小玲＆阿秀 的部落格

　　說到筒仔米糕，小玲從小到大吃過最好吃的，就是媽咪做的筒仔米糕了，其次才是雲林縣斗南鎮某條大街上賣的筒仔米糕。今天透過妹妹郭貓咪的協助，小玲要把這個傳說中的筒仔米糕介紹給大家。

　　最近在Nelson’s心情廚房裡，看到他大力宣揚尼氏家傳私房菜，不禁也讓小玲想起媽咪的許多招牌菜，怎麼好像快要在小玲手裡失傳了，不過幸好媽咪還有另一個廚藝高強的女兒。話說小玲出國在外這些年，雖然常常想念媽咪的味道，但也只是口水往肚裡吞，從來不曾想過動手做做看。兩年前，郭貓咪來西雅圖上語言學校，在小玲廚藝的荼毒之下，決定自力救濟，透過越洋電話，跟著媽咪學了不少招牌菜，小玲也因此受惠，過了好一陣子飯來張口的日子。

　　筒仔米糕是媽咪的眾多招牌菜之一，其實並不難做，但要做的好吃並不容易，好吃的秘訣在於糯米和餡料的比例，以及糯米的濕度。因為媽咪做菜完全憑經驗，沒有食譜及確切的份量，郭貓咪經過多次試驗，終於找到這個黃金比例，真實呈現了有媽咪味的筒仔米糕。

材料：
1. 餡料：豬肉絲適量、香菇數朵、蝦米、油蔥酥、醬油、油
2. 糯米：長糯米2杯（大約可做出6杯米糕）、醬油少許、水約1-3/4杯
小秘訣：所有的量杯皆為電鍋的量米杯

餡料作法：
1. 香菇、蝦米泡軟後，將香菇切絲。
2. 起油鍋，炒香菇與蝦米至香味出來後，再加入肉絲繼續炒。
3. 等肉炒熟，加入油蔥酥拌炒至香味出來。
4. 加入適量醬油拌炒至醬油香味也出來，就完成了餡料的部份。
小秘訣：料可以做的鹹一點點沒關係，用來拌麵、炒米粉或油飯都可以。

米糕作法：
1. 長糯米洗好瀝乾，並將6杯筒仔排開備用。
2. 將餡料鋪一層在筒仔底部（大約0.5至1 cm的深度或尖尖1湯匙）。
3. 再加入長糯米（每杯大約加入尖尖2湯匙的糯米），並輕輕將糯米撥平（不可重壓）。
4. 將少許醬油加入清水中，是要讓糯米著色用的（依餡料的鹹度來決定醬油水的鹹度，以不鹹但有醬油顏色即可，但如果沒有要沾醬料，可以稍微鹹一點）。
5. 將調好的醬油水加入筒仔中，水的份量以剛好淹過糯米，再高出1至2 mm就可以了。
6. 放入電鍋，外鍋加入1至1-1/4杯水。
7. 等電鍋跳起後，再悶個20分鐘，就可以吃了。

　　今天筒仔米糕餡料的部份是郭貓咪之前幫小玲做的，做餡料對郭貓咪來說，已經算是雕蟲小技，完全不需要食譜，所以當小玲突然向她要食譜時，郭貓咪一時也無法說個精準的分量。大家就暫時發揮實驗的精神，依自己的口味偏好試試看吧！

今天的利器之一



今天的利器之二



將餡料鋪在筒仔底部



加入長糯米



加入醬油水



蒸好了



媽咪的筒仔米糕



　　為了嘉惠小玲在西雅圖的朋友，最先回應本篇文章的三個人，就有機會吃到今天現做的筒仔米糕喔！