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這種天氣，吃什麼也不對。該是用酸來迫出食欲；或者為了胃著想，該以清淡為主；抑是管它什麼，想吃什麼便吃什麼，只是問題就是在食不下咽。

於是我叨了根胡蘿蔔，把它當成了零食，把零食當成了正餐。

酸，該是在溽暑時最好誘出食欲的味道，而鹹則得端看那天做了什麼事，幾年下來胃已經不堪像以往般胡亂塞滿便稱為飽。與其吃完，再搞得胃不舒服，那我反而懶得去碰那些東西。

之前有買過一些食譜，其中一本是涼拌菜色，說穿了其實只是在談醬汁的調味混雜，再配上各種不同的菜色，排列組合，故亦成書。實作了其中一些菜色，還認真地按其比例調味，略嚐，不甚喜歡，於是便又開始玩心興起，胡亂做了一番。這下，倒還真了合了胃口，只是下次可不一定真的再能調出同樣味道。

中式菜色與西方菜色食譜裡最大的差別，或許便也在於這計量的方式。

這說南瓜去皮取二百五克攪碎，一顆洋䓤切碎後配幾克奶油拌炒，再加幾西西牛奶，未沸前混入。撒上一些碎葉裝飾提味，巴西利也好，羅勒也好。這種強調幾克多久的煮法，是標準程序，但永遠不會是最好吃的味道。

於是洋䓤隨意切末，奶油少許拌炒，少許水倒人，至略沸未沸之時，熄火。南瓜切塊入沸水煮爛，起鍋倒掉沸水，去南瓜皮，取其內，以濾網為之將其壓成醬狀，鮮奶可倒入少許，端看各人奶味接入程度。兩者混雜，加水少許，奶少許，可不用加糖。洋䓤與南瓜都已有甜味出現。

這是兩種不同的方法做出來的同一道菜。文化的差異，其實就存在「少許」與「幾匙」之間。不過對於娛樂，那少許，視個人口味，幾撮，反而最適合。

我在超市買了豆腐，還沒想好該拿它玩什麼遊戲，不過在想好之前，它可能會先被我開盒食之，像吃布丁一樣。其實加一點日式沙拉用醬，或者鰹魚醬油，如果能再上面撒點䓤花，蘿蔔泥，應該會更漂亮。雖然食物料理好後排盤的漂亮是用來取悅食客，至於自已便可以省略這些了。

其實提起豆腐，我往往又會想到我爺爺。

據說在上世紀初他年輕時，家中一度靠賣豆腐為業，父親沒學到那門技術，只學到他的重口味，而我更不可能親手做出豆腐，唯一能做的只是在料理豆腐時心裡每次總又迴繞一次這故事而已。

在那個什麼都自已做，什麼食物都是有機無毒，而無需強調的年代裡，爺爺奶奶各自帶了私房的豆腐技藝與醬酒釀造技術離開。我學到的，反而是母親來自於外婆的手藝。

她煮了幾十年的菜，自有其規則與習慣，該小火該大火，有時甚至可以扔下不管好一會。我從旁看著，然後舌頭記憶著。於是我的菜裡有時會出現母親的味道，而有時則會出現自已亂搞下的結果，無法重
現。

飲食文化的傳承與改變，有時很困難，有時卻很簡單。

只是即使如此在這樣夏日的天氣裡，食，仍然是一件很麻煩的事。