しば桜の異は世界を考える-僕の食譜 http://blog.roodo.com/liaocying/archives/cat_451337.html 記 錄 生 活 的 點 滴 ~~ zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved 【三步驟作點心】南台灣黑旋風 芝麻布丁 牛奶270克 煉乳80克(喜歡吃甜一點的可以+到100克)
作法:1.用叉子將蛋打散(不可以打起泡)
1-2加入煉乳攪拌
1-3在加入牛奶攪拌

2.將蛋液過篩
2-2加入黑芝麻粉攪拌

3.裝瓶
3-2將芝麻布丁放入電鍋
3-3電鍋蒸悶蒸悶各5分鐘(共需要2輪共要20分鐘)

資料來源：
●三立電視--創意過生活 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10604539.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10604539.html 僕の食譜 Sat, 07 Nov 2009 13:44:52 +0800 和風老皮嫩肉
材料：
中華雞蛋豆腐1盒、柴魚絲少許、蔥1支

調味料：
鰹魚醬油50cc、水50cc、砂糖10公克

做法：
1.將豆腐切成長塊，起鍋至油溫170度時以中大火放入豆腐塊，炸至金黃後撈出瀝油
2.空鍋中放入鰹魚醬油、水、砂糖混合煮滾，放涼成為醬汁
3.炸好的豆腐放入盤中，再淋上醬汁、撒上魚絲、蔥花即可

資料來源：
●美食交割--10月2日東風新料理美食王食譜(115集) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395727.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395727.html 僕の食譜 Tue, 20 Oct 2009 15:15:07 +0800 客家鹹水粿 材料：
在來米粉1又1/2杯 玉米粉4大匙 水4又1/2杯 豬油1大匙 蒜末1大匙 蝦米3大匙 豆干3塊 菜脯1杯 蔥2支

調味料：
鹽1小匙 糖1大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1/4小匙 辣椒醬1大匙

醬汁：
醬油3大匙 糖3大匙 蒜泥少許 水2杯 日本太白粉2大匙

做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁

資料來源：
●美食交割--10月6日東風新料理美食王食譜(117集)
]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395715.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395715.html 僕の食譜 Tue, 20 Oct 2009 15:13:14 +0800 三杯米血糕
材料：
米血糕300公克、九層塔30公克、薑片15公克、蒜頭15公克、辣椒1根

調味料：
麻油40cc、米酒50cc、醬油膏70cc、冰糖20cc

做法：
1.米血糕切成菱形狀備用
2.起鍋燒熱麻油，放入薑片、蒜頭爆香，加入米酒、醬油膏、冰糖煮滾
3.放入米血糕用小火燜煮3分鐘，轉中大火收乾醬汁，加入九層塔、辣椒片拌炒即可

※不是所有的三杯料理都可用此方式！

資料來源：
●美食交割--10月7日東風新料理美食王食譜(118集) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395707.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395707.html 僕の食譜 Tue, 20 Oct 2009 15:10:26 +0800 麻婆馬鈴薯
材料：
珍珠馬鈴薯4粒、牛絞肉100公克、蔥1支、高湯200cc、太白粉少許、蒜末少許

調味料：
豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙

做法：
1.蔥切蔥花、馬鈴薯蒸熟後切成約1.5公分正塊
2.起鍋放入蒜末拌炒，加入牛絞肉炒至變色，加入豆瓣醬、蠔油調味
3.放入馬鈴薯、高湯、太白粉水勾芡，撒上蔥花即可

變化菜色：
可將馬鈴薯改成茄子。

資料來源：
●美食交割--10月13日東風新料理美食王食譜(122集) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395689.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395689.html 僕の食譜 Tue, 20 Oct 2009 15:05:52 +0800 10/19(一)做早餐、順便做便當！第1彈

鮪魚蘿蔔糕材料：
主材料：
蘿蔔糕６片、鮪魚罐頭、蕃茄、生菜、高麗菜絲
調味料：
芥末美乃滋、黑胡椒粒
大阪燒便當材料：
主材料：
煎好的蘿蔔糕、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、火
腿玉米快煮湯包、蛋、水、中筋麵粉、泡打粉、花椰菜等綠色蔬菜
調味料：
鹽、醬油膏、甜辣醬、美乃滋、海苔粉、柴魚絲

鮪魚蘿蔔糕作法（早餐）:

鍋中入油將蘿蔔糕煎置兩面金黃取出排盤.
鮪魚瀝乾，加入蕃茄丁，再加入芥末美乃滋和黑胡椒粒拌勻，蘿蔔糕上面放生菜再放入鮪魚料即可.

大阪燒便當作法（便當）：

煎好的蘿蔔糕切小丁備用.
火腿玉米快煮湯包加溫水調勻，中筋麵粉、泡打粉、調好的濃湯、水、蛋調勻成麵糊
加入蘿蔔糕、高麗菜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲混合，入鍋煎熟塗上調味料、灑上海苔粉即可分切
花椰菜等綠色蔬菜用高湯燙過和大阪燒一起排入便當盒中。






(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395677.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10395677.html 僕の食譜 Tue, 20 Oct 2009 15:03:48 +0800 綠豆椪 蔡季芳老師-綠豆椪

材料：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：
1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球
2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮
3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用
4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起
5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片
6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上
7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面
8.放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可

資料來源：
● 美食交割--10月1日東風新美食王食譜 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10176699.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10176699.html 僕の食譜 Sun, 04 Oct 2009 14:42:56 +0800 宜蘭米粉羹 林美慧老師-宜蘭米粉羹

材料：
中粗米粉1斤、泡水木耳1碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯3000cc
地瓜粉1/2杯、水1又1/2杯、菜脯碎1/2碗、豬油蔥2大匙、香菜適量、芹菜少許

調味料：
醬油膏2大匙、鹽少許、白胡椒粉適量、醬油5大匙、雞粉1大匙、烏醋適量

做法：
1.黑木耳切絲、甜不辣切圓片、芹菜切段、中粗米粉剪開成小段備用
2.鍋中放入菜脯碎以小火炒香，倒入沙拉油、醬油膏、白胡椒粉拌炒後盛出備用
3.煮滾高湯，放入木耳、紅蘿蔔、甜不辣片，以中火煮至熟軟，放入米粉煮3-4分鐘
4.加入醬油、鹽、雞粉調味，淋入地瓜粉水勾芡，撒上豬油蔥即可盛碗
5.再加入芹菜、烏醋、白胡椒粉、菜脯碎即可

