牙程度即可。 

3.      整鍋洋蔥離火，加少許鹽提味。將蛋打散，加入鍋中攪拌；注意不可使蛋汁變熟變硬。

4.      將剛煮好的麵瀝去過多水分，加進洋蔥蛋中，略拌和後，灑上乾酪粉即成。 

5.      （註）乾酪粉最好是一整塊新鮮現磨的；如果買不到，也可用罐裝成品，唯風味較遜。

奶油蝦仁義大利麵

蒜瓣2粒　奶油1大匙半　蝦仁500公克　液態鮮奶油1杯半　番茄糊1大匙　鹽與胡椒適量　義大利水管麵（Penne）500公克1包　洋香菜末（Parsley）少許

1.      蒜瓣切片，用小火在煎鍋加熱奶油，在未全融前即入蒜片，煎至蒜香外溢但蒜片未焦後，蒜片取出棄置不用。 

2.      蝦仁抹乾水分，入鍋煎到熟，盛起備用。 

3.      另於一鍋中煮水，沸騰後加鹽煮義大利水管麵。 

4.      用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油，欲沸騰時加入番茄糊，略微攪拌後，轉小火續煮。至汁稍濃縮後，加入煎好的蝦仁與少許鹽及胡椒。 

5.      將醬料拌入剛煮至彈牙的麵，灑上洋香菜末即可。