小玲＆阿秀 的部落格

　　小玲最愛吃媽咪做的乾扁四季豆了，因為媽咪做的實在太好吃了，以至於到目前為止，沒有一家餐廳的乾扁四季豆，可以讓小玲滿意。

　　在台灣時，吃到的乾扁四季豆大部分都炸的太乾；在美國就更不用提了，吃到的多是號稱乾扁四季豆的炒四季豆。媽咪的乾扁四季豆因為炸的恰到好處，軟而不爛、甜美無比，小玲還好幾次以為媽咪有在乾扁四季豆裡加糖呢！

　　這次媽咪來西雅圖，小玲總算學會如何做乾扁四季豆，原來這道菜一點也不難做。

材料：
四季豆2磅（頭尾摘除、洗淨、擦乾或瀝乾備用）、蒜2-3瓣、豬絞肉1/2磅、沙拉油1.5-2杯、醬油2-4大匙。

步驟：
1. 在鍋中以中大火加熱沙拉油，將四季豆加入鍋中油炸，以中小火持續翻動四季豆，至四季豆因水分蒸發而柔軟皺縮，約15-25分鐘，此時翻動四季豆時，應不會再有因水分而產生的油爆聲。（沙拉油的用量，只要稍微蓋過四季豆即可。）
2. 將四季豆撈起，瀝乾多餘的油，並將沙拉油倒出，保留約1大匙的油在鍋中。
3. 將蒜拍碎、切片，倒入鍋中以中大火爆香。
4. 將絞肉加入鍋中，以中大火炒熟。
5. 將四季豆加入鍋中，以中小火和絞肉拌勻，酌量分次加入醬油，翻炒至想要的鹹度即可。

小玲今天用1-1/4磅的四季豆和1/2磅豬絞肉試做的感想：
1. 四季豆炸過之後，份量比想像中少許多，炒過豬絞肉後，覺得絞肉的比例稍多，所以把四季豆的份量調整為2磅。
2. 沒有持續翻動，四季豆有些焦黃。
3. 不太會拿捏炸四季豆的時間，多炸了一下子，結果有些四季豆被炸的硬硬的。
4. 翻炒絞肉和四季豆時動作太粗魯，有些四季豆被炒的腸開肚破。

這是小玲做的乾扁四季豆，和上面媽咪做的相比，還真是乾扁了許多。



剛放下去炸的四季豆。



炸了約15分鐘的四季豆。