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2005年06月9日

如何煮出Q到嘴嚼會酸的粉圓

這篇是北海道妹妹的投稿，感謝感謝！
阿秀將部分文字重新編排整理後，發表於下。

1. 先滾水（廢話）。
2. 大湯匙一邊攪拌一邊倒入粉圓（為了防止粉圓黏在鍋底）。
3. 持續攪拌畫圈圈3分鐘，蓋上鍋蓋。
4. 每隔5分鐘打開蓋子加入100cc的水，並用湯匙攪拌1分鐘。
5. 以上4.的動作要重複4次。
6. 最後一次打開鍋蓋攪拌後，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，然後熄火（很重要喔！不可以打開鍋蓋）。
7. 熄火後悶20分鐘（鍋蓋仍不行打開）。
8. 準備冰水備用，珍珠悶好後，用網子過濾水剩下燙燙的珍珠馬上倒入冰水裡，放1-2分鐘，最後把冰水倒掉。
9. 一顆顆圓圓胖胖的珍珠再加上黑糖水攪拌均勻。

嘿嘿～真的很讚喔！
不過煮好的粉圓要在3-4小時內食用完畢，不然Q度會大打折扣！
結果你會發現，煮了一個小時，一大鍋也吃不完，還煮了一身汗，
浪費了時間、體力、瓦斯，只為了吃兩口粉圓˙˙˙
還是買【50嵐】吧！

【自家最鮮果子特賣】

Posted by lingandshow at 樂多Roodo! │11:42 │回應(12) │引用(0) │好吃的東西
樂多分類：美食 共同主題：食譜區 工具：編輯本文
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回應文章
不好意思，一來就想踢館 :-)

煮好吃的Q粉圓不用這麼煩麻啦！
去找酥餅要乾的粉圓，只要煮五分鐘，一切搞定。

歹勢啊，來搗蛋的 :-X
Posted by 妙子 at 2005年06月9日 12:45
咦，我一直以為濕的粉圓煮起來比較好吃說。
下次來試試看，比較一下兩種不同煮法的差別。
不過，濕的粉圓要去哪裡生啊？
Posted by 阿秀 at 2005年06月9日 12:56
哇啦啦...
什麼是乾的粉圓跟濕的粉圓阿？
乾的是還沒煮好的？濕的是煮好的嗎？
上面的複雜煮法是最傳統道地的煮法...
煮出來真的很好吃喔~~
不過真的很複雜複雜複雜，連我自己也只煮過3次而已...
Posted by 北海道妹妹 at 2005年06月9日 14:36
講到這個粉圓
本人可是每煮必失敗
而且總不知道失敗在那裡
不過以前在紐約的時候
還買的到濕的粉圓
若是乾的和濕的比起來
濕的煮起來的成功率比較高

我若是把粉圓學會的話
肯定又可以用粉圓
做出很多不同的菜色
Posted by Nelson at 2005年06月9日 15:28
我還不知道有在賣濕的粉圓呢！（我只知道酥餅現做的湯圓很讚，ＱＱ帶勁，超ㄅㄧㄤ、。）

北海道妹妹提供的方法很不錯，但我粉懶，比較喜歡輕鬆坐著吃美食。我說的粉圓是百利在賣的。百利在加州也有，好像是一家不小的中盤商，但也有零售部門。它的粉圓只要放在滾水中煮個五分鐘就一切搞定，我看許多店家也都用它的產品。想試的話，我下次帶給你們吃。

