昆蟲點將錄

美食大觀園之我的家鄉味

有時候，我覺得飲食到了終極之後就是一種藝術。

因為在快樂輕鬆的氣氛中細嚼慢嚥的食物格外美味。另外，在動手燒膾泡製的過程中，不小心滲透進的記憶與樂趣，都在自咽喉夾著骨碌的聲音滑落的那一剎那溫暖了整個心扉。

離開承租的房子，最捨不得的就是小而精巧的廚房。尤其是設備不斷地進駐後，能烹煮的食物愈形增多。這小小的空間喚醒了我的創作慾，我曾經把翠綠的蔬果和新鮮的肉塊炒成一碟碟，吃進肚子裡。

誘人的菜香撲鼻而來，掀開的鍋蓋下是滋滋作響的青菜，在火焰的體溫中彼此激情地相擁；大鍋蒸起氤氳似的香氣，任誰也壓抑不住饑餓的衝動，我挾起一片含在舌頭上味覺竟驀然驚醒，一時誤以為這是久違的記憶，又像是夢裡反芻的滋味。只可惜，它再也炒不回雋永溫馨的味道。

帶著油煙的氣味，讓我想起童年的那隻黑鐵鍋。那鐵鍋黑不溜丟地，使盡力氣用刷子刷洗，鍋子依然如斯。那鐵鍋彷彿有神秘的魔力，常會在母親的大火小炒下，推出一道道美味誘人的佳餚：梅干扣肉、地瓜葉、白斬雞、香濃夠味的絲瓜湯、口感極致的炒米粉，以及置於香蕉葉上吉祥的紅龜粄。用模型壓成型，放入蒸籠蒸，熟時只見碧綠的葉上躺著喜氣的紅色，頗添興味。而裡頭的花生豆沙餡每咬一口甜絲絲的味道都帶來一種幸福的感覺。

雖然現時隨處到可以見到紅龜粄，可是吃來吃去與記憶中所繫的味道并不大一樣。在那段物資匱乏的歲月，只有逢年過節母親才會用工作辛苦掙來的錢買來些糯米，浸水之後瀝乾，便絞起臉孔把糯米磨成漿。那認真磨漿的表情，揉合在散佈米香的空氣，就是慈母的愛憐呵。

母親可以把餡塞得圓鼓鼓的，和我隨興的作品比起來，她的龜粄可以在印上龜殼之後仍不脹破，薄薄的紅皮裡包著若隱若現的餡兒，就像是縮起頭尾的烏龜在那躺著休息。紅胖而柔軟的龜粄彼此之間緊緊相鄰，遠遠看去活像一群背負著吉祥的烏龜。這樣就彷彿把一個紅色的喜氣給帶出來。

最愛吃剛出籠的龜粄了。熟透的紅龜還散發著溫溫的香氣，挑逗著早已壓抑不住的味蕾。顧不得燙手就往嘴裡送，甜得叫人忍不住手舞足蹈。母親在蒸騰騰的水汽中看著我，眼睛笑成一條線。

廚房，豐富了純真的童年，以及母親蒸炒煮炊裡深情的關愛。