理論廚師 ● 西雅圖-"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文

公告: Roodo家暫停營業

Mon, 01 Sep 2008 13:03:06 +0800

親愛的樂多格友們＆潛水夫們,

今天, 我有個不情之請。

是這樣的: 2006年底發生"樂蕃"事件時, 因為我愛東摸西摸又拖拖拉拉的惡習, 事發當時沒有像其他格友們一樣立即從Roodo/Yam中選一, 沒想到我以為是"暫時"保留2個網址的決定隨著時間的增長, 變成一個越漸困難的選擇。由於Yam網址的歷史較長久, 又因為我的親戚長輩們都是去那裡, 我無法放棄我在Yam的地址(blog.yam.com/kitty_bistro), (繼續閱讀...)

The Concorde 2

Fri, 29 Aug 2008 14:25:54 +0800

我是個念舊的人, 只要曾經跟我交集又是我喜歡的人, 我久久都會去連絡或是拜訪一下, 看看他們過得好不好, 前幾天我去看以前的上司, 她看起來還是這麼年輕美麗, 有的人真的是天生麗質, 他人怎麼羨慕嫉妒都沒用。後來老闆請我吃飯, 兩人到了她公司附近的義大利餐廳聊了許久, 講講近況啦等。老闆雖然已經知道答案, 但照例還是問我要不要回去跟她打拼, 我說大概不會再回銀行搶錢了吧, 錢我沒多大興趣, 我要美食、美食、美食！！

話題立即轉到她對我多麼愛吃印象深刻, 講到以前辦公室的人只要肚子餓或是嘴饞, 一定到我的辦公桌前討吃的, 她還記得我桌子底下藏的一大箱零食, 只要她晃到我那裡, 看是要台灣來的餅乾、法國來的巧克力, 還是日本來的甜食, 我一律不缺, 到我桌前不只有得吃, 還有得選, 有夠誇張...

聽得我哈哈大笑, 因為我都快忘記我桌下那"一大箱"零食了呢, 我還辯解說是"一抽屜"的零食吧？可是老闆很篤定的說: NO, 是一整箱... 店裡的紙箱被妳拿去藏零食...

哈哈哈哈哈...... 嗯, 好像是這樣沒錯, 我有這樣糟糕喔？真的快忘了。

Anyway, 聚會結束時, 老闆跟我訂了一個蛋糕。她用iPhone上網看了我的blog後說喜歡The Concorde(點這裡)蛋糕, 待我我形容完後, 馬上訂了一個要給兩個兒子做生日。

數天後....

蛋糕預定交貨日的前兩天, 一大清晨就收到好幾通老闆打來的催魂電話, 嚇了我一大跳, 沒想到只是兒子等不急吃蛋糕, 要我提早一天交貨... 所以這是在很急著交貨前拍的照片, 連醜醜的蛋糕紙盤都入鏡了... Oh well, 大家包含一下囉。
至少這次蛋糕的長相跟我心目中勾勒的很接近, 算是滿意得作品。

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香港明報美食週刊: 樂在明廚

Fri, 29 Aug 2008 08:00:03 +0800

由於我自相矛盾的性格, 我時常懷疑老天爺是故意捉弄我的。因為我每個特質幾乎都有另一個與其矛盾的特質存在, 讓我很難常常陷入奇怪的處境。例如, 我天生有極度嚴重的害羞和怕生性格, 雖說隨著年歲增長有大大改善, 但仍舊不免會莫名其妙的害羞, 可是害羞的同時, 我又是個很愛現的人, 所以......
哎！！做人真難。

既然愛現是我的本性, 那麼今天來現吧, 而且要現就一次現完, 免得我又開始無端地害羞起來。

現什麼？來現我在香港明報美食週刊:「樂在明廚」刊登的食譜。
今天我把他們全翻出來, 才驚覺自己這樣偶然的登食譜, 不知不覺地也登了兩年呢！這兩年來我對於我的作品有印成白紙黑字+彩色圖片幾乎沒有吭氣, 為什麼我就不能像其他有刊登食譜的格友們一樣大大方方地貼出來給大家看呢？
嗯... 這原因我自己也不清楚, 反正每次明報寄來週刊時, 我翻完就把他們小心地收到櫃子裡最深處的角落, 還關上櫃子門, Mr.Lee說好像怕人知道我有寫食譜似地偷偷摸摸...

其實人家明報的編輯們編這個週刊很辛苦, 我這樣偷偷摸摸的把週刊藏起來好像沒有和大家分享到這份好週刊說, 而且自己的作品受到肯定, 竟然有編輯看得上眼(驚？！), 本是不應該躲躲藏藏的好, 所以今天我把這些週刊整理出來拿到太陽底下晾晾, 免得在櫃子裡發霉了。

晒週刊的同時, 想跟明報的編輯們說聲:
感謝明報編輯們讓我有機會見到自己的食譜變鉛字, 這是非常難得的機會, 我在心裡非常珍惜。
(說完害羞的逃跑.................... )
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啾啾啾....

Tue, 26 Aug 2008 05:00:50 +0800

英文有句俗語: Be careful what you wish for.

我一直吵著說我要養雞, 講了一年了吧？養雞, 不為什麼, 就只是說如果家裡有會下蛋的母雞, 讓我有最新鮮的雞蛋做甜點 ----多麼美好的光景呀！

想當然, 當我興奮地和Mr.Lee&老妹宣佈我的偉大計畫時, 兩人不但興致缺缺, 還覺得我神經, 畢竟他們很不解為什麼我這連自家後院都不敢踏出的人, 會有這樣的狂想, 但他們也沒太訝異, 反正我本來就會這樣突發奇想, 而且想做的事與性格時常矛盾, 又有自找麻煩的傾向。

於是, 對於是否要養雞一事, Mr.Lee是: NO、NO、NO, 千萬不可。

好......... 吧。不養雞................ 但我三步五時就要來個outburst: 我想養雞！

萬萬沒想到, 我超級善良又心軟的老媽＊聽到我的心願, 外加她有朋友剛好有不要的小雞, 立即自告奮勇地去領養, 然後很快樂地宣佈: 我幫妳領養了2隻小雞喔！

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想念咪咪 - 好想養狗！

Sat, 23 Aug 2008 11:52:10 +0800

我家有3隻小貓: Mia、Mitzi、Turbo。
不, 更正, 我想任何超過10公斤的貓已不能算是小貓, 所以應該是2隻小貓+1隻巨貓。

除了那次(點這裡)還有另一次(點這裡)的事件讓我真的有想把貓咪"這樣那樣"的衝動外, 可以說大部分的時候我都很愛我家的貓咪們, 可是........

