しば桜の異は世界を考える

蔡季芳--花卷

材料：
中筋麵粉3杯 細砂糖2大匙 即溶酵母粉1又1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/4杯 蔥花1碗 豆腐乳3塊 沙拉油1大匙 鹽少許 手粉適量

做法：
1.取一容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉和水
2.先用筷子拌至不沾黏，再用手拌揉成粉糰並加蓋靜置5分鐘備用
3.將粉糰桿成大長方片狀後分切為二份
4.其中一份抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽捲成長捲，將收口捏合，分切5到6段備用
5.取一段用筷子在收口上按壓出紋路，兩端向內捲合，用筷子再壓一次
6.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用
7.另一份大長方片抹上豆腐乳泥摺成長塊，切成寬約1公分長條
8.取三條為一束拉長，扭捲3到4圈後捏合成繡球花卷
9.墊上油紙，放入盤中靜置10到15分鐘進行二次發酵備用
10.冷水起鍋，將發酵好的花卷入鍋蓋上鍋蓋蒸至水滾，改中火蒸8分鐘，熄火略悶即可

廚師叮嚀：
1.一茶匙就是一般常說的一小匙
2.揉麵糰前雙手沾上少許手粉可避免麵糰黏手鎮
3.家裡小朋友若是不喜歡豆腐乳的味道，可變更成葡萄乾等其他口味。

資料來源：
●http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/24727659　美食交割-6月12日東風新美食王食譜(35集)

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2009-06-30
試著照上面的食譜做，第一次的新手也可以做出來。雖然跟店家賣的花捲樣式差異甚大，不過，還挺有成就感的。唯獨"水"的份量，個人認為少點會比較好。