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December 26,2008

手中無書的時候‧08年偏食書單‧02－熱情果醬


熱情果醬，作者：十口博啟，出版社：二魚文化




這本書真的是非常個人偏食的書單。


果醬，台灣一堆好吃東西當中末微的末微了吧。果醬的緣由應該來自要保存食物，一年四季水果好吃的島嶼，這再製品當然遠不如新鮮的來的好吃。但宛如小孩子那時期深植的味道記憶吧，日本森永水果糖的甜美或說陌生的異地風味，是爸媽疼愛跟日子越來越豐足的鮮明象徵吧。尤其是一概的酸像對於當時金碰糖之類的甜，好吃的水果應該長這樣，心頭是這樣的記憶著。然後父親開始有了生意，年節往來除了必要的名牌香腸之外，有一年新增出現了有朵太陽的大罐頭水果，父親說那是來自美國的水蜜桃，隨著跟著小車東奔西跑的八里北投蘆洲的送，在迷濛被抱回床上睡去的前夕，真的得以嘗到了那甜酸的太陽滋味，滋味不但是太陽般的好，連顏色都是太陽一般的暖暖洋洋，以至於之後看到新鮮的水蜜桃，柔白的雪果細肉還沒送到口裡就令我皺起眉頭。


這類從水果衍生出來的東西一向令我著迷。像是珠寶盒敷有細白砂糖的軟糖，小小方塊一枚好比含去了一畝橘園，用來對伯爵紅茶正是很舒爽的點心方法；一起愛吃的貴婦L應該知道去她家附近的紅茶店我惦念的其實不是一壺紅茶，而是列在下午茶組合，三片一組的紅酒蘋果，更別說是一般像是商業午餐店的飲料點三番兩次為何堅持要去，松仁奶茶那些比較招牌的是不太喝的，為的還是放了滿底罐頭橘子片的橘香紅茶，我喜歡這樣的、濃縮還有點假裝，實際跟正港水果味有點散譜的水果味。


於是，以新鮮淬鍊出來的果醬，一直是我很個人但也不太找得到同好的愛物。尤其是看到自由牌一類的果膠款的主流，心底常常覺得，啊這真的誤會大了。所以每當我說到果醬的好好吃，又跟哪些果物如何如何的時候，《熱情果醬》的出現，真算是強力幫手一個。書是非常標準的食譜書，一樣水果一樣水果觀看師傅如何處理，基礎上好的果醬施予的調性不用太烈，糖跟檸檬汁大概是慣用的兩品，在形態變化的示範步驟過程，很多時候是很幸福的，處在新鮮果國的果醬好食者，多的是會有更多樣同種食物多層體驗的豐富味道經驗，新鮮跟過火過的「水果」有多麼兩碼子事情，是很輕易有切身經驗的。


所以這真的是本非常任性挑看的年度書單，但不妨因此起身去看看，像是常跟血橙擺在一塊的大黃是怎麼一回事我還真的是在書上第一次看到。當然，跟他依然不太熟，感覺也就不太深了。




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居Ｑ日常果醬的購買處＞＞口袋農場，大推。上圖除書封外，其餘圖片也選自此。味道則是最愛的，西洋梨果醬。


Posted by ladyjules at 樂多Roodo! │15:44 │回應(0) │引用(0) │病中閱聽
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