新光三越超市比較少去，印像中他的生鮮魚產和魚產加工種類豐富，統一有機的產品線很完整，
還有，上面這個我最近愛的綜合生菜盒，一模一樣，微風超市賣250，在新光三越超市189........會不會差太多了.....

材料+調味料別醃太久讓材料各自的味道糊掉，有薄荷香瓜脆椒香才是王道。
章魚/透抽換成其他海鮮也行，下次加騠魚看看，有鹹又有香應該不錯。

熱鍋加油爆香薑片，加進擦乾的雞腿塊煎一到兩分鐘，加點米酒，再加半碗水和「一點點」好醬油，煮20-30分鐘直到醬汁快收乾就ok。(因為要收乾醬汁，所以只要1-2湯匙醬油就夠鹹香了)

這個雞腿調味簡單又好吃，試一次就知道。

1.橄欖炒香洋蔥顆粒以後加進透抽拌炒，加白酒煮一下，再加進蕃茄醬汁。

2.用橄欖油爆香一點洋蔥，加進蝦子和蝦頭，加進一包茄汁醬，加進一把冰箱正好有的青豆仁。青豆仁需要煮一下，要早點加。

流程：
1.茄子切成六七公分長的厚片。

2.平底鍋加熱，加進少許橄欖油，把茄子的兩面煎得有點焦色。茄子很會吸油，除非加油加到讓茄子飄起來變成炸茄子，否則很難煎得起來，所以我會加蓋子，讓高溫先把表面烤乾上焦色，接著茄子裡的水份反過來會把茄子蒸熟，才不會外頭燒焦裡頭還是生的。

3.冷卻後加進蒜頭、Parsley、橄欖油，再用黑胡椒、鹽調味。醃上半天一天就可以了。

橄欖油多加一點，橄欖油沾上茄子香很好吃。

 

雖然我對茄子一直有好感，不過除了肉醬茄子以外，實在不知道可以煮什麼，直到在9/17的商週看到好幾個茄子料理，讓我有了好靈感。 

把秋葵和茄子用快鍋蒸熟，秋葵約五分鐘，茄子約15分鐘。
醬汁是醬油、香油、糖、蒜頭沫和蔥沫 
把放涼的秋葵、撕成細絲的茄子和半盒豆腐擺盤，倒進醬汁就OK。

我的沙拉菜色除了蘿蔓、蕃茄、小黃瓜，最進開始加進了要燙過的花椰菜、秋葵、玉米筍、茭白筍…等等，先用藍點快鍋快速蒸一下，冷卻冰起來可以吃兩三次（用快鍋蒸蔬菜不但快，還可以保持鮮綠，推~~~）。 

這次我把南瓜咖哩肉醬和蔬菜合在一起。把本來蒸好要作沙拉的綠花菜、玉米筍、秋葵，還有蕃茄都切成小顆粒，加進先前凍起來的南瓜咖哩肉醬，一起加熱到滾就ok。 

咖哩，蕃茄，還有不同蔬菜的口感搭配和味道，好吃。

爆香蒜頭洋蔥是為了增加香味甜味；蕃茄罐頭要先倒進碗公，手伸進去抓一抓，把蕃茄塊捏碎讓果肉四散流出來，才能讓所有的果肉都燉到/融在一起，不會有的蕃茄肉咬下去還有罐頭蕃茄生生的味道，這是看Jimmy Oliver節目學的撇步。

1.基底：鋪在最下面的生菜，用一球40元的包心生菜或一棵30元的蘿美生菜都可以，包心生菜便宜一半以上。

2.配色：製造色彩繽紛的顏色組合不但好看，就營養學來說，多顏色蔬果也是好主意

3.軟硬：有的蔬果軟，有的硬，可以有多元口感

4.酸味：可以用檸檬汁、沙拉醬汁或蕃茄負責酸味，引起食慾

5. 醬汁：我常用的有三種，市售凱薩醬（最近半年來愛用好事多買的 Ken’s Steak House Creamy Caeser，因為有加醍魚）、市售和風沙拉醬和自己調的油醋醬，三種。

醬汁決定了，通常會憑感覺加上幾個小物件：
6.鮮味：腥味和鮮味是一線之隔，我常用凱薩醬原本的醍魚味，或者自己多加幾片醃醍魚上去，魚肝罐頭或xo醬也是可以。（nice to have）。(鮪魚沙拉是另一個大眾化鮮味的例子)

