寂寞閃閃發光

其實明明是剩菜。

哈哈。

貓咪說，把剩菜、隔夜的食物都丟下鍋，重新煮一煮，就是一鍋ㄆㄨㄣ；那麼說起來，我每星期都要吃上一兩次的ㄆㄨㄣ。

好啦，為了不那麼壞人胃口，該換個方式說：我覺得把剩菜換個方式處理一下，做成另一款食物，是一種必要的智慧。有時候菜餚味道還新鮮，若只是份量做得多了，丟掉可惜啊。從小媽媽就教導我們，碗裡的飯菜一定要吃光光，阿嬤則說，碗裡的飯沒吃乾淨，以後會嫁個花臉的先生（或娶到花臉的太太）。

日本有很多給主婦看的節目和雜誌，常在教怎麼用餘食（也就是剩菜）變換菜色，這種東西我最有興趣，每次碰到都會仔細觀賞。比如說，剩下的咖哩，用厚吐司作成的盅裝起來，上面再放一塊酥皮進烤箱烤一烤，變身成一塊鹹派啦；或是吃不完的高麗菜捲，剁碎之後再煮成蔬菜奶油濃湯......，諸如此類，簡直可以說是一種創作啊。

之所以那麼驚艷於這種觀念，是由於我娘從來不這樣弄的，一道菜要是沒吃完，下一餐就照樣加熱一下端上桌，豬頭還是豬頭雞腳還是雞腳的，忠實呈現原始風貌；然而，有時候菜會變成餘食，根本上的原因就是這道菜不受歡迎才沒被吃完的，等到下一頓又和它相見，也只是更添了惆悵。

我家平常出現餘食的情況，大抵上是剩飯、太大鍋的湯、太大鍋的咖哩（或滷肉、燉牛肉，這種大鍋食物），反而像是炒菜啊涼拌啊，這種一次一碟的菜色，因為容易控制份量，所以很少剩下過。以下這兩款就是常見餘食：

情境一：只剩下一碗飯的時候：

說到煮飯，雖說是天天在煮，但份量實在不是很好控制，平時一次煮三杯米可吃兩餐，但食慾不振或剛好碰到哪一餐外食，就會讓它在電鍋裡多待半天。用大同電鍋保溫功能呢？保溫久了，或是隔餐再加熱，都有一大圈飯黏鍋。

【處理一 / 炒飯】

馬上把剩飯挖出來，放涼裝起來冰，第二天就可以拿來炒飯。冰過的飯少了水氣，比較容易炒得鬆鬆的。

【處理二 / 稀飯】

偶爾剩下那點飯的份量蠻尷尬的，湊也湊不上一碗，炒起來很寒酸，最好的方式就是作成稀飯了。需要注意的是，「稀飯」是「粥」，可不是「湯泡飯」，常吃湯泡飯、湯麵這類食物，或是一邊吃飯一邊喝水，對胃腸都不太好，這會擾亂胃的消化，液體又沖淡了胃酸，使消化更困難。所以熬稀飯一定整個熬到湯稠米爛才行。

前一晚先用比飯量多一倍的水，將飯粒煮滾，然後就擱著不動；第二天飯應該已經全部變成軟爛的粥狀了，此時再加適量熱水，再煮開一次到自己喜歡的濃稠度。

【處理三 / 濃湯】

最近看《新谷醫師的餐桌》 ，裡面提到用活力糙米粉做濃湯、丸子等料理，我沒有買過活力糙米粉，想煮剩的糙米飯應該也有差不多的功能吧。

食材：剩下的糙米飯半碗 + 剩下的泰國長米飯半碗 + 蒸熟的馬鈴薯與三色豆（即：市售由紅蘿蔔、青豆、玉米組成的冷凍食物）、雞湯粉、胡椒。

步驟：把糙米飯和長米一起煮成粥狀（有點困難，基本上這兩種穀類很不容易煮爛，硬得很），由於食材本身的特性，頂多只能把它煮軟一點。這時候一邊用電鍋蒸切小塊的馬鈴薯和三色豆。

接下來，把粥和蒸熟的馬鈴薯三色豆，分次倒進果汁機（或者你家有那種超強blender，連ipod都可以打爛那種，那我真羨慕你，全給它倒下去吧）攪打，適時加一點水，很快地它會變成糊糊的一坨。

