一酹還祭肚皮-------我的Single Malt歲月

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從草地到達紅土的彼岸究竟得花多久的歲月?
2003年,費德勒在溫布頓的草地球場從菲利浦西斯手中奪下生命中的首座大滿貫獎盃,
隔年2004年,費德勒橫掃澳網、溫布頓、美網的草地、硬地球場,四大滿貫其三入懷,
積分上也成為世界球王,然而當他站在法國的紅土球場之上,卻無緣進入決賽,更甭提奪冠!
當然!對於一位急速竄升而年輕的網壇新星,這樣的成績已足以睥睨當世、無啥好挑剔!
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Highland Park五大基石的最後一項為CASK HARMONISATION,
原來Highland Park生產每個批次的核心酒款,都會先將所需的酒液進行勾兌並稀釋酒精至46%,
然後再將這些酒液裝回橡木桶靜置6個月進行marriage,讓酒液有充裕的時間進行融合,
如此不單能讓同批次的酒款品質一致,同時也能讓酒質達到和諧的狀態,
然後再裝瓶前會進行二次稀釋,將酒精濃度調到上市酒款要求的度數。
而Gerry Tosh對於Highland Park五大基石的導覽至此也告一段落,隨後進入會場,
準備開始品飲階段。
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Highland Park五大基石的第四項為雪莉桶,過去Highland Park雖然曾經少量使用波本桶陳年,
不過目前則完全使用雪莉桶進行陳年,在我印象所及,這樣的做法似乎僅剩Highland Park!
Highland Park所使用的雪莉桶依橡木種類有西班牙紅橡木以及美國白橡木,
而這兩種橡木分別取自西班牙北部與美國Ozark山區,
但無論橡木取自何處,最後都會運至西班牙南部Jerez de la Fontera去進行製桶。

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Highland Park五大基石的第二項為泥煤,而蒸餾廠所用泥煤均採自Orkney島上的Hobbister Moor。
Hobbister Moor為Highland Park的私有土地,該處泥煤約生成於9000年前,較Islay泥煤年輕,
泥煤層深約4米,主要由石楠(heather)根莖所生成,故帶有異常豐富、特殊的石楠(heather)香氣,
目前Highland Park自行發麥的量,約占總體大麥使用量的20%,所含phenol約在40ppm,
而這些20%大麥所散發的氣味,正是Highland Park風格產生的重要來源。

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