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2006年05月23日

媽咪料理教室－滷大腸



上一篇小玲在介紹媽咪滷豬腳的作法時，
順便提及類似的滷法也可以用來做滷大腸，
沒想到滷大腸意外得受到大家更多的關注和喜愛，
所以小玲就趕快將照片和食譜整理出來，
大家（還有阿秀！）就可以自己動手來做做看囉。
自己清理大腸雖然會多費一些些的工夫，
不過卻能將大腸裡的油脂清理得比外面餐廳賣的乾淨得多，
這樣吃起來比較不油膩，也比較健康喔～

滷大腸

材料：
大腸大約5-6條、醬油1/3 - 1/2杯、蔥4-5隻、香菜1把、鹽或可樂。

步驟：
1. 將大腸內面翻出（照媽咪的說法，是用筷子慢慢的把內面「ㄊㄨˋ」出來），然後把多餘的油剝除。
2. 用鹽或可樂把大腸內面來回搓洗幾次，再用水洗淨並把大腸外面翻出。
3. 大腸用滾水燙過、瀝乾多餘的水分。此步驟可以把大腸裡多餘的水分帶出。
4. 把大腸和醬油加入乾淨的鍋中，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動大腸，一方面使大腸上色均勻，一方面避免大腸沾鍋。
5. 等大腸稍微上色後，一併加入蔥段、香菜（期間不可以加水），以慢火煮至大腸著色、醬汁收乾，約需要40分鐘到1小時。此時如果大腸還沒有煮軟，可以加一點水，慢火煮至理想的嚼勁及口感。
6. 蔥、香菜撈起後丟棄，即完成香噴噴的滷大腸。（如果喜歡吃蔥和香菜的話，可以等到醬汁快收乾時再將他們加入，這樣才不會煮得太爛，色澤也比較好看。）

圖解：

把大腸和醬油加入乾淨的鍋中，蓋上鍋蓋，以小火慢煮，期間不時翻動大腸，一方面使大腸上色均勻，一方面避免大腸沾鍋。


等大腸稍微上色後，一併加入蔥段、香菜，（期間不可以加水）以慢火煮至大腸著色、醬汁收乾，約需要四十分鐘到一小時。




蔥、香菜撈起後丟棄，香噴噴的滷大腸就完成囉！



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Posted by lingandshow at 樂多Roodo! │13:30 │回應(25) │引用(2) │好吃的東西
樂多分類：美食 共同主題：食譜區 工具：編輯本文
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引用URL

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引用列表:
小玲最愛吃媽咪做的乾扁四季豆了，因為媽咪做的實在太好吃了，以至於到目前為止，沒有一家餐廳的乾扁四季豆，可以讓小玲滿意。
媽咪料理教室－乾扁四季豆【小玲＆阿秀 的部落格】 at 2006年05月23日 13:54
前一陣子Asing生日，Zoe想做豬腳麵線為他慶生，於是問起小玲媽咪的滷豬腳是怎麼做的。小玲這才想起媽咪上次來西雅圖時，教小玲的原汁原味滷肉密技，只要這套武功學會，便可以應用在滷豬
媽咪料理教室－滷豬腳【小玲＆阿秀 的部落格】 at 2006年05月23日 13:55
回應文章
不囉唆~麻煩來2份滷大腸！謝謝~
喔~我真的好想吃喔~
Posted by 北海道妹妹 at 2006年05月23日 13:59
這個處理起來好麻煩喲~
所以... 安這桌也要一份
Posted by 安 at 2006年05月23日 14:11
理論派的osaru也要來二盤！
Posted by osaru_taro at 2006年05月23日 14:17
挑食阿彥不吃小莉常說的人間美味-豬腳、大腸
(其實我好像從沒吃過:p)
不過，小玲做的還真讓人想要試吃看看耶
那我也要來一盤試試^^
或叫小莉學起來，免得又牽拖說是我讓他吃不到~呵~~
Posted by yen at 2006年05月23日 21:18
在美國吃滷大腸一定很讓人感動呀!
Posted by 不辣哥 at 2006年05月23日 23:17
看起來很美味咧^^
Posted by 肯恩 at 2006年05月24日 00:17
呼~看起來好好吃唷...

