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亮麗OBS專注看著肉(這塊應該是小裡肌)，一手小心捏看看彈性如何，一邊正要打電話和家人確認…

歐巴桑阿，你平常不來市場的喔，是不是只有過年才來....頭髮都吹好了 。 
穿這樣毛絨絨的，回去以後都是肉味，頭髮、包包和手鏈也會是滿滿的市場味道…還有，肉怎麼捏也捏不出好不好吃啦。

東港的「張家食堂」在台北開的「大鵬灣食堂」進一步把台菜海鮮精緻化，不只是用好料的「澎派」漁夫料理，從配菜，擺盤到調味，讓食客清楚看到每道食材，細品嘗滋味，大家可以從谷哥上找到很多精美圖片。

我想提的是這道「桂花軟絲」。
桂花軟絲並沒有桂花，而是蛋酥、蒜青、筍絲、蘿蔔絲…和軟絲合在一起的快炒。上菜時濃郁蛋香噗鼻而來，是有鑊氣的，每種材料都能吃到各自的香味和脆度。

正當我把這盤300元快炒從低CP開始加分時，突然發現盤底沒有油！沒有湯汁，沒有油！一直吃到最後一口也沒有從材料滲出多餘的湯汁油水，也難怪筍絲有筍絲的香脆、軟絲有自己的清甜彈性、連蘿蔔也有淡淡的甜，沒有被油水打混，好吃！

炒出這樣一盤不滴油水的「桂花軟絲」，真的是掌鍋的功力阿。

經過適當組合，攪拌出來就是一道好吃主食。

罐頭裝橄欖油漬沙丁魚捏碎片，醃漬油要留下來、小番茄對切、罐裝橄欖切片、蒜頭磨泥、parisley切碎 ，把材料全部放進夠大的大碗中。
加上煮熟的管麵、兩匙橄欖醬、幾滴魚露，全部拌勻就搞定。

最後淋上黑松露油讓香味爆炸。

在高級超市看到兩盒魚雜碎，一盒一百，而且都是紅甘的魚肚和鰭邊肉。通通包起來。

熱鍋下油，下薑絲，再下魚肉，翻炒一下後加白醬油和米酒。悶一分鐘以後加蒜苗，翻炒拌勻，蓋鍋蓋悶煮兩分鐘就可以起鍋。

魚柳軟嫰有彈性，熱呼呼的蒜苗沾滿魚油鮮味，蒜香和魚鮮相得益彰，還有魚肉的軟嫰和蒜苗鮮脆的絕妙對比。

這也是隨意拌麵的變化，只要抓住原則就可以隨意調配。

煮水，滾後加管麵煮規定的11分鐘。
取一個碗公，加半顆檸檬汁、一匙干貝醬、幾顆黑橄欖、一根辣椒碎、一把蔥屑和香菜屑，再加一兩匙橄欖油讓待會兒的味道能夠拌起來沾到麵裡頭。
麵煮好濾水，把麵加進碗公拌勻。

用同一個鍋子(鍋子是熱的可以省時)直接加牛肉薄片煎出油，直到肉縮起來，有點焦香味了再加一點醬油和米酒，煮一下讓肉入味。

把牛肉和肉汁放在麵上頭，加上一點香菜葉就可以。

中午吃喜酒的德國豬腳很不賴，皮裡頭的油去掉了，留下焦脆外皮和粘香的膠質，肉的部份還有肉汁，可以說是面面俱到，不是隨便的大鍋料理。

餐桌上剩下的被我包回來，晚上做沙拉。

基底是綠萵苣、青花菜和芝麻菜。芝麻菜有種轉折變化的苦味，還有持續的味道。
加上一把小蕃茄(切半)，增加酸甜風味，最後把豬腳切成小顆粒撒在上面。
醬汁混合了紅酒醋、橄欖油和蜂蜜。紅酒醋的酸烈能和濃厚肉味拉出反差。

最後滴上幾滴「黑松露橄欖油」。這是最近新進的好貨，東遠國際的店員說，「黑松露橄欖油」能滴在任何你想要香味爆炸的地方。
以前偶爾吃到標榜加了黑松露的東西都沒什麼好感，只覺得是昂貴的噱頭，也許是等級不夠或量不足，但這瓶油真的把黑松露複雜的香味完整包覆起來，吃進嘴裡，香味、草腥味、還有熬了很久的高湯鮮味…真的叫做一整個爆炸，讓人再三在口腔裡回憶這個神奇的味道。

