しば桜の異は世界を考える

　　哎~話說前天老媽看到料理美食王介紹這道菜，就指名隔天晚餐要煮這樣。雖說看似簡單，不過搞這些麵糰又是揉、又是搓的，有夠累人的。做出的成果．．．還能吃啦~~

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材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯

調味料： 豬油3大匙 鹽少許

做法：
1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成

廚師叮嚀：
* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆

心得報告：
*最後揉好的麵糰，怕桿的不漂亮的話。可以先在麵糰上舖上一層保鮮膜，用手大致壓平，再用一個底部平的鍋子壓。餅的厚度會比較平均，懶人做法。但是壓薄一點，口感較好。
*鹽的份量不好拿捏。揉的時侯，是用煎荷包蛋的鹽量二倍。老媽反應不夠鹹。所以下鍋前，再灑上二把鹽。
*原本的食譜是切成七份，不過資質愚鈍，也不想吃那麼大一張餅，所以改成八份。
*拍鬆的部份，是需要點功力的。我是用筷子在鍋裡互推，效果沒那麼好。
*食譜裡的溫水，大約是手摸到時，還覺有點燙，但是還可以接受的程度。

資料來源：http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11500579 美食交割 蔡季芳-蔥抓餅

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　　今天又做了一次葱抓餅，這次比較成功。因為上次做的份量太多，畢竟我家才小貓二隻，吃了好幾天。所以這次的粉量用一半，可是，忘了水只要5/8杯就夠了，倒了有點多的水，只好一直加麵粉，揉到覺得像上次的手感為止。鳴～好累。
　　在材料方面，添加了芝麻、和黑胡椒。鹽的份量還是很難控制，只好煎好後，加點胡椒鹽。餅皮方面，用平底鍋敲平，順便把裡面的空氣也敲出來。煎好之後，餅皮有股胡椒的香味，還不錯喔～