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April 8,2006

自製鹽酥雞



鹽酥雞一直都是我最喜愛的台灣小吃之一，它的可口美味，是肯德雞的卡啦脆雞遠遠比不上的，更遑論軟趴趴乾澀澀的麥當勞雞塊。

若行經鹽酥雞的攤位，肯定會被那香香酥酥的味道給誘拐到，總是乖乖的把口袋裡睡的好好的小朋友交到老闆手中，換取一包令我食指大動口水直流的鹽酥雞塊。


因為對鹽酥雞的過度思念，在最近學會鹽酥雞料理後，吃現炸鹽酥雞，已是每天的例行公事。這樣的幸福美好，在百花環繞、百鳥齊鳴的明媚春天裡，更令人沈醉...啊，鹽酥雞，實在是太好吃了！


基於我對食譜的強烈忘性，鹽酥雞的作法一定要寫下來。大家若有興趣，也可參考看看。


材料：雞肉（雞胸肉或雞腿肉）、蕃薯粉、蒜頭醬油、中藥店的白糊椒、醃肉粉、蒜泥、糖、米酒、油



作法：
1、先將雞肉切成適當大小。
2、調醬。將少許的蒜泥、蒜頭醬油、白糊椒椒、半包的醃肉粉、少許的糖、少許米酒混合，做成醃肉醬。
3、把剛切好的雞肉塊加到調好的醬料中，並放到冰箱醃漬數小時。




以上是準備醃肉的過程，接下來是炸鹽酥雞的方法：
4、準備一小鍋油，將油加熱。
5、將事先醃好的雞肉，均勻沾上蕃薯粉。


6、油熱了之後，雞肉放入熱油中油炸約五分鐘。


7、起鍋，在雞塊上灑上白糊椒，就大功告成啦！




呵呵呵，原來美味的秘訣是這麼的簡單
幸福，是五分鐘就做得到的事喲，你也可以來試一下


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Posted by miawko at 樂多Roodo! │05:54 │回應(46) │引用(1) │美食分享
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妙子的異鄉翦影:自製鹽酥雞
HEMiDEMi - 共享書籤【HEMiDEMi】 at April 9,2006 03:59
回應文章
妙子,
忍不住要糗妳一下...炸鹽酥雞炸到自己的手啦^^
今天有沒有比較好一點? 記得要擦藥哦~

妙子做的鹽酥雞真的很不錯哦,如果再加上九層塔就更完美了!
Posted by CoCo媽咪 at April 8,2006 06:17
對了,昨天給妳的蜜綠豆也可以加牛奶打成"綠豆沙牛奶"!我們今早試過了,很好喝呢...也許這樣比起喝純牛奶來得不容易"落塞"
Posted by CoCo媽咪 at April 8,2006 06:19
妙姐:

原來你屬雞嗎? 所以炸鹽酥雞炸到自己了...
*逃跑*
看來需要去安一下太歲說
Posted by alann at April 8,2006 07:03
ㄏㄏ 如果你懶低炸
你可以到中國餐館買 芝麻雞 叫他們不要調味

回家自己加上 胡椒粉 跟 五香粉 那個吃起來味道也跟鹹酥雞差不多
Posted by 天然 呆 at April 8,2006 07:12
忘囉說
買的時候要看店家
有的店家用麵粉 有的店家用番薯粉
醃肉方式也有差別

所以要自己找對店家買 如果真要買來吃低話
Posted by 天然 呆 at April 8,2006 07:14
你這食譜是從楊桃文化的書看來的吧！！

我也試過，加入basile，小炸片刻，更加美味喔！
Posted by T&J at April 8,2006 07:21
這個讚!
我也要來試試妙子的做法!
Posted by hereiam at April 8,2006 07:23
這算是我們第一次吃到妙子的手藝嗎？

Mm... 好香、好好吃

>> 吃現炸鹽酥雞，已是每天的例行公事

哇～～～看來妙子真的很喜歡鹽酥雞喔
Posted by wakako at April 8,2006 07:45
COCO媽，

阿里加多！
妳的藥是神奇藥膏，粉有用。

現在終於知道燙傷是件可怕的事 XD

那鍋綠豆沙牛奶會試著做看看的。光吃綠豆就很好吃了，綠豆沙牛奶一定會更棒 :)
Posted by 妙子 at April 8,2006 09:07
阿藍，

偶不屬雞。。。偶屬水。
所以熱油碰到冷水，就激起熱情的火花...爆炸啦！


J，

這個食譜不是從任何地方看來的，是酥餅教授親自教導出來的。
當然囉，他做出來的比我做的好粗百倍。
（酥餅是自創食譜專家）
Posted by 妙子 at April 8,2006 09:12
>有的店家用麵粉 有的店家用番薯粉
>醃肉方式也有差別

