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2009年05月12日

【安平製造】薛家擔仔麵

今晚是農曆4月18，半個月後，就是端午了。白天都已經聞到了粽葉香，今晚的月亮還特別清亮，運河邊已經繫上了龍舟，又是一個操舟弄鼓季節的到來。

晚上的安平，遊客走了，街上冷清多了，徐徐的海風，沖走了商業的濃濃市儈味，老安平的影子，終於慢慢現出她們的原來滋味了。對如此的海邊小漁村來說，宵夜場的選擇實在不多，但反而這樣，讓真正屬於老安平傳統攤位的小吃，逐漸浮現出來。

這家30多年歷史的薛家擔仔麵，也許比不上百年老店的豪氣風雲，但比起白天街上那些不知從哪裡冒出來卻假裝是傳統老店的爛梨子假蘋果之流，這家擔仔麵隨手一揮，就足以把那些店家給「摳鬥」了。

在台南要賣麵，湯汁沒有用大骨熬，那根本就不會有參賽權，一早就要開始熬湯，直到下午端出來賣，再加上蘿蔔提味，這不過是湯頭的基本款。

飲食其實是很主觀的，青菜蘿蔔，各有所好，但如果沒有用大骨熬湯，那不過是加了鹽巴的熱開水，那還可以叫做湯嗎？

「魯味隨意」，但這家老闆卻很誠意。不只是湯，連豬腳都是一大早就得開始滷，晶亮的豬腳，有種奇妙的甜味，好吧！我承認那是極度主觀的家鄉味，但我就是愛這味，管他什麼體脂肪和BMI。

加顆滷蛋，也是另一個基本款。在府城台南賣麵，十家有九家用的都是鴨蛋，鴨蛋的蛋黃比較香濃，也比較紮實，雖然會越煮越小顆，口感大致不會改變。

當我拿起相機，一位歐吉桑突然對老闆說，「要站好啊！人家在拍照。這家只有在地人才會來吃的，外地來的要好好照。」坐在矮凳上，我瞪了他一眼，實在忍不住的回說，「看！我石門國小畢業的，什麼外地來的，你是哪一屆的？」

60、70年代之初，薛家原本是在安平到台南的公車總站旁的小攤，歷經幾番波折，現在搬到安北路36-4號，只要從安平路沿著夕陽的方向走，要到四草大橋，幾乎都會經過這裡，外地來的遊客呼嘯而過，很少會注意到這塊招牌，不過，就跟所有美好的事物一樣，很多時候，品嚐美食美味的機會，也總是稍縱即逝。

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Posted by kujen0901 at 樂多Roodo! │23:48 │回應(18) │引用(0) │【安平製造】
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回應文章

安平客真乖，立刻就交稿了，特頒乖寶寶獎狀一紙。

要記得自己收入台灣好生活報的美食妙飲單元啊！
Posted by 關總編魚 at 2009年05月13日 07:22

　沒錯，如果沒有用大骨熬湯，還可以叫做湯嗎？偏偏很多店家都不熬湯，甚至還加一堆雞粉、鮮雞晶什麼的，超噁。
　老店家，實實在在的誠意是很重要的。我們這裡有家米粉湯，原本熬湯很有誠意，後來分家，除了老攤，又在附近開起另一個店面來，結果店面的湯頭越來越馬虎，早上火候還沒到就端出來賣，氣得我很少去吃了。
　果然，店面最近收了，又回到老攤去。人啊，不能自以為聰明，暪不了自己，也騙不了客人呢。
Posted by 漂浪 at 2009年05月13日 08:48

XDXDXD...安平客大大那聲看有發對音吧！
Posted by gaxiong at 2009年05月13日 13:27

看，愈看愈餓，真是愈看愈餓。是看。
Posted by 李濠仲 at 2009年05月14日 01:42

人在挪威不用上班還要當被要上班的老婆伺候的懶鬼，是不會拿廚具自己煮煮看喔
Posted by JK at 2009年05月14日 06:45

頂茄萣賜福宫馬路對面的菜市仔，也有一家通霄達旦在營業的擔仔麵攤，以前和鄰居到海邊夜遊，回程總要去那兒吃碗擔仔米粉加一些黑白切，真的是在地口味，十幾年沒去了，不知還在否。
Posted by 現在只會在中和當阿宅的郭女 at 2009年05月14日 14:21

安平客：

我還在等你收美食妙飲的網摘耶。拜託收一下啦！
Posted by 關總編魚 at 2009年05月17日 02:47
我吃薛家也很久了
從以前攤子還在安平路到後來搬到安北路
口味還是一樣棒
所以，我也投薛家一票
Posted by 阿泥 at 2009年05月18日 10:38

