November 20,2006
Tapas Culture! 西班牙美食的隨興演出
--Patrick-- |
《跟著食物去旅行》電子報 |
西班牙人愛酒愛朋友，連帶得使飲食習慣都開始改變！Tapas這種小而美的飲食風格，看似隨興，其實蘊含著西班牙人的生活重點，可以配紅酒白酒和啤酒，可以當正餐當點心，少不得的是一定要有人陪著你喳呼。雖是「小菜」，但是內容一點也不小，本期專題
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November 15,2006
歌劇美食雙天才─羅西尼Gioacchino Rossini
義大利歌劇大師羅西尼Gioacchino Rossini，是十九世紀前半義大利歌劇三傑之一，在1829年發表了他重要的歌劇作品「威廉．泰爾」後，即使他時年37歲，正處於創作和事業的巔峰狀態，他卻在眾人的惋歎宣布退休，之後三十九年的生涯，他投入了他一生的嗜好，就是美食。當他1868年逝於巴黎時，留下許多由他自創的食譜，在此之後，許多廚師也以羅西尼及其創作的美食為題再繼續發展，直至今日，至少有百種以上的菜色是以羅西尼為名。
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October 30,2006
萬聖節吃什麼？
萬聖節Halloween應當要正名一下，正確的說法應是萬聖夜，因為十一月一日才是萬聖節Hallowmas或稱All Saints' Day。在天主教裡，還有一個萬靈節(All Souls' Day)是在十一月二日。萬聖「夜」要玩什麼大家很明白，這次和大家聊聊萬聖夜吃什麼。
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October 28,2006
【美食佳釀好話題】系列課程─葡萄酒的第一堂課
說起葡萄酒，很多人是又期待又怕受傷害，這堂課顧名思義，要讓你開開心心的上一次課，別擔心所有的問題，喝酒不用太嚴肅自己嚇自己，用你的生活經驗來帶領進入一個全新的品酒體會！學習生活上有用的知識，學習一些重要的字彙，可以自己買酒，可以和好朋友或客戶來上兩句，可以像剛學會游泳的小朋友，快樂的開始在葡萄酒海洋探險。本月連開三場，包括紅酒、白酒和香檳，歡迎帶伴一起來！
October 19,2006
法國乳酪主廚Tugdual DEBETHUNE專訪
法國食品協會再度邀請法國知名乳酪主廚，同時也是法國乳酪公會的廚藝顧問Tugdual DEBETHUNE 杜道．德貝頓來台獻藝。一聽見此消息，禁不住好奇想了解法國人眼中的乳酪是何等美好有趣，在料理和品嚐上有那些適合台灣朋友們的方式秘訣，於是有了這一次約訪。那天早上，德貝頓先生一身T恤牛仔褲出現，我的第一個印象，就是聯想到《終極殺陣》的計程車司機丹尼爾，長相雖大不相同，但同樣有獨特的氣質和動作。在採訪時，正好現場在泡烏龍茶，他很喜歡台灣的茶，一會兒玩茶具，一會兒撥弄泡開的茶葉，講起話來動作很多，擠眉弄眼，親和的解說各種問題。
以下的採訪節錄了比較與你我生活相關的問答，篇幅不長，但頗為實用。如果你不曾好好了解過乳酪，或是不知如何在日常生活中開始品嚐乳酪，德貝頓先生提出了一些頗為實用和有趣的建議，不妨一試！
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【美食佳釀好話題】系列課程─酒吧現場
酒吧是都市夜生活的重點，在各式酒吧中，上演著一幕幕不同於白天工作時間的生活情趣，你可能是因為純粹想輕鬆一下去酒吧，也可能是延續白日的工作而到酒吧轉換一下氣氛和關係，也可能你想在酒吧裡認識更多有趣的人，不管什麼理由，了解酒吧的一切對你都有很大的幫助，學習聰明點酒、和酒保攀點交情、藉酒傳情給互有好感的異性、吧台的遊戲、耍帥品酒、了解一些行話，種種酒吧遊樂的真面目，在王靈安老師的幽默講解下讓你心領神會。
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【美食佳釀好話題】系列課程─當我走進咖啡館
