照片為Kingfisher兄拍攝
明白兩者構造與設置地點的不同,我們便能看出兩者特性上的差異,worm tub由於設置於戶外,
因此受到季節、天候的影響較大,另外由於高溫蒸氣是由上往下送入worm tub,
故上層水溫較高,但由於排水口在下方,熱水不易快速排出,因此冷卻水雖然有替換,
但冷凝效果較差。
現代冷凝器由於設置於室內因此受到季節、天候的影響較小些,
高溫蒸氣雖然亦是由上往下送入冷凝器之中,不過由於冷卻水是在管槽或葉板間通過,
藉由水壓的關係,熱水很快就被排出,因此冷凝效果較佳。
從上述資料看來worm tub似乎無一是處,其實worm tub由於構造簡單,因此造價較低廉,
在維修與保養上也都比較容易。
另外許多人認為銅具有消除硫化物的功能(不過我對這種說法始終持保留態度 ),
使用worm tub會大幅增加酒液與銅接觸的機會,
或許有些蒸餾廠是基於這個因素而繼續採用worm tub。
其實在一般狀況下,無論worm tub或現代冷凝器在蘇格蘭都能正常運作,
僅少數日照強烈、氣溫炎熱的時候會讓worm tub冷凝效率下降,
這容易造成蒸餾過程中,蒸餾器內部壓力增高、引發boilover,進而增加蒸餾時的難度。
過去不少人認為冬天蒸餾出來的酒品質較佳,其實或多或少與冷凝器的工作狀態有些關係。
蘇格蘭蒸餾業是一個充滿歷史、傳統的產業, 其中充滿許多經驗與傳說,
有些透過科學檢驗而能更加確立其真實性,但亦有純屬臆測的部分,
我想盲目遵循傳統與過度追逐現代化同樣不可取。
最後將尚在使用worm tub的蒸餾廠依地理位置由北至南排列於下,
將來酒友倘使有機會辦後面幾間蒸餾廠的垂直品飲時,如果能將冬天與夏天蒸餾的酒做個比較,
我應該也很有意思。
Pulteney
Linkwood僅舊廠使用
Glen Elgin
Speyburn
Benrinnes
Mortlach
Cragganmore
Balmenach
Talisker
Dalwhinnie
Royal Lochnagar
Edradour
Oban
Glenkinchie
Springbank僅wash still使用
品飲時間2007/9/4 sample from台灣單一麥芽威士忌品酒研究社五月份台中Linkwood垂直品飲會
Nose: 青草、乳脂、蜜李、蔗糖、葡萄皮,10分鐘後皮革,15分鐘後蜂蜜、莓果,
20分鐘後柑橘、香草,40分鐘後逐漸衰退
Palate: 乳脂、蜂蜜、煙燻、柑橘、橡木、太妃糖、白胡椒、水蜜桃,medium body
Finish: 中, 薄荷、黑巧克力、麥甜
Score: 雖說是Madeira finish的產品,但Linkwood,本身的特色並未因此而埋沒,
在這款酒身上依然保有青草調香氣,不過表現的較輕柔、宜人。
另外有與Manager's Dram近似的皮革氣味,當然finish仍舊發揮了不小的影響力,
和SMWS那款相比,MMCD無論複雜度或變化上的表現都有長足的進步。
滋味其實和SMWS那款有些近似,力量中等,雖然酒精濃度較低不過結構卻較緊實,
質地甚至更細緻些,此外果味相當富變化,可惜均衡感稍差,尾韻亦不若SMWS那款舒服,
原本不怎麼看好的酒款能有如此表現,反而讓人有點喜出望外,86
* 藏私房錢易囤私酒難,買酒前請三思 *