天然呆，

偶覺得蕃薯粉弄的比較好吃。
Posted by 妙子 at April 8,2006 09:16
wakako咩咩，

這不是倫家第一次做啦！
偶會的還不只這一個，算一算啊。。。越南春捲（蒸的）、年糕、蛋塔、水餃、蛋糕、越南式炒米粉、韓式牛肉湯也都會啦。


hereiam，

記得要小心喔，不要被油噴到了。
Posted by 妙子 at April 8,2006 09:22
哇～～快上菜、上菜，妙子深藏不露，怎麼可以。
開個食譜專欄啦！這裡食客三千，等著呢！

（p.s. wakako 不屬羊 ^_^ 還是妙子屬羊？喔不，妙子是「美媚」-- 不是「咩咩」）
Posted by wakako at April 8,2006 09:36
食譜專欄是開不成啦。
因為記憶不好，曾做出來的，若沒有寫下來，統統都忘了。所以，這次才要特地寫下來，免得又忘了。

咩咩素偶亂叫的啦！
覺得叫「美媚」太俗，就隨口亂取一個名字來。
不要介意喔。
Posted by 妙子 at April 8,2006 09:44
唉啊!

做菜最重要的，就是要不斷的嚐試。

鹽酥雞這道菜之所以好吃最主要就是在調味上，因為雞肉本身的味道比較淡的，所以烹調過程中使用什麼樣的調味，也能在食材上完整的呈現。所以醃料的部份可以多多的嚐試，好找出自己最喜歡的口味。

至於裹粉的部份，一般來說若使用麵粉，炸起來的話，麵衣會完整的包裹住雞肉，麵衣的口感偏向厚實。若使用蕃薯粉的話，會在雞肉的表面上呈現不規則凹凸的麵衣，口感較酥脆。但事實上裹粉也是可以自行調配的，可以混雜不同的粉類，找出最合自已口感的裹粉。
Posted by 大腸 at April 8,2006 09:52
對了!

如果可以買得到九層塔的話，別忘了，在雞肉炸的差不多了準備起鍋之前，可以放一些下去一起炸再起鍋，可以增添香氣喔!
Posted by 大腸 at April 8,2006 09:55
>做菜最重要的，就是要不斷的嚐試。

大腸，

你說的絕對正確！！！
我之前就是酥餅做菜用的白老鼠。
他每發明一道新菜，我就要吃上一個禮拜。
我會變胖不是沒有原因的...

裏粉自行調配這方法我倒是沒有試過。
謝謝提醒 :)

說到九層塔，這個也是我喜歡的配料，不過我沒有買到台灣式的九層塔...。（題外話，九層塔以前是自己種，但近來懶惰，又常出遠門，所以就沒有種了。）
Posted by 妙子 at April 8,2006 10:10
妙子
當然素 酣屬粉 好粗囉啊
Posted by 天然 呆 at April 8,2006 10:40
鹽酥雞應該算是道地的台灣小吃吧!?
想想台灣人真是厲害,創出了這麼多簡單卻又美味得令人魂牽夢縈的小吃...
大家不如來接力,看看有那些小吃算是道地正統的台灣小吃
我現在能想到的有:台南蝦捲/彰化肉圓/大腸麵線/珍珠奶茶/肉羹...
應該還有很多吧...
現在討論這個話題真是自找麻煩...我餓了...
妙子,我想吃鹽酥雞...
Posted by CoCo媽咪 at April 8,2006 10:48
是的，發明鹽酥雞的人令人崇拜，怎麼會想出這麼簡單卻又美味的小吃呢？！

好吃的小吃啊，現在想到的是豬血湯、豬血糕、糯米腸。
這些是和媽媽逛市場時會去吃的東西。

和妹妹去逛士林夜市呢，就會去吃很好喝的藥燉肉骨茶。
現在想想，口水又要留出來了。

COCO媽咪，要吃就來我家吧 :)
我還有一大堆生雞肉冰在冰箱咧。
Posted by 妙子 at April 8,2006 10:55
好享福喔
每次來都有新收穫
Posted by 南庄 at April 8,2006 12:09
看來妙子可以在當地開連鎖店了....店名：『妙子雞』(台灣味)...哪天真的也可以在台灣看到『妙子雞』的店到處林立？