滿街都是咖啡館，人人也都去咖啡館，早上你會泡杯三合一，上班途中你會帶杯星巴克！雖然咖啡隨處可得，但是除了星巴克和三合一，咖啡的深奧還有許多值得你一探究竟！一家咖啡廳的重點在那裡？不一樣的煮法代表什麼意思？什麼叫做「克立瑪」？什麼叫「拉花」？教你望聞問切，輕鬆找到一杯好咖啡！不當冤大頭，還說得一口頭頭是道的好咖啡！...繼續閱讀
October 12,2006
Naked Spain! 原味西班牙
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《跟著食物去旅行》電子報 |
說到西班牙，想到的是聖家堂和鬥牛，但是西班牙有什麼好吃的？可就不一定人人都有個概念。不說你不知道，西班牙的飲食原來是因為占領別人和被別人占領才如此特出！發揮食材的原味是西班牙人的專長，飲食不只是填飽肚子，飲食更是關乎靈魂和傳統文化的大事，於是西班牙美食看似簡單，實則大有學問。《西班牙美食考》帶你坐上時光機一探西班牙美食的究竟。再坐回現代和西班牙人一同歡聚宴樂！
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October 2,2006
一個很美的場地，一群好朋友，人人貢獻一道好菜，於是有了這一場很寫意的烤肉夜！
September 28,2006
烤肉美味的秘密武器-香料 Spice
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《跟著食物去旅行》電子報 |
中秋節又快到了，因為大家要開始準備烤肉，所以我們要來談談香料。什麼？香料跟烤肉有什麼關係？香料不只跟烤肉有關，跟日常的飲食有關，甚至跟人類的歷史有關。數千年前當我們的老祖先發現某些植物的種子、果實、樹皮、樹葉、根莖具有特別的香氣與味道，香料就在人類飲食文化中佔有極大的地位。現在我們已經習慣在平日的飲食中有香料的存在，無論中外的料理都廣泛的運用香料調味。我們除了喝湯加點胡椒，醬油放點辣椒，燉肉放點花椒，其實香料可以廣泛的運用在各式料理上，比如說～烤肉！
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September 15,2006
【讀後感】千面美食家─吃別人的還是吃自己的？
美食評論是一種非常吃力的行業，不只是在舌上的訓練、材料的認識和烹調手法的熟悉，在吃一頓飯時，進食的愉悅滿足要被摒除，只留化學實驗般的精確和冷漠，逐條去查察每個細節，基本上，我覺得這違反人性，擺明來打分數挑剔的樣子也惹人討厭。但是「供給與需求」的市場機制下，這種行業卻是芳香日日，之前我們談過的米其林指南是一個代表，這本書的作者又是另一個代表。供給的都是我們這群想吃吃不盡各家餐廳的地獄餓鬼。
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September 5,2006
神之雫─飲酒的初衷
我不是個用功的愛酒人，書念得不夠多，生字地名背得不夠多，酒也喝得不夠多，只憑著舌頭一條和亂七八糟的想像力，也在酒鄉裡自得其樂直到如今。要我上台講品種產地年份，我是一個字兒蹦不出來，但要在喝酒時找到一些味覺和嗅覺的記憶與聯想，這我就可得要吹個牛皮了。
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September 1,2006
今生必嚐八大美味
被Grace點到名，連去scubagolfer的站細細一瞧，的確挺有趣的。
我對於名聲顯赫的眾名貴食材，雖然因工作之故常見常吃常研究，不過能成為永誌不忘的私人記憶的，還是那些特別的時刻和特別的人吃的東西，東西可能不怎麼特別，但對我而言，食物是因人而美味的，想想那些傳奇的食材，好多都曾是尋常百姓家的美食，唯因有了人情的豐腴滋養致力一心，才有美好的時光與美好的味蕾記憶。
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口口黑鑽石．奢華魚子醬
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《跟著食物去旅行》電子報 |