然後，把這糊糊的東西倒進湯鍋裡，煮滾，加一點雞湯粉和胡椒調味，我用的是洋蔥湯粉，就變成洋蔥湯了（法式口味啊～）。

結果做出來是這樣子的。

這個湯真是濃得不像話，等它冷一點時，湯匙直直放進去都不會倒下來。味道還蠻不錯的，不過愈吃愈想來一塊牛肉餡餅，因為這口感太像小米粥了。

Hiro則說是離乳食品，法式情調盡失（-_-）||。

情境二：煮出一個太大鍋的紅豆湯的時候

紅豆湯這種東西可能一次只煮一小碗嗎？或許只有黃双如才有那種為一小碗甜湯細煲慢燉的工夫，普通人如我，怎麼煮都是搞成一大鍋。

第一天吃紅豆湯，真是好吃，加入湯圓QQ軟軟，可以吃兩碗。

第二天，紅豆湯變稠了一點，還有三分之二鍋，再加點水，連日式年糕也丟下去吧......哇，變成小叮噹的賀歲年菜。寒流來襲，正餐之後還有紅豆年糕湯......沒話說的完美。

 
▲還是補上這張照片，讓大家看一下有多完美（自我陶醉）

第三天，天氣回暖了，熱熱的甜湯已經吃膩了，紅豆湯煮過湯圓和年糕，整個濃稠到不行，怎麼辦呢？

【處理一 / 紅豆紫米粥】

食材：紫米一小把 + 糯米一小把（能湊成一個量米杯的量） + 吃剩的紅豆湯。

步驟：紫米和糯米前一晚先泡水泡軟，第二天把米蒸熟，把變成紫紅色糯米飯的紫米飯放進紅豆湯裡，再和紅豆湯一起煮，最後用冰糖調整一下味道。如果有桂圓乾或花生什麼的，可以拿來點綴，花俏一點就買妞妞甜八寶倒進去好了。

嚴格來說它也是甜湯，但是感覺上沒那麼甜。

【處理二 / 紅豆抹茶凍】

變黏稠的紅豆湯，乾脆就讓它整塊黏起來吧，於是想乾脆把它弄成什麼凍也好。

食材：洋菜 + 吃剩的紅豆湯 + 抹茶粉或茶包 + 奶油球數顆

步驟：閱讀洋菜包的使用說明，計算一下水（紅豆湯）的份量和洋菜粉的比例，然後將適量的洋菜剪碎，加進紅豆湯裡熬煮，並時時攪拌，要煮到洋菜完全化掉才行。（此時可以一邊煮紅豆洋菜汁，一邊把茶包泡開。）

趁熱把紅豆洋菜汁倒進杯子或布丁模型裡，放涼。

接著洗洗鍋子，把抹茶加熱，一邊放入適量洋菜煮到完全融化。我想像中的抹茶凍應該要是很綠很綠，像這樣子的畫面，可惜的是家裡只有這種便宜貨的偽抹茶茶包，煮不出這種美麗的深綠色，變得有點像茉莉香片。

（更該死的是，我還加了蜂蜜到茶裡面......完成了「光泉茉莉蜜茶」口味，科科）

最後把綠茶洋菜汁倒進凝結起來的紅豆湯凍上面，整個放涼了以後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

                                                  ▲把奶油球當頭淋下

▲完成！

奶油球大多是由植物奶精這類反式脂肪構成的不健康玩意兒，如今我卻很感激它的出現，這使得紅豆抹茶凍吃起來還有一點滋味。不知道為什麼，本來覺得很甜的紅豆湯，作成「凍」之後卻一點也不甜了，真不知道市售的果凍布丁到底加了多少糖（還是糖精）才能變得這麼甜？

剩下的紅豆湯，一做還做出了六杯紅豆抹茶凍，怎麼那麼多啊？

以前戰痘經常告誡我們不能浪費食物，還說她媽媽告訴她，如果食物沒吃完就亂倒掉，都會被閻王的部下收集起來，裝成一大桶的ㄆㄨㄣ，等你以後死了去吃，還得全部吃完才可以再投胎。那個紅豆抹茶凍讓我吃到最後兩杯時，忍不住就回想起這個ㄆㄨㄣ的故事；紅豆抹茶凍的ㄆㄨㄣ吃起來至少比紅豆豬腳凍可口多了吧，我想閻王的部下可沒那麼好心還幫你把食物分類才對。