小玲＆阿秀 的部落格

金豬年的第一道食譜就是紅燒滷肉囉。
自從部落格的首頁換成這道小玲媽咪的拿手菜之後，
小玲在西雅圖就被問了好幾次到底要怎麼做啊，
所以小玲這就趕快將食譜放上來啦。
大家問得那麼熱切，也不知下次聚餐potluck是不是有人會做呢？

紅燒滷肉

材料：
帶皮五花肉2大片（約3磅，要選擇瘦肉和肥肉層理均勻、分層比較多、比較厚的）、醬油1/3 - 1/2杯（在美國可以選擇的好醬油有限，這裡用的是味全極品醬油露）、蔥3 - 5隻。
一定要注意五花肉有沒有帶皮喔，小玲就真的買到過沒有帶皮的。

做法一（直接滷）：
1. 五花肉洗淨擦乾。
2. 把五花肉和醬油加入乾淨的鍋中，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動五花肉，一方面使五花肉上色均勻，一方面避免豬肉沾鍋。
3. 以慢火煮至五花肉著色、醬汁快收乾時，加入蔥段，繼續煮至醬汁收乾。
4. 蔥段撈起不要，將紅燒肉切塊（約1吋厚），淋上鍋裡的油汁，即完成香噴噴的紅燒滷肉。

做法二（先炒後滷。步驟比較多些，但也比較香喔～）：
1. 五花肉洗淨擦乾，切成1吋厚的肉塊。
2. 熱炒鍋，加一點點油，中大火翻炒五花肉，炒至肉汁收乾。
3. 轉中小火（防止醬油燒焦），加入醬油後，再轉至中大火，將五花肉炒至稍微著色。
4. 把五花肉和醬汁倒入另一個乾淨的湯鍋，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動五花肉，一方面使五花肉上色均勻，一方面避免豬肉沾鍋。
5. 以慢火煮至五花肉著色、醬汁快收乾時，加入蔥段，繼續煮至醬汁收乾。
6. 蔥段撈起不要，即完成香噴噴的紅燒滷肉。

做法一圖解：

把五花肉和醬油加入乾淨的鍋中，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動五花肉，一方面使五花肉上色均勻，一方面避免豬肉沾鍋。


以慢火煮至五花肉著色、醬汁快收乾時，加入蔥段。


繼續煮至醬汁收乾。


將紅燒肉切塊（約1吋厚），淋上鍋裡的油汁，即完成香噴噴的紅燒滷肉。這天因為有多餘的香菜，所以媽咪把香菜和蔥段同時加入，其實可以不用加香菜的。



做法二圖解：
熱炒鍋，加一點點油，中大火翻炒五花肉，炒至肉汁收乾。
（這一次的五花肉因為沒有帶皮，少了皮的嚼勁，醬油的著色度也比較不那麼好看。）




轉中小火（防止醬油燒焦），加入醬油後，再轉至中大火，將五花肉炒至稍微著色。


把五花肉和醬汁倒入另一個乾淨的湯鍋，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動五花肉，一方面使五花肉上色均勻，一方面避免豬肉沾鍋。


以慢火煮至五花肉著色、醬汁快收乾時，加入蔥段，繼續煮至醬汁收乾。




蔥段撈起不要，即完成香噴噴的紅燒滷肉。