過去..鹽酥雞流行時，回家時我也粉喜歡買一份鹽酥雞在車子上享受一下...現在看到『妙子雞』的相片，真想嚐它一口呢？....不知妙子老闆一份要賣多少...(2 OR 3 BUCKS)？
Posted by Apin at April 8,2006 13:28
>> 因為記憶不好，曾做出來的，若沒有寫下來，統統都忘了。

所以才更要開「食譜專欄」，把他們通通記下來啊。
Posted by wakako at April 8,2006 13:43
麻煩妙子解釋一下，番薯粉就是澱粉嗎？還是其它的什麽？
還有腌肉粉是什麽東東呀？
我對做吃的東西比較白目，但是很喜歡吃：）
Posted by 幕司向左 at April 8,2006 19:42
哈哈,還好今天我要去喝喜酒.等下要粗鮑魚,魚翅了.....
Posted by yuki at April 9,2006 03:25
人離開台灣後
我最懷念的就是這個鹽酥雞和炸臭豆腐
妙子這篇寫得真好
謝謝你哦~我也要找空來試一下 ^^
Posted by 鴨蜜瓜 at April 9,2006 03:27
部落格版主：

您好！我是智邦生活館的編輯。智邦生活館首頁改版新推出編輯推薦-網摘精選單元。在網路上四處為網友們精挑細選好文章。今日拜讀此篇文章，欣賞其中的筆調和觀點，將其選為 2006年4月12日艾瑪美食生活頻道的網摘 (http://digest.url.com.tw/amarylliss/)，與網友們分享。我們推薦如果造成你的不便，煩請回信告知（twblogs@gmail.com）。如需好文貼紙，請至 http://digest.url.com.tw/amarylliss/sticker.php 謝謝您！


敬祝 平安

智邦生活館網摘頻道編輯 敬啟
Posted by 智邦生活館網摘頻道編輯 at April 9,2006 06:26
妙子，吃那麼多鹽酥雞是會長痘痘的喔～
變胖你倒是不用太擔心啦。
酥餅做的鹽酥雞的確是很好吃。
Posted by 阿秀 at April 9,2006 07:05
>>酥餅做的鹽酥雞的確是很好吃。
原來是酥餅的秘方喔. ^__^
Posted by yuki at April 9,2006 23:28
中藥店的白胡椒
和一般白胡椒有何不同？

蒜頭醬油是現成？
還是自己調？
Posted by 南庄 at April 9,2006 23:47
yuki，

我在上面有寫啊。在烹調方面，我輸他萬萬倍。

他做菜，婆媽級的家庭主婦都讚不絕口，我只能沾他一點光 :)


阿秀，

對啊，酥餅做的超好吃的。
不過，我不担心長痘痘。因為我的皮膚不長痘痘，我從來沒有長痘痘的煩惱（即使是在青春期，我也不長痘痘）。
Posted by 妙子 at April 10,2006 00:22
南庄，

不錯，不錯，你眼佷尖:)
中藥店的白胡椒會特別的香，一般店中買到的楜椒遠遠比不上。

蒜頭醬油是要自製的。方法也很簡單：
將蒜頭放入醬油中浸泡數天即可。你看上面有調味料的照片，浮在醬油上一顆顆白色的，就是蒜頭。蒜頭不用打碎，剝開成一瓣一瓣後放入即可。
Posted by 妙子 at April 10,2006 00:27
幕司向左，

醃肉粉是在雜貨店中買到專門醃肉的調味粉，其目的是讓肉細嫰。若沒有醃肉粉，可也以試著用可樂代替，也會有同樣的功效。


智邦生活館網摘頻道編輯，

謝謝您的推薦。文章請拿去用，若有什麼需要，請再跟我說 :)


鴨蜜瓜女王，

好可愛的名字啊：）
謝謝妳的留言。
Posted by 妙子 at April 10,2006 00:40
APIN，

我絕對會開店的，而且啊，因為只有你會捧場，所以只賣你一個人～

p.s.若真的開店的話，可能第一天就倒店了 XD


wakako，

啊，對了，妳也超捧場的。
那找妳一起來開店好了，要倒店也是咱兩一起倒 :P
Posted by 妙子 at April 10,2006 00:44
妙子大姊,
想不到我錯過的這一場吃鹹酥雞盛會, 我居然星期日才聽到你給我的留言,實在是太晚ㄌㄡ....看到這個肚子真的好餓喔. 什麼時候還會有下一次.
Posted by Joanne at April 10,2006 11:50
在美國開店我是不敢說...究竟台灣口味不一定能合乎老外味覺？