嗯,這是我小學同學家的店,以前補習都會在那解決晚餐。
伯母還會多給一些湯、麵、小菜什麼的。
不知道我同學有沒有接手經營?
這次回去再去吃吃看...
Posted by 也是安平人 at 2009年05月19日 16:54

關魚,
我弄好了，也不知道對不對，
有錯誤的話，你就直接改吧！

漂浪,
還記得以前我們常去吃的那家立院旁的意麵嗎？
其實每次看到老闆加一堆味精，
就覺得有點噁，
但那家已經是瘋人院周邊相對好吃的一攤了。

gaxiong,阿泥,
這家很有安平味，
以前就在搭15號公車的圓環邊，
小時候那附近還有撞球台，
打一台5元，
那可是小學時候最高級的娛樂。


北海小英雄,
附和jk一下，
貼些挪威的美食出來拉！
沒有峽灣裡的秘密，至少要峽灣裡的美饌吧！

二仁溪之光郭才女,
茄萣一定有很多在地的美食，
介紹一些啦！

也是安平人,
上次聽說你同學的弟弟說，
他到台北去磨練了，
過一陣子就會回來重新主廚了。
Posted by 安平客 at 2009年05月20日 22:17

挪威美食喔?都很難吃耶，又貴，就像這照片，煎蛋加培根，還有馬鈴薯，就都這樣啊。這種美而美程度的，一客就要價400元台幣物不美、價不廉。在這裡不用薛家擔仔麵，隨便誰家的擔仔麵都能稱上美食。
Posted by 李濠仲 at 2009年05月24日 00:17

客平客：

以前的１５路總站沒有薛家擔仔麵呀！（1970之前),這家應該以前沒有"看板",只是個小攤子吧,而且不在15路總站.

歐巴桑患有"漸進式老人痴呆症",應該沒記錯.過完端午挑時間回去,看看老朋友及老家.
Posted by CHRISTINA at 2009年05月24日 01:14

應該是喔 !! 是在舊安萍總站圓環旁沒錯啦 !!
我家就在附近.
這也是我同學家,想不到搬到這裡了.難怪我都找不到.
(徐家豆漿也搬家了...市場附近安平路上)
我是比較懷念薛家的豬腳.真的很好吃.

不過他們還是有加了不少味精.不知有沒有改善呢?
因為我天生對味精有感應.
吃多了,臉就會熱熱,麻麻的.

薛家是老店沒錯.東西不錯吃.
Posted by 阿泰 at 2009年05月25日 11:10

我跟你說喔~我從小就是個小胖子，
後來出了社會因為工作的關係胖得更厲害嚕!
聚餐與應酬一週總有個三、四次，
吃飯、喝酒成了例行公事，
這讓我的身材更加走樣變形。

不得已後來進入健身中心，量了基本資料，
身高171cm，體重76kg，體脂肪比率29％
哇?!這警訊有點太明顯了~是吧!?

所以，我告訴自己為了擺脫多年肥胖的身材，
我真的要開始認真的運動了，
我真的很認真，結果運動了二年後
體重下降至66kg，體脂肪比率還是18％，
體脂肪比率18％是我的瓶頸，
似乎是難以改變了。

直到今年三月遇到一個非常專業的減重教練，
好康的是向他諮詢還是免費的呢？呵呵！！
他真的超厲害的!不但已經幫很多有決心的朋友瘦下來
更棒的是到了現在，經過他的專業，我體重已經降到59.5kg，
且體脂肪比率居然已經降到難以置信的12.8％耶!
哇!以前我真的連呼吸都會胖，現在真的覺得那是上輩子的事情了!呵呵~

http://17so.94fitness.com
跟您分享教練的網站，我認為真的每個人都可以！
Posted by 完美 at 2009年05月25日 22:07

原來有這樣的的店啊!
常常去安平騎車卻不會注意到
改天要去好好吃上一碗麵
Posted by salmon at 2009年05月28日 15:47

呵呵
我也是讀石門國小低呀
因為我是住靠近運河這一帶的
下次有機會去吃看看捧個人場
Posted by 海王子 at 2009年06月1日 11:41

非常喜歡台南小吃，太久沒去，居然會有點想念。
Posted by hi040 at 2009年06月2日 18:08

40姐,

你的"一個人的壽喜燒"會不會吃太久了一點啊！呵！

再，看到馬出訪新聞，
我突然想到在斐濟的那晚，
你採購完，然後大包小包走進新聞中心的身影啊！哈！
Posted by 安平客 at 2009年06月4日 11:04


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