50嵐是什麼呢？介紹一下可以嗎？
Posted by 妙子 at 2005年06月10日 00:54
Nelson's 心情廚房有好多好吃的菜喔，手藝真好。
奇怪的是，Nelson出國越久，越會想嘗試高難度的菜，
我卻是越來越懶，總是想找簡單的東西做，不知哪裡出了差錯。
啊，我知道了，一定是住在Albuquerque這個鳥不生蛋的地方的關係˙˙˙
話說回來，粉圓可以做什麼菜啊？
我只知道珍珠奶茶，珍珠奶茶加小麥，珍珠奶茶加布丁˙˙˙
Posted by 阿秀 at 2005年06月10日 01:34
就我的了解，乾的粉圓有經過完全的脫水，像一般乾貨一樣，可以長期存放。
而濕的粉圓只有少部分脫水，一般都有真空包裝，並需要冷藏。
過去煮粉圓最大的難題是無法煮熟粉圓的中心部份，
往往外層都開始軟爛了，內部卻還是硬的，非常影響口感。
濕粉圓因為只有少部分脫水硬化，整顆熟的比較快，所以成功率一般較高。
但現在科技進步，為了滿足珍珠奶茶小賣店大量快速製作粉圓的需求，並延長原料的儲存時間，
乾粉圓也有了（材料、製程的？）改良，所以就有了妙子所說的快煮ＱＱ乾粉圓了。
Posted by 阿秀 at 2005年06月10日 02:19
【五十嵐】是台北一家珍珠奶茶小賣店，
經由北海道妹妹的推薦，我也喝過幾次，
據說是她嚐過大台北地區最好喝的珍珠奶茶。
【五十嵐】的珍珠有大顆和小顆的分別，但混在一起口感特佳，
奶茶的奶味和茶味也很香。
價錢較一般的珍珠奶茶NT$20/500cc高，是NT$50/750cc。
其他的細節，就要請北海道妹妹說明囉！
Posted by 阿秀 at 2005年06月10日 02:31
"奇怪的是，Nelson出國越久，越會想嘗試高難度的菜"

因為想吃的東西
在這邊都吃不到
所以只好自立自強
自己想辦法

有沒有試過
因為想吃飯糰
從蒸糯米開始
炒辣蘿蔔乾、炒酸菜...
只差沒有自己炸油條...
Posted by Nelson at 2005年06月10日 07:30
【五十嵐】是連鎖飲料店，1994年由台南發跡的！
最近在台北地區越來越多聯鎖店，
【五十嵐】是我喝過品質最穩定的飲料店，
每一間門市的珍珠、波霸都好吃，
當然這也是每天捐錢買飲料的心得！呵呵~~
個人覺得紅茶拿鐵是最好喝的，而且免費加珍珠、波霸喔！
因為【五十嵐】用的是林鳳營牛奶不是奶精，口感當然不錯，
一杯500cc-45元、700cc-55元有點小貴，但有價值啦！
Posted by 北海道妹妹 at 2005年06月10日 11:38
我想北海道妹妹用的應該是乾粉圓喔！
濕粉圓其實很容易煮呢！
首先，當然是要煮沸一大鍋水（煮粉圓和煮義大利麵一樣，需要很多水）。
然後，把粉圓加入煮30至40分鐘，其間間歇性攪拌幾次。
最後，將鍋蓋蓋上悶40至50分鐘，就有ＱＱ的粉圓可以吃了。

除了傳統的濕粉圓，以前曾經為了節省時間，買過一次快煮濕粉圓，結果非常失望。快煮粉圓雖然有粉圓應有的口感，但是卻沒有粉圓應有的香醇風味，吃起來平淡無味。如果只是用它來做珍珠奶茶，應該沒有太大的影響，偏偏小玲喜歡吃的粉圓，是那種小時在路邊攤可以吃得到的粉圓冰，是要吃原味的呀！
Posted by 小玲 at 2005年06月10日 13:04
回覆之前Nelson的回應，
我想，在美國遇到想吃卻買不到的情形時，
一種反應就是像Nelson一般，自己從頭學習製作，做出適合自己的口味；
另一種就是壓抑想吃的念頭，久而久之也就習慣了，像我一樣˙˙˙
這樣一來廚藝當然無法進步，但吃到正宗元祖的好菜時，感動也會特別深。
現在吃東西的興趣都是在嘗試新的餐廳，享受各國的美食。
Posted by 阿秀 at 2005年06月12日 07:35
  


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