事實真相是: 在我的心靈深處, 我是個 Dog Person。

蝦米？！ Verano偷偷喜歡狗？

是啦.... 其實我一直是個愛狗的人, 我從小就是狗來瘋, 只要看到狗就不能自己, 善良又心軟的老媽因此收留過N隻流浪狗, 也花過台幣XXXXXX元去治療我沒事抱回家的流浪狗。眾多流浪狗中, 以我們收留的第一隻名字被我取為"咪咪"的老狗和我們全家最投緣, 而且咪咪可以說是陪我長大的, 但咪咪於多年前魂歸天國。咪咪過世的時候我非常傷心, 讓我從此不再看狗了, 養狗的念頭也隨咪咪而去。

事隔多年, 我偶爾還是會夢到咪咪呢！

11年了, 一轉眼咪咪已離開我們11年了, 直到今年我才再度興起養狗的念頭, 可惜Mr.Lee因為家裡已有3隻搗蛋鬼的關係反對, 但我懷疑他是怕Turbo失寵啦。

不管真正原因為何, 反正短期內我是不能養狗的。好吧, 不養就不養吧, 我只好抓Turbo來滿足養狗的樂趣, 於是.....

Turbo被我當狗訓練＊, 也還很盡職喔, 現在常常要跟我玩丟/撿冰塊的遊戲呢！怪吧？
這樣也好..... 你看他那大搖大擺的肥屁股, 剛好減肥啦。
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Verano亂做的炸醬麵

Tue, 19 Aug 2008 15:20:53 +0800

很久很久以前, 曾經有段時間我的伙食費一週只有$20美元, 西雅圖的水活水準很高, 外食在10年前就很少買得到低於$6美金＊的飯菜。

那時候, 不太會煮飯的我為了省$$, 最常做來填飽肚子的就是這個自己亂做的炸醬麵。說亂做是因為我老媽從來沒做過, 我這聳人也沒吃過"真正的"炸醬麵, 只有聽說有這種東西而已, 於是我隨便買了材料, 在家裡亂做一通, 反正好吃才是重點, 沒想到真給我實驗出"類似"炸醬麵的美味醬, 從此這個只要1磅豬絞肉、幾塊豆干、半顆洋蔥、幾粒大蒜、一點蔥, 一滴滴醬油和一大匙甜麵醬, 就是可以讓我吃上很久的炸醬便常常出現啦。而且這炸醬不但經濟實惠, 帶便當在隔天加熱時非常的香, 被燻到的人還以為是什麼了不起的菜呢！

因為這個炸醬麵很好吃, Mr.Lee很愛, 所以每當我要省菜錢買新玩具的時候, 我們家就會上炸醬麵, 只是事隔多年, 如今我這個"類似"炸醬麵的麵已進升豪華版, 從村姑到不行的菜變成...........

有化妝的村姑。

有化妝: 因為現在的醬+麵以外還有加小黃瓜絲和水煮蛋哩！

肉末的鹹香、豆干和蛋白的彈性、小黃瓜絲的涼脆、蛋黃的綿密...

即使在要拼經濟的時候, 好歹也要照顧到肚子喔！
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奶油麵包布丁 (Bread & Butter Pudding)

Tue, 05 Aug 2008 03:25:23 +0800

我難得發瘋烤麵包, 烤了兩條土司大小的法國奶油麵包(點這裡), 我在麵包出爐的18小時內從早到晚的吃, 自己吃掉一整條, 那天其他什麼食物都沒吃了, 就吃那條麵包。 Mr.Lee吃掉半條麵包, 所以還剩下半條。

剩下的麵包怎麼辦？隔日, 我這挑剔的人已對麵包沒興趣。

只好, 使出我的剩菜變身絕技, 把舊麵包變成這個:

麵包的奶油香融入布丁的溼潤中, 偶爾會吃到葡萄乾的甜和櫻桃的微酸與酒香, 配上一杯奶茶....

香！

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法國奶油麵包 Brioche

Tue, 29 Jul 2008 17:00:18 +0800

我是麵包白癡。來這裡混得夠久的人一定聽過我這樣的腕嘆, 但是今天不同, 今天實驗廚房出爐了第一條讓我這對麵包百般挑剃的人吃得為之動容的麵包。

我一向不受麵食魅惑, 更無法"白吃"麵包 ---我所謂什麼果醬或是奶油也不抹的吃白麵包, 但是今天清晨的出爐的葡萄乾Brioche, 口感偕同香味接近完美, 讓我在大半夜裡像個狂人一樣的猛拔麵包往嘴裡塞, 沒有想到要抹果醬, 也來不急抹奶油, 忘了配茶水、咖啡或牛奶... 就這樣, 待我停下來, 半條麵包已下肚。

我如此地為麵包瘋狂, 是第一次。
因為我的廚房出爐這樣好吃的麵包, 也是第一次。
在一口口麵包之間, 湧上心頭的是喜悅和感動...
感動什麼, 說不上來, 只想... 再吃一口麵包。

幾乎是有圈光圈圍繞的麵包

香酥的外層, 細緻的內在

綿細得令我無可自拔

奶油香濃得讓我想隨之化去

在屑屑與屑屑之間, 忘我

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Verano創意蛋糕: Chocolate Obsession

Mon, 21 Jul 2008 23:50:45 +0800

話說朋友Cowgirl小姐一個星期前來信, 說她家狂愛巧克力冰淇淋的老爺在7日後生日, 預算$XXX美元, 希望能跟我訂做一個巧克力冰淇淋蛋糕作為驚喜。

嗯... 當下我覺得這個提議非常有趣也很有挑戰性, 碰巧最近也另外有好幾個人在問可否跟我訂做蛋糕, 雖然說幫人設計和訂做蛋糕是我從來沒想過會做的事, 但因為最近連續被問, 讓我開始認真考慮起來。這回Cowgirl這麼一提議, 我的腦海裡立刻浮現出一個美麗的蛋糕景象... (因為景象非常美, 連配樂都有呢！請大家用豎琴配樂想像... 對對, 就那麼夢幻, 讓我很心動恨不得立刻動手 )

就因為那個"幻想", 隔天我跟Cowgirl回覆說其實$XX美元我應該可以做一個圓弧形的Valrhona(法芙那)巧克力冰淇淋蛋糕: 用Valrhona巧克力冰淇淋搭配Valrhona巧克力榛果(Hazelnut)布朗尼(Brownie), 外層淋上Valrhona巧克力(對, 又是Valrhona)作成的巧克力醬。沒想到Cowgirl很爽快地立刻答應, 商討一下細節後我開始興奮地著手於這個想像說很美好的蛋糕...

先來說說這個蛋糕在我腦海裡的美妙幻想中是什麼樣子好了:
它是優雅圓弧形, 外層純得發亮的黑巧克力醬有如絲綢般折射光芒的華麗, 蛋糕的底層為白色巧克力薄片圍繞, 頂層有一片優美的白色巧克力片不經意地斜倚著蛋糕的狐形...