資料來源：
●美食交割--9月16日東風新美食王食譜 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10053425.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/10053425.html 僕の食譜 Thu, 24 Sep 2009 14:47:33 +0800 原味鹹蛋糕 蔡季芳老師-原味鹹蛋糕

材料：
蛋4粒、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、沙拉油3大匙、水4大匙、絞肉3兩、醬油3大匙、油蔥酥5大匙

做法：
1.蛋打入乾淨無油盆中至起泡，分次加入細砂糖打散，打至成為乳白色極細蛋沫
2.容器中加入麵粉、泡打粉混合，倒入細網杓過篩
3.加入蛋泡中，再加入水、沙拉油調勻成為蛋糕糊
4.取一個有洞的模型，鋪上烤盤紙，四邊以訂書針固定，倒入一半的蛋糕糊抖平
5.移入滾水的蒸鍋，以中火蒸5分鐘備用
6.起鍋放入絞肉炒散，加入醬油、油蔥酥炒勻後熄火，成為肉燥備用
7.開蓋倒入肉燥鋪在蛋糕上，再倒入另一半蛋糕糊
8.撒上剩餘的油蔥酥，加蓋蒸7~8分鐘後放涼切塊即可

資料來源：
● 美食交割--9月4日東風新美食王食譜 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9950727.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9950727.html 僕の食譜 Sat, 12 Sep 2009 16:16:09 +0800 多拿滋甜甜圈 蔡季芳老師-多拿滋甜甜圈

材料：
中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、蛋1個、細砂糖1杯又2大匙、水約3/4杯、奶油2大匙、手粉適量、肉桂粉適量、糖粉1杯

做法：
1.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、蛋、水混合
2.先用筷子拌至沒有乾粉，再用手揉成粉糰
3.加入奶油拌揉，放入抹油的袋中，發酵30~40分鐘備用
4.桌面上撒上手粉，取出麵糰壓平，桿成約1.5公分厚片
5.用專用模型扣出圈狀，或用刀將麵糰切成5X10公分的長方片備用
6.在每片長方片上劃出兩個刀口，交叉編成麻花辮子狀
7.在托盤上撒上手粉並鋪平，放入甜甜圈
8.將剩餘的麵糰整成圓球狀，用食指從下往中央推出做成甜甜圈狀，排入盤中
9.蓋上抹油的塑膠袋，靜置15~20分鐘進行二次發酵
10.平底鍋熱油，以中小火放入甜甜圈炸至定型，改大火炸至兩面金黃取出
11.趁熱沾裹上細砂糖及肉桂粉即可
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9822067.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9822067.html 僕の食譜 Mon, 24 Aug 2009 14:14:13 +0800 就這樣做最健康！第1彈自己炸薯條炸雞最安心 蔡萬利老師 -日式炸雞／雞米花

日式炸雞材料：
主材料：
去骨雞腿2隻、太白粉、檸檬、生菜絲
醃料：
酒、味醂、醬油、白胡椒、高湯、蛋液
雞米花材料：
主材料：
去骨雞腿兩隻
醃料：
酒、糖、醬油、白胡椒、高湯、蛋液
炸粉材料：
酥炸粉、地瓜粉、奶粉

日式炸雞作法：
1. 將雞腿切塊，加入醃料和高湯拌勻，待入味備用
2. 再加入蛋液與太白粉與雞塊拌勻
3. 油溫至160度逐塊放雞塊炸熟至金黃，澇出淨油盛盤。再與檸檬、生菜絲搭配食用，最後加上七味粉。
雞米花作法：
1. 將雞腿切小丁，用醃料拌勻，抓至水分吸入後，拌入蛋液。
2. 酥炸粉、地瓜粉、奶粉混合均勻，雞肉沾粉料待微受潮。
3.油鍋燒至150~160度放入雞丁，炸熟撈出淨油。可與椒鹽或辣椒拌勻食用
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9734939.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9734939.html 僕の食譜 Wed, 12 Aug 2009 14:14:21 +0800 冷涼卡好!第3彈涼啊涼！冷品涼菜最清涼！【愛儷仕V.S李德全】 材料：
主材料：
百香果 300g（14粒）、水150g、雪碧250g、冰糖50g、薄荷葉少許
作法：
1. 將百香果果肉放入鍋內加水煮滾,以中火煮5分鐘
2. 5分鐘後加入冰糖,融化後等冷卻後加入汽水輕輕攪拌, 放入冰棒模子內
3.可加入少許的薄荷葉,再放入冷凍庫


李德全老師 -紅豆粉粿冰棒
材料：
主材料：
紅豆150克、水900CC、二砂200克、奶粉80克、鮮奶油150克、玉米粉40克、粉粿丁100克
作法：
1. 紅豆洗淨後用900CC水泡2小時後入電鍋煮兩次，至紅豆鬆軟。
2. 加入二砂、奶粉煮溶後，用玉米粉勾芡，關火後再加入鮮奶油拌勻。
3.加入切丁的粉粿，拌勻後裝入容器中，入冰箱冷凍，結凍後即可。 (繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9681705.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9681705.html 僕の食譜 Wed, 05 Aug 2009 14:59:51 +0800 貓耳朵
材料：
蛋1粒、水75公克、中筋麵粉300公克、雪裡紅150公克、蔥2根、豬肉絲200公克、高湯1000cc

調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量

做法：
1.容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘備用
2.桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片
3.先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀，即為貓耳朵的麵糰
4.將貓耳朵放入滾水中燙熟備用
5.起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、加入雪菜拌勻
6.倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗
7.再淋上白麻油、白胡椒粉即可

資料來源：
●料理美食王-美食交割7月23日東風新料理美食王食譜(64集) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9519267.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9519267.html 僕の食譜 Fri, 24 Jul 2009 15:46:19 +0800 咖哩鮮蝦粉絲 王政彰師傅－咖哩鮮蝦粉絲