我也很愛吃大腸 不管是魯or炒薑絲~
不過我娘每次洗大腸都會洗到翻臉.. XD

我是從妙子家連過來的阿巧..^^
Posted by 阿巧 at 2006年05月24日 10:21
歡迎，阿巧～
大腸也可以用來炒薑絲啊，聽起來不錯耶，
不過洗大腸可能真的需要一點耐心和體力，
小玲的小妹在清理大腸的時候阿秀沒看到，只有享受最後的成果。
Posted by 阿秀 at 2006年05月24日 12:37
北海道妹妹、Osaru、安還有阿彥的訂單阿秀都收到了，
會轉交給小玲的，呵呵～
不過不辣哥說得對，自製滷大腸是小玲媽咪做來慰勞在海外的女兒們的，
沾光有福吃到的阿秀當然是很感動啦，
不過在台灣的能夠簡單得就可以在餐廳享用到才是令小玲最羨慕的。
Posted by 阿秀 at 2006年05月24日 12:43
大家的捧場，讓小玲覺得很不好意思吶
其實～～
小玲從頭到尾沒有實際操作過
步驟一定是正確的啦（因為是媽咪口述的，小玲紀錄、Asing拍照）
份量呢，因為當時沒由記下來，只好看照片推斷
下次有機會試做時，一定會找大家來嚐嚐看
到時再批評指教囉
Posted by 小玲 at 2006年05月24日 13:31
超讚的，我已經記起來囉
我以前也有個印象不知道聽誰說
洗大腸要用可樂
(不知道為什麼就是了)
聽說滷豬肉時也可以加可樂(健怡的不行)
會有甜味又可以讓肉快點軟爛

確定小玲家的滷大腸沒有其他秘方嗎？
那我週末也要買回家滷一鍋來吃囉
Posted by 那那 at 2006年05月24日 16:35
看起來好好吃喔，上次只吃到滷豬腳，這次我要一盤滷大腸，小玲我們住得近，我可以自己去拿~~~ ^_^
Posted by Niner at 2006年05月25日 11:17
Niner,
想要快點吃到的話
不如邀我去用你家的廚房囉
寄人籬下，到現在還不太進廚房呢
Posted by 小玲 at 2006年05月25日 11:25
那那,

當然有秘訣~
就是要有好心情囉
還要有愛人或關心的人在身邊
（就像媽咪做給小玲吃一樣）

食材方面，我想選一瓶好醬油也是蠻重要的
Posted by 小玲 at 2006年05月25日 11:33
this is one of my favorite dishes. i will try to cook it this weekend. yeah....thank you
Posted by y2k at 2006年05月26日 11:52
Y2K,

你要做的時候，我可不可以去幫忙呀 ^__^
Posted by 小玲 at 2006年05月26日 12:01
邀小玲大廚來舍下示範廚藝，不知要多少 co co 才請得起呢? ^_^
不過現在有食譜，我想這個 long weekend 我可以試試看，有任何結果再報告囉 ~
Posted by Niner at 2006年05月27日 01:32
好~讚~啊~~~~~~
Posted by 兔目 at 2006年05月27日 11:37
哎呀，小久和好朋友提到coco就太見外啦，
而且這樣不是打壞小玲的計畫了嗎？
幫忙做的主要目的是有新鮮的滷大腸可以吃啊～
Posted by 阿秀 at 2006年05月27日 11:57
蔥和香菜是我在這道菜裡最喜歡的兩樣東西
天阿 你竟然要丟棄他們 不要啦
不過到是可以讓大腸有沾染到他們的香味
趁他們還沒有煮到爛掉時 就把他們撈出來 當配菜吃
不然要是他們爛在鍋子裡 到時魯汁都會有爛香菜的殘渣或是變成墨綠色的......
話說我已經好久沒吃到魯大腸了 上次吃到就是在美國時......
Posted by 小妹 at 2006年05月28日 20:04
咦？蔥和香菜香菜也可以吃喔
我還以為只是用來去腥味的
謝謝小妹的指點啦！
Posted by 小玲 at 2006年05月31日 14:42
依照小玲大廚的食譜，我終於第一次親手滷出一鍋大腸，味道還不錯吃，還好沒滷太鹹，記得不要滷太久，我滷了有四個小時，其實不用那麼久的，只要大腸有爛，有入味就可以收了。

下次再來做一次~~
Posted by Niner at 2006年06月1日 04:41
我的天呀！四個小時
還好沒有滷的太爛

剛剛問過媽咪了
她說大概只要40分鐘至一小時喔
看來得在食譜上註明時間才行
Posted by 小玲 at 2006年06月2日 13:03
小玲大廚，我想借用你的「大腸玉照」放在我的 blog，不知道可不可以呢 ??
（其實我已經放上去了，先斬後奏，實在抱歉!）
Posted by Niner at 2006年06月4日 13:20
當然可以囉，只要下次再請我吃你做的滷大腸
(啊，已經放上去了，那更沒藉口不請我吃啦^^)
Posted by 小玲 at 2006年06月8日 13:01
  


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