NEO'S WEBSITE PLACE version2.1:【蘇尼歐小吃部】我愛魚皮湯

November 3,2009

台南虱目魚料理有道魚皮湯，用的是從魚背到魚側的整條魚皮帶肉，有的店家會先沾粉再燙煮，除了減低澀味，也讓整條魚皮較不會散掉，不過我還是愛純粹的魚皮，吃得到皮肉間的膠質嫩肉，還有澀澀香香的魚鮮味，北部不常看到，店家有賣的話，我一定會點來當作是對店家的測試菜。

上面是台南阿堂鹹粥的魚皮，煮得剛剛好，就算涼了也沒有腥味，簡單便宜的食材能煮成這樣，鮮度、刀工、火候、湯底，應該是面面俱到吧？

某天突然發現，善導寺後面的「天和鮮物‧海島食堂」有賣整包虱目魚皮，從超市到傳統市場，這可是我第一次看到，一包十條，應該是五隻魚的皮份量，120元。

加了點薑絲和米酒煮過，鮮度魚香都有，還是差了一些，也許是湯頭. 火候不對，最邊邊的深色血線有腥味，去掉再煮應該能加十分，火候也可以控制一下，再煮嫩一點看看。

這應該是自己魚皮湯的極限，要再先煮高湯的話就太難搞了......

Posted by lasagna at 樂多Roodo! │00:02 │回應(0) │引用(0) │蘇尼歐小吃部

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