安平客:【安平製造】蔡家粉粿

2009年11月8日

【安平製造】蔡家粉粿

城隍是另一個世界的父母官，專司地方治理的大小事務，台灣各地幾乎都有城隍廟。安平的城隍廟建於1747年、乾隆14年，由當時清朝水師協鎮沈廷耀籌建，想想這已經是超過250年的歷史了，只可惜歷經多次改建，現代的建築工法早就把歷史狠狠的抹去。

城隍廟的廟埕往南就是舊漁行，往東南走，就是台南運河的西末端，看到安億橋，橋邊就是日據時代的海關。安平海關最早建於同治3年，現址是1926年日本人所建，旁邊的老榕樹則已經都有8、90年的歷史。

實在很難想像，不過就在不到百年以前，這裡就是萬千船舶停靠，商賈往來，燈紅酒綠之處，黃昏時刻站在安億橋上，經常會有「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」的感觸，只不過，這些清淡細緻的人文采風，以及豐富瑰麗的歷史長河，實在可惜了，全都退卻的差不多了。

安平的傳統菜市場，曾經從延平街(即現在被開闢成劍獅埕的廣場)遷移至城隍廟的廟埕，直到約在八○年代初期，才搬到現在效忠街的現址。相對於當代的大賣場，這樣的傳統市場並不會有堆積成山的貨物，但東西南北貨一應俱全，百年來這裡就是當地尋常居民採購山海產的固定地點。

扣除蔬菜、海鮮、肉攤，點心攤也是這個市場的要角，位於市場內的蔡家粉粿，算是甜類點心非常重要的代表。整體來說，在安平吃點心可分為兩大類：鹹的、甜的，雖然選擇不多，但各有精緻雋永之處，甜品則是我最無法拒絕的誘惑。

在蔡家十幾樣的料理中，有綠豆、紅豆、芋頭、粉圓、仙草、大豆、杏仁等，樣樣都是真材實料，其中，粉粿絕對是首選，這裡的粉粿沒那麼透明，這應該是用料的關係，軟Q的口感，其實沾不沾糖漿已經沒什麼差別，入喉的那一瞬間，就會有一股涼涼甜甜的滿足感。

有了粉粿，差點忘了那一碗沁心脾的愛玉，這裡的愛玉來自阿里山的愛玉子，新鮮、現煮、現洗，對討海人來說，在奢華的烏魚麵線之後，一碗愛玉是解膩爽口的一大絕配。

據老闆說，現在是第二代負責經營，他們在安平市場已經擺攤40多年了，那已經是在我出生之前了，也難怪從小就知道這攤的好味道。至於，這裡的價格，念小學時，約在每碗10-15元之譜，現在也才漲到20-25元，料好實在，相對起來，都市裡的連鎖甜品，就像是身穿時尚名牌的膚淺貴婦，而蔡家粉粿則是真實細膩的質樸少婦。

好味道就像一首好聽的戀歌，根本不需要渲染，只要細細的安靜聆聽。這塊土地給我們的養分，經常就在我們隨手可得之處，血脈的傳續，是在市井小民之間細細流傳，根本不需要大江大河的虛張聲勢。但願未來，資本主義的商業氣息可不要壞了這些傳統味，否則純樸的氣息，一離開那個圓之後，就再也回不來了。

【延伸閱讀】食尚玩家安平小吃篇
http://www.youtube.com/watch?v=dQF9HH0B4rI&feature=related

註: 好學生部落格有很多從安億橋取景的照片，值得推薦。

老闆說：粉粿是由蕃薯粉和樹薯粉調配做成的，他只用最好的材料。

每天凌晨三、四點起來作的料，我問老闆，"為什麼不開一家店面?"他回答說，"太累了！做不來。"

年輕老闆娘邊做邊說，那個愛玉洗好，如果不好，我就立刻退，一直退到好的愛玉，然後才做一次訂。

Posted by kujen0901 at 樂多Roodo! │21:23 │回應(12) │引用(0) │【安平製造】

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哈...我有時都忘記那家店名，
反正都知道安平菜市場就去那家買就對了！
愛玉子可真是棒！看他們豪爽的割下來秤斤...
沒買個2斤大快朵頤真不行。^^

Posted by gaxiong at 2009年11月8日 22:48

版主也常看"好學生部落格"喔,對一個台南人來說,有幾個部落格是我們這種外出遊子必看的,在辦公室上網就能懷念一下故鄉,(1)魚腸劍譜-台南美食的部份 (2)好學生部落格-拍盡了台南美景 (3) 安平客-絕對台南觀點 (4) yangphoto -南部的廟會拍得真好 (5)南方獸學院-夠Kuso

Posted by SY at 2009年11月8日 23:43

資訊月歡慶30週年，在主題館揪團開趴，
快上痞客邦報名（http://itmonth.pixnet.net/blog）參加。
完成線上報名就有機會獲得30週年限量版icash、SONY 運動MP3隨身聽等豐富大獎。

不好意思有打擾到的話多見諒

Posted by 棠棠 at 2009年11月9日 12:29

這粉粿吃過得都說Q~可以拿來送人.阿伯們吃了都很開心.中午前就賣光光了喔~後面就是早市的許家肉圓~食家玩家這集我有遇到~XD~有時覺得生活裡很平常的東西~對北部人都很新奇~不知他們平時都吃什麼~

Posted by ys at 2009年11月9日 22:31

我不愛蛋糕巧克力等西方的甜食，這種純台味的甜食就有合我的胃，下次回台南帶我老娘去吃，再請安平客指路了。

Posted by 郭女 at 2009年11月11日 10:07

gaxiong,
也不知道這家的店名是什麼，只看到招牌有個蔡字。

SY,
很遺憾，我拍照技術實在很爛，拍不出什麼好照片。
倒是好學生部落格的網站，拍得很有味道，我常去看啊！

郭女,
儘管來吧！

Posted by 安平客 at 2009年11月11日 19:38

　討厭啦，老是介紹這種害人流口水的遙遠美食，嗚~

Posted by 漂浪 at 2009年11月12日 17:39

企鵝家族再來個台南之旅啊!
希望這次不要再遇到腸病毒了,喝!

Posted by 安平客 at 2009年11月15日 18:05

那菜市場裏還有買粽子和鼎邊銼的攤位。每次回安平，那是不可缺的早餐絕配

Posted by Dragon at 2009年11月18日 18:00

就我有限且片面的了解，歐洲人跟外地人聊天，好像很少去談甚麼國家山川壯麗，物產豐隆，或是什麼過去幾百億年的悠久文化歷史，而是很樂於介紹自己從小生長的地方，有什麼好玩有趣的東西，從而散發出對眼前這塊土地濃郁的感情。那些跟著人家歌頌著與自己生命經驗既陌生又疏離的大江大海，聽來就有點假大空了，好像是頂著烈日穿著貂皮大衣，只為追求流行的膚淺貴婦。

Posted by 濠仲 at 2009年11月19日 17:40

Dragon,
早上要去買,老闆說進入冬天了,沒做粉粿,改賣花生湯.

北海小英雄,
與自己生命經驗緊密連結的,那才是歷史,
ㄧ輩子生活在台灣,卻對隔著海峽的流氓國家充滿感情,
然後一堆藍丁丁台灣人跟著感動拍手,
這就是台北中國城的寫照.

Posted by 安平客 at 2009年11月23日 21:14

老闆對傳統食物的堅持,或許就是安平的特色....
下次拜訪安平,會記得去吃....

Posted by chie at 2009年12月10日 22:51

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