材料：
白蝦400公克、蒜頭3粒、薑3片、蔥1支、辣椒1支、香菜5公克、冬粉4把

調味料：
紅麴咖哩塊5小塊、米酒1大匙、白胡椒粉少許、水1碗、香油1小匙

做法：
1.將薑片切末、蒜頭切末、蔥切絲、辣椒去籽切絲、香菜剪成段狀備用
2.起鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，加入咖哩塊、水燒煮成醬汁
3.加入白蝦、酒、冬粉、白胡椒粉蓋鍋燜煮3分鐘
4.開蓋拌勻後淋入香油，盛入砂鍋中，放上蔥絲、香菜、辣椒絲即可

資料來源：
●美食交割-7月6日東風新料理美食王食譜 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9404043.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9404043.html 僕の食譜 Wed, 08 Jul 2009 15:22:20 +0800 去骨醉雞捲 材料：
半土雞腿2支 鋁箔紙2張 水1又1/4杯

調味料：
魚露1/2杯 紹興酒1/4杯

做法：
1.雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用
2.將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊
3.煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用
4.深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用
5.取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，密封後放入冰箱中冷藏2到3小時
6.食用時取出切塊即可

廚師叮嚀：
1.建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用
2.魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，因為味道過重較腥
3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9343799.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9343799.html 僕の食譜 Tue, 30 Jun 2009 16:03:08 +0800 花卷 蔡季芳--花卷

材料：
中筋麵粉3杯 細砂糖2大匙 即溶酵母粉1又1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/4杯 蔥花1碗 豆腐乳3塊 沙拉油1大匙 鹽少許 手粉適量

做法：
1.取一容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水
2.先用筷子拌至不沾黏，再用手拌揉成粉糰並加蓋靜置5分鐘備用
3.將粉糰桿成大長方片狀後分切為二份
4.其中一份抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽捲成長捲，將收口捏合，分切5到6段備用
5.取一段用筷子在收口上按壓出紋路，兩端向內捲合，用筷子再壓一次
6.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用
7.另一份大長方片抹上豆腐乳泥摺成長塊，切成寬約1公分長條
8.取三條為一束拉長，扭捲3到4圈後捏合成繡球花卷
9.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用
10.冷水起鍋，將發酵好的花卷入鍋蓋上鍋蓋蒸至水滾，改中火蒸8分鐘，熄火略悶即可

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9232031.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9232031.html 僕の食譜 Mon, 15 Jun 2009 12:55:12 +0800 98/6/8(一)省錢又省工！雙效合一第2彈【蔡萬利V.S辜惠雪】 第一回合：肉燥罐頭

蔡萬利老師 / 麻婆豆腐
材料：
主材料：
豆腐2盒、蒜頭5粒、辣椒1根、蔥1根、花椒粉
調味料：
肉燥3大匙、辣豆瓣醬、高湯、糖、醬油、太白粉水、香油

作法：
1. 豆腐切小塊，入90度熱水略浸泡撈出。
2. 鍋中入油，爆香蒜頭、辣椒、蔥花，續入肉燥、辣豆瓣醬炒香，加入高湯等調味料及豆腐燜煮入味。
3. 最後以太白粉水勾芡，滴入香油，灑上蔥花和花椒粉即可。
*加入花椒粉可以增加香麻滋味。


(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9190655.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9190655.html 僕の食譜 Tue, 09 Jun 2009 15:11:54 +0800 就醬做最便宜！第5彈 用小黃瓜做醬菜！超省錢！
林美慧 --涼拌小黃瓜 / 脆瓜雞片

涼拌黃瓜材料：
主材料： 小黃瓜半斤、辣椒２支、蒜末、鹽2小匙
調味料： 香油1大匙、雞粉、紅油少許

脆瓜雞片材料：
主材料： 雞胸柳半斤、涼拌小黃瓜半碗、蔥一支、薑４片、乾辣椒(不可洗)、蒜花生
調味料： 酒１大匙、溼立軟１大匙、醬油3大匙、糖1匙半、烏醋2大匙、水４大匙、太白粉１大匙

香麻醃黃瓜作法：
1. 小黃瓜洗淨切去頭尾，波浪刀切小段再一切四，加一匙鹽拋拌十分鐘到出苦水。
2. 小黃瓜去苦水後加入蒜末、辣椒、雞粉、香油、紅油拌勻後，放10分鐘入味即可。

脆瓜雞片作法：
1. 雞片加入酒、水、溼立軟、太白粉等醃料抓馬低溫過油備用。
2. 起鍋先爆香乾辣椒，加入醬油3大匙、糖1匙半、黑醋2大匙、水4大匙等調味後，下雞片拌炒後芶芡加入花生、再加入涼拌小黃瓜略炒，起鍋後最後再灑上入蒜花生、涼拌小黃瓜即可。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9032311.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/9032311.html 僕の食譜 Wed, 20 May 2009 14:32:10 +0800 省錢又省工!雙效合一第1彈
林美慧 果律黃金魚餃 / 高麗菜炊飯

果律黃金魚餃材料：
主材料：
魚餃２盒、鮮果適量(奇異果+新鮮鳳梨)、沙拉醬２大匙、綠藻粉(抹茶粉)１／２小匙
麵糊材料：
脆酥粉４大匙、水４小匙

作法：
1. 水果切大丁至於盤中。
2. 麵糊調化，取魚餃一一沾上薄薄ㄧ層麵糊，入鍋炸至酥黃放在水果上。
沙拉醬加入綠藻粉拌勻即為翡翠沙拉醬，裝入袋中，擠在魚餃上即可。


(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8830937.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8830937.html 僕の食譜 Thu, 30 Apr 2009 16:56:56 +0800 超簡單上手～不用果汁機就可以完成的南瓜濃湯
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材料：
南瓜1個、洋葱半顆、紅蘿蔔1/3根、馬鈴薯1顆、蒜頭2~3辦、雞湯塊1塊、水

調味料：
鹽、胡椒粉、牛奶

工具：
炒菜鍋、漏網、鍋子、大湯匙

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8494473.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8494473.html 僕の食譜 Fri, 13 Mar 2009 16:23:51 +0800 學到就是賺到！國民美食第2彈！傳統V.S創新！餃子口味大激戰！ 大小品鍋貼水餃專賣店老闆娘─吳綉蓁 酸辣湯餃

