January 26,2018 07:28

蘋中信:台灣便當真的比日本美味嗎

日本過的是新曆年,所以每當到了年底年初的過年期間,多家電視台會停播一些固定節目,........

蘋中信:台灣便當真的比日本美味嗎(野島剛)
2018/01/26 蘋果日報
作家、資深媒體人


日本過的是新曆年,所以每當到了年底年初的過年期間,多家電視台會停播一些固定節目,一齊播放所謂的「特別節目」。近年來,日本的電視台因為廣告收益銳減或是觀眾流向網路等因素,在財政上陷入困境,所以花上大手筆的製作費到國外出外景的節目也大幅減少。然而,惟有年底的特別節目,電視台會推出一些到國外拍攝的外景節目來提升收視率。

在這樣的背景下,今年特別明顯的是有很多節目紛紛到台灣出外景,可見這幾年在日本掀起的台灣風潮方興未艾,依舊吸引許多日本民眾的注意,甚至聽說只要標題出現「台灣」,收視率就會增加,反倒是以往熱門的韓國,香港和中國外景節目幾乎都銷聲匿跡了。

其中東京電視台的節目《未來世紀ZIPANG》介紹了到台灣展店的日本便當店。雖然這家便當店引進了日式的便當風格,可是銷售業績卻停滯不前,傷透腦筋。大部分的日本料理在台灣都非常受歡迎,像是拉麵、炸豬排、天婦羅、日式燒肉、日式漢堡等,幾乎都是大排長龍的人潮,或是在台灣邁向穩定成長的階段。但是,唯獨便當這一項,遲遲無法勝過台灣當地的便當業者。

本來,日文裡的「弁当」一詞,語源是來自中國南宋時期的「便當」,意思是「便利的東西、方便」。之後隨著時代變遷,逐漸轉變為方便用膳的意思。

日本形式台灣實在

台灣的便當文化是在日治時代傳入的,今日大家熟悉的台式便當是配合台灣人的飲食習慣逐漸改良而成的。包括我自己也非常喜歡台灣的「排骨便當」和「雞腿便當」,尤其是每次搭乘台灣高鐵時,都很期待買「台鐵便當」(抱歉,不是高鐵便當)上車享用的時刻。

要說台灣便當哪裡好吃的話,就是主菜分量大,配菜也不遜色,重點是溫熱食用。以日本人的觀點來看,很羨慕台灣便當的「主菜豪華主義」。像日本具代表性的「幕之內便當」,大概有10樣不同的配菜,菜色多但分量少,並沒有特別是哪一樣作為主菜,每次吃完總覺得不過癮。雖然在日本也有像鰻魚便當這樣有主菜的便當,但往往只有放蒲燒鰻魚和醃漬物,卻沒有任何誘人的配菜。就這一點看來,台灣便當除了雞腿、滷排骨、爌肉等主菜之外,還有蔬菜、滷蛋、醃漬品等豐盛的配菜相伴,不論在味道和分量皆令人非常滿意。

仔細想想,透過日常生活中的飲食習慣,可以窺見不同國家或是民族的美學意識和氛圍。日本的便當很注重外觀,喜歡整齊排列,這方面反映了日本人一板一眼的國民性格。味道當然也很重要,但是同樣地在配色或是菜色數量等細節上也很重視。換言之,就是日本便當比較傾向形式主義。

另一方面,雖然台灣的便當文化是源自日本,但是「首要就是要分量夠」或者「以味道決勝負,外觀是其次。」傳達出台灣人偏向實在主義的價值觀,與日本的形式主義形成對比。

要說台灣便當的特色,像是自由發揮度高、大膽創新、追求美味等要素尤其打動日本人的心。最近,日本的百貨公司地下街等地方,只要一推出台灣便當的限定販賣活動,就立即被搶購一空。來自日本的「摩斯漢堡」、「一蘭」、「一風堂」等知名的飲食連鎖店來台展店,大受歡迎。如果台灣賣珍珠奶茶的「50嵐」或「永和豆漿」等連鎖飲食店到日本展店的話,應該也會相當成功,其中我最看好的就是「台鐵便當」。有朝一日進軍日本的話,想必會在日本掀起便當革命吧。


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