或許有人認為冬麥的生長期較長,應該比較能反應出”地塊”的特色,
很可惜大麥為一年生、淺根植物,不似葡萄樹有數十年乃至百年的壽命。
老的葡萄藤,根系可能深入地下數十米,因此能將不同”地塊”所內韻礦物質的風味帶入果實之中。
冬麥的生長期雖然較春麥稍長,但對於根系生長所造成的差異其實不大,
自然這其間”地塊”能發揮的影響力也極其有限。
近年一些蒸餾廠喜歡使用蒸餾廠周遭附近麥田種植的大麥,充其量只能說是愛鄉愛土的表現,
未來即便有蒸餾廠只使用單一麥田所產的大麥製酒,並且刻意改變耕作方式,
例如調整肥料的施作、儘量降低大麥中氮的含量,或者延遲採收時間,
讓大麥生長至最飽滿的狀態方才收割、以期獲取麩糠比例更低的大麥,
那麼或許真能會有所不同,不過若想要產生如同葡萄酒中Domain等齊量觀的影響力還是不可能,
畢竟兩種植物先天上的生長特性不同,而原料對釀造酒與蒸餾酒所能影響的層面還是有所差異。
雖然目前蒸餾廠所用麥種全為春二麥的天下,不過春二麥在品種上仍舊不斷進行著改進。
造訪山岡先生寓所時,因為品飲Macallan而討論到麥種,
而山岡先生也非常熱心而認真的手抄了一份各年代主要使用麥種資料,其提供的資料如下:
1900年代:Chevalier
1950年代: Spratt Archer、Plumage Archer
1950～1968年代:Zephyr
1968～1980年代:Golden Promise
1980～1985年代:Triumph
1985～1990年代:Camargue
1990 ～2000年代:Chariot
2000年代～: Optic
不過Charles MacLean所著” MacLean’s Miscellany of Whisky”,
以及Whisky Magazine亦曾公布過類似的資料,資料如下:
1900年代:Chevalier
1940年代: Spratt Archer、Plumage Archer
1950～1960年代:Maris Otter、Proctor
1960～1980年代:Golden Promise
1980～1985年代:Triumph /Camargue(註)
1985～1992年代:Derkado、Chariot
1992 ～1995年代: Optic
1995年代～: Decanter
資料上對於各麥種成為”主流”的時期、乃至麥種都有所歧異,究竟何者資料較為正確我不敢斷言,
不過我針對Zephyr在網路上進行了一些搜尋,發現Zephyr此一麥種僅出現在少數學術期刊中,
而發表時間多集中在1970~1980年代間,似乎與山岡先生所提資料在時間點上有些落差,
個人覺得Charles MacLean資料的可信度或許較高,
而山岡先生認為Zephyr是1950年代Macallan不同於1960年代、展現絕妙風味的主因,
或許只是個美麗的錯誤。
註:
Triumph 與Camargue其實是相同的麥種,只不過在不同國家而有不同的名字
品飲時間2008/12/17山岡秀雄(Hideo Yamaok)寓所
Nose : 柑橘、紫羅蘭、蜂蜜、烏梅、桂圓、香草、橡木、葡萄乾、薄荷
Palate : 雪麗、乳脂、太妃糖、葡萄乾、黑胡椒、蜂蜜、紅糖、桂圓、黑巧克力、柑橘, medium body
Finish : 長,溫暖、黑巧克力、甘草、柑橘、蜂蜜、烏梅
Score: 同樣是款1958年的Macallan,不過裝瓶時間應該要比25年那款要來的早。
雖然是以雪莉系列為主,不過卻出現烏梅、香草、薄荷這類較常出現在美國白橡木的香氣,
不僅讓人懷疑是否1950年代末期Macallan是否就開始嘗試以美國白橡木製作雪莉桶,
或者單純是使用Hogshead拆裝桶所造成的效果,不過無論答案為何,
這款酒的香氣都比25年來的直率、大器,感覺更具直火加熱該有的個性、表現可圈可點,
不過似乎少了些Macallan慣常的細緻感。
相較於香氣,口感表現出中規中矩的雪莉系風味,刺激感略強於前一款25年,
也有較多乾果類的滋味,不過酒體反而不若前款那般堅實,複雜度雖相近,
但風味的面向不若前款的廣。
尾韻同樣悠長且具層次、變化,整體均衡度佳,無疑是款好酒,
只不過韻致與趣味略遜於前款,91