材料：(餐廳價格一碗60元)(成本43元)
水餃材料：(160顆材料共721元)
瘦肉5斤(650元)、高麗菜2斤(30元)、韭黃0.5斤(38元)、老薑末1兩(3元)、味精1兩、鹽1兩、白胡椒粉0.5兩、水650cc、香油1.5兩
酸辣湯材料：(10碗材料共69元)
大骨湯5000cc、筍絲3兩(5元)、豆腐2個(30元)、紅蘿蔔3兩(3元)、鴨血1個(15元)、肉絲少許(10元)、蛋2顆(6元)、鹽0.3兩、味精1兩、冰糖1.2兩、胡椒粉0.2錢、烏醋250cc、白醋25cc、白醬油95cc、太白粉4兩

作法：
1. 將老薑末、味精、鹽、白胡椒粉、水、香油和瘦肉一起攪拌1小時。
2. 高麗菜、韭黃切碎，與瘦肉拌勻。
3. 取餃子皮包入肉餡，成為鮮肉水餃。
4. 煮一鍋水，將水餃入鍋煮滾，加冷水再煮滾，反覆進行3次，大約煮6分鐘。
5. 另起一鍋，加入大骨湯、煮熟的筍絲、木耳絲一起煮滾。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8475273.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8475273.html 僕の食譜 Wed, 11 Mar 2009 14:12:02 +0800 創意大發現--不用冰箱、自製巧克力冰淇淋 材料：一個大碗、玻璃杯、冰塊、二匙鮮奶油*(double cream)、四匙牛奶、二匙巧克力粉、鹽、乾淨的毛巾

做法：
1.將冰塊放入大碗中。
2.將二匙奶油(double cream)、四匙牛奶、二匙巧克力粉(平時泡巧克力飲料即可)，放入玻璃杯中攪拌均勻。
3.將玻璃杯放在裝滿冰塊的大碗中間。
4.把鹽灑在冰塊上，會聽到一些爆裂聲。切記！不要把鹽灑到冰淇淋中。
5.在大碗上放置一條乾淨、潮濕的小毛巾。
6.鹽會使冰塊溶化，而這些溶解的冰會促使玻璃杯有冷凍的效果。
7.約過一個小時後，玻璃杯內攪拌一下，因為只有玻璃杯的周圍會有冷凍效果。再次覆蓋上小毛巾。
8.再經過一個小時後，巧克力冰淇淋完成。

*double cream：電視節目翻譯成奶精。但一些製做冰淇淋的書籍，裡面都是用鮮奶油。

資料來源：
●創意大發現-巧克力冰淇淋 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8297675.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8297675.html 僕の食譜 Fri, 13 Feb 2009 14:47:28 +0800 茄汁鰹魚燒豆腐 材料：
(主食材)：茄汁鰹魚罐頭1罐
(副食材)：蛋豆腐1盒、薑末1匙、蔥花1匙
(調味料)：蕃茄醬1大匙、魚露1匙

做法：
1.起鍋熱油，將蛋豆腐切骨牌狀入鍋兩面煎至金黃。同上鍋，下薑末爆香提味，加入少量水、番茄醬、鰹魚、少許魚肉湯汁微燜。
2.同上鍋，待調味收汁後，灑上蔥花提味即可盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤

資料來源：
●型男大主廚 - 罐頭出好菜 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8282645.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8282645.html 僕の食譜 Wed, 11 Feb 2009 17:02:16 +0800 雙味元宵
材料：
主材料：
市售湯圓2盒(花生、芝麻各1盒)、熟黑白芝麻、竹籤、市售脆漿粉(或自製粉漿:蛋黃粉4大匙、低筋麵粉1杯、糖1茶匙、泡打粉1大匙、沙拉油2大匙、水1杯)


作法：
1. 水煮開，將湯圓放入，煮至浮起轉中火煮2分鐘撈出泡冰水備用。(內餡要冷卻)
2. 一半的湯圓裹上熟黑白芝麻，壓平入鍋煎香即完成煎湯圓。
3. 將所有粉漿配料先混合拌勻再加沙拉油、水調成麵糊(水先加2/3杯再視濃稠度調整,要比平常調稠些)。
4. 另一半的湯圓裹上麵糊(粉漿裹厚些)，用竹籤插入鍋炸至金黃，起鍋瀝油即完成脆皮元宵。
5. 將煎湯圓、脆皮元宵擺盤即完成此道料理。

資料來源：
●冰冰好料理 98/02/05(四)學到就是賺到！看到元宵也能吃得到！ ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8266551.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8266551.html 僕の食譜 Mon, 09 Feb 2009 22:22:35 +0800 滑蛋鹹豬肉 柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：
鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：
香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：
1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用
2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開
3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

資料來源：
●美食交割 柯俊年-滑蛋鹹豬肉 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8127255.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8127255.html 僕の食譜 Wed, 21 Jan 2009 22:39:13 +0800 阿基師偷吃歩 簡易自製黑糖糕 材料：
鬆餅粉200g、水400cc、炒香的白芝麻適量、黑糖200g

做法：
1.取一 平底鍋，下黑糖炒約十分鐘至溶成團狀，加入200cc的熱水煮勻備用。
2.取一水晶碗，加入200cc的水、鬆餅粉拌勻後，再加入作法1拌勻備用。
3.取一成品盤，抹上少許沙拉油，將作法2倒入後，入鍋蒸20分鐘、撒上白芝麻待涼即可。

資料來源：
●阿基師偷吃歩 簡易自製黑糖糕 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8127193.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8127193.html 僕の食譜 Tue, 20 Jan 2009 22:23:40 +0800 泡菜寬粉肉末 材料：
韓國泡菜1杯、寬粉條1把、絞肉2兩、蔥末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙

做法：
1、蒜頭略拍後切末；蔥切末備用。
＃喜歡紅辣椒可以加入；但因泡菜已有辣度，所以須斟酌。

2、將寬粉泡軟後切長條備用。
＃泡粉條是用熱水，泡軟再切。

3、鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可。（要帶點湯汁）
＃也可加點泡菜汁一起炒。
＃喜歡蠔油也可加入，就不用加醬油。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8084309.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8084309.html 僕の食譜 Tue, 13 Jan 2009 23:44:27 +0800 黃豆粉活用術 　　再者，黃豆粉其實對人體好處多多。所以，買不起大豆異黃酮的人，可以考慮吃黃豆粉喔～想要了解更多黃豆粉的好處，請多多利用下方資料來源的網址，內容是日文。
　　這些資料是我自己翻譯的，語法上可能會有點怪異，敬請多多包含。