所以, 成品真的有跟想像的一樣美嗎？

hmmm....
errrrrr................
aaaaaaa.................
吭？！

當然是沒有。
為什麼？說來話長, 簡單說就是蛋糕做到最後裝飾的步驟只有一個慘字可以形容！害我差點自暴自棄到想一頭撞爛蛋糕, 然後乾脆買一個送人家賠罪。

可是最後還是捨不得那珍貴的巧克力, 硬著頭皮把蛋糕在最後一秒趕出來了, 11:15am交貨, 我到10:00am還在家裡裝飾, 成品只有原先想像的75分吧。
嗯, 這果然是非常雙子會做的事, 眼高手低, 好高騖遠... 哎！
不過蛋糕終究是出爐了。

這就是花了老娘我整整 1 公斤(kilo) = 1000 克(gram) = 超過 2 英鎊(pound) 多種百分比的Valrhona巧克力冰淇淋蛋糕。

蛋糕完成時我給它取名叫"Chocolate Obsession"＊, 意旨"為巧克力神魂顛倒", 因為這個蛋糕口口是香濃巧克力味, 從裡到外完全使用巧克力中的極品Valrhona。其中大部分是Valrhona的70%"Guanaja"黑巧克力, 但我覺得全用70%太單調, 所以在冰淇淋內融入了少許40%"Jivara Lactee"牛奶巧克力, 並且加入特製櫻桃果肉, 裝飾以Valrhona的"Ivoire"白巧克力作成的薄片 & 100% Cocoa Powder完成。

巧克力雖然多, 但是我有考慮到如何在其中取得一個平衡點, 因為我要的是巧克力的純和濃, 但不是膩, 所以巧克力除了使用不同百分比的去平衡香味和甜味外, 在溫度和口感上也有變化: 布朗尼的溼潤中帶有臻果的顆粒 + 冰淇淋中有巧克力碎片和以甜酒和肉桂浸漬的酸櫻桃果肉 + 巧克力醬的濃稠感 + 白巧克力的奶香, 溫度由涼轉冰至融化...
如果你是個巧克力狂的話, 這是巧克力天堂。

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新鮮香草與茄汁燉乳羊 (Lamb Stew w Tomato Sauce & Fresh Herbs)

Tue, 15 Jul 2008 04:30:39 +0800

前幾天Mr.Lee的老弟從加州北上來看老哥和臭貓貓Turbo, 難得他們兄弟+愛貓相聚, 加上我們又邀請了我爸媽全家, 大家聚在一起到我們家烤肉以茲慶祝。烤肉那天我準備了牛徘、雞肉沙拉、乳羊徘、和一堆有的沒的, 沒想到大家吃完牛排&沙拉已投降, 剩了一堆炭烤過的羊徘。

啊啊啊～～～簡直是糟蹋我的好料！怎麼會有羊徘剩下？已經烤過的肉, 我再愛吃烤肉都不如我對剩菜的痛恨, 這下子難道是要我連續吃3天用微波爐熱過的烤羊肉嗎？

隔日, 我是如何百般地不情願熱那些羊徘來吃。當然, 我會委屈自己吃那種東西才有鬼, 羊徘當然只有第一餐吃好吃囉, 原本外面有炭香, 裡面鮮嫩多汁的羊徘, 第二餐還可以這麼好吃嗎？可是... 難道要丟掉這麼好的料嗎？還是要讓吃烤肉吃得再三噴鼻血的Mr.Lee吃呢？我在心裡再三的掙扎一番後, 想了想, 突然想到可以把這些羊徘變成...

這個:

我突然有這個靈感是因為煮燉肉時我一向會把肉先快速地用大火煎成金黃色, 這個動詞叫 "Sear", 別小看這個動作, 首先, 肉煎過後的香氣和味道比單單用水煮過的肉更多層次, 再來, 煎過肉的油香味加分, 這時若再加入洋蔥和大蒜等爆香, 煮出來的燉肉更是美味了。

既然煮燉肉都要把表面煎成金黃, 這些乳羊徘是用炭火快速把外層烤成金黃的, 其實肉徘中間還是挺生的, 和煎的道理相同, 而且炭烤過的還有炭香哩！想到此, 我在腦海裡又快速地清點這道燉肉要用到的食材, 碰巧這些我的冰箱和院子裡都有, 太好了, 隨即著手把剩菜變身成美味燉肉。

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送給老妹的生日蛋糕: PH's Golden Pearl

Mon, 07 Jul 2008 08:35:35 +0800

我老妹今年生日我答應給她做一個蛋糕, 讓她選3個Pierre Hermé(點這裡)的蛋糕, 但當然不是要做3個蛋糕, 我會從中挑一個做給她。老妹非常興奮, 當場毫不猶豫地選出3個蛋糕。看完她的選擇, 我考慮許久後決定做"Desserts by Pierre Herme"(點這裡)一書中的"Golden Pearl"。

書裡的Golden Pearl是由一層法芙那黑巧克力(Valrhona Dark Chocoalte)+核桃(Walnut)烤成的布朗妮(Brownie)加上一層含有Cognac白蘭地酒(Cognac)+葡萄乾的暮絲(Mousse)。專飾上, 蛋糕完全沒有抹奶油, 就暮絲和布朗妮黑白兩層, 蛋糕表面有幾粒吸飽Cognac酒的葡萄乾以及單一以金箔點綴的白葡萄。蛋糕上的金箔+如珍珠般的葡萄, 故名"金珍珠"。
簡單的裝飾, 金箔的光芒和晶瑩剔透的葡萄卻令我印象深刻, 打從第一次翻閱這本書這個蛋糕便一直是我夢想能夠親手製作的, 然而做蛋糕的勇氣卻花了我超過兩年儲存, 如今, 在為老妹做蛋糕的前提下, 我終於著手於Golden Pearl的塑造。

經過一些曲折之後, 我的Golden Pearl終於完成, 但在出場前我臨時決定把蛋糕裝飾成比較符合老妹個性的樣式。因為老妹自小愛美, 在年幼時她對自己從頭到腳的打扮就很有意見, 頭髮要綁什麼法圈, 什麼顏色, 什麼樣式, 一天還要換好幾次髮型, 然後全身的衣服、襪子、鞋子等都還要搭配到。這位小朋友的愛美還遠近馳名, 連爸媽遠在地球彼端的老朋友們都還記得老妹小時候如何的愛漂亮。如今, 她自然是更為愛美, 所以一個素素沒有裝飾的蛋糕真的不符合她大小姐的口味, 愛美又漂亮的人, 必須配上一個愛美的蛋糕才行, 於是我努力地為蛋糕打扮....

身為這世上最了解老妹的人, 我知道要讓她驚艷一定要大手筆, 一顆晶瑩剔透的葡萄要換做一群才行, 於是PH單一一顆以金箔點綴的葡萄變成...

如果蛋糕只是抹上普通奶油也對不起她, 所以我做了義大利式蛋白霜(Italian Meringue), 擠成貝殼型繞蛋糕一圈, 再將之噴烤成金黃色的波浪簇擁著金珍珠。

自古, 珠寶、美酒、美人就是經典搭配...

金珍珠藉自純金金箔的光芒

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綠豆 & 花生豆花

Wed, 25 Jun 2008 15:11:05 +0800

自從Weber炭烤烤肉爐到手並且成功地從箱子裡取出(點這裡)後, V家常常吃烤肉大餐, 夏天才剛開始, 我和Mr.Lee已經吃烤肉吃到上火, 有人開始噴鼻血了, 所以今天休息一天, 盡吃了些清涼的東西, 像是涼拌海帶絲、滷味切盤(豆干&滷蛋)、皮蛋豆腐...

