拎著GR D再度夜探萬華中央市場，幾乎是過年時的原班人馬現身，扛豬、拎內臟、斬豬肉、分解豬頭…多看幾次，真的會被他們的功夫迷住。GRD的表現請看圖輯，總的來說，還是不太能克服陰暗環境下的震動問題。  

人家說武功練到一種程度的時候，草支可以當劍，劍氣也可以殺人，所以追求好兵器是「坎數」不夠高的人才有的行為。如果用這個觀點來看，我的等級應該還很低。 

【Flickr圖片輯】豬來了 之2007中秋GRD (2007/09)

【Flickr圖片輯】豬來了 (2007/02)

颱風天放假，早上到中央市場原本期待見到萬人搶蔬菜的場面，順便練一下我和GR D的感情，看能不能在1/2、1/4、1/8秒之下還能不晃動。 

八九點，不算大的風雨一陣陣來，沒有萬人搶蔬菜，來客數大概是假日的1/4左右，這應該就是平常日的樣子吧(?)，老闆在超大遮雨朋下嚷嚷叫賣，沒有混亂，沒有人擠人，攤子上的魚肉整整齊齊，雨天的市場理性不少。

1/2、1/4秒不震動好像真的要靠運氣和手氣，舉起相機，就算我再心平氣和，在發現刺激畫面的時候勉強自己和緩呼吸，輕輕夾緊手臂，用最穩定的心情按下快門….還是會晃….再不然就是心平氣和，動作太慢，畫面早就過了…. 

【Flickr圖片輯】中央市場. 那帕2007

兩點多來探一下，市場沒有顧客，沒有叫賣聲，都是老闆們自己人，送貨的、在後面切肉的、在裡頭幫忙的大陸新娘..通通現身，有的聊天打屁、打牌，有的忙張羅貢品，還要打電話叫家裡的誰誰誰來拜一下，和早上熱絡又帶點緊張的氣氛完全換了個樣，攤子洗得乾乾淨淨，沒有腥味、沒有生魚片、沒有燒鴨燻鵝…換成餅乾糖果乖乖貢品。（沒見著什麼給好兄弟的私房菜色）。

這個景相讓人越看越覺有趣，早上老闆們站在後頭大聲叫賣攤子上的雞鴨魚肉，下午換到攤子前頭佈置滷肉鹵雞餅干點心，這回不是要賣錢，是請客，請好兄弟也不用大聲嚷嚷呼叫，只要在心中默唸「需求」，喔喔，招呼一下還是需要的，只不過 工作交給請來的師公和樂師助手就可以了。

【Flickr圖片輯】中央市場 中元普渡

為了看到更完整的豬，農曆年前的半夜多跑了幾趟中央市場，很正好見識到過年前豬肉攤的盛況。
運豬車停在馬路邊，運豬人一趟趟來回，通常一次扛半隻把豬依照編號送到攤子上，在卡車上先蹲下身子，把豬背朝下披在肩上，接著站起來解開豬屁股勾在卡車上的掛鉤，小心亦亦走下車，然後狂奔到豬攤前面，肩頭一甩，把豬放到大沾板上，再兩手抓豬腳把豬翻過身來變成背朝下

【Flickr圖片輯】豬來了

凌晨一點的中央市場剛醒來，蔬菜/水果批發市場只開了一扇管制門讓車輛進出，裡頭雖然燈火通明，外頭的街道卻是冷冷清清，黑漆漆，只有豬來了。

路上停了兩台運豬車，豬仔白白淨淨，整整齊齊在貨車上排成兩列，半隻半隻掛在吊桿上，運豬人扛著豬仔，安靜利落的一趟趟來回。市場裡七八個豬肉攤子同步亮著昏黃日光燈，七手八腳緊接著下一步分解，老闆娘大刀起落把豬分成了幾段，整串裡肌肉整齊掛了起來，幾個已經處裡好的攤子上已經沒有人了，只有整排的豬頭、小排骨、豬腸內臟、蹄膀豬腳…一大早餐廳就會來拿貨/ 送貨。老版娘說，他也是給人家請的，他只要把豬肉分成大塊就可以回去，接下來有別人來做。（真的有換班！）。

我用「不輪轉」的台語跟老闆娘說要拍照，拿起了相機，老版娘斬肉的動作沒停下來，笑笑跟我說好，一邊問到：
「你是要來拍有沒有病死豬什麼的嗎？」
「我要是那麼厲害，用拍的就可以知道是不是病死豬，我就不會在這邊了…」一邊回答，我心中有了答案，是的，我一眼就可以看出躺在這兒的大豬們隻隻健康、四肢健全、大小均等、肉色紅潤，絕不是病死豬。如果你願意在食物送進嘴巴前更接近他的來源，自己烹調、自己上市場、接近生產者，你就可以更確認吃下去的是好東西。

（僅管用了大光圈的那秋和四百度底片，在這種光源/環境下成像品質還是不行…）

天未亮的中央市場和白天是不一樣的世界。從堤外停車場踏進來像進到一個開闊的地下迷宮，路邊是進出貨的雜亂交集，穿雨鞋的少年仔騎機車刁著煙橫衝直撞，暗暗的走廊燈光照映下，路邊擺著一包包豆皮、豆腐、火鍋料（看不出來是要進貨還是出貨），小貨車把貨攤在馬路上，路邊已經是完全併排停車。

棧台上面豬後腿整片攤開，四顆豬頭和內臟整齊掛出來，脊椎骨、裡肌排、排骨、豬腳...完整又漂亮(如果有獸醫師應該可以湊回四隻全豬)。
魚攤是滿的，魚類貨色齊全，已經變半隻的草魚魚鰓還在噗噗拍，還有比人腰粗的劍旗魚、肥厚的豆腐鯊、活蝦、大蛤粒….
老闆們利落的切肉切魚、剝玉米、秤磨菇、切魚頭、打包等餐廳小販來拿貨，有的慢條斯理像是還沒醒，有的邊和旁邊的人講講昨天開幾號…吆喝推著推車的阿婆來買魚。
來買菜的阿婆一攤過一攤，推著推車慢條斯理的挑豬肉揀青菜，貨才剛打開，慢慢比慢慢挑，可悠閒著。

再過一兩個小時天亮，後面的蔬果批發商會收攤回家、路邊的批貨小卡車會開走，前面的零售市場會擠滿家庭主婦，豬肉攤和牛肉店老闆會活過來，生龍活虎動作利落的招呼人客。

整個市場就像換班表演一樣。

是不是離生產太遠，怎麼看都少了一點熱情和感覺？也許，再來幾次才能發現更多不一樣的味道。有趣的是每一種東西分類細膩繁多，蒜頭有整顆、有撥皮、有切細、有刨泥，韭菜有比較香和比較嫩的、雞隻有你想得到的各種切法，有香菇有草菇有杏鮑菇，蘋果來自世界各地，草莓來自美國和紐西蘭…
咦~ 怎麼全球化的陰影不知不覺又來了？

【Flickr圖片輯】初探中央市場