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萬能黃豆粉醬汁
材料：
煮出汁 200ml(昆布和鰹魚片)、濃醬油 40ml、味醂 1大匙、黃豆粉 35g

作法：
‧昆布和鰹魚片的煮出汁加入醬油
‧倒入味醂
‧黃豆粉加入，並混合。
※保存於冷藏庫中4天內，並請盡早食用完畢。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8084263.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8084263.html 僕の食譜 Mon, 12 Jan 2009 23:44:27 +0800 我變我變我變變變！一顆花生
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97/12/30(二)我變我變我變變變！一顆花生【辜惠雪V.S李德全】

辜惠雪老師 -花生仁湯

材料：
主材料：
脫模花生仁1斤、小蘇打粉1小匙、鹽1大匙、細砂糖400g、奶水1/2杯、無糖熱豆漿2400cc、豆花粉1包(80g)、冷開水400cc、油條1根

作法：
1. 花生仁洗淨加水煮開，離火拌入小蘇打粉浸泡約3小時。
2. 取出花生仁洗淨，入沸水中汆燙2次。
3. 將花生仁和3公升水放入快鍋中煮沸後改小火煮30分後，加鹽、糖、奶水拌勻。
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8011063.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/8011063.html 僕の食譜 Fri, 02 Jan 2009 00:10:43 +0800 微波爐出好菜-酸辣湯 材料：
(副食材)：紅蘿蔔絲1小碗、筍絲1小碗（買熟成的竹筍）、黑木耳絲1小碗、豆腐絲1小碗（嫩豆腐切絲）、雞湯2杯、太白粉1小匙、水2小匙、蛋1顆、蔥末1小碗
(調味料)：醬油1小匙、酒1小匙、胡椒粉、香油1小匙、黑醋1小碗、辣油1小匙

做法：
1.取水晶碗，放入紅蘿蔔絲、筍絲、黑木耳絲、豆腐絲、雞湯、醬油、酒加保鮮膜微波5分鐘。
2.將微波好的料頭取出，加入太白粉勾芡，並加入蛋液後，放回微波爐微波1分鐘（不加保鮮膜）取出，加入蔥末、香油、黑醋、辣油即完成。

備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

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資料來源：
●型男大主廚 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7919271.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7919271.html 僕の食譜 Mon, 22 Dec 2008 22:41:43 +0800 168三菜一湯！好媳婦特別企劃！非學不可的婆婆家傳料理 2008/12/08
97/12/08(一) 168三菜一湯！好媳婦特別企劃！非學不可的婆婆家傳料理【林美慧V.S李嘉茜】

林美慧老師 --山藥紅棗雞湯 / 秋葵炒蛋

山藥紅棗雞湯材料：(成本57元)
主材料：
雞腿1隻(30元)、山藥1/2斤(20元)、紅棗8顆(2元)、當歸1片(5元)
調味料：
鹽適量

作法：
1. 雞腿剁塊，川燙洗淨；山藥去皮，切長方塊備用。
2. 鍋中入水燒開，放入雞肉、山藥、紅棗、當歸以中火煮20分鐘。
3. 以鹽略作調味即完成山藥紅棗雞湯。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7815843.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7815843.html 僕の食譜 Wed, 10 Dec 2008 13:50:48 +0800 一塊鴨血變出好料理 97/11/25(二) 我變我變我變變變！一塊鴨血變出好料理【郭泰王V.S翁茂安】

郭泰王師傅 　麻辣鴨血

材料：
主材料：
雞心辣椒、紅蔥、花椒粉、匈牙利辣椒粉、蒜頭、孜然粉、豬油、紫草、蔥、胡椒粒、蠔油、蹄筋、鴨血、蒜苗、枸杞、太白粉、豆瓣醬、糖、米酒

作法：
1. 雞心辣椒剁碎，蹄筋洗淨，和鴨血一起切塊，蒜苗切絲，胡椒粒拍碎備用。
2.熱鍋爆香紅蔥、豬油，放入蒜頭炸至金黃，再入雞心辣椒、豆瓣醬、胡椒碎、花椒粉、辣粉、孜然粉、紫草炒香。
3.再放入蠔油、米酒、水調味，續入蹄筋、鴨血以慢火煨燒收汁入味約20分後盛盤撒上蒜苗絲即可。

※買回來的鴨血，先用醋水浸泡三至五分鐘，會讓鴨血更加軟嫩。 (繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7722517.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7722517.html 僕の食譜 Thu, 27 Nov 2008 17:45:31 +0800 宜蘭蔥餅 麵糰材料：中筋麵粉 3杯、二砂糖 2大匙、乾酵母粉 1又1/2小匙、水 1又1/4杯、沙拉油 1大匙

餡料材料：宜蘭三星蔥 半斤、鹽 1又1/4小匙、黑胡椒粒 1小匙、香油 1大匙

手粉材料：中筋麵粉 半杯

做法：
1、取一容器，放入麵糰材料揉成光滑麵糰，放入盆中發酵45-60分鐘備用。
　(放入冰箱冷藏約3小時左右)
2、蔥切成蔥花加入鹽、黑胡椒粒、香油拌勻備用。
3、麵糰分成5-10等份，每一份桿成長片狀，鋪上青蔥料後包成長條卷狀壓平，再拍上手粉，略放15分鐘。
4、蔥餅入平底鍋，以半煎炸至兩面金黃即可。

資料來源：●http://blog.nownews.com/et_a008/　食全食美--蔡季芳(971112) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7565407.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7565407.html 僕の食譜 Thu, 13 Nov 2008 14:42:47 +0800 要補就從今天開始補！阿嬤的麻油酒 97/11/07(五)要補就從今天開始補！阿嬤的麻油酒【邱志義V.S郭泰王】