在西邊的Thimphu待了兩天以後，今天開始走山路往中部移動。

不丹全境都在山區，有村落的地方從海拔一千多到三千多，村鎮間隔著翻山越嶺的距離，每個村都是可以「遺世獨立」的地方，能夠聯絡全國的道路也才在近代由印度協助連接起來，而且路況不佳，通常只有一線半路寬，山崩落石得花很長時間維修，遇到狀況能夠顛著過已經算好的，有時還得依放行時段排隊通過，萬一路斷了也只能等，沒人說得準搶通時間，也沒有替代道路。鐵路呢？不丹沒有鐵路。飛機呢？只有西部的Paro國際機場，中部的Bunthang機場(國內線)已經拖很久了(我們有看到施工中的跑道，最近在網路上看到法師替試飛飛機祈福的照片，應該是真的要通了。)

一出Thimphu，Simtokha Dzong就在河谷對岸的山坡上，這是Shabdrung Ngawang Namgyal國王建造的第一個宗，現在是不丹佛教學校。

不丹的青春都在這裡了。

這是首都平日晚上的卡拉ok店，就像電影院暗暗的，位子隔成一區一區，你可以點杯酒，也可以在旁邊的櫃台點歌，主持人負責報歌請輪到的人上台，也可以跳舞不唱，就像台上這一組應該是卡拉ok的工作人員或特聘班底，跳起舞來節奏感十足又專業。
他們身上穿國服，但是把上半身往下拉，綁在腰間，露出了”西方”的” 現代”T-shirt。

在傳統的外表下，年輕一代用各種方式釋放青春無敵的活力，也看到了文化的脈動和轉變。

【完整圖輯】Karaoke at Thimphu, Buthan-2011-10-27 (裡頭有影片)

不丹首都廷布(Thimphu)也有黃昏市場，就像其它地方一樣，黃昏市場專門服務回家途中的上班族，他們都在住宅區附近，在狹窄的空間裡有更多包裝好的食品，兼具雜貨店的性質，仔細往角落找，往往能找到新奇的東西。這裡也像野生動物攝影師會守候的水塘，只要耐心待在這邊就能看到各種人。

魚干、馬鈴薯、白蘿蔔、高麗菜…我鑽進每一個角落, 幾乎是把整條街做立體掃描一樣照下來…

各位看這邊，下午的行程是下面這一條，從Sangaygang到Wangditse  Lhakhang。起點是國家廣播天線塔，終點是Wangditse 修道院，步道沿山腰盤旋，全長兩公里，兩到三小時能輕鬆走完，這裡算是當地私房景點，不趕行程的團才會來(我找不到任何繁體中文網頁提到Sangaygang Track)，今天天氣很好，而且步道正好俯瞰廷布市區，請各位慢慢走，我們不趕行程。

鳥瞰廷布市區

不丹首都廷布（Thimphu）海拔2400M，位於西部的旺河河谷（Wong Chu），隨著近年來加速開發，城市還在往週圍山坡擴展。其實Thimphu並不是不丹傳統大城，從1955年第三世國王從中部的Punakha遷都，Thimphu才從一個小村快速發展成11萬人的全國最大城。(不丹人口70萬。我很好奇為什麼國王把首都從中部海拔1400M，原本就是政教中心的Punakha遷到這裡，而且Punakha有近似於國家根基的Shabdrung Ngawang Namgyal國王聖體，怎麼可以遷都？)

早上先到General Post Office，不丹郵票在國際集郵界享有盛名。你可以google到不丹郵票是一位瑞士籍女婿協助於1960年代發展起來，憑著精美的材質、印刷和多樣主題快速走紅。

賣郵票的方式比在集郵社隨性，四五本的file夾自己翻，挑要的出來一起結帳，小全張主題從國家歷史文物宗教活動、蟲草花鳥，一直到世界大事紀念(如人類登月25週年)，還有最近最紅的皇家婚禮，果真名不虛傳。多挑一些不會後悔的。
右上方那張是兔年紀念小全張，巧妙運用了佛教的象猴兔鳥合作圖，把兔子框起來變郵票。