7.醃漬物/堅果/果實：乾果和醃漬罐頭也可以增加特殊的鮮味，如橄欖、酸豆罐頭、葡萄乾等等，想加就加，味道不對頂多挑出來另外吃。（nice to have）

8.香料：義大利綜合香料、奧勒剛葉、九層塔切碎都可以隨便加（nice to have）

以下舉幾個例子： 

  

 

這次和上回南瓜咖哩肉醬是同一個系列做法，這回我把肉的比例醬低，大符提高蔬菜量，用了25元絞肉、三顆小蕃茄、一顆洋蔥、一顆小型南瓜、一罐蕃茄罐（大概是六人份）。煮到一半，東攪西攪原本怕肉的比例太低太素，煮出來卻是剛剛好，南瓜的香甜配蕃茄酸和咖哩香辣，拿來煮義大利麵和冬粉都很好吃，

繼紐西蘭羊排之後，我又在中央市場發現了一樣紐西蘭的好東西，「Kiwi Mussels」，紐西蘭綠淡菜，一包25顆130元。
回家解凍後灑上蒜沫、米酒、黑胡椒和海鹽，進烤箱10分鐘左右，先試試原味)。一口咬下，甜的！我嚇了一大跳，結實的貽貝肉裡頭儘是濃濃的海鮮甜味，和一般九層塔炒海瓜子，或是把貽貝/淡菜放在海鮮料理的感覺完全不一樣，這顆淡菜外皮無味，內裡鮮濃有嚼勁兒，比起快炒重調味或是西式烹調讓醬汁濃稠提鮮更勝好幾層，讚阿~就連烤出來的原汁攙上蒜味，有蟹肉的fu，也是好喝得很。

接下來要好好研發其它變化，還要控制解凍和烤的時間，必免烤過頭讓原汁流光光。

照食譜第三次操作，悟出了點道理。 

第一次，食譜上說海鮮要用蒸的，嫌麻煩用淺水蒸煮的結果是透抽蝦仁全部變小得可憐，還好加上檸檬、酸豆、橄欖油…味道還是很不賴。

第二次我乖乖用蒸的，果然蝦仁飽滿有彈性，蟹角漲得漂亮的，拌上醬汁美味得不得了。

第三次精益求精，買了食譜說的「雪莉醋」，甜甜香香的味道和海鮮味相得益彰，我早打好如意算盤，假日先拌起來放zip盒入味，可以連吃三天。

今天是第二天，不對勁，不對勁：

兩隻小龍蝦現殺現烤，一隻剖半加米酒鹽巴，一隻加奶油蒜頭，一樣是220度烤8分鐘，用筷子就可以把蝦肉完整挑起來，一點都沒有斷掉殘留。滋味當然是鮮甜好吃，(沒有廚藝的我還是要靠食材才行)。

這是一月「發生」的事，一大早在中央市場閒逛，買了這兩隻小龍蝦回家當早餐，一早吃烤海鮮的甜美滋味令我唸唸不忘，接下來每次到中央市場一定先去看有沒有小龍蝦，沒有，沒有，一月看到五月，就是一次也沒有，頭暈阿~

如果沒有記錯，一斤450，兩隻正好110。
別說早餐吃龍蝦太奢侈，一杯大杯焦糖馬奇朵/星冰樂不也要110嗎？ 

小龍蝦，快點出現阿~

材料：
蝦仁/草蝦仁1大把、新鮮干貝幾顆、中型透抽1隻切圈、蟹腳肉1盒

調味料：
新鮮巴西里1小匙、洋蔥切輪少許、酸豆1匙、橄欖油、檸檬1顆、鹽巴、黑胡椒

流程：
1. 蝦仁、透抽、蟹腳肉一起蒸熟放涼。(蒸的可以保留大部份海鮮原汁，除了上面這幾種，蛤粒、西施舌、各種蝦仁海鮮都可以用。）
2. 干貝用香油煎半熟後放涼。(半熟的意思是寧願生一點，不要把干貝煎得縮水變干貝乾)。
3.切輪的洋蔥泡冰水去掉些辛辣味。
4.巴西裡切碎，加上一點檸檬皮屑，和洋蔥、橄欖油、酸豆、檸檬完全攪拌。
5.把(4)和所有海鮮料扮在一起，試味道，加適量鹽巴、黑胡椒，或是再加檸檬增加酸味。

最重要的是要海鮮味、酸味，加上一些辛香味。在這裡用檸檬取代食譜上的雪利醋酸味，我曾經用過白酒醋，覺得味道太嗆了點，檸檬是有點不夠力，多加一點就可以了。
偷加的檸檬皮很有畫龍點睛的效果。