邱志義 - 麻油腰花

材料：
主材料：
雞腰450g、豬腰子1付、老薑片50g、枸杞一大匙、去皮紅棗10g、秀珍菇、黑麻油2大匙、米酒1瓶、鹽少許

作法：
1. 將腰子對半剖開，去除中間白筋部份、洗淨切腰花泡水。
2. 腰子以滾水略燙後快速撈起盛出備用。
3. 雞腰以滾水略燙後快速撈起盛出熱水泡著。
油鍋內入黑麻油爆香薑片煸乾，加入米酒、適量水(可不加)、枸杞、紅棗、加入秀珍菇、鹽調味略煮後放入雞腰、腰子煮開後即可盛入盤內即可。

※讓紅棗簡單出味的方法:紅棗去皮法---紅棗去頭尾蒸過後去皮。 (繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7543051.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7543051.html 僕の食譜 Mon, 10 Nov 2008 16:47:00 +0800 會彈牙的QQ水晶餃
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蔡季芳-水晶餃

材料：
日本太白粉1杯 絞肉4兩 芹菜末適量 大骨高湯塊2塊 油蔥酥2大匙

調味料：
甜辣醬適量 香油適量 鹽適量 醬油3大匙 白醬油(蝦油)適量 白胡椒粉少許

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7492919.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7492919.html 僕の食譜 Mon, 03 Nov 2008 12:54:51 +0800 十分鐘上菜 -- 越式拌土豆絲 材料：
洋芋1顆、去皮蒜味花生3大匙、香菜3大、小辣椒2支、蒜末1大匙、檸檬汁2大匙

調味料：
魚露3大匙、糖3小匙

做法：
1‧洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用。
2‧香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用。
3‧滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中， 加入香菜末和碎花生備用。
4‧另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成。

資料來源：
●http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/16062328　美食交割　林美慧-越式拌土豆絲 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7461855.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7461855.html 僕の食譜 Wed, 29 Oct 2008 13:33:22 +0800 上學了！帶便當！♂頭好壯壯♀氣血通暢便當 97/10/27(一)上學了！帶便當！♂頭好壯壯♀氣血通暢便當【辜惠雪V.S蔡萬利】

辜惠雪老師 -♀調經便當

材料：
主材料：
紅豆半斤先川燙浸泡+2杯白米煮成紅豆飯

蔥爆牛肉材料：
主材料：
牛肉片300g、蔥段適量、洋蔥絲適量、辣椒絲適量
醃料：
鹽少許、醬油少許、糖、太白粉少許
調味料：
蠔油3大匙

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7455001.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7455001.html 僕の食譜 Tue, 28 Oct 2008 12:26:05 +0800 飯飯之輩 飯糰爭霸戰 明天早餐、便當一次搞定！！ 97/10/20(一)飯飯之輩 飯糰爭霸戰 明天早餐、便當一次搞定！！【張麗蓉V.S辜惠雪】

張麗蓉老師
台式糯米飯糰 / 香腸大飯糰

台式糯米飯糰
材料：
主材料：長糯米一斤(泡水三小時)、紫糯米2兩(泡水6小時)、老油條2根、肉鬆適量、榨菜丁半斤、杏仁片少許
調味料： 蒜末1大匙、糖1大匙、胡椒粉1大匙

作法：
1. 長糯米加紫糯米放在鋪了布的蒸籠裡乾蒸20分鐘。(用電鍋蒸的話,一杯糯米加0.8杯水)
2. 起油鍋爆香蒜末，加入榨菜丁炒過，加入糖和胡椒粉即可備用。
抹布包上塑膠袋，糯米放在塑膠袋上，放上老油條、肉鬆、榨菜丁、杏仁片包起來即可

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7413435.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7413435.html 僕の食譜 Tue, 21 Oct 2008 13:47:08 +0800 醬瓜罐頭變出好料理 97/10/13(一)沒時間！！醬瓜罐頭變出好料理【蔡萬利V.S姜育花】

蔡萬利老師
蔭瓜蒸魚
材料：
主材料：
午魚1尾、蔭瓜1/3罐、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1根、蔭瓜蔥花1大匙、辣椒末1/2茶匙、蔭瓜汁、醬油、酒、糖、香油、胡椒粉、梅汁2匙

作法：
1. 將鮮魚單面劃斜刀，用滾水略為澆淋汆燙去腥備用。
2. 將蔭瓜切碎調入蒜末、薑末、辣椒、蔭瓜汁、醬油、酒、糖、香油、胡椒粉拌勻備用。
取一長盤，盤底抹油撲上蔥段放上鮮魚，淋上調好的蒸料及梅汁，入鍋以大火蒸8分，取出後撈除蔥段，灑上蔥花、滴上香油即可。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7374329.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7374329.html 僕の食譜 Tue, 14 Oct 2008 13:16:58 +0800 牛腩 咖哩雞調理包變身料理
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蔡萬利老師
牛腩燒豆腐 / 咖哩海鮮鍋

牛腩燒豆腐
材料：
主材料： 牛腩調理包1包、雞蛋豆腐1盒、辣椒1/2根、蔥1根、蒜頭3顆、小蕃茄10顆、香菜5g
調味料： 牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油、太白粉水、香油
作法:
1. 豆腐切塊，辣椒、蒜頭切片，蔥、香菜切段，小蕃茄去皮備用。
2. 用2大匙油將豆腐煎至金黃色，再入辣椒片、蒜頭片、蔥炒香。
3. 續入調理包、牛肉高湯粉、水、蕃茄醬、酒、胡椒粉、醬油調味，再入蕃茄煮滾，轉小火燜煮3-5分至入味。
以太白粉水收汁，滴入香油，盛盤以香菜點綴即成。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7335909.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7335909.html 僕の食譜 Thu, 09 Oct 2008 12:40:13 +0800 十分鐘煮出綿密稀飯 ＊＊＊＊＊

書中介紹的作法：
1.洗淨白米，把水倒掉，移入冰箱冷凍，等結成塊狀，再取出。
2.準備一鍋己煮沸的滾水。將結塊的白米放入滾水中，慢慢攪開。
3.等水再次沸騰，一鍋又稠又香的稀飯，就可以端上桌了。

我的作法：
1.洗淨白米，用冷水浸泡三十分鐘後，把水倒掉，移入冰箱冷凍，等結成塊狀，隔天再取出。
2.準備一鍋己煮沸的滾水。將結塊的白米放入滾水中，慢慢攪開。
3.煮到快沸騰前，滴入二滴油，繼續攪拌。
4.沸騰後，繼續攪拌五分鐘。