關於魚子醬，人們對它有太多的意見和幻想，價格昂貴自然不在話下，美味、嬌貴、稀有、和上流社會的結連深厚，在歷史名人風流中總會招搖地出現，直到今天，說到魚子醬總還是不免和奢華有所聯想。作為一種食材也好，作為飯後話題也可，魚子醬，你有太多的不可不知，現在就來了解這貴得不得了的黑色小顆粒。
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August 25,2006
神話與傳說裡的橄欖油
根據希臘神話，雅典娜和海神波塞頓為誰來統治希臘南部的艾提卡而爭辯不休，於是眾神之父宙斯就在當中來仲裁。他提了個條件，要二人去人間尋找最有用，最有益處的東西，誰能找到就是贏家。雅典娜立刻要大地之母蓋婭變出一棵從沒見過又很有用的樹，橄欖樹就此誕生，宙斯十分驚訝於橄欖的各種妙用，於是宣布雅典娜贏得了勝利。
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August 24,2006
酒瓶軟木塞的來頭
法國香檳的經典品牌Dom Perignon，名字的來源是為紀念葡萄酒歷史中的曠世傳奇Dom Perignon修士，他除了是香檳釀造法的改革者，也是酒瓶軟木塞的發想與設計者。關於這項發明有兩種說法：一說是這種塞子的發明想法來自於西班牙的朝聖者，這些朝聖者使用以葫蘆或皮革製成的容器時，上頭就是用軟木去塞住洞口。另一說則是說當Dom Perignon在現在的西班牙Extremadura自治區的修道院清修時，他發現了這種有彈性的樹皮，同時發現了它可能的應用方式。不管事實如何，至少在西元1670年以後才有酒瓶軟木塞這種東西的，但是遠溯至西元前五百年，古希臘羅馬時期黏土製的雙耳細頸瓶的封口材料就是用軟木去填塞的。
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August 15,2006
August 9,2006
西班牙百雅飯Paella
在西班牙的瓦倫西亞Valencia，常聽見人們說：Andar de paella，就是go for paella去吃西班牙百雅飯的意思，這句話是當地的社交辭令，好比在台灣說「呷飽未？」一樣。對於瓦倫西亞人而言，paella已不只是食物，而是一種傳統、一種象徵、或可以說是一種驕傲。在瓦倫西亞，多半的人們都是虔誠的天主教徒，每逢天主教的各種聖人紀念日及誕辰、對守護者的崇敬節期及每週日的彌撒之後，總要以這一大鍋的美味米飯作一個完美的註腳。當地人在慶祝三月十九日聖約瑟日的法雅節Las Fallas時，依照傳統，會做一個巨大的人偶立在大街上，在節慶的最高潮就是把這個人偶給燒掉，那晚整個瓦倫西亞處處都在煮百雅飯，巨大鐵鍋裡飄揚出的熱氣和香味繚繞整個街市。
八里 玫瑰人生會外會
Jason是長輩也是好友，這次蒙他不棄，協辦這次的聚會。聚會選在一位朋友的「別墅」，地點是這次聚會的第一個成功之處，位於高樓，直接面對八里渡船頭，主人將外牆全數打掉以強化玻璃代替，全室完全採光，一百八十度的淡江海景盡收眼底，淡水八景一覽無遺！客人們一進來無不被這樣的view吸引住！站在窗邊可以看到渡船來往，岸邊沙灘上戲水的人們，對面淡水的山景和河口的開闊，飲上一杯冰涼的德國白酒，實在有踏步雲端的錯覺。
August 3,2006
「葡萄酒第一堂課」八月份課程
本次連開六場，包括紅酒、白酒和香檳，歡迎帶伴一起來！大受好評的酒食盛會！
酒好菜好，有來過都知道！
8/7 8PM 紅酒初探 NT$ 930
品嘗五款不同品種的紅酒，品飲入門。
8/10 8PM 漫遊義大利 北中南三區 NT$ 1780
四紅一白 + Grappa (包括Barolo一款，兩款Toscana，一款西西里)
8/12 5:30PM 香檳巡迴之夜 NT$ 1850
品嚐各式香檳，無年份佳釀、年份珍釀、粉紅香檳─共五款。
8/14 8PM 法國酒王與酒后 波爾多與布根地 NT$ 1880
波爾多兩紅一白，布根地一紅一白。
8/17 8PM 白酒初探 NT$ 930
品嘗五款不同品種的白酒，品飲入門。
8/19 5:30PM 法國酒王與酒后 波爾多與布根地 NT$ 1880
波爾多兩紅一白，布根地一紅一白。
以上全部八人開班，上限十二人
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