在Thimphu連續兩個早上都到蔬果市場考察市況。
市場在離市中心15-20分鐘路程外的河邊，是開放式的兩層建築，早上七八點還是攤商的交易和布置時間，沒有大嬸來買菜。市場外頭有批發商整批運來蔬果，三三兩兩在看貨驗貨，攤商整袋整簍買了往攤位送，也有攤商自己用小貨車把貨批進來。

老闆開始整裡高麗菜、把菜堆成一坐小山，秤起一包一包的辣椒，好好擺起門面準備九點多以後顧客上門，一路營業到晚上九點。

先問好了路，一早六點半從廷布(Thimphu)市中心的旅館徒步到蔬果市場逛一圈再回來吃早餐。

清晨的Thimphu人車稀少，街上除了鴿子和狗，只有天上的雲霧和光在晃動，近一些看，房子/公寓裡頭有動靜，屋頂透出炊煙、院子裡有人梳洗，陸續有小朋友從社區巷子裡鑽出來，和我們一樣，上學比上班早。

走路上學是不丹特別的風景，一來大多數人靠走路通勤上學，走半小時到一小時是很平常的，再者從小學生到國中高中都穿國服，上班族也一樣，每天早上六點多開始，小朋友就像聽到號角呼喚背起書包出門，從小巷子到大馬路，從大馬路到學校前的廣場，有的自己走，有的和兄弟姐妹一起，還有人在街口轉角等同學/等情人，在這個走路/不靠交通工具的地方，容易看得到人和人的互動，街上常見大朋友牽小朋友上學，同學勾肩搭臂或兩個人頭低低的邊走邊講話，人的關係似乎也更為緊密，不像我們只剩下手機和臉書，真正的聯繫越來越少。

在不丹第一天，早上看完Paro Dzong以後吃自助餐午餐。

這個國家產什麼？怎麼烹調？是鹹是辣？

上圖從右到左分別是：
炒高麗菜
炒綜合蔬菜，有紅蘿蔔、四季豆和白花菜
炸茄子，裹粉炸的茄子
滷牛肉，像牛楠肉加咖哩香料的組合。肉有點老，但是風味很好。
最下面是起司辣椒(這是不丹的招牌菜，每餐必備)
中間是紅米飯

還有另外兩道是炸魚和烤馬鈴薯還沒有拿。整個來說，就是亞洲炒菜風以醬油為主的調味，偏鹹，口味還行。

我興致勃勃擺盤拍照，打算要是每餐都這樣拍，十天下來應該很精采。結果，晚餐也是自助餐，菜色差不多…隔天中餐，也是自助餐，菜色差不多……..吃了三天終於悟道…….不丹菜就是這樣，兩三種炒蔬菜，一兩種炒煮紅燒牛肉、雞肉或炸魚，烤馬鈴薯或是燴佛手瓜之類的根莖類蔬菜，南瓜湯或豆泥湯(印度風味)，再加上每餐必備的起司辣椒，很少烹調變化，還好這算我們亞洲人熟悉的風味，單調了些也還算過得去，倒是西方人一回國應該會直奔麥當勞吧。

在不丹不要太要期待美食阿。

西元七世紀時，藏王松贊干布為了鎮壓躺臥在雪域上的女魔，在喜馬拉雅山區建了108座寺廟，(有一說松贊干布在一天內蓋好這108座廟)，其中有兩座在現在不丹境內。在Paro郊外的Kichu Lhakhang(千手千眼觀音寺)鎮住女魔左手，在Bumthang的Jambay Lhakhang鎮住女魔左膝。
你可以google到雪域女魔示意圖…..108座寺院也許是松贊干布南進策略下的campaign，而這兩座Lhakhang就成了不丹境內最早的佛教寺院!