嗯, OK, 那些沒圖沒真相, 那麼來講講飯後有圖有真相的甜點好了:

豆花

我最喜歡的豆花吃法: 配香軟的花生 & 退火的綠豆

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我要吃烤肉！(3)

Wed, 18 Jun 2008 17:02:16 +0800

跟Turbo"盧"了老半天, 終於用小箱子(沒錯, 我可以想到唯一零卡洛里又夠吸引力的只有: 另一個箱子)跟他以物易物, 總算把這隻臭貓貓給哄走了。

開始組合... (繼續閱讀...)

我要吃烤肉！(2)

Tue, 17 Jun 2008 23:30:12 +0800

繼上回中場休息(點這裡)...
Turbo vs. Mr.Lee 繼續交戰搶箱子............

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我要吃烤肉！(1)

Mon, 16 Jun 2008 14:41:32 +0800

我超級超級愛吃烤肉, 要我看美國烹飪節目看到無法自我控制地流露出癡呆樣外帶口水差點滴下來, 只有電視在播烤肉的時候。

但是要吃烤肉有個先決條件, 就是要有一台好的烤肉架, 這也是我一直以來的夢想, 終於有一天.....

我家來了個巨大箱子, 巨大箱子裡裝了我一直想要的美國老字號Weber牌的炭烤烤肉架(Charcoal Grill), 炭烤也～～是的, 我知道同一個價錢可以買到便宜瓦斯烤肉架, 但烤肉唯有炭烤才是王道, 加上Weber的炭烤烤肉架是美國經典, 所以一直以來我一心只想要這台Weber One-Touch Charcoal Grill(按這裡)

只是有個小小問題, 烤肉要有烤肉架, 有了烤肉架, 得要能夠把烤肉架從箱子裡拿出來才行...

偏偏這個巨大箱子上賴了一隻巨大肥貓！

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公告

Thu, 12 Jun 2008 12:40:12 +0800

親愛的讀者們,

我非常歡迎大家的留言或是建議(什麼歡迎？根本是超級喜歡！), 但是如果有需要我回答問題的話, 除非妳/你在這裡混得夠久, 常常留言到讓我"認識", 不然的話我覺得如果能夠留下部落格或是email地址 (對我來說那是 "Hi, 我是XXX")是基本禮貌, 不留的人視同"陌生人", 我對陌生人沒有那麼多多餘的愛心, 視情況或是心情作答。

不是我耍大牌喔(我也沒什麼本錢耍大牌), 在過去我已經花過很多時間為神秘兮兮, 什麼大名、email、blog也沒留的人解答烘焙或是料理的疑問, 很多時後還來來回回的回答很多問題, 但是解答完了, 問的人永遠消失, 在我個人來說這樣有點冒失, 不經覺得有點浪費時間。

實際上我本來就不太愛花時間到處混部落格, 除了上少數我特別喜歡的, 或是因"日久生情"而結交的格友們的部落格外, 我是非常少到處晃的, 原因是我情願把時間花在研究/動手煮菜&烘焙, 再加上我最近的關鍵炎也越來越嚴重, 所以我盡量減少在網路上的時間。

Anyway, 講這麼多是說: 雖然我很樂意回答問題, 如果能夠幫忙解答也是我的榮幸, 但是我希望大家彼此尊重, 寫部落格的人們(當然包括我), 全部都已在免費分享自己的經驗了, 需要的只是一點點的尊重和禮貌。

謝謝～

之前就警告過很黑暗, 沒事不會大發善心的
Verano

PS. 我只是講話本來就很機車(oh no! did I just said that?！), 沒有生氣, 大家別誤會... 因為不想讓人覺得我莫名其妙地不回某些留言, 這樣有些失禮, 所以公告一下囉～
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生日蛋糕: The Concorde by PH

Tue, 10 Jun 2008 11:59:17 +0800

熊熊想起今天是我在此渡過的第3個生日。
第3個生日, 終於做出個像樣的蛋糕了: The Concorde。這個以巴黎Place de la Concorde命名的蛋糕, 由3層巧克力蛋白霜(chocolate meringue)與巧克力暮絲(chocolate mousse)組成, 是可以堪稱為現代法國甜點之父＊的Gaston Lenôtre接近四十年前的創作。

隨意裝飾的蛋糕, 任意散落的蛋白霜, 像我。

凌亂、黑暗、任性、執著, 也像我。

巧克力蛋白霜, 酥脆中有溫柔。

在盤上, 巧克力的色彩由淺至深, 巧克力的口感由棉至脆......

在嘴裡, 巧克力由固體轉液體, 至融化.......

一口巧克力暮絲, 一口蛋白霜, 都是法芙那(Valrhona)巧克力, 以不同口感呈現

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Verano牌肉丸湯 (Verano's Meatball Soup)

Wed, 04 Jun 2008 16:16:43 +0800

今天, "某超人氣格主"(點這裡)指控理論廚師, 說: "妳呀, 只做名廚名家菜啦" 。

哈哈哈哈哈... 當場笑倒認識理論廚師真面目的Mr.Lee。

因為比較接近事實真相的說法是: 理論廚師"只貼"名廚名家菜啦！

說真的, 除了去年那一整個月的想不開, 理論廚師連續30天實驗了名廚名家的菜(點這裡)以外, 平時的理論廚師只是愛談理論, 而家裡大多是吃非常平凡樸素的村姑菜餚, 目的為塞飽Mr.Lee, 真的。今晚的菜色就是個例子。

昨天我買了些豬絞肉要做鮮蝦雲吞的, 結果ㄌㄧㄝ, 被愛蝦狂Mr.Lee看到蝦！！
只好炒給他吃了, 蝦吃掉了哪來的鮮蝦雲吞？所以剩了絞肉。
Ok, 好, 這堆絞肉要煮什麼呢？

1. 可以煮這道世界無敵村姑的"洋蔥蒸豬肉"(點這裡)
2. 隨便再創個村姑料理

決定選#2, 隨便煮個村姑料理好了。
家裡後院有老爸幫我種的愛心蒜苗, 長得都要結蒜頭了我都沒去採, 當下差遣昨天把我的蝦吃光的Mr.Lee去給我拔一根回來。翻了翻冰箱, 有芹菜。

太棒了, 乾脆來煮個湯, 於是...

今晚用來配紅燒排骨和蒜蓉波菜的肉丸湯...

