理論廚師的實驗廚房
A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

很久很久以前, 曾經有段時間我的伙食費一週只有$20美元, 西雅圖的水活水準很高, 外食在10年前就很少買得到低於$6美金＊的飯菜。

那時候, 不太會煮飯的我為了省$$, 最常做來填飽肚子的就是這個自己亂做的炸醬麵。 說亂做是因為我老媽從來沒做過, 我這聳人也沒吃過"真正的"炸醬麵, 只有聽說有這種東西而已, 於是我隨便買了材料, 在家裡亂做一通, 反正好吃才是重點, 沒想到真給我實驗出"類似"炸醬麵的美味醬, 從此這個只要1磅豬絞肉、幾塊豆干、半顆洋蔥、幾粒大蒜、一點蔥, 一滴滴醬油和一大匙甜麵醬, 就是可以讓我吃上很久的炸醬便常常出現啦。 而且這炸醬不但經濟實惠, 帶便當在隔天加熱時非常的香, 被燻到的人還以為是什麼了不起的菜呢！

因為這個炸醬麵很好吃, Mr.Lee很愛, 所以每當我要省菜錢買新玩具的時候, 我們家就會上炸醬麵, 只是事隔多年, 如今我這個"類似"炸醬麵的麵已進升豪華版, 從村姑到不行的菜變成...........

有化妝的村姑。

有化妝: 因為現在的醬+麵以外還有加小黃瓜絲和水煮蛋哩！


肉末的鹹香、豆干和蛋白的彈性、小黃瓜絲的涼脆、蛋黃的綿密...


即使在要拼經濟的時候, 好歹也要照顧到肚子喔！
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前幾天Mr.Lee的老弟從加州北上來看老哥和臭貓貓Turbo, 難得他們兄弟+愛貓相聚, 加上我們又邀請了我爸媽全家, 大家聚在一起到我們家烤肉以茲慶祝。 烤肉那天我準備了牛徘、雞肉沙拉、乳羊徘、和一堆有的沒的, 沒想到大家吃完牛排&沙拉已投降, 剩了一堆炭烤過的羊徘。

啊啊啊～～～ 簡直是糟蹋我的好料！ 怎麼會有羊徘剩下？ 已經烤過的肉, 我再愛吃烤肉都不如我對剩菜的痛恨, 這下子難道是要我連續吃3天用微波爐熱過的烤羊肉嗎？

隔日, 我是如何百般地不情願熱那些羊徘來吃。 當然, 我會委屈自己吃那種東西才有鬼, 羊徘當然只有第一餐吃好吃囉, 原本外面有炭香, 裡面鮮嫩多汁的羊徘, 第二餐還可以這麼好吃嗎？ 可是... 難道要丟掉這麼好的料嗎？ 還是要讓吃烤肉吃得再三噴鼻血的Mr.Lee吃呢？ 我在心裡再三的掙扎一番後, 想了想, 突然想到可以把這些羊徘變成...

這個:


我突然有這個靈感是因為煮燉肉時我一向會把肉先快速地用大火煎成金黃色, 這個動詞叫 "Sear", 別小看這個動作, 首先, 肉煎過後的香氣和味道比單單用水煮過的肉更多層次, 再來, 煎過肉的油香味加分, 這時若再加入洋蔥和大蒜等爆香, 煮出來的燉肉更是美味了。

既然煮燉肉都要把表面煎成金黃, 這些乳羊徘是用炭火快速把外層烤成金黃的, 其實肉徘中間還是挺生的, 和煎的道理相同, 而且炭烤過的還有炭香哩！ 想到此, 我在腦海裡又快速地清點這道燉肉要用到的食材, 碰巧這些我的冰箱和院子裡都有, 太好了, 隨即著手把剩菜變身成美味燉肉。




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跟Turbo"盧"了老半天, 終於用小箱子(沒錯, 我可以想到唯一零卡洛里又夠吸引力的只有: 另一個箱子)跟他以物易物, 總算把這隻臭貓貓給哄走了。



開始組合... ...繼續閱讀

今天, "某超人氣格主"(點這裡)指控理論廚師, 說: "妳呀, 只做名廚名家菜啦" 。

哈哈哈哈哈... 當場笑倒認識理論廚師真面目的Mr.Lee。

因為比較接近事實真相的說法是: 理論廚師"只貼"名廚名家菜啦！

說真的, 除了去年那一整個月的想不開, 理論廚師連續30天實驗了名廚名家的菜(點這裡)以外, 平時的理論廚師只是愛談理論, 而家裡大多是吃非常平凡樸素的村姑菜餚, 目的為塞飽Mr.Lee, 真的。今晚的菜色就是個例子。

昨天我買了些豬絞肉要做鮮蝦雲吞的, 結果ㄌㄧㄝ, 被愛蝦狂Mr.Lee看到蝦！！
只好炒給他吃了, 蝦吃掉了哪來的鮮蝦雲吞？ 所以剩了絞肉。
Ok, 好, 這堆絞肉要煮什麼呢？

1. 可以煮這道世界無敵村姑的"洋蔥蒸豬肉"(點這裡)
2. 隨便再創個村姑料理

決定選#2, 隨便煮個村姑料理好了。
家裡後院有老爸幫我種的愛心蒜苗, 長得都要結蒜頭了我都沒去採, 當下差遣昨天把我的蝦吃光的Mr.Lee去給我拔一根回來。 翻了翻冰箱, 有芹菜。


太棒了, 乾脆來煮個湯, 於是...