其實我跟本搞不清楚在不丹第一天下午朝見的是鎮住女魔左手的修道院，只聽得懂這座廟很古老，而且正巧有廟會，寺外結滿彩色幡旗，院子裡頭的桌上堆滿貢品，外面座著一群等著吃拜拜還是參加祈福儀式的老人小孩。

「宗 」(Dzong)是17世紀不丹國王Shabdrung Ngawang Namgyal建立的地區行政機關，外表像宮殿又像廟，而且切成一半是行政一半是宗教，古時這叫「政教分離 」，把權力分給地區行政首長和主教，現代我們叫「政教合一 」。

事實上不丹歷史就是和宗教史一起看的，當初Shabdrung Ngawang Namgyal(也是高僧/仁波切轉世)把一支在不丹流傳的藏傳佛教竹巴噶舉(Drukpa Kagyu)發揚光大，並且統一不丹各山區部族勢力，用白話文來講，就是Shabdrung Ngawang Namgyal 雄才大略，一方面讓宗教有別於喜馬拉雅山其它地區，一方面建造兼具政治和宗教中心的「宗 」來統籌管理政經宗教，把一切搞定就建立了「不丹王國 」(Druk Yul / Drukyle)。

一直到今天，不丹還是政教合一的國家，每座Dzong都是活生生運作，有人拿公事包上班，有僧侶在修行，這也是我們死觀光客覺得他不一樣的地方，不丹人民在Dzong的裙腳下生活，維持四百年前的信仰，家裡牆上掛著第四世國王在Shabdrung Ngawang Namgyal塑像前面替第五世國王戴冠的照片；蓮花生大世親訪過的寺院依然讓人有莊嚴的感應。
埃及是另一個極端的例子，對埃及來說，古埃及只是觀光財，沒有文化情感，他們甚至把國王木乃衣挖出來放在開羅博物館的展室間裡排排躺。現代穆斯林埃及和古埃及沒有任何關聯。

不丹在喜馬拉雅山脈南面，四萬七千平方公里的國土比台灣大(三萬六千)，卻只有73萬人口，整個國家就像梨山/中橫的地型組合起來一樣，主要聯繫道路沿著河谷開闢，城市/村莊也只能沿著河谷向外發展，唯一的機場也是在河谷(Pa Chhu，巴羅河)，硬開出長2千公尺，寬30公尺的機場跑道。

能夠降落在Paro機場的只有不丹皇家航空（Royal Druk Air）的…兩架百人座AirBus以及一架ATR，全世界也只有八位機師有降落Paro機場的Qualification。Qualification？是的，因為降落在這裡就像在一個高深的餅乾盒裡找到一條直線降落，還得應付喜馬拉雅山的怪風。(你可以在網路上找到模擬飛行遊戲玩家飛航Paro機場的描述。)

對死觀光客來說沒那麼難，只要找到旅行社，機票、簽証和行程就可以一起搞定(也沒得選航班…)，親身經歷飛進這個傳說中的「快樂王國」。飛機從曼谷起飛，在印度Bagdogra停留一站以後才飛進喜馬拉雅山群，飛機慢慢往下飄進河谷，接近了才覺得山谷好窄離好近，當機身機往這邊傾斜，窗戶向下就看見了彎彎曲曲的河谷，像拼布的田園有的已經收割了，有的正在田裡晒稻…越來越近…落地前還轉了個大彎，沒有像網路描述的驚險，平安降落在陽光閃耀的Paro機場。

橄欖和羊肉還挺搭的。

羊肩包切厚片，與蒜頭、迷迭香和橄欖油混合醃一下。
羊肩包沾麵粉下鍋，煎到表面微焦內裡還粉嫩時就要撈起來。

用湯匙用力刮起鍋底的麵粉焦疤（這是關鍵步驟，焦焦的鍋底才是寶），加橄欖油和一大把小蕃茄（切半），加一匙橄欖醬。
煎炒出蕃茄油以後加點水，煮十到十五分鐘讓蕃茄軟化，醬汁也變得有點濃稠。

加一把煮熟的墨魚麵（櫃子裡只有黑黑的墨魚麵了）、陽台上的甜蘿肋和Parisley，翻捲一下讓麵吸收醬汁，並且把香草拌進去。
起鍋，麵擺盤，擺上先前的羊煎包肉，灑點海鹽和幾顆橄欖，也可以再淋一點橄欖油調味。

羊肉，迷迭香蒜香，加上蕃茄醬汁和濃濃的橄欖味，好吃。