Tracking

書名：食物的歷史－透視人類的飲食與文明
作者：菲立普．費南德茲－阿梅斯托（Felipe Fernandez-Armesto）
譯者：韓良憶

關於「吃」，我們不得不承認是一件非常重要的事，從「民以食為天」，到開門七件事，到「人都吃不飽了，還管鳥幹嘛！」，吃被視成一種不單單生理層面上的問題，而更抬高到社會層面，甚至心理層面的一種滿足的代表。

而只有「吃」，那勢必不夠，重點在於「吃什麼」，一包泡麵可以解決一餐，一片一百塊台幣的黑鮪魚所帶來的那種享受，卻不只是「飽」這個問題而已。

這本書很有趣，作者從食物的演進，烹調方式的改變，來探討人類文明間的問題，雖然有雜了一些東方食物，也提到了食物陰陽特性的問題，但可能因為文獻不足或者本身文化背景的關係，其實多半內容是談到西式食物方面。

用火，是一個階段，所以北京人的已知用火才會那麼重要。而容器呢？鍋鏟瓢壺等等的發明是怎麼來的，這倒讓我想起以前玩陶時總會想起的一個問題。

「最早的陶壺是怎麼做的？」

當自已嘗試地親手去做時，才發現那些雕有花紋的陶器碎片背後所代表的意義是多麼重大。而像景德鎮那類的瓷器文化，從單純食物食用推高到食器的重視，從文明發展、工匠藝術上又是何種盛景。

而食用呢？人類從吃飽，到享受食物，到以食物來陪襯文化，這期間吃的方式有改變嗎？

書裡最開始的一句很有趣。

「牡蠣不是用來吃的。」

接著作者開始一段形容吃客玩弄（或者調味）牡蠣的過程，當然也少不了一些所謂美食家給的讚許，如果用最熟知的形容詞就是「牡蠣在我嘴裡跳舞」，或者「突然從牡蠣殼裡發出一道刺目的光芒」。

總之，就是美味，好吃。

而作者是這麼說的，「我們的祖先就以生食牡蠣以攝取營養，而這也正是你吃牡蠣的方法。」，「當檸檬汁擠在牡蠣上，便開始改造牡蠣，使牠的質地口感和味道產生變化。」

日本料理節目最喜歡的玩的手法便是把剛釣上來的魚，現殺現切然後現吞，接著閉目咂舌，下巴稍微往上抬個十五度，慢慢地打開嘴巴，目光似乎有點渙散，彷彿被人從背後敲了一記悶棍，然後大喊「歐依係~~~~~~」。

而這或許也是最早住在海邊的人類食用魚類的方法，不過他們應該不會天天都像被悶棍打中一樣。

從生食到熟食，料理手法從毫無技巧到五花八門，繞了一圈，現在反而又重新回到老祖宗們的食用方法。

而這又讓我想起在澎湖吃石蚵，加點芥末，倒點醬油，呼嚕地一聲，半碗石蚵從喉頭滑進食道，芥末的辛、醬油的香、石蚵的鮮，以及牠本身帶的海水味道。我不得不承認，有時最簡單的調理方法，反而真的是最美味的。

而在西北澳捉水鳥時，大塊帶骨羊肉，沒醃沒泡沒塗任何東西，就只是這樣放在火上烤，然後再灑上點鹽。我得坦白承認，自已嗜食羊肉，但我從沒吃過那麼棒的羊肉。

再來？

沒有再來了。

晚上寫這種文章，看這種書是一種罪惡，特別是在颱風天的夜裡，面對空盪盪的冰箱。你說，我還能再寫些什麼來形容這本書呢？

您可能有興趣的文章：

想像力