理論廚師 ● 西雅圖

想念洋蔥湯的濃郁香味, 想吃會牽絲的乳酪, 想看溫暖的麥芽色湯汁和金黃色的乳酪...
就為這些理由, 我煮了一大鍋香噴噴的法國洋蔥湯


麵包在湯裡漂浮著, 露出湯面的一半為酥脆, 潛在湯裡的另一半則是吸滿湯汁的軟棉, 配上融化牽絲的乳酪和香濃的洋蔥湯...
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謝謝大家對Verano牙痛的關心, 收到了喔！

上回大家目睹Turbo替身代為演出"牙痛記"演到一半睡著, 實在非常不負責任, 所以後記只好我親自出馬:

這是貼完"牙痛記"後, 看到文章的御用牙醫不管三七二十一, 立刻把極度不願意看牙的Verano五花大綁地抓去診所修理的證據...


看吧？ 連酷刑都使出來了: 笑氣(N2O)伺候 — 據說這是對付難纏又討厭的病人時使用的手段。
然後御用牙醫一邊碎碎唸一邊挖出兩個大大大大大的蛀牙, 還有兩個小小蛀牙, 其中一顆有大大大大大蛀牙的牙齒還可能有裂痕, 也有可能會要根管 ( NO NO NOOOO!!! )
這解釋這幾天痛到打滾的原因, 暫時補起來觀察了, 下禮拜繼續修理, 如果不根管也是要做兩個牙套因為蛀牙太深了....
哎, 哎, 哎～～～～～

Anyway, 一週來的牙疼, 吃不了冰、燙、脆、黏的東西, 對身為一個好吃鬼的人來說是莫大的痛苦, Verano只好苦中作樂, 料理一些盡是無齒老太婆可以吃的東西, 例如:

人參雞湯
這次用糯米煮, 煮出來的糯米好感好棒喔, QQ的很好吃

再來煮了酸菜鴨肉麵
當然是只有吃麵和喝湯的份啦, 眼睜睜地看Mr.Lee把鴨肉全部吃掉

後來實驗了一道新料理, 挖出我珍藏好些時日的上等義大利進口Porcini(牛肝菌)香菇和Arborio米, 煮了Porcini Risotto(牛肝菌義大利燉飯)。
Porcini, 中譯牛肝菌, 個人認為不雅, 名稱一點都不引食慾, 但是這種中文名難聽的香菇卻有令人一再尋味的香氣, 配上大蒜與洋蔥, 煮了一屋子的香。

金黃色的米粒澎澎胖胖地, 即使在牙疼的時候單是看了這樣的米粒嘴角都會不自覺地微笑, 等嚐到吸飽香菇香氣, 又儘管吸滿了湯汁, 仍舊保留有彈性口感的米粒時, 牙疼暫時拋在腦後了。

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牙疼一個多禮拜了, 心情超壞！

Verano的牙齒有多痛呢？
是言語無法形容的痛....
既然沒有文字足以表達, 我請Turbo演一下

就這樣痛...


還有, 那樣痛...


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之前提過, 我受超會做麵包的"邪惡勢力"＊影響偷偷摸摸地做了一次土司。

那次的經驗實在太淒慘了, 因為我從晚餐後做到隔天天明, 最終還是失敗。 雖然說後來知道是我的酵母過期和室溫過低的關係導致的, 但是, 啊～～～～～ 讓我這麵食白癡受到的超大的打擊, 自暴自棄到不行, 當下決定要改過自新, 決不再碰土司。

沒想到, 這個邪惡勢力非常黑暗, 又再貼綿細土司來誘惑我, 還揚言要繼續貼綿細土司到我:

1. 被口水淹死
or
2. 投降, 步入做麵包的黑暗世界...

實在是非常之過份, 讓我一通電話打到我好姊妹Sandy家去告狀, 沒想到Sandy竟然一點同情心都沒有, 反過來跟我現綿細土司有多好吃...
吼～～～～～ 會做麵包的人果然都很邪惡！

最後, 我這薄弱的愛吃鬼當然敵不過兩個惡勢力雙面夾攻, 即使我如何百般地不情願, 最終還是著手於土司實驗。 哎～哎～哎！

於是在連續煩Sandy整整三天, 打超過10通電話以後＊, 我家第二條土司: 17小時低溫發酵土司＊, 出爐了:

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古人說得好, 夫妻吵架要床頭吵床尾和...