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牧師帽餃子 Agnolotti

Mon, 02 Jun 2008 06:38:58 +0800

我前陣子忙呀忙, 忙到日夜顛倒, 自己吃飯有一餐沒一餐, 哪來的雅興下廚實驗新的料理或是甜點？ 別說實驗新菜, 連家常便飯時常都無閒準備, 所以Mr.Lee常常得出外覓食, 委屈他了, 也委屈了被冷落的廚房。

離開廚房的這段期間, 我很想念我的烤箱, 鍋鏟, 桿麵機, 還有其他好多好多的器具和香料們, 每當望見它們在廚房的角落耐心的生灰塵時, 我就等不及可以再度回到廚房悠閒做菜的時候。

現在終於忙完了, 廚房這才回復到從前飄香的日子, 皆大歡喜。

決定實驗牧師帽餃子: Agnolotti慶祝。

義大利人形容的牧師帽餃子, 是由兩片長方形包住一個鼓起的形狀, 我覺得如糖果般可愛。

照名廚 Thomas Keller 在"The French Laundry Cookbook"一書中的食譜烹調, 把Agnolotti搭配煎的酥脆的培根與以鼠尾草(Common Sage)調味的奶醬。

鼠尾草葉片的顏色是帶點灰藍的深綠色, 味道與顏色一樣奇特, 是種薄荷的清香, 帶點胡椒香和生澀的味道, 單獨吃味道過於濃重刺激, 然而卻很適合中和油膩感。在此, 有的鼠尾草切得細碎與奶油和鮮奶油調成奶醬, 有的炸成脆片。融入鼠尾草香的奶醬配上鹹酥的培根, 使得清香與油膩、濃密與酥脆恰大好處的中和；而酥脆的鼠尾草葉片又正好襯托出餃子餡的甜, 又是一個酥脆與濃稠的結合。

與Keller食譜不同的地方在於我把大廚的甘薯泥餡換成Butternut Squash(又稱Butternut Pumpkin, 中翻油脫瓜或是油桃果南瓜)泥餡。我認為Butternut Squash味道優於普通南瓜, 因為它的甜味比較多層次, 帶點堅果味, 味道剛好介於普通南瓜與甘藷之間, 在做成餡之前放到烤箱裡烘烤, 壓成泥後在放入鍋中煮掉水分, 甜味更為濃縮, 照Keller的調味方式料理, 非常美味, 就連拒吃南瓜的Mr.Lee都受到誘惑, 津津有味的吃起餃子。

一盤香噴噴的餃子, 沒有一個味道越界, 只有互相襯托與提升彼此的香味與口感, 好一個美味的平衡點。

Butternut Squash耀眼的橘紅色為白色的奶醬增色不少。
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Yes, I can

Sun, 11 May 2008 06:01:55 +0800

Turbo愛箱子。

是的, 你會說: 貓咪都喜歡箱子, 這有什麼稀奇？
Oh~ No no no, 很少有像Turbo這樣狂戀箱子的貓, 真的。

V家有各式各樣的箱子, 它們全部都是Turbo的, 其他貓咪不可以進去, 包括沒事想跟Turbo搶箱子的客人＊, 不是Verano or Mr.Lee偏心, 這全是Turbo一貓的堅持, 什麼人也拿他沒辦法。

這天, V家又來了一只新箱子....

想當然, Turbo又搶先去佔領了

終於........

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煙薰鮭魚與茴香鹹塔 (Smoked Salmon & Fennel Tart)

Tue, 06 May 2008 02:16:32 +0800

我最近實在是忙、忙、忙呀, 忙到沒時間吃飯, 更何況掛網, 所以很久沒去格友家拜訪, 沒空上菜, 在這裡回留言也很慢, 請大家見諒。
雖然忙, 我還是偷個閒上個點心給大家填牙縫好了, 不然總是讓人苦瞪著一杯涼掉的黑咖啡配冰淇淋也說不過去, 這樣下去V家實驗廚房可能要倒店了吧？

大半夜的我決定實驗台灣人現在也很熟悉的Eric Kayser的食譜。

在這裡混夠久的人都知道, 我做菜的原動力是為了滿足自己這張貪吃和挑剔的嘴, 但其實我除了愛吃外, 有時候也受好奇心驅使去實驗我在腦袋無法單靠圖文勾勒的味道。 Eric Kayser的"Smoked Trout & Fennel Tart" 正是一例。

Eric Kayser的"Eric Kayser's Sweet and Savory Tarts"一書, 我第一次翻閱就為這個鹹塔給吸引住, 因為它實在太怪了！

這個鹹塔可以說是Quiche的一種, 只是做得較薄, 一樣也是以鹹蛋汁為底, Kayser這個鹹蛋塔不尋常的地方在於蛋汁裡加了橘子汁、檸檬汁和蝦夷蔥, 塔皮裡加了薑黃粉(Turmeric), 塔上面是煙薰鱒魚(Smoked Trout)、新鮮小黃瓜和用橘子汁烤的茴香球莖(Fennel)。
這樣的一個塔, 這樣奇異的搭配, 我怎麼也無法想像它的味道, 要找出真相的方式唯有動手實驗了, 於是...

映入眼簾的一大塊豔麗的橘紅、粉黃和嫩綠。

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眼睛吃冰淇淋

Fri, 25 Apr 2008 12:07:28 +0800

前幾個禮拜朋友來家作客, 送了一大箱桃子, Mr.Lee和Verano兩人怎麼努力的吃也吃不完.....
一轉眼Verano把人家剝光光

害羞中的桃子

作成冰淇淋

粉嫩的桃子冰淇淋, 赤裸的酸甜滋味, 秀色可餐
天氣還沒轉熱, 已讓人等不及要偷嚐一口了
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喝咖啡

Wed, 16 Apr 2008 15:02:04 +0800

新玩具虹吸咖啡壺泡的第一杯咖啡失敗, 今晚飯後再來泡一次。

煮水

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新玩具: 虹吸咖啡壺 (Vacuum Coffee Brewer)

Tue, 15 Apr 2008 12:31:46 +0800

我想要添置一台可以打棉細拉花奶泡(Microfoam)的義大利濃縮咖啡機(Espresso Machine), 想了很久... 很久...... 很久............
想了那麼久結果還是沒買。

家裡目前只有一台滴漏式咖啡壺, 泡出來的咖啡...
你也知道, 滴漏式咖啡(drip coffee)還能怎樣？

所以半途被惡勢力誘惑跑去買了一台這個:
Yama Tabletop Brewer + Yama Butane Burner
這台理論上可以泡出最好喝咖啡＊的咖啡壺終於於今日抵達

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櫻花季

Tue, 08 Apr 2008 23:14:19 +0800

一整個冬季, 我就看著一株枯枝杵在我家正門口, 著時看得很不順眼, 還差點把它給砍了, 等春暖花開才曉得是櫻花！

而且我家門前開的最為熱情

那是門口的櫻花, 這是廚房的櫻花＊

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吃飯

Fri, 28 Mar 2008 10:24:58 +0800

不想說話, 吃飯吧！

只是V家家常便飯:

薑蒜辣炒小捲

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蕃薯加油！！！

Thu, 20 Mar 2008 09:18:19 +0800

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獻給老爸的草莓檸檬暮斯蛋糕 (Verano's Strawberry Lemon Mousse Cake)

Sat, 15 Mar 2008 14:24:39 +0800

理論上今天是我老爸60大壽, 但是老媽說老爸這星期運氣不佳, 洗澡跌了個四腳朝天, 出門超速又被警察北北開了一張罰單, 所以今年不能慶祝生日。

基於不能給老爸慶生的理由, 我發揮雙子隨機應變的本事臨陣發明了一個蛋糕, 送給老爸作 "絕對不是60大壽生日蛋糕" 的蛋糕。

為什麼要臨時發明呢？因為我老爸老媽不愛我做的什麼Pierre Hermé這、Pierre Hermé那的甜點, 他們最愛台式西點, 所以每每我要送蛋糕給他們老人家都得浪費很多腦細胞。今年, 我又為了要做什麼蛋糕而猶豫不決, 到今早起床都無法決定做什麼樣的蛋糕, 後來乾脆放棄計畫, 來個自由發揮, 隨便亂做, 就地取材。
努力八個小時後, 送給老爸 "絕對不是60大壽生日蛋糕" 的蛋糕, 是個草莓檸檬暮斯蛋糕:

由香草戚風蛋糕(Vanilla Chiffon Cake)為底, 檸檬奶油(Lemon Cream)和新鮮草莓切片夾心, 搭上檸檬暮斯(Lemon Mousse)

蛋糕上面搭配鮮奶油香堤(Crème Chantilly)和新鮮草莓...
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禮物！禮物！！

Fri, 14 Mar 2008 13:48:23 +0800

我的牙痛終於好了！！！

結束了數星期的折磨, 當然要正當的慶祝一下, 馬上搬出我最近收到的禮物:

＊我的好姊妹Sandy從東岸寄過來的手工餅乾
因為牙痛無法吃的香酥的餅乾, 今天終於配奶茶吃到囉！
嗯～～～好好吃喔, 很遺憾因為牙疼把餅乾放了兩個星期才吃到, 我想一收到就吃一定更酥更香

＊ Mira跑了好幾趟才買到的糖果, 特地從香港寄來: 傳統芝麻糖、夾肉鬆的花生酥, 還有核桃糕
這個也是好好吃～花生酥很香, 吃到裡面夾有鹹肉鬆的好特別, 也難得吃到這樣好的核桃糕, 香又不過甜膩

＊再來是今天收到的禮物, 是Toro喵出去玩看到的麥芽糖, 說知道我喜歡 (咦？我有這麼常宣佈我對麥芽糖的愛戀嗎？哈哈... ), 特地給我買了一大罐從台灣寄來
我迫不及待地拆爛箱子後, 迅速地將麥芽糖罐撬開, 用筷子捲了一大球
嗯～～嗯～～嗯～～～～又黏又香, 我最愛的糖果就是麥芽糖了！
Toro喵買的這個麥芽糖甜度非常的低, 延展性高, 表示是非常純的好品質麥芽, 讚！

Toro喵還塞了羊羹和茶, 羊羹剛好是Mr.Lee喜歡的, 我們飯後配紅茶吃掉了

啊～收到這麼多好東西, Sandy, Mira, Toro喵真把我寵壞了
非常謝謝妳們的心意, 我收到了好感動, 改天報答 \^_^/
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實驗廚房大事

Sat, 08 Mar 2008 09:43:36 +0800

實驗廚房的大事除了上菜, 也就是不定時出爐各式甜點和料理, 再來的新鮮事不外乎新書出現在家門口了。
今天到手一箱新書, 喔, 說一箱太誇張了, 其實只有6本啦！

Anyway, 6本新書到手真讓我這個料理書狂興奮不已...

待箱子打開, 興奮的就不只我一個了

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法國洋蔥湯 (French Onion Soup)

Thu, 06 Mar 2008 02:37:35 +0800

想念洋蔥湯的濃郁香味, 想吃會牽絲的乳酪, 想看溫暖的麥芽色湯汁和金黃色的乳酪...
就為這些理由, 我煮了一大鍋香噴噴的法國洋蔥湯

麵包在湯裡漂浮著, 露出湯面的一半為酥脆, 潛在湯裡的另一半則是吸滿湯汁的軟棉, 配上融化牽絲的乳酪和香濃的洋蔥湯...
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牙痛吃什麼？

Sat, 01 Mar 2008 17:07:45 +0800

謝謝大家對Verano牙痛的關心, 收到了喔！

上回大家目睹Turbo替身代為演出"牙痛記"演到一半睡著, 實在非常不負責任, 所以後記只好我親自出馬:

這是貼完"牙痛記"後, 看到文章的御用牙醫不管三七二十一, 立刻把極度不願意看牙的Verano五花大綁地抓去診所修理的證據...

看吧？連酷刑都使出來了: 笑氣(N2O)伺候 — 據說這是對付難纏又討厭的病人時使用的手段。
然後御用牙醫一邊碎碎唸一邊挖出兩個大大大大大的蛀牙, 還有兩個小小蛀牙, 其中一顆有大大大大大蛀牙的牙齒還可能有裂痕, 也有可能會要根管 ( NO NO NOOOO!!! )
這解釋這幾天痛到打滾的原因, 暫時補起來觀察了, 下禮拜繼續修理, 如果不根管也是要做兩個牙套因為蛀牙太深了....
哎, 哎, 哎～～～～～

Anyway, 一週來的牙疼, 吃不了冰、燙、脆、黏的東西, 對身為一個好吃鬼的人來說是莫大的痛苦, Verano只好苦中作樂, 料理一些盡是無齒老太婆可以吃的東西, 例如:

人參雞湯
這次用糯米煮, 煮出來的糯米好感好棒喔, QQ的很好吃

再來煮了酸菜鴨肉麵
當然是只有吃麵和喝湯的份啦, 眼睜睜地看Mr.Lee把鴨肉全部吃掉

後來實驗了一道新料理, 挖出我珍藏好些時日的上等義大利進口Porcini(牛肝菌)香菇和Arborio米, 煮了Porcini Risotto(牛肝菌義大利燉飯)。
Porcini, 中譯牛肝菌, 個人認為不雅, 名稱一點都不引食慾, 但是這種中文名難聽的香菇卻有令人一再尋味的香氣, 配上大蒜與洋蔥, 煮了一屋子的香。

金黃色的米粒澎澎胖胖地, 即使在牙疼的時候單是看了這樣的米粒嘴角都會不自覺地微笑, 等嚐到吸飽香菇香氣, 又儘管吸滿了湯汁, 仍舊保留有彈性口感的米粒時, 牙疼暫時拋在腦後了。

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牙痛中... 別惹我

Fri, 29 Feb 2008 04:41:05 +0800

牙疼一個多禮拜了, 心情超壞！

Verano的牙齒有多痛呢？
是言語無法形容的痛....
既然沒有文字足以表達, 我請Turbo演一下

就這樣痛...

還有, 那樣痛...

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我心目中完美的綿細的土司你在哪裡？

Fri, 15 Feb 2008 15:56:36 +0800

之前提過, 我受超會做麵包的"邪惡勢力"＊影響偷偷摸摸地做了一次土司。

那次的經驗實在太淒慘了, 因為我從晚餐後做到隔天天明, 最終還是失敗。雖然說後來知道是我的酵母過期和室溫過低的關係導致的, 但是, 啊～～～～～讓我這麵食白癡受到的超大的打擊, 自暴自棄到不行, 當下決定要改過自新, 決不再碰土司。

沒想到, 這個邪惡勢力非常黑暗, 又再貼綿細土司來誘惑我, 還揚言要繼續貼綿細土司到我:

1. 被口水淹死
or
2. 投降, 步入做麵包的黑暗世界...