但如果「妙子雞」(wonderful chicken)在台灣開店，只要打著「妙子」名氣，還怕沒生意？搞不好...連鎖店還遍佈全台呢？

其實，我也一直有一個(wonderful idea)想圓夢，只是必須靠對化學(尤其是顏料方面)有專業的人幫忙。如能成功將 idea 試驗出實際產品，屆時將可以是世界新聞...名利雙收也不在話下呢？

PS:為了能一嘗「妙子雞」照片的慾望，前天與老婆出去經過夜市時，特別買了一客鹽酥雞(還號稱是台灣第一家)，只是看現場炸雞片後..還是感覺無法與「妙子雞」照片輝映的色、香、味相比。尤其是「妙子雞」照片所炸出來紅嫩的顏色...這應該是「妙子雞」的特色...台灣目前的鹽酥雞炸出來都好像是白黃色..
Posted by Apin at April 10,2006 12:22
Joanne，

蝦？沒有什麼吃雞盛會啦！小姐妳弄錯了啦。
啊妳也真厲害，五天之前的手機留言，妳今天才聽到？！
哇咧～


APIN，

嘿嘿，聽起來開店找你一起開也不錯。反正沒人買，「老闆」們一定會捧場的，自己吃光光。

台灣鹽酥雞是白黃色的嗎？這個嘛～會不會是我炸太久了？

不知道APIN的顏料夢想是什麼？
Posted by 妙子 at April 10,2006 13:05
妙子 ，

其實，只要產品具有特色，自然就會有賣點...如「妙子雞」首要是必須具有獨特(台灣)風味。其他諸如在外觀上(如紅嫩顏色)、香味上...等也都夠吸引人。

而目前在加盟、連鎖盛行情況下，像使用中央空廚供應材料的方式，未來即使是像小攤販的生意也可以企業經營的，不是嗎？

至於我的顏料夢想(idea)可是秘密，它可是具有智慧財產權的，如果在產品未試驗出來前就公開這idea，夢想也就不是夢想了！

過去，我曾私下詢問一些搞化學的，但是否在專業技術尚不夠情況下，他們對我提出的idea (顏料)產品根本無法著手。所以，目前正期待有緣的化學專家(尤其對顏料有專業技術的)能實現我的夢想...不知妙子 可有這方面專材的朋友？
Posted by Apin at April 10,2006 15:36
你好厲害呀！我感覺你做的看起來比外面賣的好吃哩
Posted by ::博斯普魯斯的月光@ngelsmile:: at April 12,2006 12:14
>> 那找妳一起來開店好了

真的嗎？我平白就賺到一個「股東」身份了？耶——！
但是卡擔心的是，還沒賣就吃光囉。XD
Posted by wakako at April 12,2006 17:06
請問蒜泥怎麼做ㄉ
Posted by michelle at May 1,2006 16:27
哈哈哈，大家都太捧場了 ^^

michelle，

蒜泥的作法很簡單。
就把蒜頭數顆（看你要的量）＋米酒少許放入果汁機中，打碎即可。
Posted by 妙子 at May 1,2006 21:31
告訴妙子姐姐一件事，閱書今天的晚餐是吃鹹酥雞哩，呵呵呵，羨慕吧？XD

唯一美中不足的地方是那老闆在炸時，沒有加九層塔下去。哎～
Posted by 行文閱書 at May 1,2006 21:41
哎喲，吃這麼好，想到我口水就要流出來了。

有加九層塔的美味，又高了一層。
沒有加到，太可惜了。扣老闆錢啦！

我和COCO家人在炸時，有試著將九層塔放進去。
可能是九層塔的品種不對，居然炸失敗。
Orz....
Posted by 妙子 at May 1,2006 21:45
哦呵呵呵～閱書不介意被妙子姐姐羨慕啦！（尾巴翹得老高狀）

說到九層塔，別說了......那攤位在幾個月前就開始不加九層塔，不知道為什麼？哎～（攤手）
而閱書家附近（要走十分鐘路）的另外一家鹹酥雞攤位則在一開始就沒加過九層塔了，閱書看現在想要吃到加九層塔的鹹酥雞，得騎車到高雄一間二輪戲院的對面買才有了。
Posted by 行文閱書 at May 2,2006 20:31
真感謝你的食譜，晚餐時照著做（不過我沒有醃肉粉，改用冰箱裡現成的鹽酥雞粉做），果真超好吃的，一大盤鹽酥雞，一下子就被家人們一掃而空，呵呵^_^
Posted by Sylvia at November 1,2008 19:32


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