今晚用來配紅燒排骨和蒜蓉波菜的肉丸湯...

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不想說話, 吃飯吧！

只是V家家常便飯:

薑蒜辣炒小捲


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想念洋蔥湯的濃郁香味, 想吃會牽絲的乳酪, 想看溫暖的麥芽色湯汁和金黃色的乳酪...
就為這些理由, 我煮了一大鍋香噴噴的法國洋蔥湯


麵包在湯裡漂浮著, 露出湯面的一半為酥脆, 潛在湯裡的另一半則是吸滿湯汁的軟棉, 配上融化牽絲的乳酪和香濃的洋蔥湯...
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謝謝大家對Verano牙痛的關心, 收到了喔！

上回大家目睹Turbo替身代為演出"牙痛記"演到一半睡著, 實在非常不負責任, 所以後記只好我親自出馬:

這是貼完"牙痛記"後, 看到文章的御用牙醫不管三七二十一, 立刻把極度不願意看牙的Verano五花大綁地抓去診所修理的證據...


看吧？ 連酷刑都使出來了: 笑氣(N2O)伺候 — 據說這是對付難纏又討厭的病人時使用的手段。
然後御用牙醫一邊碎碎唸一邊挖出兩個大大大大大的蛀牙, 還有兩個小小蛀牙, 其中一顆有大大大大大蛀牙的牙齒還可能有裂痕, 也有可能會要根管 ( NO NO NOOOO!!! )
這解釋這幾天痛到打滾的原因, 暫時補起來觀察了, 下禮拜繼續修理, 如果不根管也是要做兩個牙套因為蛀牙太深了....
哎, 哎, 哎～～～～～

Anyway, 一週來的牙疼, 吃不了冰、燙、脆、黏的東西, 對身為一個好吃鬼的人來說是莫大的痛苦, Verano只好苦中作樂, 料理一些盡是無齒老太婆可以吃的東西, 例如:

人參雞湯
這次用糯米煮, 煮出來的糯米好感好棒喔, QQ的很好吃

再來煮了酸菜鴨肉麵
當然是只有吃麵和喝湯的份啦, 眼睜睜地看Mr.Lee把鴨肉全部吃掉

後來實驗了一道新料理, 挖出我珍藏好些時日的上等義大利進口Porcini(牛肝菌)香菇和Arborio米, 煮了Porcini Risotto(牛肝菌義大利燉飯)。
Porcini, 中譯牛肝菌, 個人認為不雅, 名稱一點都不引食慾, 但是這種中文名難聽的香菇卻有令人一再尋味的香氣, 配上大蒜與洋蔥, 煮了一屋子的香。

金黃色的米粒澎澎胖胖地, 即使在牙疼的時候單是看了這樣的米粒嘴角都會不自覺地微笑, 等嚐到吸飽香菇香氣, 又儘管吸滿了湯汁, 仍舊保留有彈性口感的米粒時, 牙疼暫時拋在腦後了。

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我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。

過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。


其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking" 書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven


待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...
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西雅圖地區已經連續好幾天接近零度, 好冷喔～～～
所以在我又講冷笑話雪上加霜之前, 還是煮些湯湯水水暖身子的東西吧！

碰巧Erin上了一碗熱呼呼的肉骨茶, 看得我饞嘴得不得了, 今天馬上飆去超市買了排骨和肉骨茶香料包來煮一大鍋, 真是好吃又簡單的一餐。


喝了清甜的湯, 吃了湯裡頭的冬菇、金針菇、紅棗、大白菜、紅蘿蔔, 還有燉得脫骨的排骨, 真的暖多啦！
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2007年飛逝而過, 一轉眼, Mr.Lee & Verano 去了台灣、Verano無可自拔地愛上生魚、買了房子、吃了很多美食、等待新家落成、搬新家、繼續搬新家、Verano笨笨地參加樂多主辦的"夏日的Blog傳說"連寫30天的部落格馬拉松比賽、意外拿到部客賞、去了墨西哥渡假、吃了更多美食、Verano在明報的美食週刊上轉刊了很多實驗廚房的文章.... 然後突然間就2008年了？！！

2007年的影像像幻燈片一樣在我眼前閃過的同時, 我不經懷疑: 倒底是時間一年比一年過得更快還是我老了？

更可怕的是, 新的一年已到, 我送給Mr.Lee的聖誕大餐卻還未貼完！

Ok ok.. 聖誕大餐的最後一道, 把Mr.Lee最愛的海鮮集合起來煮了一大鍋湯,

以用巴西里、月桂葉、黑胡椒、紅蘿蔔、魚塊、茴香球莖(Fennel)熬成的高湯為湯頭, 加了蛤、貽貝、小烏賊、蝦、新英格蘭小馬鈴薯、茴香球莖、白酒, 最後再以蛋黃和鮮奶油稍微調濃的海鮮湯。
當然, Verano怎會放棄可以偷渡一些Mr.Lee討厭的魚片到湯裡的機會, 另外偷加了鱈魚。
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