生活觀察者 Since 2004

麵疙瘩這種食物，是小時候母親曾經作給我吃的一種麵食。很奇怪明明閩南人的母親，因為嫁給的外省的父親之後，飲食習慣改變，不少外省菜她也開始學著做起來，但是飲食這種東西很奇怪，早年母親跟著父親作臘腸、酒釀，但是後來又回去跟外婆開始做起粽子、蘿蔔糕等台式的點心。在母親的作菜記憶中，地域是混合的。

因為太座的論文一部份牽涉到飲食，所以之前一直在問我小時候對於家中飲食的記憶，其實我家雖然被認為是所謂「外省家庭」，但飲食習慣沒有外省風格。最明顯是據說外省家庭每次過年都要擺滿整桌的菜，大魚大肉，但是我家過年，小時候父母還用心煮一下，唸研究那一年，我有次回家過年，除夕夜父親端上兩個菜，說了一句「就這樣吃吧」。

我當場疑惑問道，今天是過年吧？吃這樣而已，父親說「平常已經吃得很好了，過年也沒必要吃什麼大魚大肉」，母親沒說啥，感覺好像也認同。我有點不高興的自己進了廚房東煮西煮，搞了幾道菜出來，讓我家那年的年夜飯過得比較像是過年。

這件事情現在想起來很好笑，因為自從這一年以後，我印象中我家過年就越吃越簡單，雖然不至於僅有兩道菜，但也沒有什麼不得了的「必吃年菜」，反倒是我跟弟弟相繼結婚後，弟弟的太太引進了新的年菜觀念，叫做「外賣」。前年她事先就訂了一道豪華年菜，等到過年時送來，加熱一下，就可以吃了，大家省得煮。

食物事實上是家庭中實踐回憶與傳統的重要媒介，透過食物味覺的傳遞，家中的每個人都不自決的遺留下了父母、甚至是前一代的記憶，我家的食物被融合之後，說不出到底這種味覺記憶是什麼，不過，今天在作麵疙瘩這道食物當午餐時，小時候母親煮麵疙瘩的記憶又浮現。從初次 吃到母親作的麵疙瘩起，到現在應該有20幾年了，但是那個景象依舊清晰，但是時光匆匆，農曆新年又將來到，這一年又將過去了。

麵疙瘩作法

1. 中筋麵粉加適量冷水，揉成麵粉不會黏手程度，如果水一下加太多，可以再加入麵粉。然後靜置麵糰20分鐘後，將一鍋熱水燒滾，把麵糰捏成一小塊一小塊丟入滾水煮，其間加入冷水滾兩次（類似煮水餃）。
2. 湯料：以紅蔥、豬絞肉拌炒做成肉燥，或是買現成肉燥罐頭亦可。適量的水煮滾加入切好的蕃茄兩顆，並且將肉燥、柴魚片、切碎的芹菜末一起加入煮到蕃茄軟化，並加入適量的鹽與調味料。
3. 麵疙瘩煮好後撈起泡冷水三十秒，再度撈起，然後把煮好的蕃茄湯淋在麵疙瘩上即可。