小玲＆阿秀 的部落格

　　小玲的大學同學癢王為了要跟小玲學做戚風蛋糕，不惜獻上了他的私房茶碗蒸蛋配方，而且還特別將之命名為「威風蒸蛋」。原來國文不太好的癢王「戚」「威」不分，一直以來都把「戚風」蛋糕唸成「威風」蛋糕，所以特別將這道茶碗蒸取名為「威風蒸蛋」，作為紀念。

　　要做出入口即化茶碗蒸的秘訣在於蛋和水－1比3的黃金比例，以一顆蛋60公克為例，就必需要加入180公克（毫升）的水。再加上癢王獨特的打蛋步驟－蛋先加入水中再打散，蒸出來的茶碗蒸完全不會有未打散的蛋白黏在碗底。

　　以下的材料及作法，是小玲以一顆蛋為例，大家可以針對自己的口味偏好，調整烹大師、醬油、鹽、味霖的份量。

材料：
烹大師1/8小匙、熱水180公克、蛋1個（60公克）、醬油1/2小匙、鹽1/8小匙、味霖1/2小匙、魚板或香菇1片（可加可不加）。

步驟：
1. 將烹大師加入熱水中，攪拌至烹大師溶化。
2. 等水完全冷卻後，將蛋加入水中，攪拌至完全均勻、表面出現泡沫。
3. 將醬油、鹽、味霖加入，攪拌均勻，並加入魚板或香菇。
4. 將蛋液表面的泡沫撈除，放入大同電鍋，外鍋加入米杯1.5格的水，蒸至電鍋跳起後，悶個5分鐘，就可以吃了。

備註一：若一次蒸兩顆蛋的份量，外鍋要加入米杯2.5－3格的水。
備註二：外鍋水的份量是以十人份大同電鍋為主。若是用六人份電鍋，外鍋的水要酌量減少（大約一顆蛋配一格水），以免蒸蛋表面過熟。

圖解：

將烹大師加入熱水中，攪拌至烹大師溶化。



利用等水冷卻的空檔切魚板。



將蛋加入水中。



攪拌至完全均勻、表面出現泡沫。



將醬油、鹽、味霖加入，攪拌均勻。



要記得將蛋液表面的泡沫撈除。



像嫩豆腐一般的蒸蛋。