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從Johnnie Walker Black Label、Green Label到此次Glen Ord,
Diageo為了推介這些商品,不斷、持續的舉辦品酒會,
姑不論那些常設性品酒會導引說明人員專業素質如何,
Diageo對於蘇格蘭威士忌品飲文化的倡導,算業內最不遺餘力,著墨最深者,
單憑這點便值得讚揚,國內其他業者也該借鏡,畢竟瞭解有助於欣賞、喜愛,
如果光考慮賺錢,懷抱這類經營態度,事業大概很難長久。
這次Singleton of Glen Ord.新品發表會,Diageo辦的相當用心、成功,
然對我還是不無遺憾,唉~時間太短。
原本僅預計1小時,卻有5款酒要品飲,後雖延長但杯水車薪,
Charlie Maclean沒能暢所欲言,我們無法盡情發問,
那日發言者眾,我静静沒舉手,而一肚子的問號繼續消化不良,
且益發成長茁壯,只好暫且記下以待來者。
首先Glen Ord自1968年興建新式發麥廠後,
便擔起蘇格蘭西、北部Diageo旗下各酒廠麥芽需求上的來源,
例如Talisker、Clynelish、Cardhu、Knockando、Glen Elgin……等,
Glen Ord本身亦有生產泥煤風味酒款,而泥煤多於春季取自當地沼泥型煤田,
攜回酒廠直到秋季完全乾透後方才使用,有時甚至存放數年之久,
當然這些泥煤拿來生產Glen Ord自家酒,那是原汁原味沒啥可說,
但問題是對於其它使用Glen Ord所提供麥芽者而言,是否恰當?
Glen Ord是否會依不同酒廠而採用其它地區所產泥煤進行麥芽乾燥工作?
會前收到Kingfisher兄e-mail其中提到Serge這次參訪Glen Ord,
得知Glen Ord的泥煤度是由無泥煤與重泥煤混調而成的結果,
那對於Talisker、Clynelish……這些使用Glen Ord酒廠麥芽者也是比照辦理嗎?
其次Glen Ord強調58小時~ 5 天較長的發酵時間,
和其他酒廠2~3天發酵時間相比的確不尋常,是肇因於選用特別酵母品種?
亦或當地溫度上的因素?發酵之後beer酒精度數?對Glen Ord風味上產生何種貢獻?
再來Glen Ord酒廠旁有條流溪,早年酒廠曾以水力來輾麥,
此溪由Nan Eun及Nam Bonnach兩座湖泊出水匯流而成,
Nan Eun湖位居山麓,湖水多出於降雨,Nam Bonnach湖則地處平原,湖水源自湧泉,
而這條溪便是Glen Ord珍貴的水源,他們認為此乃天地之水,
也為水源也取了個響亮的名字“White Burn,”。
背景資料說了老半天,問題其實很簡單,這樣的水到底有何特異?
另外既然Nan Eun湖水多出於降雨,雨季和非雨季出水量理應不同,
Nam Bonnach湖水源自湧泉,出水量應較穩定,如果水質對酒的影響真那麼直接、重大,
天地之水其中”天”所佔比例一直起伏不定,這對酒的品質沒有影響嗎?
亦或者Glen Ord僅於特定季節、時間取水造酒?
最後是個老問題,像Glen Ord有許多鄰近海濱的酒廠,海風味都不明顯,
先前大家討論過很多可能的影響因素,包括水源、泥煤、儲酒環境、季風氣候……等,
不知Charlie Maclean的看法如何?
關於麥種和有機麥子雖然有人提問,麥種這部分大師認為除Golden Promise外,
其它品種間差異不大,回答很簡略,我還是保有疑慮。
另外大師認為在蘇格蘭那種環境下,麥子幾乎都是”有機”的,
其實在歐洲有機栽植有非常嚴格的規範,除了農藥的管制,
僅准許使用天然有機肥料,而且對劑量、次數都有限制,
耕種不同作物多久便需要休耕若干時間都有明確規定,
另外非有機耕種農地想轉作有機獲得認證必須先廢耕若干年,
之後尚得等土壤成分檢測合格方能開始耕作,法令多如牛毛。
大師似乎把有機看的太過簡化,另外目前採用有機麥子製造的single malt應該還未上市,
未來這類商品種類也不多,真想釐清其間差異恐非易事。
唉~滿缸子問號,而這些僅為與Glen Ord相關聯者,太多疑問有待解答,
急嗎?並不會,因為充滿未知也是一種樂趣,不是嗎?
品飲時間2006/6/18 Diageo Singleton of Glen Ord.新品發表會
麥秆色
Nose : 香草、香蕉、瓜果、cream、堅果,20分鐘後香氣依舊保持相當漂亮並且浮現野花香,
40分鐘過去絲毫不見疲態, 60分鐘後香氣快速滑落
Palate : cream、香草、麥甜、橡木、水梨、清淡鮮苔調泥煤, Medium Body
finish : 中~長,柑橘、橡木、瓜果
Score : 這支社團自己準備的酒,不知原本酒主何人,感覺很像仕元兄會買的酒,
哈~純屬私人猜測啦。
非常波本style,香氣具有驚人延續力,
尤其酒液相對其他四支為少的情形下,依然展現鶴立雞群深厚實力。
醒酒對這款酒似乎顯的多餘,香草、瓜果、cream、堅果類香氣非常輕快,
毫不猶豫流洩而出,濃郁卻無丁點厚重、壓迫感,口感細緻綿柔,骨肉勻稱,
不見老酒常發生欲振乏力之類疲態或絲毫滄桑、晦暗、悶鬱氛圍,
表現相當明亮照人、光華四射,86
* 小酌怡情,豪飲傷身 *