實在是非常之過份, 讓我一通電話打到我好姊妹Sandy家去告狀, 沒想到Sandy竟然一點同情心都沒有, 反過來跟我現綿細土司有多好吃...
吼～～～～～會做麵包的人果然都很邪惡！

最後, 我這薄弱的愛吃鬼當然敵不過兩個惡勢力雙面夾攻, 即使我如何百般地不情願, 最終還是著手於土司實驗。哎～哎～哎！

於是在連續煩Sandy整整三天, 打超過10通電話以後＊, 我家第二條土司: 17小時低溫發酵土司＊, 出爐了:

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貓咪打架呢？

Thu, 14 Feb 2008 16:38:40 +0800

古人說得好, 夫妻吵架要床頭吵床尾和...

那貓咪打架呢？
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人參雞湯 (Ginseng Chicken Soup)

Sat, 02 Feb 2008 17:20:33 +0800

我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。

過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。

其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven

待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...
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肉骨茶

Wed, 30 Jan 2008 13:58:12 +0800

西雅圖地區已經連續好幾天接近零度, 好冷喔～～～
所以在我又講冷笑話雪上加霜之前, 還是煮些湯湯水水暖身子的東西吧！

碰巧Erin上了一碗熱呼呼的肉骨茶, 看得我饞嘴得不得了, 今天馬上飆去超市買了排骨和肉骨茶香料包來煮一大鍋, 真是好吃又簡單的一餐。

喝了清甜的湯, 吃了湯裡頭的冬菇、金針菇、紅棗、大白菜、紅蘿蔔, 還有燉得脫骨的排骨, 真的暖多啦！
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原來, 我們一直相信的不一定是真的

Thu, 24 Jan 2008 14:45:11 +0800

我一直以為Turbo那肥滋茲、幼綿綿、白花花的肥肚子是豬油做的......

結果Turbo跟我說不是喔！！
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晚睡的貓兒有麵包吃 - 法國麵包

Wed, 16 Jan 2008 09:40:47 +0800

誰說 "早起的鳥兒有蟲吃？" 這句話在我的實驗廚房裡從來沒實現過。

一來, 我不是個早起的人, 二來, 我這會氣死人的愛磨蹭個性, 無論事先多麼早以前計畫好的任何菜色, 等我慢慢摸完, 菜上桌, 天也黑了。如果做的是麵包, 那就不只是天黑上菜了, 通常是三更半夜麵包才會出爐。我第一次做 Naan(印度烤餅) 就是弄到清晨三四點... 還有一次被好幾個壞朋友說服做土司, 做到清晨五點就算了, 重點是失敗！！
當場氣絕...

會弄成那樣慘烈, 當然跟我是麵食白癡有關, 還好大部分的時候我頗有自知之明 --- 不碰麵食, 不然我看我不用旅行都會時差。

話雖這麼說, 我這人又很不幸地生為一個道道地地的雙子座, 換句話說就是行事連自己都無法預料, 常常突然間做出違反本性的事情, 像是怕蟲卻突然吃蟋蟀啦等, 所以說前天我突然間想做"Martha Stewart Living" 雜誌這個月刊登的法國麵包, 算是出乎意料卻很符合我個性的事。

等等, What? 法～國～麵～包？？脆皮的那種嗎？
沒錯, 正是。

麵食白癡面對這樣浩大的工程, 自然不能草率, 早早地從"前天"開始計畫(有事先計畫, 可見其慎重), 而所謂的計畫就是發麵種啦, 然後這樣那樣、圈圈又叉叉之後, 實驗廚房有史以來第一個脆皮法國麵包, 於今早清晨三點出爐！

低溫發酵的麵種, 加上用蒸汽烘烤, 出爐的麵包果真有脆皮呢！真是奇蹟。

我做的是脆皮的餐包, 剛出爐熱得燙手的麵包, 內軟外脆, 越嚼越香...

所以說在我家比較適用的話是 "晚睡的貓兒有麵包吃", 至於早起的鳥兒？他日請晚吧。
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新玩具: Breville Juice Extractor

Wed, 09 Jan 2008 17:48:08 +0800

古早古早以前, 有個很愛吃的 Verano...
有多愛吃呢？
反正就是很愛吃啦！

Anyway, 多愛吃不是今天的重點, 重點是她2008年的新年新希望裡原本沒有"多喝果汁"這條, 可是有一天, 她不小心撞見Patricia家過度有說服力的勸敗文, 被她們家可愛model代言的現榨新鮮果汁給帶壞, 喔不, 是說服！

看完勸敗文後當晚輾轉難眠, 怎麼也無法忘記那個可愛荳荳美眉手上的那杯清涼可口、天下無罐裝飲料可取代的新鮮果汁！

越想越覺得她家廚房需要一台榨汁機, 需要多喝新鮮果汁才能保持臉頰紅潤, 所以....

隔天殺出門敗了一台這個:

Breville Juice Fountain Elite 1000-Watt Juice Extractor

哎～～～可惜一波多折, 新玩具才搬回家就被山賊搶走...

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Pancetta & Mushroom Quiche (義大利培根與蘑菇鹹蛋塔)

Mon, 07 Jan 2008 19:30:25 +0800

我一向不懂Mr.Lee為什麼去咖啡店喜歡點Quiche, 因為沒有什麼比做得不好的蛋塔, 以及不再香酥的派皮更令我討厭的東西！
而大部份咖啡店賣的Quiche正好集有這兩個特徵 --也許這是我從來沒有愛上Quiche的原因。

是的, 那本快被我翻爛的Thomas Keller's Bouchon書裡有Quiche的食譜是我早就知道的事情, 我只是假裝沒看到而已。

我就這樣裝蒜不知裝了多久...

有一天, 正當我又在翻閱Bouchon一書時, 竟然被Mr.Lee發現書裡有做Quiche的食譜！！！
於是, 在一陣撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都上陣之後, 實驗廚房飄出了第一個鹹蛋塔的香味...

鹹鹹香酥的派皮從模子裡脫出來時, 金黃的顏色映入眼簾, 奶油的香濃迎面撲鼻...

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每個廚師的背後..

Fri, 04 Jan 2008 14:22:11 +0800

這個blog上菜最常收到的響應就是: Mr.Lee好幸福喔！

嗯... 嗯...... 關於這點, Verano終於良心不安, 覺得有澄清的必要。

因為比較接近事實真相的說法應該是:
Mr.Lee"有吃到美食的時候"很幸福。

為什麼喔？
well, 其實我以前有暗示過了, 就是Verano有時候需要很多誘拐和哄騙才願意做菜。
並不是Verano不愛料理, 只是"有時候"需要點鼓勵。
又有些時候遇到Mr.Lee要Verano煮他愛吃, 但是她不愛吃的料理時, 那就不是只有哄騙和誘拐可以解決的了, 這時候撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都得使出來, 這才能說服Verano做那道菜....

