しば桜の異は世界を考える

　　上週看了節目的介紹，勾起了我幼時的記憶。一時手癢，連續試驗了幾次之後，終於有點小小的成果。不過，在我的印象中，「水晶餃」這種東東，好像是客家人的小吃，不曾在閩南庄看過，小時侯叫「三角丸」，不知曾幾何時改稱為水晶餃。此外，經老媽密傳的指導下，做出專屬我家的口味，跟老師教授的材料有點不同，但是做法相同。掛保證，照我的方法做，每顆都會透明、QQ的口感，比起市售的好吃太多了。有興趣的人參考看看吧！

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蔡季芳-水晶餃

材料：
日本太白粉1杯 絞肉4兩 芹菜末適量 大骨高湯塊2塊 油蔥酥2大匙

調味料：
甜辣醬適量 香油適量 鹽適量 醬油3大匙 白醬油(蝦油)適量 白胡椒粉少許

做法：
1. 起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，再加入醬油炒香後，熄火拌入油蔥酥，再起鍋略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入白胡椒粉攪拌至黏稠成為肉餡備用
2. 將太白粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約半杯的冷水揉成糰狀後，加入1小匙油揉勻成為粉皮糰
3. 接著先在手上拍上乾太白粉，再將粉皮糰取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀
4. 待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝乾即可完成水晶餃
5. 食用時，可將水晶餃放入煮滾的大骨高湯中復熱，然後取一個碗，先加入芹菜末、白醬油和鹽，再沖入熱湯後，盛入水晶餃，再淋上香油，搭配甜辣醬即可享用

廚師叮嚀:如果是要拿來煮火鍋的話,就要用日本太白粉,如果是當做餛飩小點的方式來吃的話,只要用普通太白粉就好囉~~

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水晶餃改良版

餃皮
材料：蕃薯粉1杯、熱水1/4杯、冷水少許
做法：將蕃薯粉倒入碗中，先沖入1/4杯的滾水以筷子略微撥動，再加入約少許的冷水揉成糰狀後，用手揉勻成為粉皮糰。
PS.
●蕃薯粉非常的黏，冷水的量只要讓粉皮糰不燙手就可以了。蕃薯粉隨著揉的次數增加，會慢慢的粘黏上去。
●揉好的粉皮糰用桿麵棍桿成一大張薄片，用刀切成麵條狀，用熱水煮至浮起。加上湯麵料，就是一碗超Q、口感不同的湯麵喔~~

饀料：
基本材料：絞肉、豆乾、蝦皮、油葱酥
變化材料：芹菜末、葱末、高麗菜乾
調味料：鹽、雞粉、胡椒粉、太白粉
做法：
1.豆乾切小丁備用。
2.起一鍋，先放入1/3量的絞肉炒散，加入豆乾、蝦皮以及變化材料炒香後，再加上鹽、雞粉調味，熄火拌入油蔥酥，再起鍋略微放涼後，加入其餘的絞肉攪拌均勻，再加入胡椒粉、太白粉攪拌至黏稠成為肉餡備用。
PS.變化材料依個人喜好擇一放入即可。

包法：1.粉皮糰取出分成20小塊後，取一份捏成扁圓形，再包入1小匙肉餡捏合成三角錐狀
2.待全部做好後，放入滾水中以中火煮至浮起，且略微變透明，再起鍋放入已加了1大匙油的冷開水中，泡至涼透且外皮透明，然後撈出瀝乾即可完成水晶餃。
PS.粉皮糰桿薄一點，可以做出全透明狀的水晶餃喔~~不過，太薄的話，容易破。多做幾次，就可以掌握要領。

煮法：
材料：青菜一把、大骨高湯塊1塊、油葱酥2大匙
調味料：甜辣醬適量、白胡椒粉少許
做法：
1.準備一鍋煮滾的大骨高湯，放入水晶餃，待再次煮沸時，再放入青菜，約30秒後熄火。
2.可搭配甜辣醬、辣椒醬，即可享用。

資料來源：●http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/14252373　　美食交割11月6日的食譜
●老媽+自己的經驗