犁夢居手札{Montpellier南法留學日記}

除了紅酒，法國人的飲食中不能或缺的就是fromage，市集裡一攤接一攤，用玲瑯滿目似乎還不足以形容。有些是用純羊奶製造，有些是發霉的藍乳酪，顏色則有深淺不一的黃，形狀則是大大小小的圓，至於「香味」則濃淡不一，羊奶乳酪的香就像情人間散發出的特殊韻味，愛上的人再也放不開，不愛的人則是避之唯恐不及，這就是fromage，很有個性的一種食物。

在法國人的飲食習慣中，fromage可以用來取代甜點，通常餐廳的套餐都會讓客人選擇要甜點還是乳酪，不同的主菜配上不同的酒當然也要配上不同的乳酪，餐後一塊乳酪似乎不是幫助消化，而是讓令人意猶未盡的法式料理畫上一個完美的句點。法國根本就是個乳酪之國，戴高樂都曾說過「該怎麼去統治一個生產246種乳酪的國家呢？」法國的乳酪種類據說超過五百種，其實，就好像家傳食譜一樣，每個地區、每個農場可能都會研發出獨門的口味，有些世代相傳幾世紀，乳酪可能不再單純是個乳酪，也許鄉愁、回憶也都夾雜其中，它的香味也可能因此而更濃烈了。

Camembert是這星期的新嘗試，聽說是入門者的最佳選擇。它的香很單純，就像一杯濃郁至極的牛奶，白淨的外表，不會讓人有把黴菌吃下肚的恐懼，雖然所有乳酪的製造都必定有相當程度的菌類，但就像優酪乳，適量的攝取是有益而無害。Camembert來自諾曼第，是用牛乳製造而成，發酵時間只需要四個星期，是個平價而常見的乳酪，圓圓的一塊被我切了個洞，好像卡通裡的老鼠偷偷扛了一塊cheese給貓追，雖然我不必擔心有貓來追，但有所節制還是必要的，儘管法國的女人都吃不胖，但這種事還是注意點好。