不信的話你看:
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海鮮湯

Wed, 02 Jan 2008 16:35:32 +0800

2007年飛逝而過, 一轉眼, Mr.Lee & Verano 去了台灣、Verano無可自拔地愛上生魚、買了房子、吃了很多美食、等待新家落成、搬新家、繼續搬新家、Verano笨笨地參加樂多主辦的"夏日的Blog傳說"連寫30天的部落格馬拉松比賽、意外拿到部客賞、去了墨西哥渡假、吃了更多美食、Verano在明報的美食週刊上轉刊了很多實驗廚房的文章.... 然後突然間就2008年了？！！

2007年的影像像幻燈片一樣在我眼前閃過的同時, 我不經懷疑: 倒底是時間一年比一年過得更快還是我老了？

更可怕的是, 新的一年已到, 我送給Mr.Lee的聖誕大餐卻還未貼完！

Ok ok.. 聖誕大餐的最後一道, 把Mr.Lee最愛的海鮮集合起來煮了一大鍋湯,

以用巴西里、月桂葉、黑胡椒、紅蘿蔔、魚塊、茴香球莖(Fennel)熬成的高湯為湯頭, 加了蛤、貽貝、小烏賊、蝦、新英格蘭小馬鈴薯、茴香球莖、白酒, 最後再以蛋黃和鮮奶油稍微調濃的海鮮湯。
當然, Verano怎會放棄可以偷渡一些Mr.Lee討厭的魚片到湯裡的機會, 另外偷加了鱈魚。
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Mussels w/ Saffron & Mustard (貽貝與番紅花&芥末醬)

Sat, 29 Dec 2007 16:04:25 +0800

我一向很排斥貽貝 --那肥嫩嫩的肉我看了吃了都很怕。
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。

翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。

可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...

紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
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Sautéed Scallop with Cream of Lettuce

Wed, 26 Dec 2007 07:03:46 +0800

今年的聖誕節, Mr.Lee堅持不要禮物, 只要我做菜給他吃, 而且還規定要做"海鮮"餐。
在這裡混久的人都知道Mr.Lee的海鮮指的是干貝、蛤、蝦和螃蟹等好東西, 重點是魚除外 (打到這裡Verano忍不住又要翻白眼了)。

Anyway, 送給Mr.Lee的禮物就從干貝開始吧！

於是搬出法國名廚 Alain Ducasse＊的書, 翻到我一直很想實驗卻遲遲沒下手的 Sautéed Scallop with Cream of Lettuce。

說到這道菜, 我首度在Ducasse大廚的 "Ducasse Flavors of France" 一書中看到, 為照片上煎得微焦的干貝和鮮綠色的生菜泥給吸引著, 可惜書中只有形容這道佳肴的做法並沒有附上食譜, 讓我只有看圖留口水的份。後來是在Ducasse與法國知名煮菜節目主持人Francoise Bernard共同著作的 "The Good Cuisine: 208 Recipes Easy and Inspired" 一書中才翻到食譜。找到食譜後我非常興奮, 卻沒有勇氣動手, 深怕會把干貝煮壞掉, 要不是書上說準備時間30分鐘, 烹調時間10分鐘, 我大概永遠不會嘗試。

既然決定要做這道菜送給Mr.Lee做禮物, 我便一邊安慰自己一邊到市場去買我能夠找到最新鮮最肥美的干貝回家。

結果證明我的憂慮是正確的, 原本簡單的午餐, 書裡明明寫十分鐘可以搞定, 我笨手笨腳的弄了一個多小時才完成, 完成後廚房檯面上滴得一滴一滴的綠綠的醬汁...
好在空氣中充滿了迷人的奶油香, 而干貝入口的那一瞬間, 一切努力變得非常值得！

用奶油煎到微焦的巨大干貝, 干貝表面快速煎香, 干貝的中心介於生與熟的一線之間, 撒上鹽之花(Fleur de Sel)配上以雞湯和帶有臻果香的奶油調製成的生菜泥
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練功？還是打混？

Wed, 19 Dec 2007 14:42:57 +0800

我們都知道貓咪們最近忙著在搶火爐, 那 Verano 除了負責主持貓咪正義外還忙些什麼？

嗯... 嗯........ 說不上來, 好像主要是在厭惡自己最近拍照沒長進, 自暴自棄之餘就在Mitzi的陪伴下操我新買的桿麵機和閱讀新到手的食譜書, 就這樣。

講好聽一點, 理論廚師是在練功, 講難聽點就是做一堆亂七八糟的事情啦！

Verano的生活一撇:

是的, 生活也可以圍繞在蛋、麵粉和貓咪之間
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其實貓咪們也很忙

Thu, 13 Dec 2007 16:56:56 +0800

所以說, V家貓咪們每天除了
吃、
喝、
拉一堆又一堆送給主人挖糞坑
和睡覺
之外到底在做什麼呢？

oh, 牠們可忙的哩, 例如: 使出全身解數搶火爐

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新玩具 & 第一個千層麵 (Lasagne)

Sun, 02 Dec 2007 16:16:37 +0800

先說, 我感恩節血拼日真的真的沒有敗家....

因為新玩具: KitchenAid Pasta Attachment 是感恩節前敗的。
只要把桿麵的機械部份和Stand Mixer接上, 家裡馬上多了一台自動桿麵機。

我這幾天玩這台機器玩得不亦樂乎, 一向不愛吃麵食, 更討厭碰麵團的人這幾天不但做了麵條煮雜醬麵, 還桿了麵皮做千層麵。

弄得整個早餐桌和半個人都是麵粉做出來的千層麵...
可是第一次吃到自己親手做的手工千層麵真是幸福！

這是烤蔬菜與香腸千層面:
烤蔬菜 - 三種香菇(Portabella, Oyster, Crimini)、茄子、紅甜椒、黃甜椒

烤過的蔬菜特別甜, 香菇的香味更為濃郁, 自製千層麵的麵皮口感極佳, 簡單的說就是美味！美味！
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阿根廷式茄汁燉牛肉 (Argentinian Beef Stew w/ Tomato Sauce)

Tue, 27 Nov 2007 09:50:40 +0800

阿根廷菜在我心目中永遠有它特殊的地位。
在西雅圖溼冷的夜晚, 咳嗽又咳得厲害的時候, 我一心只想來碗熱呼呼的阿根廷式燉牛肉是最好的證明。

阿根廷菜很常以孜然(Cumin)、月桂葉(Bay Leaf)和煙薰紅椒調味(Smoked Paprika)調味, 而用這樣的組合燉牛肉更是香得不得了, 是一種很特殊, 會深深在腦海裡烙印下的香氣, 也正是我無法抵抗的味道...

　
肉在爐上燉著, 香味滿出燉鍋, 滿到廚房, 滿到屋裡的各個角落...
頓時覺得再也沒有比這更香、更讓我滿足的味道了。

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重感冒

Fri, 23 Nov 2007 03:38:36 +0800

Mr.Lee這個在洛杉磯長大的傢伙沒事就嚷著他需要陽光和熱天。

陽光, 西雅圖的冬天還偶而會有, 但是熱天? 那可沒有。
這趟 Puerto Vallarta 之旅總算如了Mr.Lee的願。十一月的 PV 還有至少 85F / 30C, 怕熱的我在那邊晒得快昏了, 他卻直呼過癮。可以想見回來的那天Mr.Lee是如何百般的不願了, 直嚷著說他太陽沒晒夠不想回家...

後來發現Mr.Lee還真不是喊假的, 我們的飛機一在西雅圖降落他馬上發燒給我看, 後來的幾天發燒轉咳嗽,
咳咳咳... 細菌大放送, 弄到最後我也發燒了。

這下可好, 第一次在自己的家過節, 兩人卻都病倒在家。 (繼續閱讀...)