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7231391.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7231391.html 僕の食譜 Tue, 23 Sep 2008 14:59:15 +0800 泡菜粉絲煲 材料： 速食冬粉一包、泡菜一罐、水一碗、什錦火鍋料5-6個(蟹肉條、魚餃、魚板、花枝條等)、黑麻油、魚露

作法：
1. 速食冬粉用熱水泡開一分，瀝乾待用
2. 熱鍋下黑麻油，泡菜瀝乾湯汁後倒入炒香，湯汁放入再加一碗水煮滾
3. 湯滾後加入什錦火鍋料，再滾後放入粉絲，熄火，用餘熱燜熟所有湯料即可
4.最後加入一匙魚露，拌一拌即有鮮香味。

資料來源：
●http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=67003&sid=a43b768d6869d089a2c474584d320317 冰冰好料理 97/08/25(一)沒時間！！泡麵除了煮還能怎麼吃？【張孜寧V.S蔡萬利】

看電視播出時，覺得還蠻簡單的，又省時、省瓦斯。下次煮煮看…… (繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7012963.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/7012963.html 僕の食譜 Wed, 27 Aug 2008 11:06:11 +0800 終極御飯團 新式握法 　　以下的內容，是NHK網站中的資料，有興趣的人可以上節目的網站，還有其他有趣的資訊喔~~~

(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6649811.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6649811.html 僕の食譜 Mon, 04 Aug 2008 15:58:44 +0800 蔥抓餅

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材料：
 中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯

調味料： 豬油3大匙 鹽少許

做法：
1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

廚師叮嚀：
 * 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆

心得報告：
 *最後揉好的麵糰，怕桿的不漂亮的話。可以先在麵糰上舖上一層保鮮膜，用手大致壓平，再用一個底部平的鍋子壓。餅的厚度會比較平均，懶人做法。但是壓薄一點，口感較好。
*鹽的份量不好拿捏。揉的時侯，是用煎荷包蛋的鹽量二倍。老媽反應不夠鹹。所以下鍋前，再灑上二把鹽。
*原本的食譜是切成七份，不過資質愚鈍，也不想吃那麼大一張餅，所以改成八份。
*拍鬆的部份，是需要點功力的。我是用筷子在鍋裡互推，效果沒那麼好。
*食譜裡的溫水，大約是手摸到時，還覺有點燙，但是還可以接受的程度。

資料來源：http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11500579 美食交割 蔡季芳-蔥抓餅


葱抓餅
(繼續閱讀...) ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6319701.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6319701.html 僕の食譜 Fri, 04 Jul 2008 13:35:39 +0800 酸辣麵疙瘩

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麵疙瘩(2人份)

材料：中筋麵粉2杯、水3/4杯

調味料： 鹽半小匙

做法：
 1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用
2.煮一鍋熱水，轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後。
3. 然後取一個湯碗，先盛入加熱酸辣湯，再盛入麵疙瘩即可完成

廚師叮嚀：
* 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好
* 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽
* 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化

變化： 可以改咖哩、肉羹或者是義大利肉醬等，又變出不一樣的菜色了。

個人心得：
*第一次是用高筋麵粉揉，感覺煮出來的成品，中心有點粉粉的感覺。
*第二次改用中筋麵粉。加上煮的時候，第一次浮起後，倒入一杯冷水。待第二次浮起後，多煮一分鐘。口感就沒有粉粉的感覺。
*捏出片狀時，要保持厚薄一致，不然，口感會不好。
*第二次有用小一塊麵糰加抹茶粉。...感覺跟想像中的差的很遠，粉量還有研究空間。

參考資料：

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11500579  料理美食王-美食交割

DSC03553.JPG

→中間顏色比較深的，就是有加抹茶的。

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→看起來還不錯吃喔~~


 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6244985.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/6244985.html 僕の食譜 Sun, 29 Jun 2008 16:10:33 +0800 雞肉筒飯 　　若有人想要節目中介紹過的食譜的話，請留言吧！我盡可能的找看看！眨

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料理名稱：雞肉筒飯(鶏まぶし)

材料：(二人份)
帶皮去骨雞腿肉 一份、葱 3根、薑汁 1小匙、麵粉 適量
柴魚湯 400cc、醬油1/2小匙、味霖 1/2大匙、鹽 少許
佐料：酒 1.5大匙、醬油 3大匙、味霖 4.5大匙、水 2大匙
其他：糙米 2人份、沙拉油、切片海苔、山葵
　
做法：
1.葱切細丁、將雞肉厚薄弄得一致後，塗上薑汁，雞皮再塗上一層麵粉
2.熱鍋後，加入沙拉油。先將雞肉帶皮的那一面朝下煎。
3.另外一鍋，煮柴魚湯 400cc、醬油1/2小匙、味霖 1/2大匙、鹽 少許備用
4.雞肉兩面煎熟後，在鍋中放入調好的佐料。待煮滾後，雞肉拿出來，切塊。
5.用筒子裝上糙米，放入雞肉、葱，再將剩餘的佐料淋在雞肉上。
6.若是喜歡茶泡飯的方式，放入3煮好醬汁、海苔、山葵拌勻。
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資料來源： http://www.ctv.co.jp/piatto/2005/02/0217/recipi.html 中京テレビ：ピアットレシピ ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5587289.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5587289.html 僕の食譜 Sun, 24 Feb 2008 17:07:32 +0800 地瓜蒸糕
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材料：
小地瓜兩條、鬆餅粉250克、雞蛋1顆、冰糖適量

做法：
1.地瓜削皮切片放入電鍋蒸熟，趁熱搗成泥狀，並加入冰糖攪拌均勻。(嚐起來有甜的味道即可)
2.將鬆餅粉、雞蛋、及地瓜泥攪拌至不見粉末。
3.取一鍋子，鍋底抹油，將2的材料倒入鍋中，電鍋外鍋放兩杯水，蒸個30分鐘即可。
地瓜蒸糕


