小玲＆阿秀 的部落格

　　如果不是媽咪做了這道九層塔蛤蠣，小玲大概還是只會做蛤蠣清湯和烤蛤蠣，竟然不記得，這道在台灣常常吃到，而且很容易做的家常菜。

材料：
蛤蠣1磅
九層塔1把
蔥末、蒜末、薑末各1大匙、小紅辣椒1-2個（切碎）
醬油、黑醋、米酒各1大匙

作法：
大火起油鍋，爆香蔥末、蒜末、薑末、小紅辣椒。
蛤蠣下鍋大火炒至微開，加入九層塔翻炒一下，再加入醬油、黑醋、米酒調味，就完成了。

　　這道菜的秘訣是用大火在短時間內把蛤蠣炒開，避免蛤蠣炒太久而出水。一般家庭用瓦斯爐，無法真的像餐廳一樣大火快炒，所以一次炒蛤蠣的份量不要太多，才能在短時間內把蛤蠣炒開。

　　小玲這次由於一次炒了2磅的蛤蠣，炒的時間稍久，炒出一堆水來，賣相不佳，只好還是放上媽咪做的九層塔蛤蠣，不過味道還是一樣好吃，尤其是那湯汁，真是甜美極了。