那貓咪打架呢？
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我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。

過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。


其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven


待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...
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西雅圖地區已經連續好幾天接近零度, 好冷喔～～～
所以在我又講冷笑話雪上加霜之前, 還是煮些湯湯水水暖身子的東西吧！

碰巧Erin上了一碗熱呼呼的肉骨茶, 看得我饞嘴得不得了, 今天馬上飆去超市買了排骨和肉骨茶香料包來煮一大鍋, 真是好吃又簡單的一餐。


喝了清甜的湯, 吃了湯裡頭的冬菇、金針菇、紅棗、大白菜、紅蘿蔔, 還有燉得脫骨的排骨, 真的暖多啦！
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我一直以為Turbo那肥滋茲、幼綿綿、白花花的肥肚子是豬油做的......


結果Turbo跟我說不是喔！！
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誰說 "早起的鳥兒有蟲吃？" 這句話在我的實驗廚房裡從來沒實現過。

一來, 我不是個早起的人, 二來, 我這會氣死人的愛磨蹭個性, 無論事先多麼早以前計畫好的任何菜色, 等我慢慢摸完, 菜上桌, 天也黑了。 如果做的是麵包, 那就不只是天黑上菜了, 通常是三更半夜麵包才會出爐。 我第一次做 Naan(印度烤餅) 就是弄到清晨三四點... 還有一次被好幾個壞朋友說服做土司, 做到清晨五點就算了, 重點是失敗！！
當場氣絕...

會弄成那樣慘烈, 當然跟我是麵食白癡有關, 還好大部分的時候我頗有自知之明 --- 不碰麵食, 不然我看我不用旅行都會時差。

話雖這麼說, 我這人又很不幸地生為一個道道地地的雙子座, 換句話說就是行事連自己都無法預料, 常常突然間做出違反本性的事情, 像是怕蟲卻突然吃蟋蟀啦等, 所以說前天我突然間想做"Martha Stewart Living" 雜誌這個月刊登的法國麵包, 算是出乎意料卻很符合我個性的事。

等等, What? 法～國～麵～包？？ 脆皮的那種嗎？
沒錯, 正是。

麵食白癡面對這樣浩大的工程, 自然不能草率, 早早地從"前天"開始計畫(有事先計畫, 可見其慎重), 而所謂的計畫就是發麵種啦, 然後這樣那樣、圈圈又叉叉之後, 實驗廚房有史以來第一個脆皮法國麵包, 於今早清晨三點出爐！

低溫發酵的麵種, 加上用蒸汽烘烤, 出爐的麵包果真有脆皮呢！ 真是奇蹟。

我做的是脆皮的餐包, 剛出爐熱得燙手的麵包, 內軟外脆, 越嚼越香...

所以說在我家比較適用的話是 "晚睡的貓兒有麵包吃", 至於早起的鳥兒？他日請晚吧 。
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古早古早以前, 有個很愛吃的 Verano...
有多愛吃呢？
反正就是很愛吃啦！

Anyway, 多愛吃不是今天的重點, 重點是她2008年的新年新希望裡原本沒有"多喝果汁"這條, 可是有一天, 她不小心撞見Patricia家過度有說服力的勸敗文, 被她們家可愛model代言的現榨新鮮果汁給帶壞, 喔不, 是說服！

看完勸敗文後當晚輾轉難眠, 怎麼也無法忘記那個可愛荳荳美眉手上的那杯清涼可口、天下無罐裝飲料可取代的新鮮果汁！

越想越覺得她家廚房需要一台榨汁機, 需要多喝新鮮果汁才能保持臉頰紅潤, 所以....

隔天殺出門敗了一台這個:


Breville Juice Fountain Elite 1000-Watt Juice Extractor

哎～～～ 可惜一波多折, 新玩具才搬回家就被山賊搶走...

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