資料來源：
小小錫安山 http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid129874,cid120781814.htm
這位媽媽還有很多地瓜小點心，有興趣的人去拜訪一下吧！ ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5101737.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5101737.html 僕の食譜 Thu, 24 Jan 2008 15:06:46 +0800 超簡單罐頭料理-麻婆豆腐 讚來形容！原來料理也可以這麼簡單！ 昨天順道做了醃大頭菜，等一下來去驗收成品！ 爽
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材料：
 傳統豆腐 1塊、罐頭肉醬 1罐、蒟蒻1包

調味料：
 蒜末2大匙、辣椒末1大匙、薑末1大匙、葱花2大匙、太白粉水少許、香油少許

作法：
 1.豆腐、蒟蒻切方塊，備用。
2.燒熱炒鍋，放入少許油，爆香蒜末、辣椒末、薑末。
3.加入罐頭肉醬與1/3杯的水，拌勻煮開。
4.續加入作法1的豆腐、蒟蒻，煮至入味再以太白粉水勾芡。
5.裝盤後撒上葱花、淋上香油即可。

後記：
其實書裡面並沒有加入蒟蒻，是先前看日本料理節目中，有介紹過。
一方面增加量，另一方面，蒟蒻沒熱量，堪稱減肥聖品，多吃無妨。
豆腐可更換成茄子，也不錯吃。
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書籍資料
書名：看過就記住的作菜絕招150 種
出版社：楊桃文化
定價：168元
實用指數：★★★★☆
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]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5049167.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/5049167.html 僕の食譜 Wed, 23 Jan 2008 16:19:03 +0800 熬粥秘笈六招 *
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(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處有：
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候：
先用大火煮開，再轉文火( 即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

(四)攪拌： 原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 ]]> http://blog.roodo.com/liaocying/archives/4990719.html http://blog.roodo.com/liaocying/archives/4990719.html 僕の食譜 Wed, 16 Jan 2008 14:11:05 +0800 美乃滋多種用途
＊健康醬汁——無蛋美乃滋

材料：鮮奶150cc、奶粉40克、橄欖油200克、糖60克、檸檬汁少許。

做法：

1.鮮奶、奶粉、糖先攪拌打散（果汁機或單向手打），邊打邊分次加入橄欖油，製成均質狀。
2.最後加入少許檸檬汁即成。冷藏可放10天。
http://forum.yam.org.tw/women/digest/recreation

＊美乃滋照燒豬肉蓋飯

材料（一人份）：
高麗菜３０ｇ、豬肚肉５０ｇ、鹽適量、胡椒適量、白飯１８０ｇ

調料料：
1.美乃滋１大匙、醬油１大匙、水１大匙、砂糖３／４小匙
2.美乃滋１小匙、辣椒粉適量

做法：
１．將豬肉切成５ｍｍ厚（４片），輕輕用鹽、胡椒搓揉入味
２．將高麗菜切成細絲
３．將美乃滋、醬油、水和砂糖混合在一起製作醬汁
４．在平底鍋中倒入油熱鍋，將豬肉放進去煎至兩面皆變色之後，倒入步驟３的醬汁熬煮
５．準備一個碗，盛飯之後，放上高麗菜絲、照燒豬肉，然後將剩餘的醬汁淋上去。可以依個人喜好，適量添
加美乃滋和辣椒粉，即完成！

＊美乃滋炒蛋

材料：（1人份）
雞蛋1-2個、美乃滋(Mayonnaise,蛋黃醬)或沙拉醬
其他想加的配料（玉米、青豆、罐頭...但必須是無甜味的，建議不要洋蔥和番茄）

做法：
1. 以小火熱鍋，鍋子熱了以後再將美乃滋或沙拉醬擠入鍋中，份量比平常放油時少10%即可。
2. 等小火將美乃滋或沙拉醬中的油脂慢慢溶出來後（約半分鐘），直接在鍋中打入雞蛋，轉中火（若火太小炒蛋會太乾）後迅速用鍋鏟將蛋攪散（如無把握動作快就先把蛋打好再入鍋）。
3. 等蛋稍微凝固後再加入想加的料，翻炒至所有材料熟透、炒蛋呈金黃中帶點褐色時即可上桌。

＊懶如泡麵的美乃滋炒麵-- 不需先煮麵再炒，一次OK的

材料：
麵條、美乃滋(Mayonnaise,蛋黃醬)或法式沙拉醬、醬油2匙
想加的配菜（香菇或蝦米或絞肉或菠菜或彩椒或番茄等）

做法：
1. 準備好要加的配菜（可用冰箱內的剩菜或香菇蝦米豆芽絞肉，這樣就不用切切洗洗）。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 鍋熱後加入約2匙份量美乃滋以小火煮溶，以鍋鏟讓美乃滋的油脂薄薄塗滿鍋底以免沾黏。
3. 將折半的麵條與切碎的配菜通通丟進鍋子，麵條以放射狀散布以免黏住，加一碗水後蓋上鍋蓋以中小火悶煮約10-15分鐘，等到水煮乾時麵條也軟了，到起鍋前再以醬油稍微拌一下就好了。

＊五彩沙拉
材料：馬鈴薯2粒、紅蘿蔔半條、雞蛋4個、小黃瓜2條、蘋果1個(未上蠟)、火腿1條

調味料：美乃滋1包、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1.馬鈴薯不削皮洗淨，紅蘿蔔削皮，加上雞蛋放入內鍋，加入3大匙水，蒸熟備用。
2.起鍋後，煮好材料放冷後再切，馬鈴薯去皮切成丁狀，紅蘿蔔、雞蛋2個切丁，蘋果洗淨切丁泡鹽水，火腿、小黃瓜切丁。(丁狀為1公分立方)3.將馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、雞蛋丁、蘋果丁、火腿丁、小黃瓜丁放入瓷碗中，加入美乃滋、鹽、胡椒粉拌勻即成。

＊起士鮪魚厚片
材料：厚片土司1片、鮪魚醬少許、美生菜少許、起士絲適量、美乃滋少許、黑胡椒少許 　
　
做法：
1.厚片塗上一層美乃滋，上鮪魚醬一層，撒黑胡椒
2.在加一層美生菜(切絲)，最後鋪一層起士絲入烤箱
3.烤至金黃色即可

＊各式混合醬料：
1.美乃滋＋蕃茄醬＝千島醬
2.美乃滋＋芥茉醬＝芥茉沙拉醬
3.美乃滋＋綠茶粉＝抹茶沙拉醬
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